1樓：匿名使用者
以雪菜魚片面為例，舉例。
雪菜魚片面是湯麵的一種，用雪菜和魚片做成的。
用料。黑魚。雪菜。鹽。
料酒。胡椒粉。
香蔥。做法。
黑魚宰殺後洗淨，去魚頭，緊貼魚大骨兩側批下魚肉；將魚肉皮朝下，一手按住，一手持刀將魚斜片成厚約的魚片；刀至魚皮處不要切斷，將魚肉從魚皮上批下。
處理後的魚片加入鹽、料酒、蔽鄭蛋清、溼澱粉抓捏後醃漬一下；魚頭、魚骨和魚皮用油煎一下，加入冷水，大火燒開後調入1勺料酒，滾煮至湯汁變白後濾出備用。
把魚湯煮開，加入事先煸炒過的雪菜，煨煮10分鐘；將醃漬好的魚肉（按需）一片一片放入湯中焯燙至變色巖豎撈出；調入適量胡椒粉，此湯即為麵湯。
鍋中水燒開，下入麵條，煮至軟硬適中撈出放入碗裡，加入魚湯，擺上魚片，撒上蔥花即可。
另外一種魚片面的做法，冬筍雪菜魚片面。
食材用料。黑魚片 若干。
冬筍 乙個。
雪菜 半包。
小蔥 若干。
油 少量。鹽 適量。
料酒 一勺。
生粉 半勺。
冬筍雪菜魚片面的做法。
1.所有食材。
2.買的鹼面。
3.南北各地食材不同，雪菜是這樣的。
4.冬筍切薄片。
5.小蔥切段。
6.魚片沖洗乾淨裝碗裡，加少量鹽。
7.加一勺料酒。
8.加半勺生粉。
9.用筷子拌均勻後放一邊，開始焯魚片。
10.小半鍋清水，水一定要燒開。
11.水開魚片倒入鍋內，用筷子輕輕劃開魚片。
12.魚片變白色略為煮下就可以了，關火後魚片淋幹水份裝碗裡。
13.半鍋清水，水略為寬一些，等鍋裡水半開，冒水泡就可以下面了。
14.面下鍋劃到筷子輕輕就面劃松。
15.水開後，面浮出水面，就**。
16.面倒入篩網盆裡，快速用清水沖洗乾淨，無粘稠狀，並淋幹水份。
17.鍋燒熱倒入適量的油，油微熱倒入冬筍片，炒至7成熟。
18.倒入雪菜一起翻炒，略為炒下，倒入開水。
19.開水自我調節，家人愛喝湯汁，開水就多放些。
20.湯汁略為開，倒入焯好的面。
21.湯汁燒開就嘗下鹹度，不夠入味，在加適量的鹽。湯汁很鮮，我沒放味精。關火起鍋撈麵。
22.關火後倒入魚片和蔥段，略為拌一下，就把湯汁倒在麵碗裡。
23.乙份非常鮮美的魚片面搞定，不要太好吃。
小貼士。1:先焯魚片，到13圖可以雙灶同時**，等湯汁做好，焯面也完成了，這樣巨集棗頌面不會糊了。
2:最終口味按各自家人調至。
3:不建議放辣椒，否則就有辣味沒魚的鮮美了。
2樓：芊芊梓沫
材料。黑魚片，酸菜，麵條，薑片，剁辣椒，油渣少許（沒有不放），蔥花，鹽，雞精，生粉，胡椒粉，美極鮮醬油少許。
做法。1.黑魚片洗乾淨瀝去水分後，加入生粉，鹽，雞精和胡椒粉及一點點水用手抓勻醃製10分鐘（抓到略有些粘的程度即可）鍋中燒開水放入麵條煮沸。
2.麵條燒開後立刻放入冷水下衝涼；鍋中放油（略多些）燒熱，放入醃好的黑魚片旦遊搭滑炒至顏色變白關火撈出備用。
3.鍋中留炒魚片的底油燒熱後放入薑片少許及酸菜翻炒片刻，加入開水，油渣，調入鹽雞精和少許醬油，燒沸後放入模拿麵條煮磨喚10幾秒後即可關火，撈出麵條盛在碗底，鋪上黑魚片，倒入麵湯，撒上剁辣椒及蔥花及胡椒粉即可。
魚面怎麼做才好吃 魚肉麵條怎麼做
3樓：三夜見
1、魚已經殺好了，把沒去掉的魚鱗刮乾淨。
2、從魚尾附近入刀，滑向魚頭，把魚肉片下來。寧淺勿深，避免割下魚骨。
3、用手固定住片下來的魚肉的中間，用刀背刮下魚肉，再抓住魚皮，把剩餘的一半魚肉刮下。
4、魚身上的肉用刀背輕鬆刮下來。魚刺之間的肉也刮刮刮。
5、留片完整的魚片留做面的配菜，不要剁碎，其餘的用來做魚肉面，剁碎。
6、用刀碾壓魚肉，檢查有沒有刺。
7、蔥姜用熱水泡10分鐘，將蔥姜水和魚肉混合。再加入乙個蛋清和一點鹽。
8、攪拌上勁，魚肉成團。徹底吸收液體。
9、用料理機打碎或過篩讓魚肉變得非常細膩。
10、裝入裱花袋，剪小口。試試看能不能擠出一條完整的麵條。
11、熱一鍋水，不用煮沸，感覺水溫燙手之後擠入魚糜。魚糜浮起後即可撈出待用。
12、魚片用鹽、料酒、澱粉醃製片刻。鍋中的水倒掉，洗淨。熱鍋，入油，炸魚片。這裡也可以做面拖小黃魚，想想就很美味。
13、做湯底。用比平時多一點的油，炸香薑絲。薑絲爆香後，放入魚骨，魚骨上的肉熟了之後加入料酒，再加入水和鹽。加蓋大火煮沸數分鐘，直到魚湯變成白白濃濃的。
14、過濾魚湯到麵碗裡。
15、擺上魚麵條，雪菜和魚片，完成！
麵條魚是什麼
4樓：懂視生活
摘要：麵條魚是什麼？其實麵條魚就是銀魚啦。
我們日常生活中常見的做湯的一種食材。麵條魚怎麼做好吃呢？喜愛下廚的朋友們可以看看。
麵條魚】麵條魚是什麼麵條魚的做法大全。
麵條魚又叫銀魚，是淡水魚，見於東亞鹹水和淡水中，盛產於遼寧丹東鴨綠江口，在上游產卵，目前在鴨綠江的水庫有人工養殖，在中國被譽為美味。體細長，似鮭，無鱗或具細鱗，成魚10到20釐公尺，口大，牙大而尖利，掠食魚。銀魚因體長略圓，細嫩透明，色澤如銀而得名。
俗稱面丈魚、麵條魚、冰魚、銷禪玻璃魚等。以太湖銀魚為代表。早在明代時松江鱸魚、黃河鯉魚、長江鰣魚，並稱中國四大名魚。
麵條魚的做法大全。
銀魚雞蛋湯。
1、將買回來的麵條魚洗淨放入大碗中！
2、將麵條魚和雞蛋的混合液用筷子打勻，放上少許的鹽調味。
3、將鍋放油油燒到七八成熱的時候倒入麵條魚和雞蛋。
4、等到雞蛋凝固的時候用鏟子輕輕翻動，待雞蛋完全虧稿塵凝固，麵條魚變成乳白色的時候就可以出鍋拉！
銀魚蒸蛋。1、準備乙個碗，磕入雞蛋，倒入少量清水，加半勺鹽，淋入適量料酒，撒少許胡椒粉，攪打散，倒入蒸碗中。
2、薑切片，蔥切長段。
3、鍋中倒入小半鍋清水，水開後，放入姜、蔥，淋入適量料酒，下入銀魚。焯水一分鐘撈出。
4、將準備的雞蛋液放入蒸鍋中，將一部分銀魚倒入蛋液中，蓋上鍋蓋，隔水蒸十分鐘後，再放入剩餘的銀魚，加蓋，蒸三分鐘，隨後淋入少量麻油，適量生抽，取出，即可品嚐。
冬瓜銀魚粉絲湯。
1、準備好食材。銀魚泡發洗淨；冬瓜去皮、洗淨、切細絲；粉絲泡發、剪短；蒜瓣去皮拍破備用。
2、鍋中油熱，爆香蒜瓣。敬悔。
3、倒入冬瓜絲，炒勻。
4、加入開水，煮沸。
5、倒入粉絲，煮開。
6、加入銀魚。
7、加入食鹽。
8、加入枸杞子和胡椒粉。
9、撒入芹菜葉，調好味盛入碗中。
銀魚雞蛋餅。
1、用料：銀魚、雞蛋、小蔥、大蔥、姜。
2、小蔥切碎備用。
3、將銀魚放入容器中，放入切碎的大蔥、姜。磕入兩個雞蛋。
4、放入鹽、攪拌成蛋糊狀。
5、鍋中放適量油，油熱放入蛋糊。
6、蛋糊定型了，撒上小蔥花。煎成金黃色反面。
7、另一面也煎成金黃色就好了，吃的時候用刀切成塊即可。
魚面怎麼炒
5樓：森森的美麗日記
準備食材：豬肉、魚面1把、辣椒1個、生抽少許、老抽少許、料酒少許、澱粉少許。肉加入生抽老抽料酒澱粉醃製，準備好配菜，辣椒和蒜末。
鍋中倒油，放蒜末，下肉，炒完盛起。下魚面，加入辣椒，一起翻炒。加入一勺生抽，少許老抽，快熟時放入炒好的肉，滲穗翻拌均勻即可出鍋。
準備食材：豬肉、魚面1把、辣椒1個、生抽少許、老抽少許、料酒少許、澱粉少許。
1、將肉加入生抽老抽料酒澱粉醃製一下。
2、準備好配菜，辣椒和蒜末。
3、凱帆鍋中倒油，放蒜末，下醃好的肉下鍋炒，炒完後盛起。
4、下泡發好的魚面，加入辣椒，一起翻炒。
5、然後加叢孫卜入一勺生抽，少許老抽（提色），差不多快熟放入炒好的肉，翻拌均勻即可出鍋。
魚燉豆腐怎麼做才好吃，魚煮豆腐怎麼做才好吃
用料主料 草魚1條 南豆腐500克 輔料雞蛋清 1個紅薯澱粉 5勺調料 食鹽1勺 味精半勺蔥適量 姜適量蒜適量 花椒1勺 料酒1勺 生抽1勺 老抽1勺 香菜適量 植物油適量 白糖1勺 水1小碗 白胡椒適量 魚燉豆腐的做法 有一定廚房經驗的煮飯婆們大抵都知道，魚和豆腐燒在一起是最好的。從口感上來講，豆...
魚丸怎麼做才好吃,魚丸怎麼做才好吃
教你手工魚丸q彈爽滑的做法 過年吃丸子寓意一家人團團圓圓平平安安 這樣的菜家人吃了還想再吃 魚丸怎麼做好吃?蔥姜加鹽加水製成蔥姜水,一斤魚肉放入絞肉機,加入蛋清鹽,再依次加入蔥姜水,多打幾遍,加入土豆澱粉,攪拌上勁,魚丸冷水下鍋,浮起即可。你買的魚丸是哪種魚丸?我推薦你試試福州魚丸,味道鮮美,外皮有...
魚煮豆腐怎麼做好吃，魚燉豆腐怎麼做才好吃
魚燉豆腐的用料魚1條 豆腐2塊 薑絲適量鹽適量 魚燉豆腐的做法 步驟1油倒入鍋中，撒入鹽和薑絲，將油燒熱。步驟2然後放入魚。步驟3開中火煎至兩面金黃。步驟4倒入適量清水，放入薑絲和豆腐，蓋鍋蓋開大火燒開燒兩分鐘後，轉中小火燜15分鐘。步驟5出鍋前加鹽調味再煮1 2分鐘。步驟6撒上香菜趁熱食用。步驟7...