1樓：滷三國餐飲管理公司
教你相對簡單的滷鴨翅做法，在家也是可以嘗試的。
首先，準備食材：鴨翅、生薑、冰糖、生抽、料酒、老抽、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒和八角等；
步驟一：鴨翅處理乾淨，為了鴨翅滷的時候更加入味，可以劃上兩刀；
步驟二：鴨翅冷水如入鍋焯水：倒入一勺料酒，幾片薑片，焯水幾分鐘，撈出過冷水；
步驟三：滷鍋里加清水，放入鴨翅，以及香料紗袋，香料包括花椒、幹辣椒、桂皮、香葉等；
步驟四：滷鍋里加入適量大蒜，生薑，冰糖，料酒，生抽，老抽，鹽等；
步驟五：大火燒開，轉中火燜滷，等滷湯湯汁收盡；
步驟六：滷鴨翅裝盤，可澆上適量滷汁，直接享用吧。
2樓：熱情的楊小親
食材用料：
鴨翅 桂皮 陳皮 草果 小茴香 大料 丁香 香葉3片 油 糖 老抽5ml 蔥 姜 辣椒 鹽5克 香蔥
做法：1.鴨翅放入冷水鍋，大火煮沸後再煮一分鐘，撈出用熱水清洗表面浮沫，控幹備用
2.炒鍋加熱放入油，加入糖，炒出糖色
3.加入老抽，再加入清水
4.將調料包放入鍋中
5.再加入蔥姜
6.加入辣椒
7.放入鴨翅，香蔥不用切直接放入鍋中，煮沸後改小火燉45分鐘左右，最後加入鹽調味，關火後放涼，鴨翅泡在滷汁裡2小時以後食用
小貼士：
1.滷湯的浮油、浮沫要經常撇除，並經常過濾去渣。
2.定時加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸後的滷湯應放消過毒的盛器內。
3.盛器器皿。建議用陶瓷類器皿，避免用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，因為滷湯中的鹽等物質會與金屬發生化學反應，容易使滷湯變色變味。
4.存放位置。滷湯應放在陰涼、通風、防塵處，並罩上紗布。
5.每次滷完食物後需要用紗布濾去雜質，然後燒開。靜置冷卻後用保鮮膜封口後放入冰箱儲存即可。
6.你知道庶久醜滷鴨翅嗎，這就是他的家常做法，很好吃哦
3樓：默默藍樂
廣式滷鴨翅 [原料/調料] 鴨翅6只；蔥2支；薑片5片；蒜頭10瓣；辣椒1根；廣式滷鴨翅滷包1包;醬油120cc雞粉1匙 [製作流程] 1.將材料中的滷包、水1000cc、醬油、雞粉放入鍋子中，浸泡30分鐘後煮滾備用。 2.
將鴨翅洗淨，放入鍋中，加入適量水、米酒、老薑，開大火煮滾，將鴨翅汆燙去腥，取出後衝冷水至涼備用。 3.葸洗淨切長段，蒜頭拍過，和辣椒、鴨翅一起放入作法1的鍋子中，用小火滷約20分鐘，熄火後再燜20分鐘，把鴨翅取出後，再用烤箱烘烤2分鐘即完成。
營養價值: 鴨肉 - 鴨的營養價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16％－25％，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。
滷鴨翅是怎麼做的？
4樓：熱情的楊小親
食材用料：
鴨翅桂皮
陳皮草果
小茴香大料
丁香香葉3片油糖
老抽5ml
清水600ml蔥姜
辣椒鹽5克
香蔥做法：
1.鴨翅放入冷水鍋，大火煮沸後再煮一分鐘，撈出用熱水清洗表面浮沫，控幹備用
2.炒鍋加熱放入油，加入糖，炒出糖色
3.加入老抽，再加入清水
4.將調料包放入鍋中
5.再加入蔥姜
6.加入辣椒
7.放入鴨翅，香蔥不用切直接放入鍋中，煮沸後改小火燉45分鐘左右，最後加入鹽調味，關火後放涼，鴨翅泡在滷汁裡2小時以後食用
小貼士：
1.滷湯的浮油、浮沫要經常撇除，並經常過濾去渣。
2.定時加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸後的滷湯應放消過毒的盛器內。
3.盛器器皿。建議用陶瓷類器皿，避免用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，因為滷湯中的鹽等物質會與金屬發生化學反應，容易使滷湯變色變味。
4.存放位置。滷湯應放在陰涼、通風、防塵處，並罩上紗布。
5.每次滷完食物後需要用紗布濾去雜質，然後燒開。靜置冷卻後用保鮮膜封口後放入冰箱儲存即可。
6.你知道庶久醜滷鴨嗎，這就是他的家常做法，很好吃哦
5樓：末代郎中
用到的材料:鴨翅膀(中翅6個 )、老抽、生抽、冰糖、料酒、五香粉、八角、香葉、草果、老薑、蔥、鹽、幹辣椒、自留老滷汁
1、鴨翅膀洗淨，清理掉翅膀上的小雜毛，這絕對是一項艱鉅的任務哇！！！！！
2、鴨翅焯水
3、薑切片，蔥打蔥結
4、之前自留的老滷汁加適量清水，加入以上所有調料，大火煮開
5、放入鴨翅膀，煮開之後，轉中火煮上10分鐘
6、轉小火慢慢滷吧，大概一小時左右吧，直到自己喜歡的熟爛程度，取出晾涼即可！
注意：第一次做，沒有老滷汁的朋友，第3步：
清水加入所有調料，煮上5-10分鐘之後，再放入鴨翅膀即可。
老抽跟生抽的比例還是：老抽:生抽=1：1.5
提醒~1、滷汁過濾後留用別忘了，每次就留固定量即可，反覆用，就是美味無敵的老滷汁了，也不麻煩哈~~~
2、拔雜毛絕對是個富有挑戰的事兒，每次我都跟自己反覆說，耐心耐心點！呵呵
3、老滷汁的做法：燒適量開水，加入老抽、生抽、冰糖、料酒、五香粉、八角、香葉、草果、老薑、蔥、鹽、幹辣椒各適量。煮上5～10分鐘左右即成滷汁。
注意老抽跟生抽的比例是1：1.5。
滷過菜的滷汁過濾後留用，每次就留固定量即可，反覆用，就是美味無敵的老滷汁了。滷汁平時要放冰箱內儲存，如果長期不用，就速凍！！
6樓：
1\姜、蒜頭切片，芫荽（即香菜）頭洗淨，潮汕老滷一袋，裡面有一袋老滷包配料（內含：桂皮、八角、姜、丁香、小茴、甘草、草果共10克）和一袋老滷膏配料（內含：鹽、味精、水、變性澱粉、呈味核苷酸二鈉、肉類提取物、食用香料共6克）。
2\鴨翅拔去剩餘的小毛，洗淨，從關節處切開。往半鍋清水中加入潮汕老滷包、蒜片、薑片和芫荽頭，旺火燒開。燒出味後撈去泡沫等雜質。
轉文火，加入鹽、醬油、冰糖（6顆），熬至香料出味後即為滷汁。
3\棄去芫荽頭，加入鴨翅，旺火燒開。待鴨翅六七成熟時加入老滷膏，中小火熬煮至熟。熄火冷卻入味，再旺火燒開，再熄火冷卻入味，重複以上操作四五次。
在這個過程還要時不時翻動鴨翅，使其入味均勻。
4\多次冷卻燒開滷製之後即可撈出裝盤。老滷汁裝在保鮮盒中收入冰箱冷藏，以後可以再滷。
滷鴨翅 "料： 鴨翅 調味料： 花椒、八角（大料）、桂皮、香葉、丁香、醬油、糖、麻油（香油）、料酒、蔥、老薑 做法：
1.鍋中加水、老薑、蔥燒開，放入洗淨的鴨翅，等水再燒開既將鴨翅撈出，再用水洗淨。 2.
原鍋洗淨，再加水、花椒、八角（大料）、桂皮、香葉、丁香、醬油、糖、料酒、鴨翅燒開，調整好口味，改小火浸滷鴨翅。這樣大約浸滷3個小時左右即可。淋少許麻油裝盤。"
7樓：淡樂凡濤
材料：鴨翅、蔥、姜、桂皮、八角、小茴香、陳皮、甘草調料：李錦記滷水汁、醬油、糖、雞精、紹酒
做法：一、鴨翅焯水洗淨浮沫，稍晾乾備用，將蔥、姜、桂皮、草果、八角、小茴香、陳皮、甘草放入調料包
二、鍋內放水，放入李錦記滷水汁、醬油、糖、雞精放入調料包，燒開後，放入鴨翅倒入料酒，再大火燒開後，中小火滷半小時
三、半小時後，關火，不要開蓋，再燜一小時即可撈出裝盤（滷汁不用倒，可留待下次再用）
注:最近聽聞桂皮是強力致癌物質,最好還是少用些.
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