1樓：顧輕舟老師
原料：豬肝兩副，香菜、香蔥各50克，姜、桂皮、白豆蔻、八角、香葉、幹辣椒段各20克，草果10克。
調料：老滷汁1500克，鹽20克，東古一品鮮醬油200克，海鮮醬100克。
做法：1、將豬肝適當改刀焯水後，放蔥姜水中煮至斷生，用竹籤多插些小洞，方便入味撈出備用。
2、製作老滷汁：根據地方口味選擇一款適合的老滷汁一份（帶蔥油）再加入桂皮、八角、香葉、幹辣椒、白豆蔻、草果增加下料香味，放入東古一品鮮醬油、海鮮醬、鹽除錯口味（鹹香型），最後放入香菜、小蔥、薑片熬製片刻就可以了。
3、將煮好的豬肝放入調好的老滷汁浸泡入味撈出裝盤即可。
2樓：匿名使用者
爆炒豬肝兒的做法
豬肝買回來過後切薄片，加水揉搓去血水。濾幹水分，倒入碗中加2勺料酒，少許鹽，2片姜，澱粉一撮，少許油。
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接著準備輔料（蒜，二荊條，蒜苗），由於這道菜是要求速度非常快的，所以二荊條，蒜等都要切薄。
另外取一個碗倒入一勺醬油，少許糖，大半勺水，一點點澱粉，雞粉，混勻備用！
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鍋內下寬油（多放點油），油熱冒煙倒入豬肝，數5秒用鍋鏟滑散！
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豬肝變色後馬上倒出多餘的油，把豬肝滑到一邊，倒入輔料炒香，然後倒入剛才用碗準備的料汁，出鍋！ 整個過程必須猛火快炒，豬肝很容易熟，所以多一會兒豬肝馬上就老！
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成菜！！豬肝炒的時候也要注意量要適宜，一頓必須吃完，否則冷了就口感大打折扣！這道菜也要上菜就馬上吃！
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3樓：你頭髮亂了喔
爆炒豬肝這樣做嫩而不柴
4樓：長新很搞笑
果斷又堅定的男人教你做豬肝
5樓：
悼水後放入各種作料炒熟
6樓：小廚神美食
又麻又辣的豬肝，吃一次，就愛上了！
7樓：育兒教育張老師
燉豬肝怎麼做？把豬肝切片倒入鍋中，加入蔥姜料酒祛腥，另起鍋加入水豬肝，調料包胡椒粉燉制即可。
8樓：阿政農村美食
今天嘴饞想吃豬肝，豬肝處理好切成塊，下鍋直接爆炒放著姜蒜辣椒就可以
9樓：吳詩妍好
豬肝怎麼做的？看你的口味了呀
，我們這邊都是豬肝切成小片，現在開水裡面煮一會，然後拿出來炒個辣椒就可以了。
豬肝應該怎樣做？
10樓：端漢
由於豬肝中有毒的血液是分散存留在數以萬計的肝血竇中，因此，買回豬肝後要在自來水龍頭下衝洗一下，然後置於盆內浸泡1～2小時消除殘血。注意水要完全浸沒豬肝。若豬肝急烹飪，則可視其大小切成4～6塊，置盆中輕輕抓洗一下，然後盛入網籃中在自來水下衝洗乾淨即可。
切成柳葉形薄片，加精鹽、味精、料酒、溼澱粉等拌勻上漿，再飛水。飛過水後的豬肝在炒就不老也不黑了
1、溜肝尖
原料：鮮豬肝、胡蘿蔔、圓蔥、蔥末、蒜末、色拉油、精鹽、味精、溼澱粉、醬油、白糖、料酒、香油。
製法：豬肝洗淨，切成柳葉形薄片，納碗，加精鹽、味精、料酒、溼澱粉等拌勻上漿；胡蘿蔔、圓蔥均切成菱形片；醬油、精鹽、料酒、白糖、味精、溼澱粉等共納一碗，對成芡汁。均備用。
炒鍋上火，放色拉油燒直四成熟，下入漿好的肝片，劃散至熟時，倒入漏勺內瀝油。鍋內留底油，放入蔥末薑末、蒜末熗鍋，再放入胡蘿蔔、圓蔥煸炒一下，然後放入劃好的肝片，烹入對好的芡汁，翻炒均勻後淋入少許香油，出鍋裝盤即成。
2、爆兩樣
原料：雞胸肉，豬肝，黃瓜片，胡蘿蔔片，水發木耳，醬油，醋，料酒，蔥、姜、蒜，鹽，味精，雞蛋液(就是打好的雞蛋)，水澱粉，香油。
製作過程：
（1）雞胸肉，豬肝切片，用水澱粉、雞蛋液掛糊。
（2）碗中放醬油、醋、料酒、鹽、味精、蔥、姜、蒜、水澱粉對成汁。
（3）鍋放油燒六成熱，將豬肝雞胸肉倒入，打散(為了不讓豬肝和糊黏在一起)，不要炒得太老，稍微變色就行，盛出。鍋留底油，倒入豬肝，雞胸肉、黃瓜片、胡蘿蔔片、木耳炒勻，倒入先前調好的味汁，大火爆炒(德國的電爐沒有這種效果)，淋香油即可。
注：最後的爆炒是很重要的，如果家裡的電爐比較慢，就先開到最大擋，然後讓鍋裡的油多燒一會兒，我每次都會看看報紙，等到油冒煙為止，呵呵，因為條件比較簡陋。國內的爆兩樣，一般選用豬腰和豬大腸，但是前者我不會處理，後者我買不到，只好用雞胸肉代替。
3、麻辣豬肝
原料：豬肝，炸花生米，混合油，花椒，幹辣椒，鹽，料酒，味精，醬油、溼澱粉，蔥、姜、蒜、糖各，高湯(我用雞湯)，醋少許。
製作過程：
(1)肝、蔥、姜切成片，幹辣椒切節，蔥切段。將肝用鹽和料酒拌勻，用溼澱粉漿好再拌些油。
(2)用料酒、溼澱粉、蔥、姜、蒜、糖、醬油、味精和湯對成汁。
(3)燒熱油，油熱後先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下豬肝片，待肝熟透放入兩勺雞湯，汁開後再炒一會兒，滴醋，並加入炸花生米即成。
4、銀耳豬肝湯
配方：銀耳10克、豬肝50克、小白菜50克、姜3克、蔥3克、鹽3克、醬油5克、生粉15克、雞蛋1只、素油20克
製作：1．把銀耳放入溫水中泡發，去蒂根，撕成瓣狀，豬肝洗淨、切片；小白菜洗淨，切5釐米長的段，薑切片、蔥切段。
2．把豬肝放在碗內，加入生粉、鹽、醬油；打入雞蛋拌勻掛漿，待用。
3．把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，六成熟時，下入姜、蔥爆香，注入清水300毫升，燒沸，下入銀耳、豬肝，煮10分鐘即成。
功效：補肝明目，潤肺養陰。
5、菊花豬肝湯
材料：豬肝100克，鮮菊花3、4朵，油、鹽、酒適量
做法：豬肝洗淨，切薄片，用油、酒醃10分鐘；鮮菊花洗淨，取花瓣。先將菊花放入清水鍋內煮片刻，再放豬肝，煮20分鐘調味即成。有滋養肝血，養顏明目功效。
6、胡蘿蔔豬肝湯
配方：胡蘿蔔200－250克，豬肝100－200克，生薑、精鹽適量。
製作：將胡蘿蔔、豬肝各洗淨，切片備用，鍋內加適量水，再放入生薑、精鹽同煮，武火燒沸後，先放胡蘿蔔，後放豬肝，煮至熟後，即可食用。
用法：喝湯，吃豬肝和胡蘿蔔。
功效：補血，明目，養肝。
11樓：你頭髮亂了喔
爆炒豬肝這樣做嫩而不柴
12樓：雙龍美食教做菜
豬肝這樣做簡單又好吃
13樓：
悼水後放入各種作料炒熟
14樓：長新很搞笑
果斷又堅定的男人教你做豬肝
15樓：小廚神美食
又麻又辣的豬肝，吃一次，就愛上了！
16樓：育兒教育張老師
炒豬肝怎麼做？把豬肝清理乾淨過水撈出，鍋中起油加入豬肝翻炒，加入生抽蠔油，青椒。
17樓：阿政農村美食
今天嘴饞想吃豬肝，豬肝處理好切成塊，下鍋直接爆炒放著姜蒜辣椒就可以
18樓：顧輕舟老師
配料:豬肝750克、生薑適量、大蔥適量、花椒20粒左右、八角1個、幹辣椒3個、大蒜適量、芝麻適量、辣椒粉適量、香油少許、花椒油少許、醬油2勺、油適量、鹽適量、水適量
烹飪步驟:
1.將豬肝洗淨後侵泡在水裡兩個小時左右中間至少換水6次，儘量把豬肝中的血水泡出來倒掉
2.將豬肝冷水下鍋焯水，開鍋後煮3分鐘撈出豬肝把帶有浮沫的水全部倒掉，
3.趁著豬肝焯水期間如圖準備好調料
4.另起鍋加入水燒熱後在加入焯過水的豬肝同時加入所有調料開始煮，開鍋後改小火煮40分鐘左右即可關火（時間的長短得根據自己煮的豬肝大小塊而定）也可以用筷子測試插一下沒有血水移出應該就煮好了
5.煮好關火後在鍋裡燜10分鐘左右在撈出豬肝自然晾涼即可切片
6.趁著涼豬肝的時候來製作紅油，如圖加入大蒜末 芝麻 辣椒粉在碗中備用
7.鍋裡放入適量的油燒熱後澆在步驟6的碗中
8.攪拌均勻後在加入2勺醬油，少許的香油，少許花椒油，少許鹽，再次攪均勻紅辣椒就做好了盛在下圖的小蝶裡
9.如圖將豬肝切片擺盤 紅油蘸料放小蝶裡，白切豬肝就做好了。
豬肝怎樣做?
19樓：牛一種態度
芥菜豬肝湯
主料：豬肝
輔料：芥菜、口蘑。
調料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、醋、香油、水澱粉。
烹製方法：
1、將切好的豬肝放入涼水中浸泡去除腥味，撈出後用紙吸去水分，加入料酒、胡椒粉、鹽、蛋清糊攪拌均勻，水燒開後加入少許鹽、料酒，將豬肝下入迅速焯燙撈出備用；
2、芥菜切碎過開水焯燙後過涼，鍋中加適量清水，放入口蘑片，加鹽、胡椒粉、白糖調味，放入焯好的芥菜碎，水澱粉勾薄芡，放入豬肝後關火淋入香油、醋即可。
功效：服用芥菜豬肝湯可以滋補養生，尤其是對於改善脾胃功能有很好的幫助。
爆炒肝尖
主料：豬肝
輔料：適量的黃瓜、木耳、蔥、姜、蒜。
調料：適量的鹽、味精、料酒、醬油、醋、澱粉、香油。
烹製方法：
1、先把買來的豬肝洗淨後切成片，加入鹽、味精、料酒、醬油拌勻，再加入幹澱粉抓勻備用；
2、蔥薑蒜切碎加入鹽、味精、料酒、醬油、醋、香油、水澱粉攪拌均勻製成料汁；
3、坐鍋點火倒油，將豬肝放入滑炒熟後加入黃瓜片、木耳，淋入料汁，大火翻炒均勻即可。
功效：爆炒肝尖吃起來的口感非常香嫩，有一定的開胃作用。
20樓：匿名使用者
沙茶豬肝
《主料 >
豬肝 (一塊)
《調料 >
雞蛋 (三個)青椒 (一個)蒜頭 (適量)生薑 (適量)香菜 (適量)紅椒 (一個)豬油 (適量)沙茶醬 (適量)鹽 (適量)雞精 (適量)料酒 (適量)胡椒粉 (適量)澱粉 (適量)
《做法 >
1、準備食材；
2、青紅椒去籽切小塊，雞蛋打散，香菜折長段，蒜拍扁，薑切片，豬肝加鹽，雞精，胡椒粉，澱粉，少許料酒抓勻；
3、沙茶醬一湯匙，用少許水稀釋；
4、煎鍋中加少許油，把青紅椒炒至斷生；
5、再把打散的雞蛋炒成蛋花；
6、青紅椒，雞蛋各裝碗待用；
7、煎鍋放適量豬油，燒熱後把豬肝滑散，直至表面變色，下入蒜頭薑片炒出香味；
8、倒入稀釋的沙茶醬，因為豬肝已經有一點鹹味，沙茶醬也是鹹的，所以不要加鹽了，大家可以視情況而定；
9、翻炒均勻後即可倒入雞蛋花，青紅椒，香菜段；
10、稍微拌勻後加少許雞精即可裝盤。
豬肝怎麼做才好吃？
21樓：輕塵愛美食
豬肝含有多種營養物質，它富含維生素a和微量元素鐵、鋅、銅，而且鮮嫩可口，所以一直深受人們的喜愛，但是想要做的好吃，那可要提前學習備課的，今天就為大家分享一道鹽水豬肝的做法，喜歡的朋友趕緊動手試一下吧。
【鹽水豬肝】
1.首先，我們準備一下食材，準備生薑一小塊，切成薑片，放入盆中，小蔥一顆打成結，和生薑放在一起。
再準備一些大料，香砂3粒、八角2粒、香葉3片、白芷1片，小茴香一小撮，放入盆中備用。
2.準備豬肝半個放入盆中，倒入適量清水，加入少許料酒，加入薑片，小蔥結，加入食鹽3克，浸泡1個小時去腥。
3.食材全部準備好以後，我們進行下一步，鍋內加入清水，涼水放入豬肝，倒入生薑、小蔥，倒入剛才準備的大料，加入少許料酒，食鹽2克、雞精1克，少許胡椒粉，再倒入生薑汁2克，沒有的可以不用。
4.用勺子翻動幾下，蓋上鍋蓋，開大火煮開，然後改中火，連續煮5分鐘，打去鍋邊的浮沫，用筷子能插透時，即可關火，用筷子紮起撈出，放入漏勺中，用涼水沖洗，給豬肝降溫。
5.然後把豬肝放在案板上，切成薄片儘量的切勻一點，這樣口感才好。
6.準備一個盤子，攤上一片生菜葉，再把切好的豬肝均勻的擺在盤中，放生菜葉的目的，是為了吸取豬肝的油膩，使豬肝吃起來更加爽口。
7.下面，準備一些蘸料，準備大蒜幾粒，用刀拍扁切成蒜末，放入料碗中，碗里加入芝麻油5克、生抽5克、雞精1.5克、白糖1克、蒸魚豉油5克、香醋5克。
8. 用筷子攪拌均勻，放入盤中，食用豬肝的時候，可以蘸著調好的料汁，味道鮮嫩而入味。
豬肝怎麼做，豬肝應該怎樣做？
又麻又辣的豬肝，吃一次，就愛上了！果斷又堅定的男人教你做豬肝 炒豬肝怎麼做？把豬肝清理乾淨過水撈出，鍋中起油加入豬肝翻炒，加入生抽蠔油，青椒。家常豬肝做法，超級好吃 悼水後放入各種作料炒熟 清淡爽口。材料主料 豬肝300克，菠菜250克，輔料 香菜15克，蝦米15克，調料 香油5克，醬油5克，白皮大...
豬肝，應該怎麼做，豬肝怎麼做的？
豬肝性味 甘苦 溫。歸經 入肝。功效 補肝，養血，明目，通乳。主治 血虛，面色萎黃，浮腫，夜盲，兩目昏花，肌體消瘦，乳汁缺乏，血虛閉經。驗方參考與藥膳 1 豬肝200克，切口裝入柏子仁10克，蒸熟食，治經閉。2 豬肝切片晒乾研粉，與白芨粉調勻，每服10克，一日三次，開水送服，治肺癆。3 豬肝500克...
土匪豬肝怎麼做，正宗的土匪豬肝怎麼做
將豬肝買回用溫水沖洗乾淨，縱切成長條，大約一個豬肝可以切成三條左右。再將長條豬肝，改刀成5mm左右的厚片，加入白酒 醬油 白胡椒粉 雞精 生粉，點入幾滴香油，反覆抓勻，備用 姜和蒜分別用刀拍扁，再改刀成1釐米左右見方的大丁。青蒜擇好，清洗後切成3.3釐米長短的青蒜段，備用。幹辣椒用剪子剪成小段，備用...