1樓：匿名使用者
醬油是人們經常食用的調味品，也是我國最先發明的傳統調味品，距今已有3000 多年的歷史了。
醬油是以大豆或豆餅、麩皮等為原料發酵釀製而成的，具有特殊的風味，色澤呈棕褐色或紅褐色，有光澤而不發黑。醬油味道鮮美，醇厚適口，香氣稍有甜味。
醬油的成分比較複雜，除食鹽外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素和香料。醬油以鹹味為主，亦有鮮味、香味，在烹調菜餚時能增加菜餚的口味和色澤，增加食物的香味，有利於促進食慾。
醋性味酸、甘，有活血散淤、消食化積、消腫軟堅、解毒殺蟲、治癬療瘡的功效。醋在古代即入藥，通常多作藥引用，可內服也可外用，或被用來炮製中藥。作為調味品，醋不僅有調味作用，而且可使胃酸增多，促進食慾，幫助消化，並有一定的殺菌作用，還可解除食物的腥味，使食物更加鮮美可口，別具風味。
但醋也不宜過多食用。
做冷盤和炒蔬菜放醋的多，做葷菜時兩樣都要放的多。
2樓：匿名使用者
做葷菜先放醋去味,後放醬油.比如:魚.排骨等.做肉炒菜的話就先放醬油,放菜後在放醋.素菜做時就不要放醬油,放醋就行
3樓：匿名使用者
醬油是增加鹽味和色澤的！醋是增加酸味的！
4樓：匿名使用者
比如炒肉類可以放點醬油,色澤更好看,也會入味
如果是弄魚這種腥味大的,可以放醋,去腥味的
素菜清炒,除了什麼糖醋的哈,就只是放點鹽就可以了
5樓：匿名使用者
醬油的用處是用於調色和上味的.
醋的用處是開胃去腥的.
在燒菜放醬油一般為葷菜當為首選.其2是蔬菜放醬油是原料不宜入味的放如芹菜.蘆筍.鮮筍.四季豆等
放醋首先是為了開胃如糖醋口.魚香口等這些菜餚比較開胃2是為了去腥所以燒魚.羊等腥羶的原料的時候放一些醋
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