1樓：太叔青芬俞環
汽鍋雞和砂鍋雞都是以雞肉為主料，利用不同的烹飪方式製作出的美食。
汽鍋雞，顧名思義，烹飪器具是汽鍋。而砂鍋雞的烹飪器具是砂鍋。
在烹飪過程上，汽鍋雞是通過蒸汽將雞肉加熱成熟。因為是通過蒸汽進行加熱，敗衡所以汽鍋雞的烹飪時間比較長。如果櫻旁想要雞肉更加入味，可以在蒸之前，在雞肉上撒上鹽或者調味粉，這樣可以讓雞肉更好的吸收味道。
相比之下，砂鍋雞是直接將雞肉放入砂鍋中，加入湯汁和其他調料，然後加熱燒開，察頌做再用小火慢燉一段時間。因為砂鍋的保溫效果很好，所以砂鍋雞可以在較短的時間內烹飪成熟，而且湯汁也能更好地保留食材的鮮美味道。
總結來說，汽鍋雞和砂鍋雞在烹飪方式、烹飪時間以及口感上都有一定的差異。選擇哪種烹飪方式取決於個人口味和喜好。
2樓：君時昇
口感上的區別。營養上的區別。口感上的區別。
汽鍋的燉煮時間縮短了，那麼雞肉燉出來的口感就特別容易變柴，還不能讓雞肉更好的入味，可以說這樣方式燉出來的雞肉口感特別差，而用砂鍋燉出來的雞肉，肉質更加鮮嫩，吃起來的口感也會更好，最主要是雞肉能夠更好的入味。營養上的區別。一般用汽鍋燉出來的雞湯看上去會比較渾濁，喝起來的鮮味也不是很濃郁，反而喝豎歲茄久了還會感覺到膩口，甚至有一股濃厚的腥味，雀梁這樣也就造成了營養大量流失的情況，而用砂鍋燉出來的雞湯色澤餘察更清，香味也會更濃，雞湯喝起來甘甜不油膩，也是砂鍋燉湯的神奇之處。
高壓鍋燉雞和砂鍋燉雞的區別
3樓：乾萊資訊諮詢
1、時間上的區別。隨著社會的不斷發展，家裡面的電器也是越來越多，比如今天要說的高壓鍋，就是家電當中的一種，不僅能夠加快食材燉煮的時間，還能夠非常智慧型的控制火力的大小，而用砂鍋燉湯的時間就會大大增加，基本上需要高壓鍋燉湯的3倍左右，也就是用高壓鍋30分鐘，砂鍋可能要1個半小時蘆槐局。
2、口感上的區別。因為高壓鍋的燉煮時間縮短了，那麼雞肉燉出來的口感就特別容易變柴，還不能讓雞肉更好的入味，可以說這樣陪讓方式燉出來的雞肉口感特別差，而用砂鍋燉出來的雞肉，肉質更加鮮嫩，吃起來的口感也會更好，最主要是雞肉能夠更好的入味。
3、營養上的區別。一般用高壓鍋燉出來的雞湯看上去會比較渾濁，喝起來的鮮味也不是很濃郁，反而喝久了還會感覺到膩口，甚至有一股濃厚的腥味，這樣也就造成了營養大量流失的情況，而用砂鍋燉出來的雞湯色澤更清，香味也會更濃，雞湯喝起明轎來甘甜不油膩，也是砂鍋燉湯的神奇之處。
砂鍋雞和黃燜雞的區別
4樓：
你好，很高興為你服務，為你作出如下解答：砂鍋雞和黃燜雞都是中國傳統的烹飪方式，但它們之間有一些明顯的區別。砂鍋雞是一種把雞肉放入砂鍋中，飢孝和加入調料，用沸水烹飪而成的菜餚。
它的特點是雞肉軟爛，湯汁濃郁，口感鮮美。黃燜雞是一慎慶種將雞肉放入黃燜鍋中，加入調料，用沸水烹飪而成的菜餚。它的特點是雞肉酥脆，湯汁香濃，口感鮮美。
砂鍋雞和黃燜雞的烹飪方式不同，所以口感也不同。砂鍋雞的口感比較柔軟，而黃燜雞的口感比較酥脆。烹飪砂鍋雞和黃燜雞的步驟：
1.準備好所需的食材，如雞爛盯肉、調料等。2.
將雞肉放入砂鍋或黃燜鍋中，加入調料，攪拌均勻。3.將砂鍋或黃燜鍋放入沸水中，用中火烹飪，直到雞肉熟透即可。
4.將烹飪好的砂鍋雞或黃燜雞裝盤，即可享用。烹飪砂鍋雞和黃燜雞時，要注意控制火候，以免雞肉燒焦或烹飪不透。
另外，要注意攪拌均勻，以免調料沒有均勻的滲透到雞肉中。個人心得小貼士：烹飪砂鍋雞和黃燜雞時，要注意控制火候，以免雞肉燒焦或烹飪不透，同時要注意攪拌均勻，以免調料沒有均勻的滲透到雞肉中。
汽鍋雞指的是中餐嗎？
5樓：小林愛生活
汽鍋雞指的是中餐。汽鍋雞是雲南省的一道特色名菜，屬於滇菜系；因該菜品用汽鍋蒸制而得名，其主要如猜歷食材是雞肉，主要烹飪工藝是蒸，汽鍋雞因為其營養豐富深受廣大群眾的喜愛。2018年9月，被評為「中國菜」之雲南十大經典名菜。
汽鍋雞歷史文化。
早在清代乾隆年間，汽鍋雞就流行在滇南渣搜一帶。相傳是臨安府（今建水縣）福德居廚師楊瀝發明的吃法。那年皇帝巡視監安，知府為取悅天子，發出佈告徵求佳餚，選中的賞銀50兩。
楊瀝家貧，老母病重，為得重賞，他綜合了當地吃火鍋和蒸饅頭的方法，創造了汽鍋，又不顧生命危險，爬上燕子兆純洞頂採來燕窩，想做一道燕窩汽鍋雞應徵。不料汽鍋被盜，楊瀝被問欺君之罪，要殺頭。幸而皇帝問明真相，免楊瀝一死，並把福德居改名為「楊瀝汽鍋雞」。
從此汽鍋雞名聲大振，成滇中名菜。那時汽鍋雞的做法很簡單，但味道很醇正。
汽鍋雞怎麼做的
6樓：使徒乖杉
藉助水蒸氣烹飪食物是中國人的獨特發明，這種方式最能保留甚至昇華食物的味道和營養，也是追求原汁原味的極致體驗。難得有一種菜餚因烹製的器皿而得名，說的就是汽鍋雞。這道雲南名菜，早在2000年前就已在滇南民間流傳。
近幾年，利用汽鍋烹製的菜餚越來越多，除了「人參汽鍋雞」，還有加了田。
七、蟲草、天麻等食材的各色做法。美味之餘，更是食療的上品。
人參汽鍋雞的做法。
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主要材料備齊。
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花菇去根劃十字花刀，紅棗洗淨備用。
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雞塊加薑片調入適量鹽和料酒抓勻下鍋爆香。
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將炒好的雞塊和花菇、紅棗、人參、薑片倒入汽鍋中。
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汽鍋置於一口放滿水的湯鍋之上，用紗布或軟巾將縫隙堵上，以免漏氣，放到火上煮。湯鍋的水開後，蒸汽就通過汽鍋中間的氣嘴將雞逐漸蒸熟。
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蒸的時間可控制在2~4個小時，以蒸至汽鍋內湯汁較多，雞肉軟爛為宜，由於湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以基本保持了原汁原味。
7樓：孫烸霃
汽鍋雞。國宴名菜。
汽鍋雞獨特的風味來自於它專用的烹製器皿——汽鍋，它的底部為喇叭狀蒸汽進口，**上連一支圓錐管狀噴嘴，達鍋身的三分之二高，鍋上加蓋密實的蓋子。
主料】土雞半隻。
配料】幹鮑魚兩隻、幹香菇三朵、枸杞一小把、紅棗三顆。
調料】鹽少許、生薑片片、花雕酒四調羹、白胡椒粒粒。
做法】土雞半隻，剁成骨牌大小，流水下反覆沖洗乾淨。取汽鍋乙隻，將雞肉碼在鍋底。
2.鋪上生薑片（可以稍多一些）、丟粒白胡椒粒。放入發好的幹鮑魚兩隻、枸杞一小把、泡發好的幹香菇、紅棗三顆、枸杞適量、一點鹽，然後倒入花雕酒四調羹。
3.找乙個比汽鍋口徑略小一點點的蒸鍋（汽鍋直徑22cm，蒸鍋20cm），加多半鍋水，邊緣用兩塊洗碗巾墊好。
4.汽鍋蓋好鍋蓋，放置在蒸鍋上，整理好邊緣的洗碗巾，主要起密封作用，不要讓旁邊跑氣。最後開大火燒開後，轉小火蒸乙個半小時（三黃雞），或2個小時（土雞）即可，中間不要揭蓋。
5.給予足夠的時間和耐心，一鍋香氣撲鼻的的汽鍋雞就可以享用。
幹鮑魚的家常泡發方法〗將幹鮑入鍋，先加涼水泡發兩天（夏季冰箱冷藏）；第二天換水，煮開，關火繼續泡發一天一夜即可。
製作關鍵〗雞肉剁成骨牌大小，要在流水下衝洗乾淨，因為做汽鍋雞是不需要「飛水」（即在熱水中焯一下，去掉雜質和血沫）的，所以一定要多洗一會兒。
2.汽鍋雞吃的是雞的本味兒，所以調料一定不能多，就是花雕酒（去腥）和白胡椒粒（增香、散寒、健胃）和一丟丟鹽，其他任何調料都不要。
3.蒸鍋的水要放夠，基本就是三分之二鍋水，不然個小時蒸下來，水不夠的話，會糊鍋。
汽鍋雞做法?
8樓：網友
菌香汽鍋雞。
汽鍋雞是我家冬日裡常吃的一款暖湯。大小適合三口之家或兩個人一餐的量。
用料土雞 2斤左右。
花菇 10克。
姬松茸 10克。
竹蓀 6克。
紅棗 20克。
枸杞 5克。
姜 4大片。
鹽 適量。菌香汽鍋雞的做法。
備料。土雞斬塊洗淨飛水，然後用溫水沖洗乾淨控水備用。其它的輔料菌類要提前用清水浸泡洗淨後備用。
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把準備好的原料依次碼放入汽鍋中。注意竹蓀和枸杞先不要放，它們都易熟，要快好時再加入。
然後把汽鍋放在乙個輔助的鍋具上，輔助鍋具一定要大於汽鍋的底徑，而且輔助鍋具裡面要加入七成左右的水。**先大火燒開，爾後轉小火慢煨。
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水開後，我發現蒸汽有從輔助鍋具與汽鍋之間漏出，所以我就找了兩塊白紗布，打溼後圍在鍋與鍋的介面處和汽鍋與鍋蓋處。其實這步不做也可以。但是汽鍋裡面的湯汁是靠蒸汽凝結而成的，確保少漏蒸汽有利於成品的湯能更多。
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大火煮沸後轉中小火保持微微沸騰狀態。慢火煨了3個半小時後開啟鍋蓋放入處理乾淨的竹蓀和枸杞，再繼續煨15分鐘就可以關火。
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出鍋後根據自家的口感新增適量的鹽調味。不要太鹹，汽鍋雞品的就是原汁原味的鮮。鍋裡的雞肉可以沾少許的生抽食用。
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小貼士1.注意原料中的菌類不是固定的，喜歡什麼就放什麼。但是不要超過三種而且不要放太多的量，量大會搶了雞肉的鮮香。
2.因為是長時間的煨制，所以中途一定要檢視輔助鍋具裡的水位，及時新增水小心乾燒。
3.注意操作過程中一定要小心，小心蒸汽！我差一點點被蒸汽傷到！安全第一啊！
4.關於烹飪時間，建議不要少於三個小時。時間的長短對於湯汁的多少也有影響的。
汽鍋雞真的不加水嗎
9樓：校易搜全知道
汽鍋雞是一道廣受歡迎的傳統美食，許多人喜歡煮汽鍋雞，因為它味道鮮美、口感獨特。然而，有些人對汽鍋雞的烹飪方法存在疑慮，認為汽鍋雞不加水煮熟是否可行。
實際上，汽鍋雞確實不需要加水。汽鍋雞的烹飪方法是利用雞肉自身的水分和蒸汽來煮熟。在汽鍋中加入少許鹽、醬油和蔥姜等調料，然後將雞肉放入汽鍋中，蓋上鍋蓋，用大火煮10-15分鐘即可。
期局局液間不需要加水，也不需要攪拌，只需要等待雞肉變熟即可。
汽鍋雞不加水的烹飪方法，有以下幾個優點。首先，這種烹飪方法可以保持雞肉的原汁原味和營養成分，不會因為加水而流失。其次，烹飪時間短，可以保證雞肉的口感鮮嫩，不會過於乾燥。
最後，桐物汽鍋雞不加水的烹飪方法非常簡單，不需要太多的烹飪技巧，適合家庭或小臘清型餐廳使用。
總之，汽鍋雞不加水的烹飪方法是可行的，而且具有諸多優點。如果你想嘗試這種烹飪方法，可以在家裡動手做一次，品嚐一下汽鍋雞的美味。
高壓鍋做黃燜雞加不加水
加一點點水或者不加都可以轎叢。黃燜雞的家常做法與步驟 把雞塊放入高壓鍋裡，放老抽 生抽 黃酒 姜塊 蔥段 十三香 鹽和適量水，注意搏帆緩水不要太多，因為是高壓鍋。 高壓鍋燒至上大汽後小火燜分鐘就可以了，出鍋後如基模果感覺水有點多就倒入炒鍋大火收汁，收汁的時候還可以順便放點青紅辣椒炒炒，再放點味精提味...
雞胗用高壓鍋壓幾分鐘能爛？
高壓鍋燉雞的時間需要根據雞的老嫩而定，一般嫩雞上汽之後燉 分鐘後即可殲掘熟爛，如果是一餵養 年左右的老雞一般需要燉分鐘左右，使用高壓鍋燉雞肉時，需要控制好水量，新增的水量不宜過多或過少。雞肉可以單獨煮燉，也可以搭配土豆 香菇 粉條等食材一起煮燉。鍋中放的食物不要超過容量的五分之四，燉雞的時候蓋要合攏...
高壓鍋與普通鐵鍋哪個鍋內的水吸收熱能更多？
高壓鍋與普通鐵鍋比較還是高壓鍋內的水吸收熱能更多，因為高壓鍋的密封性好，形成高壓信談枝，熱量又不容易損失，高壓鍋內的水吸收熱能更多。而普通的鍋保溫效能差一些，吸收的熱量就少一些。這個可以從高壓鍋的構造原理上看出來。壓力鍋通過液體在較高氣壓下沸點會提公升這一物理現象，對水施加壓力，使水可以達到較高溫度而...