1樓：
小時候的北方的冬天，每家餐桌上都會有一盤豆豉蘿蔔蹲豆腐、豆豉蘿蔔炒雞蛋或是豆豉蘿蔔燉五花肉辣白菜。再不濟，盛一小碗豆豉蘿蔔，淋上陳醋，滴上香油……照舊回味綿長。好多年不曾吃到，偶爾想起來，一發迫不及待做了。
嗯嗯，就是這個味。
用料黑豆，黃蒿，青皮蘿蔔，桔子皮，薑絲，鹽，花椒
豆豉蘿蔔鹹菜的做法
黑豆泡發後煮熟，注意不要太熟，就是煮到能用手掐斷的程度。控幹水分。一層黃蒿一層黃豆地在一個箱子裡鋪起來，我用了個禮品盒。豆豉蘿蔔鹹菜的做法 步驟1
放溫暖的地方，讓它慢慢長出白色的長毛。這是第三天吧。放暖氣邊上了，很暖和。稍冷的地方要多放一些時候。豆豉蘿蔔鹹菜的做法 步驟2
這樣就大功告成了，或者你也可以讓它的毛毛長的更長一些。豆豉蘿蔔鹹菜的做法 步驟3
把黑豆從黃蒿中分離出來，然後這時候的黑豆就這樣裹了一層白膜，我們叫它豆豉。豆豉蘿蔔鹹菜的做法 步驟4
綠皮蘿蔔洗淨切塊，半月形、長條形還是塊形隨便你啦。然後生薑，桔子皮切絲備用。豆豉蘿蔔鹹菜的做法 步驟5
像蓋棉被一樣，一層蘿蔔，一層豆豉，一層薑絲，一層橘皮，一層鹽，我還加了煮熟的花生。喜吃辣的還可以加點切碎的辣椒。我最後突發奇想加了枸杞。豆豉蘿蔔鹹菜的做法 步驟6
放在陰涼的地方，就這樣蘿蔔變得軟爛的時候就可以吃啦。差不多要一星期奧。
2樓：匿名使用者
第一，冬天蘿蔔是時令蔬菜，第二冬天天氣冷，醃菜易儲存。還有這是老一輩傳承下來的。在過去冬天的蔬菜很少，一般只有蘿蔔和白菜，但是飯桌上有不能缺少蔬菜。
所以大家會把白菜、蘿蔔醃製好，這樣儲存時間長，飯桌上就有菜吃了。
3樓：匿名使用者
因為冬天正好是這些豆豉蘿蔔之類收穫的季節。還有冬季的蔬菜會比較少，搭配上鹹菜更好吃。
4樓：匿名使用者
冬天醃製不容易壞。夏天醃製蔬菜容易失敗，生蟲子
豆豉蘿蔔鹹菜的做法，豆豉蘿蔔鹹菜怎麼做好吃
5樓：豬仔紅色
主料黃豆
400g
青蘿蔔1000g
輔料花椒適量鹽
適量生薑
適量白酒
適量步驟
1.黃豆煮熟，控幹水分，放在溫暖處發酵
2.蘿蔔切丁
3.生薑切末
4.坐鍋，煮開花椒水，化開鹽，放涼
5.罈子洗淨，控幹，放入發酵好的黃豆，倒入花椒水6.放入蘿蔔丁
7.倒入薑末
8.滴幾滴白酒
9.密封三天，就可以撈出食用了
小貼士1、黃豆發酵大概需要15天左右，大都稍微有點發黑就可以了。
2、吃的時候可以拌上自己喜歡的作料。
6樓：等閒顧
原料：蘿蔔、花生米、杏仁、黑豆、薑絲、花椒、橘皮、味道、食鹽、白酒。
做法：蘿蔔5斤洗淨切成丁；花生米、杏仁各3兩煮熟去皮；發酵好的黑豆半斤（超市買不到，一般在集貿市場可以購到）；
薑絲、花椒、橘皮、味精各少許，食鹽3兩；白酒1—2兩。如果所購的蘿蔔水分不多，可以把花椒和鹽熬成水，大約1碗，待放置涼後，倒入混合均勻即可。
將上述原料混合攪拌均勻，放入水封壇或密封罐中，大約一星期後便可食用。
如果所購的蘿蔔水分不多，可以把花椒和鹽熬成水，大約1碗，待放置涼後，倒入混合均勻即可。
7樓：麥嘜就是你啦
回答您好，1、提前準備原材料。
2、水豆豉稍微清理一下，控幹水時，放進搗盅裡。
3、隨後新增蒜子一起用搗錘倒成碎泥狀，但又不可以太過茸爛啦。4、倒成象那樣就可以啦，主要是以便讓水豆豉和蒜子能儘快結合在一塊，相互之間借味。
5、文火，冷油，下麻椒慢炸。
6、麻椒出味後，用篩把它撈出來無需。
7、隨後把搗碎的豆豉醬放進鍋內，溫火熬料。
8、這時再新增辣椒麵，可採用稍大面積的辣椒麵，過細一炸非常容易糊。
9、放進少量的鹽。
10、新增白糖。
11、再放點生抽醬油。
12、文火熬5分鐘，隨後熄火攤涼就可以啦。
希望可以幫助到您，謝謝。
更多10條
蘿蔔片和發酵過的豆子醃製到一起的鹹菜叫什麼名字
8樓：
就是叫豆豉蘿蔔鹹菜
豆豉的營養價值較高，與常見的高營養價值的食品相比毫不遜色。它蛋白質含量高，而且含有多種維生素和礦物質，尤其是維生素e的含量甚至高於其他食物。
製作方法如下：
食材：主料黃豆400g青蘿蔔1000g輔料花椒適量鹽適量生薑適量白酒適量
步驟：1.黃豆煮熟，控幹水分，放在溫暖處發酵2.蘿蔔切丁
3.生薑切末
4.坐鍋，煮開花椒水，化開鹽，放涼
5.罈子洗淨，控幹，放入發酵好的黃豆，倒入花椒水6.放入蘿蔔丁
7.倒入薑末
8.滴幾滴白酒
9.密封三天，就可以撈出食用了
小貼士：
1、黃豆發酵大概需要15天左右，大都稍微有點發黑就可以了。
2、吃的時候可以拌上自己喜歡的作料。
9樓：紫魂一個人
我們這叫醬豆花。很好吃的一種小醃菜。現在很多人都喜歡這樣做，同時還放一些其他東西
10樓：匿名使用者
臭豆子蘿蔔鹹菜和醬豆子不一樣，醬豆不臭，但也好吃。我剛做了臭豆子蘿蔔鹹菜，明天蘿蔔醃出水就可以吃了
11樓：11在水一方
我們這裡叫豆蝕，發酵的豆子一般是臭的，在用姜和花椒水、鹽，蘿蔔切片，在一起醃製。很香啊！
12樓：那夢中的櫻花雨
你直接說醬豆子鹹菜吧
油炒更好吃
加上根蔥，卷家寧~~香~~
晒乾的蘿蔔乾和豆鼓怎麼醃製
13樓：匿名使用者
豆豉蘿蔔乾的做法
1.先把蘿蔔乾浸泡3個小時泡淡，改刀切條備用。
2.蒜頭切碎，蔥切段。
3.用大火先把豆豉煸香然後再煸蒜頭。
4.倒入蘿蔔大火翻炒加入調味料。
5.最後加入蔥段和香麻油即可出鍋。
用手機看這道菜做法
浸泡時間根據蘿蔔醃製的程度，來判斷，最好嘗一點知道具體底味然後再進行烹製
有誰知道豆豉蘿蔔的做法的
14樓：微湖情
製作方法
1.選料。黑豆選擇新鮮、飽滿、無黴變大粒黑豆，挑除爛粒、雜質，蘿蔔選擇青皮水蘿蔔。
2.煮豆。將黑豆在清水中泡3－4小時，洗淨後放入鍋內煮熟，撈出晾去表面水分。
3.制曲。在竹篩底部鋪一層香椿葉，將熟豆鋪3cm厚，上蓋香椿葉，篩口用紗布蓋上，2d後豆子長滿白色菌絲，用手翻搓一次，再過2d豆子上生出黃綠色菌絲時，取出攤晾備用。
4.蘿蔔處理：蘿蔔削去根鬚、洗淨，切成0.5cm厚，2.5cm大小片，在缸內底部先放一層鹽，按一層蘿蔔一層鹽人缸，頂部再撒一層鹽醃上1－2d，每天翻拌一次。
5.熬調料。在鍋內加水，放入鹽、花椒、八角，燒開後煮出香味，冷晾後備用。
6.泡豆。將晾乾的豆曲置盆內，用溼布擦去表面黃黴菌，倒人冷卻後調料液，浸泡3－4h後，豆曲吸足調料液。
7.配料發酵。姜、蒜洗淨切片與泡好豆子一塊倒入蘿蔔缸內，充分拌勻，蓋上缸口發酵，開始2－3d每天攪拌1－2次，繼續發酵15－20d，待蘿蔔呈微紅透亮狀時，將香菜洗淨切段拌入，淹1－2d即可。
8.包裝成品。將淹好的蘿蔔豆鼓入袋(瓶)包裝即成成品。
醃水豆鼓可以放一點碎蘿蔔乾一起醃製嗎
15樓：抹不淨的痛
醃水豆鼓當然可以放蘿蔔片。
或者是青菜芥菜之類的，
都沒問題的哦。
只要能吃的食物，
都可以一起放進去醃製。
16樓：faded丶
可以 但要密封罐封好 不然胡蘿蔔會壞的
17樓：小凡凡
感覺會串味。個人喜歡就放吧。
18樓：
可以的，
做起來是很美味的，
還有，一定不要多放鹽，
對身體不好，
多喝水。
水蘿蔔豆豉鹹菜的水蘿蔔怎麼才能不爛
19樓：天津魚哥
切完了水蘿蔔，放在外面晒乾了，晒蔫了，再做醃製
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