1樓：匿名使用者
原來牛肉板面這麼簡單
正宗安徽板面配方配料 牛肉板面的做法**怎麼做
2樓：何去何迪
食材食譜熱量：1378.7(大卡)
主料豬油10斤
雞油8斤
方法/步驟
1安徽牛肉板面祕方最主要的就是底料，就像火鍋一樣，火鍋的祕方，就是底料的祕方。所以說，底料才是安徽牛肉板面的祕方。只有正宗的祕方，才能做出正宗的味道，只有正宗的味道，才能得到市場的認可。
2怎樣才算是正宗安徽牛肉板面配方？跟大家說個真實的例子吧，曾經有個做板面的同行，他祕方有35種配料，而我的正宗安徽牛肉板面祕方里面只有25種，但是他的味道做的不好吃，不正宗，於是就特意找到我，又重新跟我學習了一遍。現在的生意明顯好轉，一天200多碗！！！
這說明一個什麼道理？安徽牛肉板面祕方的正宗與否，與配料的種類多少無關，與配料之間的合理搭配有關。你35種配料，也許就像烏合之眾，我25種配料，也許就是特種兵。
所以說，配料之間的合理搭配很重要！
3有了正宗的安徽牛肉板面配料祕方就能做出正宗的安徽板面了嗎？根本不能，因為想要做好正宗的安徽牛肉板面，除了有了一個配方外，還遠遠不夠。在長達4-5小時的做底料環節，如何把握細節？
如何控制油溫？如何判斷料子是否炸到位？等等這種諸多的細節，決定著一鍋底料味道的好壞。
很多新手做板面底料的時候，根本不知道油溫應該控制在什麼溫度範圍，往往油溫高了，把料子炸糊了，從而做出的板面根本沒有香味，或者是香味不濃。出現這種情況，很多都是油溫控制的問題。
4除了有個好吃的底料外，安徽板面的哪種面也不容忽視。現在的人，往往圖快，麵條都是機器壓面，從而失去了傳統伸面。機器壓面，跟傳統的伸面相比，有什麼區別？
口感上還是有區別的，傳統的手伸面，面的口感好，勁道，有彈性。每次有人找我學習板面的時候，除了教他們機器壓面之外，我還必須教他們傳統的手伸面，因為傳統，所以正宗
3樓：匿名使用者
1.牛肉一塊備用
2.準備番茄醬、大蒜和生薑汁備用
3.雞蛋煮熟剝殼備用
4.荊芥和蒜薹備用
5.提前做好板面胚備用，製作方法見補充能量的正餐——大骨面6.選取自己喜歡的蔬菜洗淨備用
7.將荊芥和蒜薹洗淨切碎備用
8.將製作好的面胚逐條摔打成寬麵條備用
9.牛肉切大塊備用
10.炒鍋放植物油，下入花椒、八角炒香
11.下入豆瓣醬煸香
12.下入去皮的大蒜仁
13.大蒜煸出香味
14.下入牛肉粒翻炒
15.加入生薑汁、番茄醬、老抽、醬油、白糖調味16.加入適量清水煮牛肉
17.放入剝皮的雞蛋
18.將牛肉壓酥爛即可
19.另取鍋煮開水，將面煮熟，下入生菜燙熟20.取大碗，放入少許食鹽、雞精，放入準備好的蒜薹和荊芥21.澆入適量麵湯，將大碗裡的調料化開
22.裝入煮好的面和蔬菜，然後把牛肉和滷蛋放入，一碗板面即製作完成
牛肉板面怎麼做最正宗
4樓：匿名使用者
原來牛肉板面這麼簡單
正宗牛肉板面怎麼做 太和牛肉板面滷子的做法
5樓：匿名使用者
做板面時，廚師在案子上排好三根小面棒，左手捏三個頭，右手捏三個頭，猛地舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼裡啪啦，邊摔，邊拉，邊閃，板面由此而得名。三根小面棒在廚師手裡由短變長，由粗變細，摺合三次，總長度達五丈有餘，而且粗細均勻，提起似一道瀑布。
撈起煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面，然後澆上沸好的棗紅色的臊子。白的麵條，綠的菜葉，紅的臊子，使人食慾大增。
臊子的製作也十分講究。用料有茴香、花椒、桂皮、麵醬、食鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。制一鍋臊子，各種用料按一定比例和順序投放。
製作時，先將牛油稀釋燒沸，然後再下佐料。晒乾的紅辣椒用量較大，以突出臊子的辣味和色澤，牛肉也佔較大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小塊塊，待辣椒紅顏色下來之後，再把牛肉丟進鍋裡。
這時，必須掌握好火候，才能把牛肉燒得不老不嫩，恰到好處。臊子做好後，舀到搪瓷盆裡，涼後便凝結成固體，隨吃隨取，常年存放，不會變質。
6樓：上弦月吳華
牛肉板面歷史悠久，是源自安徽省和河南新野的特色小吃。曾因諸葛亮一把火燒出了名氣的三國曆史名城新野有一道頗具歷史淵源的地方美食——新野板面（又稱張飛板面）[1-3] 。
它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽周邊。後來由於其口味獨特，被迅速傳入各地。實惠加美味是地道牛肉板面的特色。
最正宗的牛肉板面怎麼做？求詳細做法
7樓：匿名使用者
主料：肉犛牛。
配料：牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿蔔、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。
調料：調料，「馬家大爺牛肉麵」的調料配方主要有三種，最常用的是「濃香型」的。
製作步驟
1.先把牛肉及骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時（血水留下另用）
拉麵，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋裡，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1釐米見方的丁。
2.牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿蔔洗淨切成片煮牛肉麵熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。
3.將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油。
4.麵粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均勻，用灰水7兩（如果灰水溶則少加，灰水淡則多加）撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上溼條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條）一窩絲等形狀的麵條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、肉丁、浮油適量，澆在麵條上即成。
並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
8樓：匿名使用者
下面就是教大家安徽板面的簡易做法。
所需工具:1.煮麵的鍋 2.
放面滷的鴛鴦鍋，鴛鴦鍋一邊是辣的，一邊是不辣的面滷 3.放面的泡沫箱 4.面板和擀麵杖 5.
如果經營安徽板面就要再預備一個壓面機，有很多人愛吃細條的面，所以就用壓面機壓出來。
製作步驟與方法
安徽板面好吃主要在配料上，中國很多傳統食品的配料都要放一些中藥調料，有的兩種食品甚至調料都一樣的，但味道確不一樣，每樣中藥調料的多少比例配伍後，味道就會有變化。所以在新增配料的時候配料的多少一定要精確。安徽板面所需的主要材料有牛油、豆油、牛肉和各種中藥調料。
中藥調料有桂皮、丁香、草果、肉蔻、白芷等二十四種料子.
主料的熬製方法。
首先把有燒開，然後降低有的溫度，這個溫度掌握在放進去調料不會炸糊，能慢慢的翻小花為準，把中藥調料倒入油鍋內小火熬製一個小時左右，調料都有些變黑，但不能糊，這時候把調料撈出來備用。然後放入小紅辣椒，繼續熬製，到辣椒變黑沒有糊的時候撈出備用。
牛肉調味料的熬製
牛肉切成1釐米見方的小塊，把鍋內的有倒出部分，剩餘300克左右就可以。把油燒開，放入牛肉炸5分鐘，然後放入放蔥薑蒜、加入豆瓣醬、番茄醬，略炒片刻加水、孜然粉、胡椒粉、雞精、味精、鹽等，調小火，熬製20分鐘。最後把撈出的中藥調料和剛才倒出的油都放入鍋內，小火繼續熬製2個小時，然後一起倒入盆中等待冷卻，冷卻的好了就是安徽板面的面滷了。
最正宗的牛肉板面怎麼做
9樓：半夏半暖
1.牛肉400g。
2.牛肉洗淨切粒。
3.鍋內放水燒開倒入牛肉粒、焯水水再次燒開即可撈出。
4.撈出的牛肉粒放涼水中漂洗去除血沫。
5.香料。
6.炒鍋放油下入香料炒香倒入牛肉粒。
7.把牛肉粒煸炒一會倒入老抽翻炒一下兌足水大火燒開。
8.雞蛋煮熟。
9.把燒開的牛肉粒倒入砂鍋調味、小火煮1個小時、把煮熟的雞蛋剝皮放入砂鍋使其入味、乾紅辣椒用油炸香倒入沙鍋內。
10.粗鹽10g。
11.把鹽放大碗中加熱水化開放涼。
12.把面倒入盆內攪動成面穗狀。
13.再把面穗揉搓成麵糰蓋溼布餳半小時。
14.食用鹼5g。把鹼兌水化開。
15.手蘸鹼水在餳好的麵糰上揣。一定要揣透。再次餳二十分鐘。
16.把餳好麵糰方案板上再次揉透。
17.把揉透的麵糰壓扁大約1釐米厚。
18.改刀切成約2釐米寬。
19.把切好的面用手搓一下使其呈圓條狀、逐個做好、上面拍一些麵粉、避免再餳的時候粘連、弄好後餳30分鐘。
20.把餳好的面拿出兩個、不可再次揉搓。
21.擺齊用擀麵杖擀向兩端擀開擀薄
22.一碗麵四根足夠、把四根均擀開、擀薄
23.再左右手捏著面頭，舉過頭頂，摔在案子上。邊摔，邊拉，板面由此而得名。
24.板面做好了。
25.鍋內燒開水。
26.青菜。
27.鍋開後把摔好的板面下入鍋內待鍋開到少許涼水放入青菜。
28.撈起煮好的板面和菜、清白潤滑、然後澆上滷子即可。
10樓：今夕何夕是朝夕
主料 1人份
香葉15克、香沙25克、八角30克、辛夷20克、丁香10克、草扣20克、肉扣50克、草果25克、畢波15克、砂仁25克、花椒15克、桂皮30克、涼姜50克、孜然25克、茴香30克、千里香25克、黑胡椒25克、檳琅片10克、白止30克、甘草30克、大紅蔻30克、白豆蔻25克、木香40克、三奈25克、川芎50克
輔料雞精500克、番茄醬350克、味精50克、甜麵醬250克、牛油2500克、色拉油1500克、雞油1000克
牛肉板面步驟1
把買回來的牛油色拉油雞油按5:3:2放入鍋內（注油可以按比例減少，減少後最好用電磁爐做，容易控制油溫），在鍋內放入白止片，等白止片漂起放入小料，炸至20分鐘，待油沒沫了或香葉變暗黑則撈出小料
步驟2撈出小料後，我們要依次放入蔥薑蒜，待蒜炸至金黃色，則撈出蔥薑蒜（注只拍了炸小料的圖，後面沒拍，不過不影響）
步驟3撈出蔥薑蒜以後，我們就該放大料了，放入大料，溫度最好200度左右，炸至25分鐘，待白蔻炸成微黑色（注大料是不撈出來的）
步驟4炸辣椒之前我們要先關火5分鐘，待油溫下降再**，用150度炸至辣椒，待辣椒炸至微微發黑關火
步驟5撈出炸好的辣椒，把切好的牛肉放入鍋內進行炸制。待油基本不冒泡，則牛肉就炸好了
步驟6取做好的板面滷，用1:3的比例進行調配，也就是一斤油三斤水，加入我們準備好的雞精 味精 甜麵醬（這個也可以不加） 番茄醬（為了讓板面上色） 然後大火煮沸，後改用小火慢煮半小時，這時候辣椒柔軟也入味了，買上面條，加一些蔬菜，最好加個雞蛋，就可以享用
步驟7我們做好的板面油，放在通風的地方可以儲存2至三個月，不用擔心吃不完嘿嘿
鐵板牛肉家常做法，正宗鐵板牛肉怎麼做
健康功效 牛肉 補脾胃 強筋骨 益氣血 白糖 富含碳水化合物 活血化瘀 胡椒粉 補血 護齒 保護骨骼 食材用料 牛肉350g 姜5g蒜5g 青椒1條 紅椒1條 蒜苗1根 洋蔥30g 芹菜15g 蔥15g 生抽3g 蠔油5g 雞粉5g 黑椒醬5g 黃油3g 生粉3g 白糖2g 胡椒粉1g 鬆肉粉0.5...
做正宗的辣白菜怎麼做，正宗辣白菜的做法，正宗辣白菜怎麼做好吃，正宗
主料大白菜一顆 辣白菜專用辣椒粉100 g 魚露100 g 蝦醬100 g 醃製鹽40 g 白糖2 勺 洋蔥1 2 個 姜半塊 蒜一頭 蘋果1 2 個 梨1 2 個 胡蘿蔔1 根 韭菜10 根 糯米粉50 g 正宗朝鮮辣白菜的做法步驟 正宗朝鮮辣白菜的做法 11.大白菜去根切四半，根部放鹽，加一升溫...
正宗的奶油蘑菇湯是怎麼做的，請教怎麼做正宗的奶油蘑菇湯？
教你奶油蘑菇湯營養美味的做法 中式奶油蘑菇湯的製作方法 主料 鮮蘑菇 培根 紫菜。輔料 黃油 牛奶 麵粉。調料 食用油 黃油 雞精 鹽。做法 1.將蘑菇切成片，培根切成條，再將蘑菇與牛奶一起放入粉碎機內打碎 2.坐鍋點火倒少許油，把培根放入鍋內煎一下撈出控油 3.把黃油化開，加少許麵粉炒出香味，再將...