1樓：匿名使用者
糟醃嫩鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 滷醬菜 便秘食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜。
口味：糟香味 工藝：醃 糟醃嫩鴨的製作材料：主料：鴨2000克。
調料：香糟150克，鹽15克，大蔥10克，八角1克，味精1克，姜5克，花椒8克 糟醃嫩鴨的特色：鴨肉酥爛，糟香適口。
教您糟醃嫩鴨怎麼做，如何做糟醃嫩鴨才好吃1.嫩鴨經宰殺，放盡血後，投入70度左右的熱水中充分燙，拔盡毛，開膛取內臟，洗淨桐孝用潔淨布擦乾。然後將鴨身用精鹽，香精汁50克，蔥段5克，薑片克擦勻(不要把鴨皮擦破)，加花椒，八局襪稿角醃漬二三小時，再將鴨用清水洗一遍裝在盆內，放入香糟汁，鮮湯(以浸沒鴨身為度)，蔥段，薑片和少許花椒。
好鬧。2.將盆中鴨上籠，用旺火足氣蒸小時，熟爛後取出晾涼。
3.食用時，改切成6釐公尺長2釐公尺寬的條裝盤即成。
糟醃嫩鴨的製作要訣：1.光鴨必須是當年八月桂花開時的嫩鴨。
2.鴨體肉厚，需經香糟汁等調味料醃漬入味。
3.以蒸至鴨肉熟爛為度。
2樓：匿名使用者
把整鴨洗淨，在水中浸泡20分鐘以去除血水。
2.把調料（鹽、味精、雞精、料酒、花椒、薑絲、蔥花）填入鴨肉，用保鮮膜運灶腔旁衫包好醃漬，放入冰箱。
3.二到三天後拿出來，放冷水裡煮，放調料，用大火。水辯頃將開未開時改為小火，以去血沫。
4.八成熟時（筷子可插入）關火。冷卻後撈出，放冰箱晾涼。
5.切塊，放入（蔥、姜、紅辣椒）絲就可以啦~！
3樓：匿名使用者
醋醬油跟材料混搭就可以了 味道俺你的口味調。
鹽水鴨的蘸料配方是什麼
4樓：一見鍾秦
一、材料；姜蔥蓉碟，加鹽，花生油；
二、步驟；1、 幹蔥頭碟，幹蔥頭拍扁，淋上滾燙花生油，再兌入生抽；
2、 沙姜蒜頭碟，沙姜蒜頭森顫各一半，蔥花少量，淋上滾燙花生油，再兌入生抽；
3、 蔥、姜洗淨切末，蒜剁成茸，同放到小碗裡，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調勻；
4、 生抽四勺，薑末一勺，鴨湯一勺，以及激兆少許糖、鹽、味精、麻油、蔥末，香菜此鉛敗洗淨，鹽水中浸泡殺菌，瀝乾。
鹹水鴨的製作方法及配料
5樓：段先生聊生活
鹽水鴨的做物悔法及配料如下：用料：鴨邊腿 2只、蔥 一小把、姜 一塊、料酒 2勺、糖 一勺、鹽 40g、八角 幾瓣、香葉 5片、百香果 乙個、桂皮 一小塊、花椒 一小把。
1、準備材料：鴨邊腿2-3只，約600-700克，各種作料。
2、鐵鍋加熱，加入35克鹽和一小把花椒，小火翻炒。
3、炒至鹽微黃，花椒爆出香味，關火稍涼。
4、用炒好的椒謹山鹽搽抹鴨腿，用手在鴨腿各處按摩數分鐘。
<>6、醃漬好以後從冰箱拿出用水沖洗乾淨，冷水下鍋燒開焯去血水。
7、焯好的鴨腿放入鍋中加入配料中的調料，加入沒過祥螞中鴨腿，大火燒開轉小火保持微開狀態二十分鐘，用筷子一紮即透就可關火。
8、在滷水中放涼，撈起斬塊裝盤澆上滷汁即可。
鹹水鴨的製作方法及配料
6樓：乾萊資訊諮詢
如下：
1、準備好配料：鹽、花椒、八角、香葉、草果、桂皮。
2、將買回來的鴨腿洗乾淨控水。
3、準備鹽和花椒，比例是二比一。
4、放在鐵鍋裡用中火翻炒。
5、等鹽微黃、花椒變黑關火。
6、將熱鹽均勻地撒在鴨肉內外用手搓，多搓幾遍。
7、然後用保鮮膜把鴨肉封住放入冰箱冷藏一晚。
8、將醃製好的鴨腿洗淨，準備蔥段、薑片、八角、香葉，草果、桂皮。
9、將所有材料放入鍋里加水，水要剛剛沒過鴨肉。煮五分鐘停十五分鐘，當中翻個身然後再煮五分鐘關火即可。
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原料 兩勺芝麻醬 兩塊醬豆腐 王致和紅方腐乳 一勺白糖 一勺韭菜花 王致和牌或六必居牌 一勺雞精 一勺辣椒糊或者辣椒油 胡椒粉 花椒油 料酒少許 炒熟的芝麻 如果沒有，就在製成涮鍋調料醬後再加點香油即可 做法 原料調好，然後一點點的加涼開水，筷子順一個方向用力攪拌，直到攪成粥狀，即可。不用放鹽和醬油...
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其實很簡單，我專業做冷盤有20年了，一個菜一個脾氣，有些容易吃鹽，有些水分大，製作方式都不一樣，比如說拌苦菊，洗乾淨控水，用一個大一點的調菜盆放入蒜泥，鹽，味精水 味精加入少許水，能化開就行 醋，香油攪拌勻就把苦菊放進去快速拌勻，手法要輕，快，關鍵就是下料要準，狠，一次性下足味，你試一下，有什麼疑問...
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