1樓：匿名使用者
諸葛烤魚做法一
食材準備
調料：幹辣椒100克，乾花椒15克，郫縣豆瓣100克，老油200克，味精、雞精各10克，料酒10克，鹽5克，鮮香雞膏(雞肉味濃，濃縮性強，不可多用，至多10克)10克，白糖5克，永川豆豉10克，姜 蒜米各15克，孜然20克，鮮湯250克。
製作步驟
1、 魚殺後去鱗，從背部開刀，去內臟洗乾淨，打一字花刀，加料、鹽、味精各5克，醃10分鐘
2、魚上烤架烤10分鐘到九成熟，刷一層老油(可根據實際操作情況改變刷油的次數，一般掌握在兩次最好，第一次在魚烤到5到6成熟時刷，第二次在即將烤熟時刷，這樣可以保證油的香味充分進入魚肉中)，撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘，裝入墊有洋蔥絲的不鏽鋼盤備用
3、炒鍋放混合油(豬油和植物油各一半)一兩，下姜蒜豆瓣醬、永川豆，中火炒香加剩餘的老油，鮮香雞膏，鮮湯，再下入雞精 白糖調味，最後下芹菜節、黃瓜節大火燒開倒在裝魚的盆中。
4、另起鍋放混合油30克，燒到五成熱下幹辣椒、乾花椒中火炒香，淋在魚上加香蔥絲 香菜 紅椒絲點綴即可
注意事項
做這類菜需要注意烤的火候不要太旺(用特製烤架，以木炭做燃料)，火苗保持在微微發黃光即可，太旺會把原料烤糊;而且整個烤制過程要不斷翻動原料，使之均勻受熱。
諸葛烤魚做法二
食材準備
調料：菜油2500克，牛油1000克，色拉油2000克，雞油1000克，幹辣椒250克，青花椒50克，豬油1500克，郫縣豆瓣1500克，生薑100克，醪糟汁500克，八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果25克，紫草25克，香葉10克，香草10克，公丁香5克。
製作步驟
1、菜油，色拉油，雞油分別煉熟(煉熟後再使用口味更香);牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細;幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成蓉即成餈粑辣椒;生薑拍破;大蒜去皮剝成瓣;大蔥挽結;冰糖敲碎;八角，山奈，桂皮掰成小塊;果草拍破。
2、炒鍋置中火上倒入菜油，色拉油，雞油燒熟，放入牛油熬化，投入生薑，蒜瓣，蔥爆香，接著下入郫縣豆瓣，餈粑辣椒，青花椒，轉用微火慢慢炒約1-1.5小時，至豆瓣水氣炒幹，香氣四溢且辣椒微微發白時，撿出鍋中蔥不用。
3、隨即下入八角，山奈，桂皮，小茴香，草果，紫草，香葉，香草，公丁香，繼續用小火炒約15-20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖，醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(即沒有水蒸氣時)。這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻。
2樓：綠曦綠曦
烤魚草魚1條（鯉魚等其它魚也可以）、香芹菜50克、青筍1根、藕1根、香菇、幹豆腐皮（配菜可以根據自己的喜好胡蘿蔔、蘿蔔、鴨血、土豆等都行）
姜20克、大蒜100克、幹辣椒100克、花椒15克、郫縣豆瓣3大匙、醬油1大匙（15ml）、鹽適量、糖1茶匙（5克）、雞精少許、鮮湯250ml、油
醃魚調料：蔥、薑片、鹽、料酒、花椒麵、孜然粉、醬油、油
烤魚做法：
1：將宰殺乾淨的新鮮草魚洗淨，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側開花刀，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連（前面這些步驟，在買魚的時候可以讓店家幫你處理。）用蔥、薑片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚身，醃製20分鐘。
2：將醃好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和薑片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒麵、花椒麵、孜然粉，放入預熱230度的烤箱上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷一次醬油和油）。
3：姜切薑末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗淨切段，，青筍以及藕片去皮切厚片，香菇洗淨分瓣，豆腐皮切寬條。
4：炒鍋內放入油，燒至5成熱，放入薑末蒜瓣炒香，放入郫縣豆瓣、辣椒、花椒炒香。
5：加入鮮湯（白水也可）燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味。
3樓：小廚神美食
在家就可以做的烤魚，簡單、好吃！
烤魚怎樣做才好吃？
4樓：東方小廚神美食
鯽魚的吃法非常的多，但我最愛的一種還是蔥燒鯽魚，這道菜，需要大量的蔥，蔥並非只是起到去腥作用，更需要它的香氣。 等到蔥煎出香味後再加入魚烹飪，這樣口感非常好，我總覺得蔥比魚還要鮮美呢。
5樓：太陽貓
魚肉劃刀加調料醃製；起鍋加油加入佐料加熱製成醬汁。魚肉刀口用香蔥去味後烤熟。將醬汁淋在烤魚上。
6樓：匿名使用者
魚 一條。
洗淨魚之後，在兩面撒上鹽。
倒入適量料酒、薑片、蔥段，用手抹勻，醃製十分鐘。
加入甜麵醬、蠔油、海鮮醬、生抽、鹽，做成醬料。
在烤盤裡鋪上小料薑片，放上魚，修建魚尾。
放入提前預熱的烤箱，開上下火180℃，烘烤兩分鐘。
取出魚，將醬料均勻的抹在魚身上，抹好後放入烤箱，上下火180℃，烘烤8分鐘。
8分鐘後取出，淋點油，再次把醬抹勻，撒點孜然、芝麻，再放入烤箱，烤8分鐘。
補充，建議根據自己口味選擇調料的多少，
比如鹹度和辣度。
另外，備註，
7樓：匿名使用者
夏天，因為溫度高食慾差，大家在做菜的時候，都會盡量避免煎，炸，烤的油膩做法，而是選用清淡簡單的做法，前天悅悅在家裡做了一次魚頭煲，家人覺得特別的美味，可惜魚頭太小，吃得不盡興，於是花19元錢，買了一條大草魚回來，準備在魚頭煲的做法上再做一些改良，讓草魚更入味更好吃，
夏天這樣吃草魚最過癮，
1條草魚加1塊豆腐，不燉湯不紅燒，鮮香滑嫩又入味，不油不膩特清爽，一點也不腥，比烤魚好吃。
買草魚的時候，只是要讓老闆把魚鱗用電動刀刮乾淨了，這比手動的快多了，但是沒有讓他剁塊，準備自己在家裡收拾更放心更衛生一些，
處理草魚的時候，一定要先把它的魚腥線（也有的地方叫土腥線)抽出來，在魚鰓處和魚尾處各劃一刀，再用手輕輕拍打魚背把魚腥線抽出，有蠻多的人不喜歡吃淡水魚，就是因為淡水魚的土腥味太重，我們把魚的兩條魚腥線都抽出來之後能夠很大程度減少魚的腥味。
8樓：向天再借一把刀
1、 將草魚洗淨，從腹部到頭部一開為二，背部相連。用鹽、料酒、花椒麵、胡椒粉蔥段、薑片、蒜瓣塗抹魚身醃漬入味（開啟烤箱上下火，200度提前預熱）
2、 將魚放入烤盤，帶手套放入烤箱內，上下火烤15分鐘
3、 將春筍切條，藕切月圓片，菜花掰小瓣，洋蔥切快，芹菜斜切寸段，紅尖椒海帶切菱形塊，香菜切寸段。
4、 鍋燒熱放少許油煸香花椒、幹辣椒後，放入蔥段、薑片、蒜瓣，出香味後，放入八角桂皮、香葉，老乾媽豆豉醬（能吃辣的就多放點，反之就少放）迅速放入洋蔥、筍條、藕片、菜花、海帶翻炒加入少許湯汁放鹽、糖、雞精、醬油調味，最後放入芹菜、紅尖椒段翻炒。
5、 帶手套將魚從烤盤取出，將炒好的原料倒在魚身上及盤中，再放入烤箱中烤三分鐘（使各種原材料及湯汁的味道與烤魚融為一體）。
6、 帶手套將烤好的魚取出後，灑上炸好的花生米，香菜段即可。
9樓：飄渺之旅夢人生
烤箱版酸辣烤魚
食材草魚2斤；洋蔥1個；豆瓣醬1勺；小米辣椒若干；酸辣椒若干；長青椒若干；酸蘿蔔1-2個；泡菜花椒適量；姜適量片；大蒜半個；大蔥半根；蔥數根
做法1、姜洗淨切片，蔥洗淨成蔥結。草魚從背部破開，清洗乾淨，魚身切花刀，加鹽，料酒，魚肚放薑片，蔥結醃製半小時以上備用。
2、醃魚過程中準備調料及配菜，所有需要清洗的材料清洗乾淨。大蒜拍扁去皮，辣椒切段，洋蔥切條，酸蘿蔔切約小指粗的條。
3、烤箱200°c預熱，烤盤鋪油紙或錫紙，表面刷一層油，魚身也刷一層油，可以多刷一點，不會粘，魚身也容易變焦，中層烤15-20分鐘。
4、熱鍋冷油（多放油），油熱後轉小火將姜蒜炒出香味下洋蔥繼續炒，洋蔥變軟後放小米椒，酸辣椒，泡花椒炒出香味，再倒入青辣椒，豆瓣醬繼續翻炒。這個過程用小火將調料的香味炒出來。
5、素菜配菜，我買了藕片，土豆，茄子，香菇。葷菜有脆骨，魷魚須，火腿腸，雞中翅。魚皮泛黃，能看到魚肉已經熟了，從烤箱中取出，烤箱長通狀態保溫。
6、將炒好的調料淋在魚身上，繼續入烤箱烤10分鐘，烤好後不要急於開啟烤箱，再燜5分鐘。電烤爐鍋，很方便。電烤爐鍋燒熱，魚從烤箱中取出，連同錫紙一起放入，提起錫紙的一角，再借助鍋鏟慢慢將錫紙取出。
配菜一邊吃一邊放。
10樓：匿名使用者
草魚1條，香芹適量，花菜半個，土豆適量，青椒，洋蔥，蒜，幹辣椒，大蔥，香菜適量，孜然適量，花椒，胡椒粉，老薑。
方法步驟
1、魚洗淨處理後，在魚背上劃上刀口，抹上鹽和孜然，放上老薑和蔥段醃半小時；
2、烤盤中鋪上錫紙，鋪上蔥段，老薑，蒜瓣然後放入魚，抹上老抽；
3、烤盤入烤箱，預熱200度，烤10分鐘左右；
4、花菜掰碎，青椒切圈，土豆切片，洋蔥切片，香芹切段待用；
5、炒鍋中放油，炒香乾辣椒，然後下入洋蔥炒香，放入豆瓣醬翻炒；
6、然後加入少許的水，放入花椒，胡椒，孜然，熬煮10分鐘左右，放入土豆，花菜煮5分鐘；
7、出鍋前下入香芹，青椒收汁，然後將配菜和湯汁淋在烤魚上，再入烤箱烤10分鐘左右即可。
11樓：匿名使用者
烤魚講究的鮮香麻辣，那麼怎樣才能做出這幾種味道呢？很多餐飲店都有自己的辦法，有的店老闆是從網上找的配方，然後自己照著做，但是做出來的味道不盡如意，達不到想要的效果；這也不難理解，好的配方是不會上傳的到網路上的，大家都知道，味道是餐飲店的靈魂，是養活自己的法寶。
有的老闆呢從網上購買烤魚調料，可能能買到合適的，但是更多的調料是放了食用香精等新增劑，這種調料的優點是剛開始味道還行，但是煮到最後的時候香味等味道會流失，在就是客人吃完飯後，會有很大味道。
而正宗的烤魚調料裡面是什麼組成呢？是由天然的香辛料、辣椒、菜籽油、色拉油、醪糟、郫縣豆瓣等等炒制而成。香辛料品種繁多，效能各異，香辛料存在相似或消殺作用。
所以對香料的瞭解，才能搭配出複合香料。林溪江畔烤魚調料以「五香料'為中軸料，也就是基礎料。五香料的基礎上，選擇「定味料；最後再選擇一些綜合味道、增加內香、除異壓腥、調色等香料；其中共計23位中草料，經過精心熬製出烤魚底料！
這種底料特點是湯紅底亮、辣而不燥、越煮越香，能夠增進食客的食慾，生意會更好！
12樓：
香辣烤魚主料：草魚、洋蔥、土豆、芹菜（烤魚的同時可加些蔬菜，營養搭配一下）輔料；食鹽、料酒、蠔油、老乾媽、蒜蓉辣醬、水煮魚調料包、植物油
1、草魚洗淨，對半切開，從腹部切到脊背，脊背的地方不要切斷；
2、魚身切口，方便醃製時入味；
3、魚身抹少許食鹽，不要太多，防止過鹹；
4、放少許料酒抹勻，在抹一些蠔油，洋蔥切細絲，備用；
5、烤盤鋪錫紙，放少許洋蔥絲，然後放草魚，魚身上再撒洋蔥絲；
6、用保鮮膜包好，放冰箱冷藏一小時醃製入味；
7、醃好的魚兩面抹上水煮魚調料；
8、一勺老乾媽，一勺蒜蓉辣醬攪拌均勻，抹到魚身的兩面；
9、土豆切片，芹菜切段一同放到魚身上；10、烤箱預熱220度，中層上下火烤30分鐘左右；
11、鍋內放少許植物油，加入黃豆炸成微黃色；
12、炸好的黃豆撒在烤好的魚表面即可。
怎麼做烤魚才好吃
魚肉劃刀加調料醃製 起鍋加油加入佐料加熱製成醬汁。魚肉刀口用香蔥去味後烤熟。將醬汁淋在烤魚上。教你烤魚簡單又美味的做法 選用草魚，搭配千張 香菇 金針菇等配菜，放入烤箱中烤制約二十分鐘後，撒點孜然粉和辣椒麵，再倒入煮熟的配菜，繼續烤制約六分鐘就能出鍋了。這樣做的烤魚才好吃，具體步驟如下 一 準備草魚...
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怎樣才能把魚烤好吃，怎樣燒烤魚才好吃？
美味的烤魚的做法 主料 魚 一條 郫縣豆瓣醬 一大勺 輔料乾紅辣椒 適量 蔥薑蒜 適量 八角 適量 豆芽 適量 具體步驟 1，魚收拾乾淨用料酒鹽薑片白胡椒粉醃製 2，豆芽煮熟備用 3，把魚裹上一層澱粉 4，用油炸一下，炸的骨頭都酥酥的是最好吃的5，魚肚子裡塞蔥薑蒜和辣椒，烤箱200烤10分鐘6，把料...