1樓：科院小百科
主料：鴨脖子1000g、大蔥1根、姜1塊、紅辣椒5個。
輔料：八角3顆、麻椒10g、草果2顆、香葉3片、茴香籽5克、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺。
做法步驟：
1、鴨脖子洗乾淨從中間一分為二。大蔥，薑片，八角。桂皮，紅辣椒，麻椒，香葉，茴香籽準備好。
2、冷水下鍋，水開後撇去血沫煮3分鐘撈出控水。
3、鍋裡燒熱適量油，把所有調料放進去炒出香味。
4、控幹水水的鴨脖下鍋翻炒一分鐘。
5、裝入電飯煲鐵質內膽裡，加料酒，生抽，老抽，鹽。加入和鴨脖齊平的水量。
6、裝進兩面帶有凹槽的鍋內，設計真是貼心有到位。
7、開啟電飯煲蒸煮功能，然後選擇40分鐘。
8、功能結束，麻辣鴨脖好了。鐵質內膽燉制就是香。
9、成品。
2樓：
」滷鴨脖「就該這樣滷！訣竅配料大公開，簡單好吃上手快
3樓：匿名使用者
麻辣鴨脖做法原料:鴨脖子3斤,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,幹辣椒(6個),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉米油,薑片,蒜片,高湯
製法:1.滷水製做:
鍋內下油中火燒到熱,加入幹辣椒,花椒粒,下薑片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉大火至整個滷湯滾,轉小火1小時,香味四溢位,滷水搞定.
先煮好滷水素有說道d,因為鴨脖子的肉講究的素絲絲入味,而且嚼的時候還是要有點勁道才好,但是煮的時間短的話(比如鴨脖子和滷水一起煮制),味道就進不去,而如果在滷水裡煮太久又容易爛,木啥啃頭鳥,所以滷水需先行.
2.預先醃製:
滷水冷後,將鴨脖子先扔到裡面浸泡2到3個小時,讓滷水能夠先行入味(縮短以後的煮的時間);
3.滷製:
撈出鴨脖,加大火將滷水復滾,將鴨脖子加回滷水,這個時候由於鴨脖子溫度低,所以要再等幾分鐘等整個滷汁開滾,轉火到小火,用這樣的溫度讓滷汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子裡去,小火25分鐘左右就ok,這時候的滷好的脖子肉依然非常乾爽有嚼頭,而且味道全進去了.
4.炒制:
將鴨脖子撈出,滷水倒出至剩小半鍋時,開大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鐘左右(抽油煙機要開到最大啊,味道那個刺激哦,受不了),將鴨脖子倒入,不停地翻炒,直到滷汁基本見不到,,轉小火,加雞精翻炒均勻,出鍋!
4樓：熱情的楊小親
滷鴨脖做法
原料：鴨脖500克、蔥、姜、老滷汁400克、大料1個、幹辣椒50克、花椒50克、草果1個、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香葉3片、生抽3湯匙、老抽2湯匙、鹽5克、糖1茶匙5克。
做法：1、將鴨脖子洗淨後；
2、鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鐘後撈出瀝乾；
3、炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味後放入所有大料，幹辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1 分鐘後，倒入清水1000ml；
4、然後倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子，開鍋後，轉中火煮30分鐘；
5、煮好後，將鴨脖子撈出，自然風乾半小時、再浸泡，鴨脖子的口感更好；
6、鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時。
小貼士：
1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好；
2、焯水後再滷製，否則腥味太重；
3、滷製鴨脖子的湯汁，冷卻後可以倒入保鮮盒放冰箱冷凍儲存，下次再可再用，如果湯汁不夠，可以適當的再補充一些水和調料。
4、這就是庶久滷鴨脖的詳細的家常做法，希望你能夠喜歡
5樓：t美食小偵探
正宗的武漢麻辣滷鴨脖在家就能做滷什麼都可以家庭滷滷水配方
6樓：匿名使用者
武漢九九鴨的做法
福建福田的辣椒王 1kg
四川成都的上等花椒 0.20kg
鹽、味精 0.5kg
香葉 ...kg
良姜 ...kg
八角 ...kg
肉桂 ...kg
千里香 ...kg
香籽 ...kg
玉果 ...kg
陳皮 0.020
木香 0.015
毛桃 0.010
砂仁 0.010
植殼 0.010
草扣 0.010
白芷 0.028
白扣 0.008
甘草 0.025
山奈 0.015
小茴香 0.028
辣椒非常多
上等的辣椒是保證純正口味的基礎，
評判好辣椒的標準是辣口不辣心，越辣越想吃，吃多了也不會特別上火，論及全中國的辣椒恐怕一天一夜也說不完
7樓：匿名使用者
很好吃~~但是不會做~~~
8樓：匿名使用者
你什麼時候滷,我親自教
鴨脖怎麼滷入味
9樓：滷三國餐飲管理公司
將鴨脖、鴨腦殼等原材料放入滷水中，小火滷製成熟，關火浸泡。將原料撈出，碼放在一個潔淨的不鏽鋼盆內，然後用手勺將滷水表面的油舀出，澆在原料上並沒過原料，一直浸泡即可。用滷水表面的滷油封存原料，是為了讓成品吃起來香味更濃郁。
10樓：du知道君
先把各種調料放一起做成滷水，把洗淨的鴨脖子放入滷水中浸泡3小時，鴨脖子撈出，把滷水燒開，再放入鴨脖子燒20分鐘即可。
注意，鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好，以自然解凍為佳。洗淨後，一定要先醃漬、焯水後，再滷製，否則腥味太重。
鴨頸子骨頭裡也帶滷味，其實不難，鴨頸子氽水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出小孔，滷製時滷汁進入孔內，骨內自然帶有滷味。滷熟後繼續浸泡是為了使其入味。
滷製的時間，要耐心地試驗，常看看。離火後，保證浸泡的時間很重要。
鴨脖怎麼做，滷鴨脖怎麼做
鴨脖子的做法 原料 袋裝冰鮮鴨頸子5000克 幹辣椒400克 姜塊100克 蔥節120克 八角20克 三奈10克 桂皮8克 小茴香10克 草果10克 花椒10克 丁香5克 砂仁8克 豆蔻12克 排草5克 香葉3克 精鹽200克 味精15克 硝鹽1克 紅曲米50克 料酒100克 鮮湯5000克 精煉油...
鴨脖怎麼滷好吃，鴨脖怎麼滷入味
鴨脖想滷的好吃呢，要找到老湯去擼，這樣子呢，滷出來的鴨脖味道特別的鮮美 鴨脖滷出來可真好吃，經常吃絕味鴨脖好吃又過癮 所需食材 鴨脖鴨腳共2斤 我額外放涼1個雞翅1個和2個雞爪 生薑5片約20g，甜麵醬100g，生抽80g 8勺 老抽30g 3勺 冰糖100g，麻的花椒15g，八角2個，乾紅辣椒30...
哪裡有滷鴨脖培訓班，學習滷肉技術哪裡好
滷鴨脖子做法 1 鴨脖子洗淨，洗的時候加點醋揉搓 2 用鹽酒蔥姜醃兩小時 3 使用的香料有以下六種 八角，桂皮，香葉，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入雞架湯和腐乳汁熬兩個小時。用得了這麼長麼？我覺得一個小時就可以 4 鴨脖子放進熬好的湯裡煮20分鐘即可。20分鐘是不是短點...