黃豆和脫脂大豆做的醬油有什麼不同？

1樓：匿名使用者

首先，黃豆是一種具有豐富營養價值的食材，含有蛋白質、脂坦戚衡肪、鈣、磷、鐵和維生素b1、維生素b2等人體必需的營養物質。

其次讓做，黃豆中富含被認為是選擇性雌激素受體調節劑的大豆異黃酮，具有抗氧化作用。此外，補充大豆異黃酮還可以改善健康人、絕經後女性、高血壓人群和中仔侍風患者的血管舒張功能，改善血管內皮細胞功能。含大豆異黃酮的大豆分離蛋白還可以明顯改善血脂異常人群的血脂水平。

相比之下，經由處理後的脫脂大豆，也稱豆粕，營養價值並不高，且還會對心臟和大腦等重要器官有影響。

第三，黃豆在釀造過程中能夠充分釋放豐富的天然鹼性酸和酸性物質，這些化合物質為醬油賦予了獨特的風味和複合性。而脫脂大豆釀造的醬油滋味一般，醬香味淡，色澤偏深。

使用黃豆來釀造古法醬油不僅能夠賦予醬油豐富的營養價值和獨特的口感，還對心臟和大腦等重要器官有積極的影響。相比之下，豆粕缺乏營養，不健康，並且不能帶來同樣的益處。因此，黃豆在古法醬油釀造中扮演著不可或缺的角色。

2樓：白柳

黃豆是由古至今傳承下來的釀造醬油的主要原料，而現在有些企陵纖業用脫脂大豆（豆粕）替代黃豆進行醬油釀造，其實是過度追求利益的結果，因為豆粕成本較低且易於獲得，而且用豆粕釀造醬油發酵週期更短尺改仿，可以更快獲得成品。

而傳統的醬油釀造注重天然食材、發酵過程和時間的控制，以及師傅們多年的經驗和技巧。黃豆作為殲局主要原料，具有豐富的營養和複雜的化學成分，對醬油的風味和品質有重要影響。通過堅持使用黃豆，可以保持醬油的純正傳統風味。

脫脂大豆醬油好還是不脫脂的醬油好

3樓：

親親～您好醬油不脫脂的好。我們的祖先在發明醬油時，用的就是全脂大豆，也就是沒有去豆油的那種，這種全脂大豆經過發酵，釀造出來的醬油原汁原味，吃起來味道比較純態禪正。說到脫脂大豆醬油，我們要先搞明白，脫脂大豆是什麼。

脫脂大豆就是我經常說的豆渣，大豆先被壓榨出食用油，這也是大豆的第納搏一道價值，剩下的就是豆渣了，一些生產商家為了好聽，就給豆渣起了乙個新名字：脫脂大豆。豆渣在很早的時候都是當作飼料的餵豬的，現在卻洞閉祥被拿去做醬油。

用脫脂大豆釀造的醬油，成本比較低，所以有很多廠家都選用脫脂大豆做原料，但這種醬油的味道要差一些，吃起來口感也沒有那麼好。