1樓：羅豫柳翊
1.什麼是冷盤？
冷盤，在飲食業俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜餚，食用時數都是吃涼的，稱之為冷盤。
2.冷盤的特點及要求是什麼？
冷盤切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別，它的主要特點是：選料精細、口味幹香、脆嫩、爽口不膩，色澤豔麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。
（1）在烹調方法上冷盤除必須達到幹香、脆嫩、爽口等要求外，還要求做到，味透肌裡，品有餘香。
（2）根據冷盤不同品種的要求要做到脆嫩清香或做到爽口無湯不膩。
（3）刀工是決定冷盤形態的主要工序。在操作上必須認真精細，做到整齊美觀，大小相等，厚薄均勻，使改刀後的冷盤形狀達到菜餚質量的要求。
（4）在拼擺裝盤時要求做到，菜與菜之間、輔料與主料之間、調料與主料之間、菜與盛器之間色彩的調和。造型要藝術大方，使拼擺裝盤後的冷盤呈現出色形相映、五彩繽紛、生動逼真的美感。
（5）要注意營養，講究衛生、冷盤不僅要做到色、香、味、形俱美，同時還要更加註意各種菜之間的營養素及其葷素菜的調劑，使製成的菜餚符合營養
2樓：義敏學系歌
給你推薦幾道東北特色菜
1:農家一鍋出:主料》茄子``土豆``豆角`紅悶肉``排骨``南瓜``小雞:配料:香菜``蔥花
3樓：牽陽焱樑桃
涼拌大白菜絲:龍口粉絲,葫羅卜絲,大白菜葉絲,加蒜米,清醋,白糖,鹽.
大棒骨燉白菜乾豆腐.豬大棒骨一根,砸斷,吊湯.下白菜乾豆腐燉熟.
燉雜拌魚:新鮮海魚有辮子魚,黃魚,黑魚,海鯰魚,加醬寬粉.
求：家常菜－湯類和涼拌菜的菜名和做法7道即可
4樓：匿名使用者
天氣變熱了，大家有空做來嚐嚐
一、主料：
黃瓜3根 （切成條：長5－6釐米、寬1－1.5釐米）辣椒少許大蒜1瓣
調料：色拉油、鹽、白醋、糖、味精、麻油
做法：將少量油倒入鍋中，七成熱時，放入辣椒粉、蒜泥；可馬上接著放入適量鹽、糖、白醋；翻炒幾下，等各調料溶化，再加入少量味精（液體味精較好），因是涼拌菜，故最好等鍋裡的調料冷卻之後，再倒在已經切好的黃瓜上，然後滴上麻油。拌勻即可。
二、黃瓜洗淨一剖為二挖去內瓤，切成10釐米長、筷子粗的長條，加入少許精鹽略醃，放味精、麻油，再拍上幾瓣蒜拌勻，在盤中碼成形即可。
三、醋黃瓜
選料：嫩黃瓜500克，醋、白糖、精鹽、香油各適量。
做法：①將嫩黃瓜去皮，削去兩頭，去心冼淨，切成1釐米寬、4釐米長的條，入沸水中氽透，撈出，拌上精鹽醃漬20分鐘。
②將醃漬好的黃瓜擠幹水分，放入碗中，用醋、白糖、香油拌勻，裝盤即成。
特點：甜酸可口，鮮脆。
功效：黃瓜是一種多水分、低脂肪、低糖的**佳蔬。每百克黃瓜含水分96.
2克，蛋白質0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物2克，胡蘿蔔素0.
06毫克，鐵0.2毫克，維生素c4毫克。另外，黃瓜中含有丙醇二酸物質，它有抑制糖類轉化為脂肪的作用。
醋有**作用，不但可以促進體內脂肪分解，而且還可以加速糖類的新陳代謝。此菜有很好的**功效。
四、麻醬拌黃瓜
材料：黃瓜200克，食醋、食鹽各5克麻醬20克、味精1克。
做法：1．麻醬放入碗中，撒入食鹽、味精，用涼開水調勻待用。
2．黃瓜洗淨切成細絲，入沸水中焯一下，撈出放盤中。
3．將調好的麻醬澆在黃瓜絲上，加入食醋拌勻即可。
五、蒜泥拌黃瓜
1、將洗淨的黃瓜（3-5）根用刀拍碎，用手掰為1.5cm左右，放1/3小勺食鹽拌勻淹15分鐘；
2、將3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，備用；
3、將黃瓜滲出的汁水濾去，然後加入蒜泥、香油、醬油、香醋、少量糖和味精拌勻即可（喜歡食辣的朋友，可加入適量辣椒油）。 特點：清爽、美味，且簡單、省事。
六、拌黃瓜絲
原料：嫩黃瓜一斤半、芝麻醬五錢、精鹽三錢、陳醋五錢、姜三片切絲、蔥一棵切絲、蒜三瓣搗泥、白糖一錢、香油五分。
做法：先將黃瓜洗淨，控去水分，橫切成片，再改用直刀切成細絲，用精鹽、白糖拌勻，盛入盤內。再將陳醋、薑絲、蔥絲、蒜泥、香油調好，食用時澆在黃瓜絲上即成。
如將黃瓜洗淨後，用刀背拍碎，再切成小碎塊，依上法調拌，便成拌刀拍黃瓜了。
特點：鮮脆味美，清淡利口。
七、海米拌黃瓜
原料：海米三錢、鮮黃瓜五兩、醬油二錢、陳醋二錢、蒜三瓣搗泥、薑末一錢、香油五分。
做法：選墨綠帶刺鮮嫩黃瓜洗淨，直刀切成銅錢片，或拍酥切碎成五分長段，先拌入精鹽入味；再將海米用溫熱水泡軟，調在黃瓜裡。最後把醬油、陳醋、蒜泥、薑末、香油調入，拌勻盛盤上桌。
特點：墨綠香脆，夾有海味。
八、三味黃瓜
原料：黃瓜二斤五兩、辣椒四個、精鹽五錢、白糖三錢、醋五錢、蔥一錢、薑絲二錢、醬油二錢、椒油五錢
製法：將黃瓜洗淨去瓤，直刀切成三分寬、八分長的段；辣椒也直刀切成絲；黃瓜在開水中焯一下撈出控幹，撒上鹽拌勻盛盤。起鍋把椒油加熱，放上蔥、姜、辣椒、醬油、醋、白糖等調好熗在黃瓜上即成。
特點：色鮮味美，製作方便。
九、油激黃瓜
原料：嫩黃瓜一斤、食油半斤（耗油一兩）、花椒十粒、辣椒二個、蔥半棵、薑絲二錢、白糖三錢、醋二錢、精鹽五錢。
做法：將黃瓜洗淨，在案上切去兩頭，一剖兩瓣挖去瓤子。百朝上立也切成間距一分的斜紋，刀的深度為黃瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗淨直刀切成細絲。
再將炒鍋置旺火上，倒入油澆至八成熟，將黃瓜炸成碧綠然後撈出，百朝上擺在盤裡。鍋內留少許油，炸入花椒至焦撈出。隨之把蔥、姜、辣椒絲及各種調料放入，兌成汁，澆在黃瓜上即成。
特點：碧綠鮮脆，別有風味。
十、炒黃瓜片
原料：嫩黃瓜一斤；食油八錢；花椒十粒；蔥節二錢；紅辣椒二個；醬油三錢；醋二錢；白糖一錢；味精十粒；水澱粉三錢；精鹽二錢
做法：將黃瓜洗淨，切去兩頭少許，一剖兩瓣，挖去籽瓤，直刀切成排骨片，用鹽醃拌幾分鐘，潷去澀水；紅辣椒切成短節待用；將醬油、醋、白糖、味精、水澱粉兌成濃汁待用；再把炒鍋置旺火上，注入食油，燒熱時炸入花椒、辣椒、蔥節出味，倒入黃瓜翻炒，兌入濃汁烹炒幾下起鍋裝盤。
做冷盤大全家常菜做法
5樓：匿名使用者
一、涼拌木耳
主料：木耳，香菜，青紅椒，鹽，醬油，蒜，糖，雞精，醋；
涼拌木耳的做法
1、黑木耳放溫水泡發，然後清洗乾淨，放入開水用焯熟，過涼水，瀝乾水分；
2.、青紅椒切成絲，香菜切段，放入木耳中，放入鹽、醬油、蒜泥，白糖，雞精，少量醋一起拌勻；
3、最後淋入些香油即可；
二、涼拌黃瓜
主料：黃瓜2根
配料：蒜末，鹽2小勺，白糖2大勺，生抽5克，鎮江香醋30克，香油20克，雞精，胡椒粉，剁椒醬；
涼拌黃瓜的做法：
1、嫩黃瓜兩根，洗乾淨，皮切成小條，大蒜切末；
2、將黃瓜和蒜末放進大碗中，加2勺鹽，拌勻，蓋上蓋醃製15-20分鐘；
3、等到黃瓜醃出半碗以上的水時，將醃出的黃瓜水濾掉；
4、再加入2大勺白糖，生抽，香醋，香油，雞精，胡椒粉拌勻，醃製10-15分鐘即可食用。
三、涼拌金針菇
主料：金針菇250克，紅椒1個；
配料：蔥幾根，蒜2瓣，鹽1/3茶匙，白糖1/3茶匙，蠔油1湯匙，生抽1湯匙，辣椒油1茶匙；
涼拌金針菇的做法：
1、將金針菇剪去根部，一根根撕開，紅辣椒切絲，鍋裡燒開水，下金針菇和紅椒絲焯30秒；
2、將焯好的金針菇和紅椒絲撈起，放在備好的冷開水中冷卻，之後控水；
3、蒜切末、蔥白切細，加入鹽和糖，調入生抽和耗油，加入少量冷開水即成汁；
4、將調好的料汁澆在金針菇上，拌勻，調入一勺辣椒油在菇上，就可以吃了。
四、涼拌海帶絲
主料：海帶絲半斤；
配料：蒜頭3瓣，生抽，香醋，鹽，油辣椒，油；
涼拌海帶絲的做法：
1、海帶絲洗淨，蒜頭切碎，用小火爆香；
2、醋、生抽、辣椒油、鹽爆香蒜頭，然後調成醬汁；
3、海帶用開水焯熟，瀝乾水，放涼
4、然後加入醬汁，在盆子裡攪拌均勻；
5、稍放一會 入味即可
五、涼皮
主料：麵粉，香菜；
配料：水，醋，糖，鹽，辣椒油
涼皮的做法：
1、把面揉成麵糰，加水揉洗面團，洗出的面水倒入另一個盆裡；
2、反覆大概4-5次，面水清澈，即可，面水靜置1晚，次日把浮面的水倒掉；
3、舀4勺麵漿，倒在盤上，上鍋蒸3分鐘；
4、麵筋蒸熟切塊，涼皮切段，豆芽焯水，放入碗裡，加調味料拌勻。
六、麻辣雞絲
主料雞胸肉300g香蔥3根薑片3片
配料：料酒，醬油2勺，香油2勺，花椒油半勺，辣椒油，醋小半勺，糖半勺，熟白芝麻，鹽1g；
麻辣雞絲的做法：
1、雞胸肉洗淨，沸水中放入雞胸肉，以及料酒、香蔥和薑片，蓋上蓋子，中小火煮15分鐘左右；
2、煮好後，撈出放涼，用手撕成小細條
3、調料汁：小碗中放醬油、香油、醋、糖、鹽、花椒油、辣椒油、熟白芝麻辣椒油調成汁；
4、將調料攪拌均勻，將料汁澆到雞絲上，撒點香菜末，拌勻即可。
6樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面。
家常菜飯店，推薦幾個實用冷盤，求詳細
7樓：匿名使用者
苦瓜山楂卷：苦瓜那開水煮兩三分鐘，切成環狀，將山楂卷放入苦瓜環中，這樣既遮蓋了苦瓜的苦味，酸甜可口，降溫去火，是夏天必備冷盤也可作飯後點心。
8樓：燈裡_搖曳
涼拌三鮮
原料水發海蔘：100克
蝦仁：100克
熟雞脯肉：100克
紅辣椒：1個
黃辣椒：1個
香油：6克
醬油：6克
香醋：3克
精鹽：3克
味精：1.5克
做法1.將蝦仁洗淨切片；辣椒洗淨切塊；水發海蔘、熟雞肉分別切成各種形狀的片；
2.把蝦片、海蔘片分別用沸水焯一下，控幹水，和雞肉片及辣椒片一起放在盤中；
3.將所有調料混合調成味汁，澆在蝦片、海蔘片、辣椒片和雞片上，拌勻即可。
口味酸辣
烹飪方式拌注意
味道鮮美，清淡爽口。採購時不要買用鹼發的海蔘。鹼發的海蔘比水發的海蔘更油亮，含水量大，彈性小，易碎，燒熟後有股鹼味。
9樓：有客清風至一
26 熗辣椒黃瓜
原料: 鮮嫩黃瓜二斤 紅辣椒四個 精鹽五錢 椒油五錢 醬油一錢 蔥一錢 姜三片 白糖二錢 陳醋三錢
製法: 將黃瓜洗淨，用刀劈成兩瓣去瓤，直刀切成八分長段，撒上鹽，醃十分鐘控幹。再把醬油、醋、白糖、精鹽一起拌勻。
辣子切絲，蔥、姜也切絲放上，椒油加熱後熗在辣絲上，用盤扣上一會即可。
特點: 甜辣酸香，富有營養。
27 熗海帶絲
原料: 水海帶一斤五兩 精鹽五錢 椒油五錢 青菜三棵 醋三錢 蔥絲一錢 姜三片
製法: 將海帶洗淨，切成細絲，放在開水中焯一下撈出控幹，撒上精鹽、青菜絲拌勻盛盤，最後放上蔥、姜，倒上醋，椒油加熱熗上即成。
特點: 絲長味香，別有風味。
28 三味白菜
原料: 白菜二斤 紅辣椒四個 白糖五錢 精鹽五錢 醋五錢 椒油五錢 蔥絲一錢 薑絲三片 醬油二錢 味精十粒
製法: 將白菜揀去黃幫爛葉，去根洗淨，直刀切三分寬，八分長塊，放在開水中焯熟撈出晾冷控幹，辣椒切成細絲待用；撒上精鹽，把白菜拌勻，起鍋把椒油加熱，放上辣絲、蔥絲、薑絲、白糖醋、醬油、味精等調料熗上即成。
特點: 紅白相間，香辣多味。
29 拌拉皮
原料: 新拉皮五張 黃瓜二兩 精鹽三錢 芝麻醬三錢 芥末三錢 蒜五瓣成泥 醬油三錢 特醋三錢 香油一錢
製法: 先將好粉面用冷水兌成稀汁（要視粉面的***壞而定）。粉面與水的比例如5：
5（兌水），5：6（兌水）等，每次盛稀汁一兩，倒在特製的銅盤（或鋼精盤）裡，放在開水鍋裡轉成薄厚一致的拉皮，熟時放在涼水中，改刀切成三分寬的條盛盤。再將黃瓜洗淨直刀切絲，撒上精鹽拌勻，澆上麻醬、醬油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。
特點: 筋骨爽口，盛暑佳吃。
30 韭黃拌乾絲
原料: 韭黃四兩 香豆腐乾二兩 精鹽八分 白糖五分 味精一分 芝麻油三錢
製法：將韭黃洗淨，下開水鍋裡略燙一下，迅速翻個身，再燙約三秒鐘，撈放在竹籃內，用力甩去水，然後切成一寸長的段，放盤中，趁熱拌入精鹽和味精。另將香乾切成絲，撒在韭黃上，淋入芝麻油，拌勻即成。
特點: 韭黃經沸水快速浸燙，質地微脆而清香；香乾柔韌，味爽口
31 海帶拌粉絲
原料: 水發海帶三兩 青菜葉三棵 水粉絲二兩 醋三錢 醬油五錢 味精十粒 精鹽三錢 蔥花二錢 薑末一錢香油一錢 蒜三瓣搗泥
製法: 將海帶洗淨沙，直刀切成細絲，入開水氽透撈出；水粉絲推切成五寸段，青菜葉洗淨直刀切細絲。把三種菜料和入調盆內，然後將醬油、醋、精鹽、味精、薑末、蔥花、蒜泥、香油依次調入，攪拌均勻，裝盤上桌即可。
特點: 絲長味香，色彩喜人。
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80個小炒，令你炒菜不再煩惱 1 酸辣土豆絲 製作工藝 農家小炒肉 主料五花肉，配料 木耳 水100克 辣椒 青1個 紅尖椒1個 調料色拉油適量 食鹽適量 蒜4瓣 料酒適量 生抽適量 做法 1木耳泡開洗淨，瀝乾水備用 2將帶皮五花肉切片，蒜切片，青椒去蒂斜切成長條3鍋中倒少許油，加熱後下入五花肉煸炒...
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五彩蝦仁 食材 蝦仁半碗 豌豆40克 胡蘿蔔40克 香菇1朵 紅甜椒30克 油適量 鹽適量 澱粉適量 料酒1勺，雞蛋清1個，蔥花5克 製作方法 1 香菇 胡蘿蔔 紅甜椒切小丁，蝦仁洗淨，去蝦線，蝦仁中加適量鹽，雞蛋清，加澱粉，拌勻，醃製10分鐘 2 油熱，加入醃製好的蝦仁，翻炒至蝦仁變色，盛出備用 ...
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