1樓：匿名使用者
其做法關鍵是鰱魚要兩面煎至金黃，鰱魚要選擇花鰱魚，因為花蓮魚的肉質鮮美。燉時要中小火，魚要醃入味，料酒去腥。料酒要用低蛋白質的。
一、配料
去頭鰱魚 400克，蔥姜 適量，老抽 8克，陳醋 10克，大豆油 50克，胡椒粉 5克，大蒜 1頭相剋食物，生抽 10克，白糖 8克相剋食物，料酒 10克，醃魚用鹽 5克，花椒碎 3克，澱粉 少許。
二、大蒜燒鰱魚的做法
1.新鮮的花鰱魚洗乾淨控水切成塊備用；
2.鰱魚塊放大碗裡醃製：料酒，胡椒粉，鹽，澱粉，花椒碎；
3.大蒜剝好，這是一頭大蒜要新鮮的現剝的；
4.鍋中油燒熱，放入醃好的魚塊煎制；
5.煎到一面焦黃，再煎另一面翻面再煎；
6.最後剪到兩面焦黃盛出放盤子裡備用，蔥薑蒜同時備好；
7.鍋中另放油燒熱，放蔥薑蒜和花椒粒爆香；
8.倒入碗汁：老抽，生抽，料酒，陳醋，白糖，鹽，味精燒開；
9.燒開後放入煎好的魚開始燉，大燉5分鐘，小火8分鐘。
10.看到湯汁變少，變濃稠即可收汁關火。
11.關火後裝盤端上餐桌。色香味俱全的大蒜燒鯰魚做好了。
2樓：微言悚聽
很多人說自己會做菜，其實就是特別擅長做泡麵。為了避免這個尷尬，下面大家一起學習，先給大家大蒜鰱魚的做法，認真看一下吧
1.準備食材。
2.在魚塊裡面加入鹽。
3.再加入料酒，用手抓勻，醃製5—8分鐘，備用。
4.在醃製的時候，把泡椒、泡姜、老薑、小香蔥切成末（白色蔥頭切成小段），獨蒜薄皮，洗乾淨，不用切。
5.熱鍋倒油。
6.把花椒倒入鍋中，香味出來後，把花椒撈出，再放入獨蒜，爆香。
7.蒜香味出來後，加入蔥頭段和泡椒、泡姜、老薑末，繼續煸炒。
8.炒到所有香料的味道都出來後，加入白砂糖。
9.加入黑醋。
10.再煸炒幾下，確保每個調料的香味都出來後，加入一大碗清水，蓋上鍋蓋，開始熬湯。
11.在這期間，醃製的魚也差不多了，用清水衝著，清洗乾淨，至少清洗兩、三遍。
12.洗乾淨魚瀝乾水分後，再次加入適量的鹽、味精。
13.再加入溼澱粉（把幹澱粉稍微用點水，潤溼即可），把所有東西都用手抓勻。
14.魚抓好後，看看鍋裡的獨蒜如果差不多已經變軟了，那鍋裡的湯汁也熬的差不多了，用手一塊一塊的把醃製、洗乾淨的魚塊放進鍋裡，先放魚頭之類的。
15.魚放進去後，別動，以免魚塊上面的澱粉糊鍋。蓋上鍋蓋，小火燜8—10分鐘。
開鍋蓋，嘗一下，如果鹽味不夠的話，再加入適量的鹽和味精，接著，把鍋裡的魚塊、獨蒜之類的全部撈起來，放在**子裡，別舀湯汁喲！
16.鍋裡剩下的湯汁，轉大火，把水澱粉（在幹澱粉裡面加入清水，大概小半碗的分量，澱粉和清水一定要充分融合才行）加入鍋裡，一邊加入，一邊用鍋鏟不停得攪拌，讓澱粉和湯汁充分融合，直到湯汁變得濃稠。
17.湯汁變濃稠後，轉小火，加入香蔥末，關火起鍋。
18.把湯汁倒入剛剛舀起來的魚塊上面，完成啦！
19.放點薄荷葉，點綴一下，上桌啦~
20.順便秀一下27一家人今晚的晚餐吧~嘻嘻~
不管你曾經是否喜歡做菜，或者不會做菜，現在你已經看了大蒜鰱魚的具體方法，你肯定有所收穫的。所以，收起你的擔心，現在就去行動吧
川菜大蒜燒鯰魚的做法
3樓：小王子精選**
需要提前準備好的材料包括：鯰魚 1條、色拉油 適量、食鹽 少許、蔥 適量、蒜 適量、生抽 適量、蠔油 適量、胡椒粉 適量、水 適量。
1、第一步鯰魚切塊，用鹽和胡椒粉醃20分鐘。
2、鍋內放油加熱，放入鯰魚，煎至外青微黃出鍋。
3、蒜瓣去皮，蔥切末，放一旁備用。
4、鍋內放油加熱，放入蒜瓣翻炒。
5、蒜瓣微黃時下蔥末。
6、生抽，蠔油和清水兌成料汁。
7、鍋裡炒出香味後，倒入魚塊和調好的料汁。
8、煮至湯汁略幹。
9、然後出鍋裝盤，這樣大蒜燒鯰魚就做好了。
4樓：冰雪陽光久久
川菜大蒜燒鯰魚的做法如下：
1、把鯰魚洗乾淨，鯰魚用鹽洗掉外表粘液，用少許鹽和胡椒粉略醃一下。
2、炒鍋下油，下醃好的鯰魚煎一下。
3、煎至外青微黃出鍋。
4、蒜瓣去皮，蔥切末。
5、鍋裡底油爆香蒜瓣。
6、蒜瓣微黃時下蔥末。
7、生抽，蠔油和清水兌好。
8、鍋裡炒出香味後，倒入煎好的魚塊。
9、倒入調好的汁。
10、煮至魚肉熟透湯汁略干時起鍋，即可食用。
5樓：八零後美食寶媽
大蒜燒鯰魚，鯰魚是肉食性魚類，其肉質細嫩少刺、美味濃郁，富含蛋白質和脂肪，營養豐富。鯰魚的蛋白質是一種完全蛋白質，很容易被人體消化吸收。鯰魚的脂肪含量低，含有多種微量元素，所以它是一種良好的滋補食品。
6樓：owen殿下
原料：鯰魚、大蒜、蔥、姜、蒜、幹辣椒、紅彩椒、綠彩椒、香蔥、辣醬、鹽、糖、胡椒粉、料酒、醬油、醋。
做法：1、鯰魚洗淨用清水衝淨粘液然後切成大段，用鹽、胡椒粉、料酒醃漬入味；
2、將蒜切片、薑切片、紅綠彩椒切菱形塊、香蔥切末、幹辣椒煎成小段；
3、鍋做熱放入油，待油溫升高放入鯰魚塊煎至金黃撈出；
4、鍋內做油放入辣椒、姜、蒜、花椒、大料煸炒出香味；
5、這時放入辣醬；
6、快速煸炒出香味和紅油；
7、放入煎好的鯰魚
8、加入足量的水，大概以將將末過魚為準大火燒開後，烹入料酒、醋、加白糖、醬油調味轉小火燉20分鐘；
9、放入紅綠彩椒塊；
10、最後大火收汁撒上香蔥末烹入少許醋即可出鍋。
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