1樓：匿名使用者
鴨脖子的做法
原料：袋裝冰鮮鴨頸子5000克、幹辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。
製法：1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味約12小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裡氽一水，撈出備用。
2、制辣味滷汁
幹辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。
淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味滷汁。
3、滷製
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味滷汁裡，用中火滷10分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
特點；香辣濃郁、鮮嫩可口
要領：1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先醃漬、焯水後再滷製，否則腥味太重。加放硝鹽才會色澤淺紅、風味較佳，千萬不要過量多加！以免對人體有害。
2、幹辣椒以選幹小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加滷汁香味的作用。炒制幹辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其"勁辣"風味。
3、滷鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，只需
八、九種即可以了，關鍵在於要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出一種若有若無的香味。
4、鴨頸子骨頭裡也帶辣味，其實不難，鴨頸子氽水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出小孔，滷製時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。滷熟後繼續浸泡是為了使其入味
2樓：一人廚
教你鴨頭簡單又香辣美味的做法
3樓：匿名使用者
回答孜然鴨脖
1、平時製作孜然鴨脖時需要準備鴨脖一千克，料酒、生抽以及老抽和嫩肉粉與蔥姜等調味料適量，最後還需要準備八角和白糖各適量。
2、把鴨脖用清水洗乾淨，加入適理的料酒與生抽以及嫩肉粉調勻醃製三十分鐘，然後鍋中放油加熱，再加入蔥姜八角炒出香氣。
3、隨後把鴨脖入鍋，炒五分鐘，加入開水沒過鴨脖，大火燒開後加白糖和雞精，然後用小火煮制五十分鐘，等湯汁收幹以後加入孜然調味即可出鍋。
3、把鴨脖放在鐵絲網上，塗一些醬料，入烤箱烤制，烤到它表面金黃以後取出，取出以後淋上適量的香油就能食用。
製作的過程用高溫消毒，或者封包之前也放微波爐丁一下，其實市面上很多的鴨脖在封存之前都放防腐劑，只要不過量就沒問題的，你也可以放一點
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滷鴨脖怎麼做???
4樓：匿名使用者
滷鴨脖做法
原料:鴨脖500克、蔥、姜、老滷汁400克、大料1個、幹辣椒50克、花椒50克、草果1個、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香葉3片、生抽3湯匙、老抽2湯匙、鹽5克、糖1茶匙5克。
做法:1、將鴨脖子洗淨後；
2、鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鐘後撈出瀝乾；
3、炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味後放入所有大料，幹辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1 分鐘後，倒入清水1000ml；
4、然後倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子，開鍋後，轉中火煮30分鐘；
5、煮好後，將鴨脖子撈出，自然風乾半小時、再浸泡，鴨脖子的口感更好；
6、鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時。
小貼士:
1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好；
2、焯水後再滷製，否則腥味太重；
3、滷製鴨脖子的湯汁，冷卻後可以倒入保鮮盒放冰箱冷凍儲存，下次再可再用，如果湯汁不夠，可以適當的再補充一些水和調料。
4、這就是庶久滷鴨脖的詳細的家常做法，希望你能夠喜歡。
5樓：匿名使用者
滷鴨脖子
原料：鴨脖子
香料：八角，花椒，茴香，山奈，草果，肉寇，丁香，砂仁，胡椒粒，桂圓調料：鹽，冰糖，老抽，啤酒，幹辣椒，姜
做法：第一步，將鴨脖子洗淨在鍋中煮至變色撈出。
第二步，另燒一鍋水，放入所有香料，薑片。草果，肉寇，桂圓最好敲破放入，香味比較容易出來。
第三步，水煮開後，放入鴨脖子，老抽，鹽，冰糖，加入一罐啤酒，剛好淹過鴨脖即可。
第四步，中火煮至湯汁快收幹即可，晾涼後切成段即可。
鴨脖的配方及做法
6樓：
在湖南省、湖北省、四川等地區有一種早已廣為流傳了數百年曆史時間的傳統式小吃--鴨脖，傳統式的鴨脖具備香、辣、甘、麻、鹹、酥等特性，因此得到本地大家的鐘愛，基本上家家戶戶都是做鴨脖。自然，你來湖南省、湖北省等地區旅遊沒有吃上本地知名的鴨脖是不可以講來過本地度假旅遊的。
即然鴨脖這般知名，假如我們想服用鴨脖是否一定要到本地呢?實際上都不一定需要到那邊的，伴隨著如今通訊技術的發展趨勢再加大家對特色美食的追求完美，因此 很多人都是試著一下在家裡做鴨脖，下邊，我們來簡易的瞭解一下鴨脖是作法。
主要材料 鴨脖 4個
調味品 食用鹽適當 蔥 適當 姜 1塊 蒜 4瓣 八角 3個 麻椒 適當 八角茴香 1一小塊 辣椒幹 適當 米酒 適當 生抽醬油 適當 醬油 適當 香油 適當 砂仁 1個 甘草 適當 茴香籽 適當 良姜 適當 白砂糖 適當
1，水流清洗鴨脖，鍋燒熱，放進油，放進辣椒幹段、麻椒、生薑片、大蒜炒香
2，新增水或大骨湯煮沸，水的量以能未過鴨脖為標準。新增八角、砂仁、甘草、八角茴香、茴香、良姜
3，新增生抽醬油、醬油、香油、米酒、糖、鹽煮沸，調好滷汁的味兒，滷汁應當比我們的口感略重一些，放進蔥段倒進砂鍋，蓋上將滷汁在碳爐上熬料1個鐘頭，讓香辛料的味道充足釋放出
4，待滷汁晾涼之後將鴨脖放進滷汁中侵泡3鐘頭以上，那樣能夠讓滷汁中的味道充足進到鴨脖內，最好是浸一夜
5，將鴨脖撈起來，開槍將滷汁煮沸(留意，一定將鴨脖撈出來再煮沸滷汁，由於溫火燒煮非常容易使鴨脖喪失韌的口味)
6，滷汁煮沸後將鴨脖放進煮20分鐘就可以了
7，不久滷好的鴨脖較為溼，置放吹乾後口味更堅韌，把它放入電烤箱用150度烤了8分鐘，翻過來再烤5分鐘，覺得幹一點變香更美味
以上便是鴨脖的作法，從上邊我們能夠見到實際上鴨脖的作法並不會太難，假如喜歡吃鴨脖的人能夠試著一下用上邊的方式開展烹飪，自然，假如愛吃純正的鴨脖還是要去到湖南省、湖北省、四川等地開展服用。
絕味鴨脖怎麼做
7樓：尚品核緣坊
1.生鴨脖子沖洗乾淨後，加入姜塊克、蔥節克，精鹽及料酒、硝鹽，拌和均勻，醃漬碼味約12小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裡汆一水，撈出備用。
2.制辣味滷汁幹辣椒剪成節，香辛料用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後瀝去渣，留汁水待用。
淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米，調入精鹽，味精燒開後改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味滷汁。
3.滷製把初加工好的鴨脖子放入燒開的辣味滷汁裡，用中火滷10分鐘即可關火，讓鴨脖子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼，斬件食用。
8樓：墨陌沫默漠末
1、所有材料解凍，鴨脖也剁好，這樣容易入味，然後一起洗淨。鴨脖不用一直衝洗到沒有血水，那樣煮出來沒香味
2、調味料全部準備好待用，不愛甜口的可以把冰糖減半或者不放，然後吃辣的筒子可以放那種很辣的辣椒幹哈。香料切不可貪多，太多就苦啦
3、燒一鍋開水，把鴨脖放進去煮，煮開後保持兩分鐘
4、趁還沒煮開的功夫把佐料切好待用
5、關火起鍋過涼水沖洗乾淨
6、鍋內放油，把豆瓣醬倒進去中火炒出香味，不要用大火，很容易燒焦哦
7、然後把其他所有材料都丟進去一塊炒
8、加料酒、生抽和老抽
9、把焯好洗乾淨的鴨脖倒進去，翻炒兩分鐘
10、加入冷水
11、大火煮開後保持10分鐘，然後轉小火煮40分鐘，期間要記得翻鍋哈，這樣才能均勻入味（煮完可以嚐嚐夠不夠爛，不夠爛可以延長最後一個步驟。然後煮的時候覺得很爛了但其實放一會兒肉就會縮起來，所以別怕50分鐘會煮太爛）
12、煮好後轉大火收汁，用鍋鏟不停攪拌，讓湯汁均勻包裹每一塊鴨脖，但別收太乾，稍微帶點湯汁的口感是最棒的
13、湯汁收好起鍋即可，如果喜歡有嚼勁的口感要放冷了才行哦，熱的吃起來不會有那種嚼勁的
9樓：匪我
備好材料，一鍋可多滷。
2.滷藥料。
3.把備好的材料放進燒開的滷汁裡煮20分鐘冷卻。
4.冷卻後撈出，將滷好的鴨脖子切段裝盤，淋上紅油，也可直接上桌。
10樓：化驗員小張
一、絕味鴨脖的配料
配料：鴨脖鴨翅各1000g、花椒一小把、草果兩個、八角五個、桂皮適量、辣椒100g、姜一塊、草蔻1個、良姜1塊、砂仁2粒、篳撥少許、辛夷 少許、醬油適量、老抽適量、冰糖100g、綿白糖適量 醋少許
二、絕味鴨脖的做法：
1、涼水浸泡鴨貨
2、所有主材涼水入鍋煮開，三分鐘過後涼水洗淨浮沫備用
3、炒鍋放多點油直接將香料和蔥姜倒入鍋中，涼油加入香料與油一起加熱，能更充分釋放香料的味道
4、加入冰糖翻炒出香味，倒入醬油和老抽繼續翻炒
5、繼續翻炒片刻，倒入熱水，加入主食材
6、加入鹽、雞精、綿白糖蓋蓋燜煮至湯汁濃稠時，稍加一點醋，待湯汁收幹即可出鍋。
7、富餘一點湯汁也不要緊，加點藕、魚豆腐、海帶結和千頁豆腐煮一下，注意要根據口味再次加鹽
9、絕味素菜
10、顏色一定要稍微重一些，這樣才更像絕味鴨貨
小貼士這道菜可以新增任意鴨貨一起做，比如鴨胗、鴨心、鴨頭等等！
11樓：李丹辰
食材主料：鴨脖1000g
輔料：幹辣椒20g
鹽40g
丁香1g
三奈2g
桂皮2g
小茴香2g
草果2g
花椒2g
砂仁2g
豆蔻2g
味精3g
料酒20g
香葉1g
姜塊20g
蔥段20g
八角4g
步驟1.鴨脖化凍，清水裡泡
2.準備蔥10g姜10g
3.加料酒
4.加20g鹽
5.醃製12小時以上
6.鍋中燒沸水，把醃好的鴨脖汆一下
7.撈出
8.把幹辣椒剪段
9.把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香葉等用清水稍泡
10.把調料水加熱熬一會，熬至出色了
11.去掉渣，留汁水
12.鍋中放油，燒至3成熱時候放 紅椒
13.加姜塊10g，蔥10g稍炒
14.加入調料水
15.倒入鮮湯
16.加鹽20g，味精3g燒開，小火熬煮大約2小時17.把鴨脖放進燒開的滷汁中，中小火再滷10分鐘18.
鴨脖繼續在湯中泡20分鐘，撈出，晾涼斬塊即可食用小貼士鴨脖一定要先醃製，再焯水，然後才滷汁，否則腥味太重。
調料到中藥店可以買到，還比較放心。
武漢滷鴨脖怎麼滷，鴨脖怎麼滷入味
主料 鴨脖子1000g 大蔥1根 姜1塊 紅辣椒5個。輔料 八角3顆 麻椒10g 草果2顆 香葉3片 茴香籽5克 料酒2勺 生抽2勺 老抽1勺。做法步驟 1 鴨脖子洗乾淨從中間一分為二。大蔥，薑片，八角。桂皮，紅辣椒，麻椒，香葉，茴香籽準備好。2 冷水下鍋，水開後撇去血沫煮3分鐘撈出控水。3 鍋裡燒...
鴨脖怎麼滷好吃，鴨脖怎麼滷入味
鴨脖想滷的好吃呢，要找到老湯去擼，這樣子呢，滷出來的鴨脖味道特別的鮮美 鴨脖滷出來可真好吃，經常吃絕味鴨脖好吃又過癮 所需食材 鴨脖鴨腳共2斤 我額外放涼1個雞翅1個和2個雞爪 生薑5片約20g，甜麵醬100g，生抽80g 8勺 老抽30g 3勺 冰糖100g，麻的花椒15g，八角2個，乾紅辣椒30...
我是做久久鴨脖的，我想把鴨脖做成真空包裝的，裡面用加防腐劑嗎？要是加都加什麼防腐劑，加急
一般來說是不加防腐劑的，但是食品保質期短 所以一些商家會在食品中新增苯甲酸鹽，山梨酸鹽等防腐劑，不加呀！真空包裝之後沒事的 快遞3天是沒有問題的 鴨脖肉製品用什麼防腐劑好 鴨脖我感覺都不需要什麼防腐劑了，因為禽類的脖子是最容易激素聚集的地方，天生就有防腐的作用。我是做熟食的，鴨頭，鴨脖子，鴨翅等等，...