1樓：
步驟 1：首先要把甲魚收拾乾淨 這一步非常殘忍和艱難 重點是殺完後要用開水燙五分鐘左右把甲魚表面那一層滑滑的表皮剝離 還得耐心的把肚子裡的黃油細心剪掉 這兩樣東西非常腥 必須去除。
步驟 2：收拾完後切成小塊
步驟 3：蔥薑蒜幹辣椒切好備用。
步驟 4：鍋裡放少許底油 油熱後加入蔥薑蒜幹辣椒爆香。
步驟 5：放入切好的甲魚塊翻炒大約五分鐘後沿著鍋邊淋入紹興黃酒（可以多放點）繼續翻炒一分鐘後轉入砂鍋裡
步驟 6：加入生抽 冰糖 泡好的幹菇 還有泡幹菇的水 和洗乾淨的鹽漬筍（不放也可以）如果水不夠，再放適量的開水，大火燒開，改小火，咕嘟咕嘟慢慢煲。
步驟 7：大概一小時 小火燉出膠質 湯也差不多收幹了 加入蔥花 出鍋。
步驟 8：趁熱食用。
2樓：函小苼
準備用料：甲魚1只、油、鹽、大蔥2根、姜1塊、大蒜2瓣步驟一：蔥薑蒜頭洗淨。
步驟二：甲魚買回來後洗淨，只留的甲魚肝，其他都扔了。然後倒入開水燙一下，把表面皮全部撕掉。
步驟三：下油鍋先把蔥薑蒜煸炒一下。
步驟四：倒入甲魚，繼續翻炒。
步驟五：加水，開始煨了。
步驟六：中途，把鍋邊的泡沫舀出來倒掉。
步驟七：大約煨了1個半小時。
步驟八：盛出一大碗上桌。
3樓：匿名使用者
家常菜清蒸甲魚
主料甲魚 ：一隻
輔料鹽 ：適量
薑片 ：適量
料酒 ：適量
清水 ：適量
色拉油 ：適量
蔥段 ：適量
胡椒粉 ：適量
具體步驟
第一步1.將甲魚清洗乾淨，此過程很重要，一定要將外面的糙皮處理乾淨
第二步2.均勻撒少許鹽（鹽的多少要看甲魚的大小和自己的經驗啦），噴料酒，鋪上蔥段、薑片
第三步3.將甲魚蓋撒鹽，蓋上腳爪，再倒入少許料酒和少許清水，最後澆上少許色拉油
第四步4.開水入鍋蒸1個半小時左右（視甲魚大小而定），出鍋撒胡椒粉
紅燒甲魚
原料：甲魚750克，肥嫩雞腿肉50克，豬腱子肉、黃麵醬各25克，清湯100克。
調料：熟豬油100克，蔥15克，薑片、醬油各10克，花椒、八角各5克，紹酒13克。
紅燒甲魚的做法
1、活甲魚宰殺洗淨，放在沸水中燙過，颳去黑皮，斬去爪尖，洗淨。
2、再放入開水鍋內稍煮，能揭開蓋時撈出放在涼水盆中，將蓋和裙邊一起撕下，去腸，留肝和膽。
3、然後將頭、脖、四肢拆開，雞腿肉、豬腱子肉切成2、5釐米見方塊，一同放在盆內，蔥白切段。
4、薑切片，待用。
5、炒鍋內加入熟豬油，中火燒至五成熱，下入蔥、姜炸至黃色時加入黃麵醬炸透，下入花椒、八角、雞肉和豬肉略炒。
6、然後放入醬油、紹酒、清湯，沸後中火燒10分鐘撇去浮沫，倒入砂鍋內，然後放入甲魚及頭、脖、四肢擺成整形。
7、放上甲魚肝、膽，蓋上砂鍋蓋，放入小火上燒至酥爛時，剔去蔥、姜、花椒、八角即可出鍋。
4樓：匿名使用者
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甲魚1條
輔料冬筍
適量調料
雞精少許蔥適量
姜適量蒜適量
生抽適量
老抽適量
白糖適量
辣椒油適量
胡椒適量
紅燒甲魚的做法
1.蔥薑切片，蒜去皮備用。冬筍切塊焯水後備用
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2.五花肉切小塊。取淨鍋加水，加料酒，姜，蔥把五花肉煮20分鐘左右撈出瀝乾水份備用
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3.甲魚開蓋後去內臟，另外，裡面那些小白塊也去掉
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4.用開水把甲魚周身澆一遍，撕掉外皮上的那層膜
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5.把處理好的甲魚剁塊後焯水備用
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6.鍋裡放少量油，下蔥薑蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黃
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7.下甲魚塊翻炒至水份幹，加料酒，生抽，老抽，鹽，白糖翻勻
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8.加水，水量以沒過甲魚為好。大火燒開後撈去浮沫，轉小火煮約10分鐘
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9.下冬筍塊，煮至甲魚肉熟爛，加雞精，胡椒粉提味後，淋少許辣椒油起鍋裝盤
烹飪技巧
1、步驟3.4時處理甲魚一定要仔細，白色的那個部份，是甲魚最腥的地兒，要儘量去幹淨。
2、加油時，放一點點就行了，否則吃起來膩。
3、另外要說的是，做這個的時候，我的腦子一定秀逗了。。。竟然沒放辣椒。。。暈。。。
4、一般大肉菜我是喜歡有點辣味的，吃起來不會膩，所以最後起鍋前淋了辣椒油。
5樓：巫馬雨珍
把甲魚殺了，然後用熱水燙一下把皮剝了。然後放點味精和鹽薑片保一下就可以了。
6樓：自然慶麗
家常菜都甲魚一般就是做湯清燉一些的大部分就是
7樓：柚子被氧化呀
鍋上火,放入菜籽油,下生薑和專用料包,煸香後,再放入甲魚,煸炒至起泡;放入醬油、鹽、青椒,幹椒翻炒均勻後加入礦泉水,先大火燒開再轉小火,熬製50分鐘即可。
8樓：史地學神
你可以像豬魚要清湯煮清湯煮完，然後加上香料。
9樓：蘭卡斯特
生炒甲魚的做法
甲魚一隻，用80℃左右的水燙一下，剝去皮（具體處理方法見這裡）。用清水反覆浸泡，衝去血水，再用料酒和胡椒粉醃一下。姜、蒜切片，蔥白、蔥綠分別切段
坐鍋熱油，放姜蒜蔥白熗鍋，出香味時放甲魚炒，炒至甲魚變色，放料酒，加少許水（我因為想多些湯拌飯，所以多加了水），大火燒開後轉小火
5、6分鐘後，轉大火，加鹽，放蔥綠，生粉勾芡出鍋
10樓：匿名使用者
1.甲魚湯，用清水清洗甲魚的背面、肚皮和四肢，將甲魚肢解，注意將軀殼、四肢、尾部等分拆好。
2.熱油前加入料酒，去腥味再加入適量的鹽調味，然後把清洗好的甲魚及蔥、姜、木耳等放入鍋中翻炒片刻，再一起放入蒸鍋中，大火燒開後轉小火，大約...
3.清蒸甲魚，將魚剁塊、洗淨，放料酒、鹽醃漬10分鐘，將蔥、姜、鹽放入蒸盅中，下料酒、香油，蒸15分鐘出鍋。
清燉甲魚：
原料：活甲魚750克。 雞肉50克。蔥15克、姜10克、蒜末5克、清湯100克、醬油10克、精鹽5克、蔥椒10克、紹酒15克。
製作過程
將活甲魚去頭，宰殺放淨血後，放入鍋內，加清水燒沸撈出，颳去黑皮，撕下硬蓋。取出內臟（留苦膽），去爪，改剁成之釐米見方的塊。雞肉也切成2釐米見方的塊，放入沸 水中一氽。
炒鍋內放熟豬油，中火燒至七成熱（約154℃），加蔥、姜、蒜末，炸出香味，放入甲魚、雞肉、醬油，煸炒2分鐘，隨即加入清湯，用小火燉至酥爛，然後用小火燒沸打去浮沫，放上精鹽、蔥椒、紹酒即成。
營養價值
甲魚1.甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症；
2.甲魚亦有較好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益；
3.甲魚還能「補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足」；
4.食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
關鍵工序
（1）宰殺甲魚時，一定要將頸抓緊，防止甲魚傷人。
（2）血汙要清洗乾淨，以免色暗。
（3）燙甲魚時，要掌握好時間，視甲魚老嫩而定。
（4）直接燉時，火不能過大，否則湯汁混濁不清。
湖北一般喜歡吃什麼口味的菜？有什麼家常菜？特色菜
11樓：匿名使用者
味道重的都喜歡，比如紅燒魚，糖醋里脊等等
12樓：匿名使用者
武昌魚 蒸菜 還有鹹蛋 土雞子熬湯 炒龍蝦肉 還有青椒雞蛋辣一點
家常菜都有哪些做法，家常菜做法都有哪些呢？
五彩蝦仁 食材 蝦仁半碗 豌豆40克 胡蘿蔔40克 香菇1朵 紅甜椒30克 油適量 鹽適量 澱粉適量 料酒1勺，雞蛋清1個，蔥花5克 製作方法 1 香菇 胡蘿蔔 紅甜椒切小丁，蝦仁洗淨，去蝦線，蝦仁中加適量鹽，雞蛋清，加澱粉，拌勻，醃製10分鐘 2 油熱，加入醃製好的蝦仁，翻炒至蝦仁變色，盛出備用 ...
求特色家常菜的做法，急急急，求家常菜的做法 急急急
80個小炒，令你炒菜不再煩惱 1 酸辣土豆絲 製作工藝 農家小炒肉 主料五花肉，配料 木耳 水100克 辣椒 青1個 紅尖椒1個 調料色拉油適量 食鹽適量 蒜4瓣 料酒適量 生抽適量 做法 1木耳泡開洗淨，瀝乾水備用 2將帶皮五花肉切片，蒜切片，青椒去蒂斜切成長條3鍋中倒少許油，加熱後下入五花肉煸炒...
美味的家常菜做法
紅燒鱔魚 食材 鱔魚400g，蒜2頭，老薑，香蔥各10g，白酒2湯匙，老抽2湯匙，鎮江香醋3湯匙，白砂糖3湯匙，白胡椒粉1茶匙，油2湯匙。做法 1.將鱔魚去除內臟後用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。2.將香蔥冼淨切成小段 老薑 蒜洗淨切片備用。3.大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入薑片 ...