1樓：1飯坎
久久精武鴨頭做法 福建福田的辣椒王 1kg 四川成都的上等花椒 0.20kg 白芷 28 白扣8 甘草25 玉果10 良姜28 山奈15 小茴香 28 八角28 肉桂25 香果8 丁香8 山楂10 香葉20 草果15 千里香 10 香籽10 陳皮20 木香15 毛桃10 砂仁10 植殼10 鹽、味精 0.5kg 香葉...
kg 良姜...kg 八角...kg 肉桂...
kg 千里香 ...kg 香籽...kg 玉果...
kg 陳皮0.020 木香0.015 毛桃0.
010 砂仁0.010 植殼0.010 草扣0.
010 白芷0.028 白扣0.008 甘草0.
025 山奈0.015 小茴香 0.028 鴨之下腳料，偶最為推崇鴨掌。
掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪；而鴨脖多含肉質、淋巴及腺體，無益於健康。
誇張一點說，鴨掌為眾多mm踏破鐵鞋尋求的絕佳**食品。實際上，同樣多的辣椒、香料煮出來的鴨掌比鴨脖辣得多，也香得多。 注意，以下為絕密材料：
按照偶以前提供的資料購回辣椒、香料、及分割冷凍鴨掌。 解凍鴨掌(2kg)，用涼水浸泡。 先製作老湯料。
用小鋼桶(φ35cm)盛上2/5桶水。第一鍋投放兩倍用量的香料，投放800g辣椒，40g花椒，20g紅米，200g花生油，用大火煮沸，後中火熬湯，共計時60分鐘。 不管是滷鴨脖的湯料還是滷鴨掌的湯料，開頭的幾鍋都不是很香，一定要在多煮幾次後才會越來越香，不然也就不會叫作老湯料了。
香料的用量也並是固定不變的，如果煮出來的鴨掌味苦、藥味太濃，則須要減少用量，如果不夠香，則須加大用量。 將老湯料煮沸，將洗淨的鴨掌入鍋。放入鹽、味精各ng,大火煮10分鐘，後中火煮10分鐘，見鴨掌的第一個趾頭與腿骨處皮質有裂口時，即可關火燜10鍾。
起鍋冷涼後即可吃到又香又辣的鴨掌了。 香料不分種類，均有踐貴之分。就拿最普通的桂皮來講，有肉桂、煙桂、大桂等等之分，具我所知，煮鴨脖用名貴的煙桂效果最好。
再比如花椒，就其**來說就有好幾十種，不信你去調料市場打聽打聽，大多以其產地、季節、以及精細來區分，如果你覺得花椒不夠香麻，你甚至可以用更貴的麻椒來代替。
2樓：一人廚
教你鴨頭簡單又香辣美味的做法
3樓：阿輝娛樂
久久鴨頭的做法：
1.鴨頭洗淨
2.鍋內下油中火燒到熱，加入幹辣椒，花椒、麻椒3.下豆瓣醬炒香
4.下薑片，蒜片翻炒出香味
5.老滷湯
6.再加入老滷湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，大火煮滷湯20分鐘
7.將煮好的滷水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉小火滷煮1小時即可
4樓：沐從冬
正宗鴨脖做法 做法： 1)鴨脖子洗淨，洗的時候加點醋揉搓 2)用鹽酒蔥姜醃兩小時. 3)使用的香料有以下六種：
八角，桂皮，香葉，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入雞架湯和腐乳汁熬兩個小時以) 武漢精武鴨脖，最早起源於武漢精武路，其做法是將冰鮮優質鴨頸浸泡、多次洗淨，去除雜質，放陳年老滷料水中用大火燒開，再用小火繼續燜制一小時，按工序先後、控制不同火候、分別投放不同中草藥材。如此滷製，除去了鴨頸本身的大量腥味：
麻辣鮮香、鹹中帶甜、紅豔奪目；而妙處全出自滷料：精武鴨頸香，二十八料加老湯.採納哦
久久鴨怎麼做？
5樓：羽思寐幻
武漢九九鴨的做法
福建福田的辣椒王 1kg
四川成都的上等花椒 0.20kg
鹽、味精 0.5kg
香葉 ...kg
良姜 ...kg
八角 ...kg
肉桂 ...kg
千里香 ...kg
香籽 ...kg
玉果 ...kg
陳皮 0.020
木香 0.015
毛桃 0.010
砂仁 0.010
植殼 0.010
草扣 0.010
白芷 0.028
白扣 0.008
甘草 0.025
山奈 0.015
小茴香 0.028
辣椒非常多
上等的辣椒是保證純正口味的基礎，
評判好辣椒的標準是辣口不辣心，越辣越想吃，吃多了也不會特別上火，論及全中國的辣椒恐怕一天一夜也說不完
四川、湖南、貴州、湖北是全國出名的辣椒產地
但做純正武漢口味鴨脖子的辣椒卻是出自於福建蒲田的辣椒王
不可思議吧
辣椒王原本並不昂貴，但因鴨脖子的流行火爆
辣椒王也從原來的4元每斤**到12元每斤
由於需求量巨大，而產量並沒有增加多少，
便造成辣椒一時洛陽紙貴的局面
例如：一鍋辣鴨脖要使用2斤辣椒王，則其辣椒成本24元
一些雜牌的、便宜的鴨脖子買不到上等的辣椒王、或者為了節約成本
便使用一般的辣椒
一般的鴨脖子愛好者是無法區分好壞的
所以賣的貴的鴨脖子肯定是有原因的
吃便宜的多了肯定對身體沒有好處
當然，其原因還不只這一點
鴨脖子只所以好吃，祕絕全在湯料裡，湯料只所以巨香，根本是因為上等的香料。
真正使用的鴨脖子香料應該是25種(這裡指北京的一家「京久」)，至於其它品牌有可能根據自身需要或增或減，但絕對不可能像某些鴨脖子店聲稱的35種那麼多。
白芷 28
白扣 8
甘草 25
玉果 10
良姜 28
山奈 15
小茴香 28
八角 28
肉桂 25
香果 8
丁香 8
山楂 10
香葉 20
草果 15
千里香 10
香籽 10
陳皮 20
木香 15
毛桃 10
砂仁 10
植殼 10
重量均以克計!
鴨之下腳料，偶最為推崇鴨掌。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。
從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪；而鴨脖多含肉質、淋巴及腺體，無益於健康。同樣多的辣椒、香料煮出來的鴨掌比鴨脖辣得多，也香得多。
材料：辣椒、香料、及分割冷凍鴨掌。
解凍鴨掌(2kg)，用涼水浸泡。
先製作老湯料。用小鋼桶(φ35cm)盛上2/5桶水。第一鍋投放兩倍用量的香料，投放800g辣椒，40g花椒，20g紅米，200g花生油，用大火煮沸，後中火熬湯，共計時60分鐘。
煮鴨掌時，第一鍋香料不用放兩倍的量。
不管是滷鴨脖的湯料還是滷鴨掌的湯料，開頭的幾鍋都不是很香，一定要在多煮幾次後才會越來越香，不然也就不會叫作老湯料了。
香料的用量也並是固定不變的，如果煮出來的鴨掌味苦、藥味太濃，則須要減少用量，如果不夠香，則須加大用量。
將老湯料煮沸，將洗淨的鴨掌入鍋。放入鹽、味精各ng,大火煮10分鐘，後中火煮10分鐘，見鴨掌的第一個趾頭與腿骨處皮質有裂口時，即可關火燜10鍾。
起鍋冷涼後即可吃到又香又辣的鴨掌了。
香料不分種類，均有踐貴之分。就拿最普通的桂皮來講，有肉桂、煙桂、大桂等等之分，具我所知，煮鴨脖用名貴的煙桂效果最好。
再比如花椒，就其**來說就有好幾十種，如果你覺得花椒不夠香麻，你甚至可以用更貴的麻椒來代替。
白芷，性苦寒，去腥。所以煮鴨脖子放白芷就是為了去腥味，但不能放太多，多了就苦，麻口。
良姜（不是生薑，也不是洋姜），味甜，去油膩。放良姜的主要目的是為了制住白芷的苦味。
香籽應該指的是香菜籽也有人叫香茶子；香果就是玉果，去了皮的叫肉
久久鴨滷菜用的辣油是怎麼製作的？
6樓：撿心事的兔子
準備材料：辣椒60g、花椒30g、醬油少許、芝麻適量製作步驟：
1、辣椒放入料理機磨碎，建議大塊點。
2、花椒挑出雜質，磨碎。
3、放少許醬油。攪拌均勻，以前也試過不放醬油，但是少了很多香味。
4、鍋燒熱，放入菜油，大火燒開，大概需要五分鐘。
5、等油冷卻，把油倒入材料碗裡，放入芝麻即可。
7樓：蒲公英花開丶
材料幹辣椒末，炒熟的白芝麻，玉米色拉油
做法1.幹辣椒用研磨機磨碎，白芝麻炒熟備用。
2.玉米色拉油放在微波爐碗中進微波爐中火加熱3分鐘至微沸騰後取出。
3.將幹辣椒末準備好，取出熱好的玉米油，澆到辣椒末中，這時候辣椒末會「呲啦」一聲，翻滾出一陣熱潮，香味撲鼻而來，等熱勁稍過之後，馬上倒入白芝麻混合均勻即可。
8樓：匿名使用者
辣椒精，乾貨市場有買的
久久鴨裡的辣油是怎麼做的？
9樓：格調
用料：食用油（最好是菜籽油） 適量、花椒 適量、香葉 2片、八角 1個、花生碎（最好是白芝麻） 適量、辣椒粉（最好是粗粉） 適量、鹽 少量、器皿 2個（結實的，防止熱油不慎燙炸裂）
1、器皿a放入花椒，八角和香葉。器皿b放入辣椒粉和花生碎。
2、油入鍋，大火燒熱。
3、燒至油沒有氣泡，而且沒有油煙，油溫就已經足夠高了（要格外注意安全）
4、將熱油關火放涼片刻，倒入放了花椒的器皿中。（保持距離，安全第一）5、待不再冒氣泡，用大勺將炸過花椒等的熱油一勺一勺舀入放了辣椒粉的器皿，並慢慢攪動，避免辣椒粉粘底兒。然後辣椒油就製作完成了。
10樓：你大爺
放的是福建福田的辣椒王，上等的好辣椒啊。肯定是辣椒- -！ 補充：
查到這些東西：想要的答案不可能會是這個吧？這樣就沒那麼多人敢去吃了 辣椒精和辣椒紅色素。
辣椒精 產品主要質量指標 性狀 深紅色粘稠液體 辣素含量 1.0%~10.0% 溶解性 油溶或水溶 砷（mg/kg） ≤4 重金屬（以鉛計）（mg/kg））≤30 鉛（mg/kg） ≤3 汞（mg/kg） ≤0.
01 乙烷殘留（mg/kg） ≤25 乙醇殘留（mg/kg） ≤25 使用範圍及方法 辣味食品，辣味調味品，方便麵調味料，醬菜，榨菜等。1kg4%的辣椒精辣度相當於80--120 kg幹辣椒。調料廠在生產調料時可與其它液體調味料新增劑混和，然後逐步擴大比例，使其在調味料中分佈均勻即可 。
久久鴨的麻辣油怎麼做？
11樓：匿名使用者
有兩種做法，第一種是以麻辣為主：將花椒，辣椒，八角茴香，桔梗，陳皮經過處理後放在溫熱的食油裡面泡上兩三天，就可以了，第二種是以香為主：即在燒開的由裡面加入花椒，辣椒，八角茴香，陳皮，桔梗泡上一天左右就行了，可以根據個人口味選擇做法。
12樓：匿名使用者
你是幹調市場或食品新增劑商店找麻辣油和bt油·
怎麼做鴨頭，怎麼做精武鴨頭 說下配方
教你鴨頭簡單又香辣美味的做法 第一種，麻辣鴨頭的做法 1，我們準備主要材料和輔材料有 新鮮乾淨的鴨頭七百五十克，用開水燙一下把毛去掉清洗乾淨，然後準備紅辣椒粉三小勺或者四小勺，小麻椒十五粒或者二十粒，小花椒十五個到二十個，豆瓣醬三小勺或者四小勺，乾紅辣椒二十個，白花椒粉四小勺，八角三個或者四個，丁香...
鴨脖怎麼做，滷鴨脖怎麼做
鴨脖子的做法 原料 袋裝冰鮮鴨頸子5000克 幹辣椒400克 姜塊100克 蔥節120克 八角20克 三奈10克 桂皮8克 小茴香10克 草果10克 花椒10克 丁香5克 砂仁8克 豆蔻12克 排草5克 香葉3克 精鹽200克 味精15克 硝鹽1克 紅曲米50克 料酒100克 鮮湯5000克 精煉油...
泡鴨爪怎麼做，泡鴨爪是怎麼做的
1 選鴨爪 最好是新鮮或者袋裝爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。2 將鴨爪從中間剁成兩半。3 煮湯 將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘 水的多少示泡多少鴨爪而定 然後到入搪瓷或陶瓷盆裡晾涼。4 將鴨爪放入沙鍋裡 水沒過雞爪 加料酒，鹽煮三十分鐘。5 將爪放入煮好晾涼...