1樓：jiawen廖
豆豉火鍋做法（5步）：
首先把姜蒜切片備用，把豆腐切片和蒜苗切段備用，把青辣椒剁碎備用，最後把煮熟的五花肉切片備用。
2.切好後加入梅子肉、紅苕粉、少量料酒、花椒粉，加點燒好的冷菜油醃製備用。
3.在鍋裡放入少許油加熱至6成高溫，放入準備好的五花肉稍微煸炒一會，變色即可以撈出鍋備用。
4.往鍋裡新增油，放入早已準備好的生辣椒進行熬製，生辣椒粉要加水攪拌，不要開太大火不然會糊，然後加入姜蒜還有花椒，熬製15分鐘左右後加入青辣椒繼續熬製。
5.可以加入豆豉和湯了，煮五花肉的湯汁不要丟掉，在這裡可以倒進火鍋裡面，最後準備好的各種蔬菜都可以放進去，豆豉火鍋新鮮出爐了。
2樓：巨蟹李玥
豆豉火鍋的做法：
1、先將鍋燒熱，放入五花肉片熬油。事前用少許醬油醃一下。五花肉切厚片，不要熬得過
幹。將油渣撈出裝盤作配菜食用。
2、鍋中熬出的油，放入切片的豆豉粑，小火煎至兩面金黃後撈出備用，千萬不可炸過頭，這
個步驟相當重要，否則整個火鍋就苦了。鍋中油放入生薑（切成大顆粒），炒出香味後放入餈
粑辣椒，炒至熟（不熟會拉肚子）。
3、將炒好的辣椒推至鍋邊，放入切成小粒的西紅柿，煸炒後放入炸好的豆豉粑（炸好的豆豉
粑放碗中加少許鹽用勺子壓碎），放少許水炒1分鐘後和辣椒混合。
4、將豬肉沫放入步驟3中，炒至熟並出油。將青蒜切成沫加入，翻炒。
5、最後調味。一般市售的餈粑辣椒都放有鹽，所以調味前必須要嘗一下鹹味。多半都不用再
放了。再放入少許白糖調味。如喜歡麻味，還可放入花椒粉，不主張放味精和雞精。此時底料
炒制完成。
1、辣椒可以自己在家用料理機打，加適量姜，蒜和鹽打碎。
2、此款火鍋，吃時用炒制好的底料加入適量開水，不建議加多，邊煮菜邊吃，幹了再加 水，水多了不好吃。
火鍋(hot pot )，古稱「古董羹」，因食物投入沸水時發出的「咕咚」聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。據考證，戰國時期即有火鍋，時人以陶罐為鍋，到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。
到清代，火鍋不僅在民間流行，而且成了一道著名的「宮廷菜」，用料是山雞等野味。
火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。
火鍋現吃現燙，辣鹹鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解鬱除溼，適於山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品等，將其放入煮開的清水或特製的高湯鍋底燙熟後食用。有些吃法還會蘸上調味料 一起食用。
金屬製成鍋、爐合一的一種食具。爐置炭火，使鍋湯常沸以熟菜餚，隨煮隨吃。亦指用火鍋煮的菜餚。
正宗貴陽豆豉火鍋的做法是什麼？
3樓：小周愛嘮叨
首先把姜蒜切片備用；其次，把豆腐切片備用（厚薄程度自己掌握）；再次，把蒜苗切段備用；趁砧板沒粘葷腥把青辣椒剁碎備用；最後把煮熟的五花肉切片備用。
火鍋，梅子肉是必不可少的！切好後加入紅苕粉，少於料酒，花椒粉，加點燒好的冷菜油醃製備用！
在鍋裡放入少許油加熱至6成高溫，放入準備好的五花肉稍微煸炒一會，變色即可以撈出鍋備用。
新增油，放入早已準備好的生辣椒進行熬製！注意火不要太大，免得到時候糊了！
ps：生辣椒粉要加水攪拌下，不然會糊，油一定要多，因為熬製辣椒廢油！
加入姜蒜還有花椒！
熬製15分鐘左右後加入青辣椒繼續熬製
加入豆豉！
到了這裡就該加入湯了！
煮五花肉的湯汁不要丟掉，在這裡可以倒進火鍋裡面，比加清水的味道好太多！
貴州豆豉粑火鍋的做法 30
4樓：酸菜的王先生
一、工具/材料
豆豉、肥瘦肉沫、餈粑辣椒、蒜末、配菜、豆瓣醬、幹辣椒沫、花椒、蒜苗、味精、蠔油、醬油、薑片、電磁爐。
二、方法/步驟
1、肉沫放在鍋中翻炒加少許鹽至變色出油撈出。
2、乾花椒幹辣椒放入鍋中翻炒至金黃。
3、在鍋中加入豆瓣醬、餈粑辣椒翻炒至金黃。
4、在餈粑辣椒中加入豆豉翻炒至金黃。
5、在原先炒好的底料中加入肉沫、適量的蠔油、味精、醬油翻炒。
6、可根據自己喜好準備配菜。
7、可根據自己喜好準備配菜。
8、可根據自己喜好準備配菜。
9、豆腐先放進湯汁中煮越煮越好吃。
10、加入少許的水、製成湯汁即可。
5樓：
在貴州用豆豉當作烹飪的調料來製作火鍋，那特殊的奇香是最受人們歡迎的。
原料：去皮五花肉（或槽頭肉）600克。
配料：豆豉、豬油、花椒、姜、蔥、大蒜、芫荽、鹽、磁粑辣椒、醬油、味精等適量。
配菜：豆腐、白菜、磨芋豆腐、水發海帶、水發木耳、青菜、香菜等。
製作方法：
1，五花肉500克切成寬3釐米長5釐米厚8毫米片，另100克五花肉剁成肉末，鍋加少許豬油燒7成熱下肉片翻炒出油繼續油炸至瘦肉發硬呈油渣狀濾油待用。
2，姜切絲，蔥切成節，大蒜辨切一至兩刀，芫荽切段待用。
3，配菜洗乾淨切成片待用。
4，鍋加豬油燒7成熱下薑絲、花椒、豆豉炒出香味，加磁粑辣椒炒至油紅，放入肉末一起翻炒至肉末熟再加炸好的五花肉片、鹽、醬油、蔥節、芫荽段、味精炒勻入味最後衝入清湯沒過鍋中肉片、肉末，製成火鍋鍋底，即可下配菜食用。
風味特點：
清湯下鍋香味四溢其香無比，油紅湯辣，肉片綿韌，油而不膩，開胃解讒。
製作要點：
肉片要炸成油渣狀，豆豉要炒幹一點，湯不宜多，隨吃隨加。
清鎮豆豉火鍋怎麼做的
6樓：皋泉鄞閒
用料：五花肉適量
梅子肉適量
豆腐一塊
花椒粒少許（根據個人口味）
豆豉少許
餈粑辣椒
適量蒜苗
3根姜蒜
少許青辣椒
適量（根據個人口味來）做法：
1、首先把姜蒜切片備用；其次，把豆腐切片備用（厚薄程度自己掌握）；再次，把蒜苗切段備用；趁砧板沒粘葷腥把青辣椒剁碎備用；最後把煮熟的五花肉切片備用。
2、火鍋，梅子肉是必不可少的，切好後加入特製的嫩肉粉醃製備用。
3、在鍋裡放入少許油加熱至6成高溫，放入準備好的五花肉稍微煸炒一會，變色即可以撈出鍋備用。
4、新增油，放入早已準備好的餈粑辣椒進行熬製，注意火不要太大，免得到時候糊了。油一定要多，因為熬製辣椒廢油。
5、加入姜蒜還有花椒。
6、熬製15分鐘左右後加入青辣椒繼續熬製。
7、加入豆豉。
8、到了這裡就該加入湯了。
9、煮五花肉的湯汁不要丟掉，在這裡可以倒進火鍋裡面，比加清水的味道好太多。準備好的各種蔬菜就可以放進去，隨便怎麼吃都行。
正宗貴陽豆豉火鍋做法是怎麼做的
7樓：jiawen廖
豆豉火鍋做法（5步）：
首先把姜蒜切片備用，把豆腐切片和蒜苗切段備用，把青辣椒剁碎備用，最後把煮熟的五花肉切片備用。
2.切好後加入梅子肉、紅苕粉、少量料酒、花椒粉，加點燒好的冷菜油醃製備用。
3.在鍋裡放入少許油加熱至6成高溫，放入準備好的五花肉稍微煸炒一會，變色即可以撈出鍋備用。
4.往鍋裡新增油，放入早已準備好的生辣椒進行熬製，生辣椒粉要加水攪拌，不要開太大火不然會糊，然後加入姜蒜還有花椒，熬製15分鐘左右後加入青辣椒繼續熬製。
5.可以加入豆豉和湯了，煮五花肉的湯汁不要丟掉，在這裡可以倒進火鍋裡面，最後準備好的各種蔬菜都可以放進去，豆豉火鍋新鮮出爐了。
8樓：貴陽新東方烹飪學院
特色豆豉火鍋-貴州人自己的火鍋，是將豆豉和油渣合二為一成就了豆豉火鍋的獨特味道，讓**連忘返，回味無窮。越吃到後面，湯汁越濃稠就越香，讓你丟不下碗筷，所以還有另一個名字「飯遭殃」。軟哨經過調味，有淡淡甜的味道；酥肉皮薄肉多，有種麻麻的香。
豆豉火鍋目前是非常火爆的特色創業專案之一，全方位的創業技術服務支援，想要做豆豉火鍋創業，來校報名學習吧。
貴州豆豉粑火鍋的做法步驟圖，怎麼做好吃
9樓：炎仌王
用料餈粑辣椒（菜場、超市有售） 200克五花豬肉沫（粗粒，別太細） 200克豆豉粑 20克
西紅柿 三分之一個
青蒜苗（細） 四根
鹽、糖 少許
花椒麵 根據口味可放可不放
五花肉片 200克
時令蔬菜，豆腐，土豆片等 涮火鍋的配菜，隨意貴州豆豉粑火鍋的做法
先將鍋燒熱，放入五花肉片熬油。事前用少許醬油醃一下。五花肉切厚片，不要熬得過幹。將油渣撈出裝盤作配菜食用。
鍋中熬出的油，放入切片的豆豉粑，小火煎至兩面金黃後撈出備用，千萬不可炸過頭，這個步驟相當重要，否則整個火鍋就苦了。鍋中油放入生薑（切成大顆粒），炒出香味後放入餈粑辣椒，炒至熟（不熟會拉肚子）。
將炒好的辣椒推至鍋邊，放入切成小粒的西紅柿，煸炒後放入炸好的豆豉粑（炸好的豆豉粑放碗中加少許鹽用勺子壓碎），放少許水炒1分鐘後和辣椒混合。
將豬肉沫放入步驟3中，炒至熟並出油。將青蒜切成沫加入，翻炒。
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