1樓：匿名使用者
所謂魚香，不過是造成一種燒魚的假象，不能缺少的就是姜、酒（噴酒的時候，再放少量的醋，奇鮮，此法可同時用在燒魚上），因為是道川菜，自然也少不了辣椒，其他的原料我認為可以自由發揮，想要多些豆香的，放豆瓣醬（最好是油裡爆香的）沒有的話，醬油也行。喜歡蔥的，或用大蔥（要先放）或用小蔥（起鍋是再放），喜歡蒜的也可以根據自己口味。基本上這是一道濃郁性的家常菜，所以火要旺，蔬菜除了茄子，也可以換作其他，只要不是多汁型的兄褲公升都行。
為了濃郁的效果，所以香料要放得足，花椒、胡椒隨意發揮，保管你燒出某氏羨老獨家秘燒魚香系列菜餚！純做！
2樓：匿名使用者
哇塞，這還是比較簡單的···最好是不用雞脯肉···用豬肉···
3樓：匿名使用者
這個頌洞做埋櫻譁法彎行看行不行。
4樓：匿名使用者
我只知道魚香茄子。
茄子渣的做法？
5樓：撿心事的兔子
準備材料：滷水鴨腎150克、茄子幹100克、辣椒2個、鹽1勺、油1勺製作步驟：
1、買好的滷水鴨腎；
2、過水，切片。
3、準備好茄子幹；
4、茄子幹清水浸泡二十分鐘。
5、浸泡的茄子乾洗乾淨洌幹水。
6、 茄子幹切成小塊；
7、幹辣椒二個切好；
8、熱鍋，倒油，把辣椒、滷水鴨腎，煎至微黃香味出來即可；
9、 剛剛煎過的滷水鴨腎的鍋，還有油，不需要清洗；
10、倒入茄子幹，爆炒；
11、加入炒好的滷水鴨腎，加鹽，加清水；轉為小火，汁收幹，即可；
12、爆炒茄子渣就做好了，也有人直接用茄子幹、肉餡、剁辣椒一起上鍋蒸，蒸出來的茄子渣也很好吃。
6樓：小小蔥素偶
茄子渣炒肉片，是把曬乾的茄子絲與公尺麵混合，加上鹽與香料等放罈子裡稍微發酵。吃的時候撈出來和肉片一起炒香，非常可口。
茄子柞是昆明老百姓的家常醃菜，每年。
八、九月，家家將茄子切成小指般粗細的段，用簸箕裝起來掛晾曬，那大大小小的簸箕串成了一道昆明味十足的風景。待茄子變蔫後，上鍋把它蒸熟蒸軟，撒上粗鹽及用大公尺磨製的麵粉，拌以搗碎的紅辣椒、花椒、些許白酒，裝入瓦罐中用過水的稻草塞緊，然後倒置於乙個有水的盆中以防止空氣進入，醃製乙個月左右便可食用。味酸適口，開胃佐飯，既是平日一道菜餚，又是常用的當家調味佳品，別具風味。
原料：茄子、紅辣椒、公尺麵、花椒、白酒 作法：1、將茄子切成均勻的段，晾曬至蔫； 2、上鍋把它蒸熟蒸軟，撒上粗鹽及用大公尺磨製的麵粉，拌以搗碎的紅辣椒、花椒、些許白酒； 3、裝入瓦罐中用過水的稻草塞緊，然後倒置於乙個有水的盆中，醃製乙個月左右便可食用。
7樓：答疑解惑
茄子渣的材料：
茄子 公尺粉（做公尺粉肉的那種，手感要有點顆粒狀，細的不能用。可將大公尺用加工機打壞。用量較多） 垛椒（垛碎的幹辣椒，越辣越好，保留好辣椒仔兒。不能用辣椒粉） 花生油、鹽、味精。
茄子渣的做法：
1、將連皮茄子切成比筷子略粗的絲，放在笸籮裡，太陽曬或暖氣烤都可以，乾透、手感微軟為好。
2、少量油燒熱，數粒花椒熗鍋後棄之，放公尺粉與垛椒一起翻炒，出香，起鍋備用。注重：油不宜多，不要炒焦。
3、多量油煸炒茄子絲出香後，倒入公尺粉、垛椒和鹽一起翻炒，出香、關火、撒味精拌均即可。
怎樣做牛肉渣紅燒茄子
8樓：小小呂子博
牛肉200克。
茄子2根。油適量。
鹽2小勺。蒜適量。
雞蛋清1/2個。
澱粉2小勺。
豆瓣醬適量。
蔥適量。姜適量。
生抽1小勺。
糖1小勺。料酒1小勺。
用餐人數：步驟。
茄子清洗乾淨。
茄子切成小塊。
撒1小勺鹽醃製十分鐘，把醃出的黑水倒掉，用清水洗乾淨。
牛肉清洗乾淨。
牛肉切成和茄子差不多大小的塊。
用料酒、半個蛋清和適量澱粉掛漿~~（這是讓牛肉滑嫩的重要一步~~）鍋裡放一大勺油，燒熱後，將茄子倒入鍋中煎。
加入少許鹽，使茄子中的水分慢慢核逗煎出來，然後關火盛出。
蔥侍氏世姜切碎，豆瓣醬剁碎，蒜剁碎備用。
鍋裡放一勺油，油熱後將牛肉倒入滑炒，時間不能太長，火大了牛肉就不會滑嫩。
放入豆瓣醬和蔥姜。
煎好的茄子一起放進去翻炒片刻，加入糖，再加入一點 生抽，最老肢後撒上蒜末。
然後翻炒均勻即可關火。
9樓：後青楓
1全部茄子3根，肉末100g，蒜6瓣，姜3片，醬油一勺，醋一勺，鹽、糖適量，香蔥少許。
1.茄子切成條狀。蒜拍碎。
3.另起一鍋燒熱加油放入肉末煸炒變色加薑片，蒜蓉炒出香味，加炸過的茄子條，加醬油，鹽糖，煸炒1分鐘肉末魚香茄子，加醋翻炒均勻即可出鍋。撒上蔥花。
香芋釀茄子怎麼做好吃
10樓：咿婷
步驟香煎肉末茄子釀的做法步驟11.備好茄子洗乾淨。
香煎肉末茄子釀的做法步驟22.茄子斜著切厚快，在厚塊中間劃—刀，別切盡頭哈。
香煎肉末茄子釀的做法步驟33.茄子切好用清水泡10分鐘去掉茄子含有的「色」味，泡過的茄子煮吃特別清甜。
香煎肉末茄子釀的做法步驟44.備好香菇切粒狀，一部分用剁肉末，另一半用煮茄釀。
香煎肉末茄子釀的做法步驟55.香菇肉末剁好，打個蛋清下去(用澱粉也行)，調入少許鹽，少許白糖，用手抓勻備用。
香煎肉末茄子釀的做法步驟66.肉末準備好開始釀茄子，用手或筷子將肉餡塞進開好口的茄子裡面，別塞太滿哈，太滿容易擠出肉餡不好看。
香煎肉末茄子釀的做法步驟77.看，這就是釀好的茄子了。
香煎肉末茄子釀的做法步驟88.茄子釀好，熱鍋油，先煎釀茄肉口，然後將茄子兩面都翻煎黃色，要小火煎哈，茄子很吸油，邊煎邊下油。
香煎肉末茄子釀的做法步驟99.兩面都煎好的茄釀注入適量溫開水，並調入生抽適量(夏天別吃太鹹)鹽少許，白糖少許，切些彩椒，小辣椒放進去一起燜5分鐘。
香煎肉末茄子釀的做法步驟1010.茄釀5分鐘後，切些芹菜放入再燜—分鐘收汁即可(用水澱粉收汁也行)
香煎肉末茄子釀的做法步驟1111.茄釀收汁盛盤，撒上蔥花即可。
香煎肉末茄子釀的做法步驟1212.燜茄釀時喜吃豆鼓的可加些進茄釀去燜更香。
香煎肉末茄子釀的做法步驟1313.軟綿而香的香煎肉末茄釀非常下飯。
油渣茄子的做法，油渣茄子怎麼做好吃，油渣茄子的家常
11樓：網友
步驟1.青皮茄子乙個。
2.帶脂豬肉一塊。
3.切薄片，蔥姜切好備用。
4.熱油鍋爆香花椒後放入蔥花爆香。
5.放入肉片煎。
6.煎出油脂。
7.炒勻後放鹽。
8.淋上蠔油顛動鍋子炒勻。
9.淋上蠔油顛動鍋子炒勻。
10.最後適量放些香油醋即可。
小貼士顛動鍋子的時候要格外小心，以防燙傷。
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