1樓：山村好貨
芹菜炒肉，這是一道很簡單的家常菜，這道菜其實沒有麼特別難的點，但是不知道大家有沒有這麼一個疑問，就是到底是先炒芹菜還是先炒肉呢？到底先炒哪種才能讓芹菜脆爽，肉片滑嫩。
其實這道菜先炒哪種沒有關係，最重要的是烹飪方式，就是烹飪食材的時間不要過長，白話就是炒熟一樣就要盛出來一樣，再炒另一樣，而不是炒完這個再加這個。分開炒芹菜和肉就都會有最佳口感。
要是想先炒肉，那就肉炒完之後盛出備用，然後炒芹菜，最後加入炒好的肉下鍋。
要是想先炒芹菜，那就芹菜炒完之後出鍋備用，然後炒肉，最後加入炒好的芹菜下鍋。
這樣做的話可以保證所有食材都不會過度烹飪，就一定不會炒老，有口感不好的問題，廢話不多說，直接來看看具體到底要怎麼做，還有哪些小細節需要注意。
【菜品名稱】：芹菜炒肉
【所需食材】：芹菜200g，牛肉一塊（200g），雞蛋一個，紅辣椒適量，姜一塊，蒜適量，生抽醬油一勺，老抽半勺，澱粉適量，食用油適量，鹽一勺，胡椒粉一勺。
【烹飪步驟】：
1、首先準備好所有食材。買回來的肉先用清水充分浸泡，去除裡面的血水，然後再用流水清洗乾淨。
2、洗淨的牛肉瀝乾水分，牛肉要逆著紋路切成薄片。逆紋路切牛肉可以讓炒好的肉更加好嚼，口感更好。
3、切好的肉放在碗裡面，碗中加入生抽醬油一勺，老抽半勺，鹽適量，雞蛋一個要蛋清，澱粉適量攪拌均勻備用。最後再淋上少量的油。
4、接著來處理一下輔料。蒜拍散切末，姜切細絲，幹辣椒洗淨之後也切成細絲，芹菜洗乾淨之後切成長段均勻的小段，切芹菜的時候要斜刀切芹菜，這樣做出來的青菜更加入味。
5、鍋中加入適量的底油，油溫四成熱的時候把醃製好的肉片下鍋滑散，時間不用太長，中小火到肉片變色就可以了。這時候要把肉片盛出。
6、接著在加入適量的油，把剛剛切好的配料姜蒜和辣椒下鍋炒香，翻炒出香味。
7、然後把切好的芹菜下鍋翻炒，炒到芹菜裡面的水分散發出來，翻炒到斷生。期間加入適量的鹽調味，一直用大火快炒，芹菜炒的時間長了之後會變老嚼不動。
8、接著加入先前已經炒好的牛肉，大火快速翻炒。
9、最後加入一勺生抽醬油和一勺胡椒粉調味，翻炒均勻之後就可以出鍋了。
10、這樣一道芹菜脆爽，肉片滑嫩的芹菜炒肉就做好了。
2樓：劉長順
在炒芹菜牛肉的時候，一定要先炒牛肉再炒芹菜，首先我們起鍋燒油，油熱以後放入牛肉炒熟以後，放入適量的生抽加少許的胡椒粉，再把芹菜放入其中，加入適量的鹽，大火翻炒5分鐘左右即可。
3樓：那麼反
先炒牛肉。因為牛肉比較硬，先炒牛肉的話可以讓牛肉更加入味。
4樓：天才人物我無敵
當然是先炒牛肉再炒芹菜，首先我們起鍋燒油油了以後，放肉牛肉炒熟，再把芹菜放入其中，加入適量的鹽，大火翻炒5分鐘左右即可。
5樓：灰姑娘的姐姐
先炒牛肉。牛肉洗淨切成薄片，用少量鹽和生抽醃製30分鐘。芹菜洗乾淨摘去葉子，切成段，小尖椒切碎，生薑切絲，大蒜剁碎。
鍋內油熱，倒入醃製好的牛肉爆炒，炒幹牛肉的水分，倒入一些料酒，翻炒至變色後出鍋。鍋留底油放入配料炒出香味，放芹菜段翻炒至斷生，放鹽及生抽、老抽調味。倒入牛肉，繼續翻炒，加入少量水，稍煮一下，湯汁收干時即可裝盤。
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