1樓：匿名使用者
其實很簡單，我專業做冷盤有20年了，一個菜一個脾氣，有些容易吃鹽，有些水分大，製作方式都不一樣，比如說拌苦菊，洗乾淨控水，用一個大一點的調菜盆放入蒜泥，鹽，味精水（味精加入少許水，能化開就行）醋，香油攪拌勻就把苦菊放進去快速拌勻，手法要輕，快，關鍵就是下料要準，狠，一次性下足味，你試一下，有什麼疑問我還跟你回答。下料一定要狠，才有味道，這裡面的水也不淺，主要還的慢慢靠自己實踐
2樓：匿名使用者
主料嫩葫蘆
200g
輔料橄欖油適量鹽
適量蔥1根小紅尖辣椒
1個醬油適量醋
適量胡椒粉
適量香油
適量芥末油
適量步驟
1.嫩葫蘆
2.先切片
3.再切成絲
4.蔥、小紅尖辣椒
5.蔥花、尖椒碎
6.放鹽、醬油、醋、胡椒粉、香油、芥末油等調味品7.蘸著或拌在一起開吃
3樓：背對背擁抱
嫩西葫蘆蘸料小冷盤的做法步驟
嫩西葫蘆蘸料小冷盤的做法步驟：1 1嫩西葫蘆嫩西葫蘆蘸料小冷盤的做法步驟：2 2先切片嫩西葫蘆蘸料小冷盤的做法步驟：
3 3再切成絲嫩西葫蘆蘸料小冷盤的做法步驟：4 4蔥、小紅尖辣椒嫩西葫蘆蘸料小冷盤的做法步驟：5 5蔥花、尖椒碎嫩西葫蘆蘸料小冷盤的做法步驟：
6 6放鹽、醬油、醋、胡椒粉、香油、芥末油等調味品
嫩西葫蘆蘸料小冷盤的做法步驟：7 7蘸著或拌在一起開吃
冷盤的蘸水拌料怎麼做
4樓：加加加加油
一、涼拌五絲
主料：紫白菜、黃瓜、胡蘿蔔、海蜇
輔料：青蒜、雞蛋
調料：白糖、鹽、醋、香油、醬油、雞精、料酒
做法：1、 將紫白菜、黃瓜、胡蘿蔔、海蜇洗淨切成細絲，用沸水焯一下撈出裝入器皿中待用；
2、 青蒜洗淨切成末；
3、 雞蛋去清留黃，坐鍋點火將蛋黃倒入鍋中攤成薄餅切成細絲；倒入裝有紫白菜、黃瓜、胡蘿蔔、海蜇的器皿中，加入鹽、醋、香油、白糖、醬油、料酒、雞精、青蒜末拌勻即可。
特點：清脆爽口、色澤豔麗
二、拍黃瓜
主料：黃瓜
輔料：海米、香菜
調料：蒜泥、鹽、白糖、白醋、雞精、香油
做法：1、 將黃瓜洗淨，拍酥、切段；
2、 香菜洗淨切成末，倒入海米、蒜泥、白醋、鹽、白糖、香油、雞精拌勻即可。
特點：脆爽清口
三、三鮮拌豆腐
主料：豆腐
輔料：青、紅辣椒、海螺肉、蝦仁、海蔘、松花蛋
調料：辣椒油、雞精
做法：1、 豆腐切成塊，蝦仁、海螺、海蔘用沸水焯一下；
2、 青、紅椒洗淨切成丁、松花蛋切成丁、將海蔘片成小片；
3、 將所有輔料放在豆腐上，加入鹽、辣椒油、醬油拌勻即可。
四、白菜蜇皮
主料：白菜
輔料：蜇皮
調料：香菜、胡蘿蔔、鹽、蒜泥、白糖、醋、香油、雞精
做法：1、 將白菜洗淨切成細絲，蜇皮洗淨切成絲，胡蘿蔔洗淨切成細絲；
2、 取一容器倒入白菜、蜇皮絲、醋、鹽、蒜泥、白糖、雞精拌勻，加入香油、胡蘿蔔絲、香菜拌勻即可。
五、蒜茸拌魷魚
主料：魷魚
輔料：萵筍
調料：鹽、生抽、醋、雞精、香油、高湯
做法 1、 將魷魚洗淨去頭切成薄片，用沸水焯一下撈出待用；
2、 萵筍去皮切成片，用沸水焯一下晾涼；
3、 將蒜泥、鹽、生抽、醋、雞精、香油、高湯調成汁，淋在魷魚、萵筍片上即可。
特點：潔白、翠綠、蒜香濃郁
六、涼拌魚腥草
主料：魚腥草
輔料：雞絲
調料：鹽、醋、雞精、辣椒油、醬油、花椒油
做法：1、 將魚腥草洗淨用沸水焯一下，撈出待用；
2、 將焯好的魚腥草放入雞絲、辣椒油、醬油、鹽、醋、花椒油拌勻即可。
特點：清火稍有苦澀
七、怪味花生米
主料：花生
調料：醋、大蒜、香菜、腐乳汁
做法：1、 將花生米平鋪在脆烤盤上，入爐按脆烤6分鐘；
2、 將調料拌勻倒在花生米上即可。
特點：鬆脆可口
八、芝麻鹽拌腐竹
主料：腐竹
輔料：黃瓜
調料：芝麻鹽、香油、白醋、雞精
做法：1、 將腐竹泡發、洗淨用沸水焯一下，待涼切成絲，黃瓜洗淨切成絲；
2、 將腐竹、黃瓜絲倒入器皿中，加入芝麻鹽、白醋、香油、雞精即可。
特點：鹹香清爽
5樓：duende惡魔
材料辣椒粉少半碗，兩勺芝麻，1/4小勺五香粉，花椒，2大勺蒜末、1小勺薑末，生抽（大概2大匙）、陳醋（2小匙）、糖（2小匙）
做法1、辣椒粉少半碗加入兩勺芝麻，1/4小勺五香粉（要是沒有五香粉，燒油的時候可以放
點花椒小火炸香，潑入辣椒粉之前取出花椒粒），植物油燒熱澆入辣椒粉上不斷攪拌，
放涼。2、2大勺蒜末、1小勺薑末拌入1中。加入生抽（大概2大匙）、陳醋（2小匙）、糖（2
小匙）拌勻。生抽、陳醋、糖的比例是估計的，我每次都是嘗試著放，然後嚐嚐對味兒即可。
6樓：鄭州老推車滷肉
做冷盤主要就是配製正宗的辣椒油芝麻醬酥油麻油之類的，正宗的辣椒油香辣麻辣的都可以
24種冷盤汁的調製方法，冷盤汁怎麼調好吃
7樓：
用料：秋葵15-20根、蒜3-5瓣、洋蔥一小堆、幹辣椒3-5個、鹽一茶勺、糖一茶勺、生抽2勺、醋4勺、雞精半茶勺、耗油半勺
涼拌秋葵萬能百搭冷盤汁的做法
1、先燒水，開鍋後放入秋葵。大火再次燒開後等一分鐘撈出，衝冷水，瀝乾備用。
2、小碗裡備好蒜，幹辣椒，洋蔥，還可以搭配花生碎，白芝麻，都很提味兒。
3、中火熱鍋，倒油，倒入一小把花椒，加熱到油冒煙就可以啦！
4、入到剛才的小碗裡，可以聽到滋啦滋啦的聲音。
5、趁著油熱，放一茶勺鹽，一勺茶糖，半茶勺雞精，兩湯勺生抽，四湯勺醋，半湯勺耗油，攪拌均勻。這會可以嘗一下鹹淡，這會兒的味道要比平時炒菜鹹一些些。
6、秋葵去頭，從中間切開。
7、擺盤
8、澆汁，開動！
冷盤拌料的做法
8樓：匿名使用者
一、涼拌五絲
主料：紫白菜、黃瓜、胡蘿蔔、海蜇
輔料：青蒜、雞蛋
調料：白糖、鹽、醋、香油、醬油、雞精、料酒
做法：1、 將紫白菜、黃瓜、胡蘿蔔、海蜇洗淨切成細絲，用沸水焯一下撈出裝入器皿中待用；
2、 青蒜洗淨切成末；
3、 雞蛋去清留黃，坐鍋點火將蛋黃倒入鍋中攤成薄餅切成細絲；倒入裝有紫白菜、黃瓜、胡蘿蔔、海蜇的器皿中，加入鹽、醋、香油、白糖、醬油、料酒、雞精、青蒜末拌勻即可。
特點：清脆爽口、色澤豔麗
二、拍黃瓜
主料：黃瓜
輔料：海米、香菜
調料：蒜泥、鹽、白糖、白醋、雞精、香油
做法：1、 將黃瓜洗淨，拍酥、切段；
2、 香菜洗淨切成末，倒入海米、蒜泥、白醋、鹽、白糖、香油、雞精拌勻即可。
特點：脆爽清口
三、三鮮拌豆腐
主料：豆腐
輔料：青、紅辣椒、海螺肉、蝦仁、海蔘、松花蛋
調料：辣椒油、雞精
做法：1、 豆腐切成塊，蝦仁、海螺、海蔘用沸水焯一下；
2、 青、紅椒洗淨切成丁、松花蛋切成丁、將海蔘片成小片；
3、 將所有輔料放在豆腐上，加入鹽、辣椒油、醬油拌勻即可。
四、白菜蜇皮
主料：白菜
輔料：蜇皮
調料：香菜、胡蘿蔔、鹽、蒜泥、白糖、醋、香油、雞精
做法：1、 將白菜洗淨切成細絲，蜇皮洗淨切成絲，胡蘿蔔洗淨切成細絲；
2、 取一容器倒入白菜、蜇皮絲、醋、鹽、蒜泥、白糖、雞精拌勻，加入香油、胡蘿蔔絲、香菜拌勻即可。
五、蒜茸拌魷魚
主料：魷魚
輔料：萵筍
調料：鹽、生抽、醋、雞精、香油、高湯
做法 1、 將魷魚洗淨去頭切成薄片，用沸水焯一下撈出待用；
2、 萵筍去皮切成片，用沸水焯一下晾涼；
3、 將蒜泥、鹽、生抽、醋、雞精、香油、高湯調成汁，淋在魷魚、萵筍片上即可。
特點：潔白、翠綠、蒜香濃郁
六、涼拌魚腥草
主料：魚腥草
輔料：雞絲
調料：鹽、醋、雞精、辣椒油、醬油、花椒油
做法：1、 將魚腥草洗淨用沸水焯一下，撈出待用；
2、 將焯好的魚腥草放入雞絲、辣椒油、醬油、鹽、醋、花椒油拌勻即可。
特點：清火稍有苦澀
七、怪味花生米
主料：花生
調料：醋、大蒜、香菜、腐乳汁
做法：1、 將花生米平鋪在脆烤盤上，入爐按脆烤6分鐘；
2、 將調料拌勻倒在花生米上即可。
特點：鬆脆可口
八、芝麻鹽拌腐竹
主料：腐竹
輔料：黃瓜
調料：芝麻鹽、香油、白醋、雞精
做法：1、 將腐竹泡發、洗淨用沸水焯一下，待涼切成絲，黃瓜洗淨切成絲；
2、 將腐竹、黃瓜絲倒入器皿中，加入芝麻鹽、白醋、香油、雞精即可。
特點：鹹香清爽
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飯店做冷盤怎樣調汁，飯店拌冷盤的料油怎麼做
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