1樓：匿名使用者
粵菜之烹技極為講究，特別是通過技法達到粵菜美、爽、嫩、滑之要求。「白灼」就是突出粵菜清淡的手法之一。而「白灼」一詞日益多見於酒樓菜譜。
灼」是粵菜烹調的一種技法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱為灼。灼的方法大致分為兩類，一類是原質灼法，另一類是「變質」灼法。原質的灼，物料能保持原有鮮味，廣州人常用此法烹製基圍蝦和菜遠。
變質」灼法，務求爽口，灼前要對物料加工處理，如醃製，「啤水」等，使其變爽，然後才灼。鵝腸、豬腰等常用此法烹製。白灼看似簡單，其實也有訣竅，普通家庭常常感到「灼」不出酒樓風味，就擾褲是因為一些細節沒處理好。
在日常烹製中，原質白灼基圍蝦較為常見，最能保持其原味的灼法是：先以蔥白入薑片起鍋，倒入少許白酒，再加入適量清水，等水滾後，放進基圍蝦灼熟（以蟹眼水為度），蘸以辣椒豉油熟油而食，此過程盯並若只用滾水灼之，則蝦的腥味仍會殘留，而加入姜蔥酒等配料，腥味自然去盡。白灼菜軟（嫩菜心）也較常見，其方法是：
在滾水內加少許生油，以猛火處理，那出鍋的菜軟就會油潤青綠了。「變質」灼法是：例一，白灼鵝腸。
鵝腸雖脆爽，但略帶點韌，若以適量食用鹼水醃過，使其本質略變鬆軟，然後凱李跡灼熟進食，則爽脆程度大增，口感極好；例二，白灼豬肝、豬腰。豬肝豬腰爽脆味鮮，但富含浮游的微粒，烹製時，可先將豬腰去筋，起花切片，再連同切薄片的豬肝，放進流動的清水內浸漂片刻（簡稱「啤水」），將微粒滌去，然後灼熟，就會更加爽脆，並減少滯膩之感。
2樓：匿名使用者
用料配老：包菜、蠔油、蒸魚醬油、花生油、香油、蔥絲、薑絲。
做法：1：將包菜切好。
2：蠔油、蒸魚醬油各適量培段公升調和成料汁；
3：較多的清水裡加入半勺花生油燒開；
4：將處理好的包菜放入鍋裡，汆燙30秒後關火，利用餘熱保持30秒，迅速撈起浸泡在冰。
開水裡； 5：倒掉鍋裡的水，加入適量花生油、幾滴香油，放入薑絲、蔥絲煸出燃廳香味，剔出蔥薑絲不要；
6：將冰水裡的包菜撈出稍稍擠幹水份，鋪在盤子裡，先後均勻的澆上2料、5料即可食用。
白灼包菜的做法。
3樓：教育評論員說
主料：圓白菜500g。
輔料：油適量，鹽適量，水適量，海鮮醬油適量，蔥絲適量。
白灼圓白菜的做法：
1、把圓白菜從中間切開。
2、用手把圓白菜撕碎洗淨。
3、把蔥絲切好。
4、鍋里加適量的水。
5、加適量的鹽。
6、加幾滴色拉油燒開。
7、放入圓白菜焯至斷生。
8、把焯好的圓白菜放入盆裡。
9、取乙個一樣大的盆放在圓白菜上，用力壓出圓白菜中的水，小心不要燙到手。
10、把壓好水的圓白菜放入盤子裡。
11、放上蔥絲。
12、淋上海鮮醬油。
13、鍋里加適量的油燒熱。
14、把燒熱的油淋在圓白菜上即可。
注意事項。圓白菜不要焯的時間過長，時間長了口感不好。
4樓：答疑解惑
步驟1.將包菜手撕成小片，洗淨瀝乾。
2.將蒜瓣、乾紅辣椒、生薑切丁。
3.將水燒開，放少量鹽，將包菜倒進去煮兩到三分鐘，撈起瀝乾水分4.熱鍋，將油燒至五成熱，倒入姜蒜辣椒，加鹽，炒出香味5.加入少量水(注意是很少量)，生抽，醋。
6.將煮開的醬料淋上之前的包菜，一道美味的白灼包菜就做好啦。
5樓：jxz雙子
最好選包菜芯來做。
包菜洗淨，掰成小塊。
開水鍋中加一小勺鹽（3g），幾滴油，加包菜，燙1分鐘，撈出，過冷水，再撈出，擺入盤中，鍋中多半小碗水，加鹽一勺半，糖一勺，雞精一勺，少許醬油、胡椒粉，燒開淋到包菜上，再撒上薑絲，蔥絲，青紅椒絲，香菜段。
鍋中比平時炒菜稍少的油，燒至稍冒煙，澆到盤中，拌勻。
6樓：網友
用手把包菜撕成一片片，燒好一鍋水，加點油進去（最好是豬油），把包菜倒進去，蓋上鍋子煮一分鐘，開蓋放點鹽，撈起瀝乾水份；另準備鍋子燒熱，放入蒜頭爆香，加入點生抽，再溝個生粉芡，燒開後淋在包菜上即可。
蔥油包白菜怎麼做好吃
7樓：網友
1.包白菜放水裡擇洗乾淨，然後用手撕成小塊。
把蔥末放入小碗裡，再放入辣椒段，炒鍋上火，倒入食用油燒至七成熱，然後淋在辣椒蔥末碗裡製成辣椒蔥油。
蔥洗淨切碎，辣椒切小段備用。
4.蔥油碗裡放入香醋、醬油、白糖、香油、鹽、味精調成味汁碗備用。
5.燒開一鍋水，放入洗淨撕好的包白菜焯水一分鐘後撈出控幹水分，放入大碗裡。
6.把調好的味汁淋在包白菜上拌勻即可食用。
8樓：魂牽夢縈
食材明細。
包白菜適量。
香醋適量蔥適量。
辣椒適量。醬油適量。
白糖適量。味精適量。
香油適量鹽適量。
微辣口味拌工藝。
十分鐘耗時。
普通難度。蔥油包白菜的做法步驟。
家常小菜——蔥油包白菜的做法步驟：1 1包白菜放水裡擇洗乾淨，然後用手撕成小塊。
家常小菜——蔥油包白菜的做法步驟：2 2蔥洗淨切碎，辣椒切小段備用。
家常小菜——蔥油包白菜的做法步驟：3 3把蔥末放入小碗裡，再放入辣椒段，炒鍋上火，倒入食用油燒至七成熱，然後淋在辣椒蔥末碗裡製成辣椒蔥油。
家常小菜——蔥油包白菜的做法步驟：4 4蔥油碗裡放入香醋、醬油、白糖、香油、鹽、味精調成味汁碗備用。
家常小菜——蔥油包白菜的做法步驟：5 5燒開一鍋水，放入洗淨撕好的包白菜焯水一分鐘後撈出控幹水分，放入大碗裡。
家常小菜——蔥油包白菜的做法步驟：6 6把調好的味汁淋在包白菜上拌勻即可食用。
白菜包怎麼煮？
9樓：方山凡夫子
煮的是餃子，包子是蒸的，沒有煮包。
10樓：罐頭**官方
一分鐘教你如何做白菜包，寓意十足。
怎樣做蠔油白菜包
11樓：湯嘉戈蒙
前言。用白菜葉做了這個白菜包，白菜幫子就醋溜了~~百菜不如白菜，但我還是比較少吃吧因為喜歡綠葉菜多一些~
材料。主料：白菜葉8片、豬肉末100g；
輔料：油適量、鹽適量、蔥5根、姜少許、生抽1湯匙、老抽少許、黑胡椒粉少許、蠔油2湯匙、澱粉適量。
蠔油白菜包。
主材料；留蔥綠8根，剩下的切末，薑切片；
綠色的部分入肉餡中，熱油鍋，放入薑片爆出香味後不要，加蔥白做成蔥油；
然後倒入肉餡中，再加鹽、生抽、老抽、胡椒粉；
按乙個方向拌勻，醃製20分鐘腔譽；
白菜和蔥綠8根分別焯熱水；過涼水後瀝乾備用；
如果怕斷掉可以加多點蔥吖，一般是不會斷的~取一片白菜鋪開，放入肉餡；
按白菜葉的大小加吧，能包起來就可以~
包起來，用蔥繫緊；
其餘同樣操作，放入盤中；
鍋中水開後上鍋蒸15分鐘左右；
蒸好後的白菜包會出很多湯汁；
把湯汁倒入小鍋中，加蠔油、澱粉拌勻；
熬開至濃稠；
想要稠點就多加點澱粉，反之少點缺圓胡~
淋在蒸好的伏攔白菜包上即可。
小貼士。白菜葉要用完整不爛的。
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