1樓：須振梅偉燕
碳水化合物在烹飪中有多種作用，從食材清單和製作步驟兩個方面來看：
2. 製作步驟：碳水化合物在烹飪過程中會發生焦化和美絕配喚拉德並凱反應，產生特有的香味和顏色，可以作為香料，並給食物上色。
焦化反應是指碳水化合物在高溫下發生複雜的化學反應，如脫羥基等，生成一些有香味的化合物。美拉德反應則是指含有酮基或醛基的碳水化合物和蛋白質的殘餘氨基之間發生的席夫鹼生成過程，也可以產生顏色和香味。在烤制食品時賣譁，焦黃的顏色和香味就是碳水化合物高溫焦化的結果。
此外，在紅燒類的菜餚中，如紅燒肉、紅燒魚等，焦化的碳水化合物還可以用來炒糖色，為菜餚增添顏色和口感。
2樓：網友
碳水化合物在烹飪中會發生焦化和美拉德反應。
碳水化合物溫度超過150℃，會發生脫羥基等複雜的焦化反好衫應，有無色或白色逐漸變成黃色，棕色，甚至黑色，焦化後的碳水化合物具有特有的香味，可以作為香料，並給拿數食物上色。最常見的就是紅燒時的炒糖色，烤制食品通常焦黃的顏色和香味，就是碳水化合物高溫焦化的結構。美拉德反應是含有酮基或醛基的碳水化合物和蛋白質的殘餘氨基，形成席夫鹼的過程，也具有呈色反應，反應溫度比碳是化合物的焦化溫度更低，例如烤蛋糕時，通常在蛋糕的表友敏腔面刷一些蜂蜜，蜂蜜中的果糖非常容易發生美拉德反應，使烤出來的蛋糕色香味俱佳。
通常這兩種反應都是同時進行的。
什麼是碳水化合物食物？
3樓：內蒙古恆學教育
糖類化合物。碳水化合物亦稱糖類化合物，是自然界存在最多、分佈最廣的一類重要的有機化合物，主要由碳、氫和氧三種元素組成。
碳水化合物是由碳、氫、氧三種元素組成的一大類化合物，是自然界存在最多，分佈最廣的一類重要的有機化合物。碳水化合物也稱糖類化合物，葡萄糖、蔗糖、澱粉。
碳水化合物熱量，人體吸收能力以及訓練者的水平是影響體重變化的三大核心因素。
4樓：海松花
回答您好，碳水化合物食品通俗的講就是含糖的食品，在眾多食物當中含碳水化合物比較豐富的首選的就是各種穀類，比如饅頭、麵條、公尺飯、烙餅、小公尺粥，這樣的食物中含有的碳水化合物會比較豐富，是典型的碳水化合物食品。還有就是各種根莖類的蔬菜，比如土豆、紅薯、山藥、蓮藕，根莖類的食物當中也是富含碳水化合物，也是經常吃到的碳水化合物的食品。還有點心、糕點和各種糖果，其中含有的糖也非常的豐富，是非常經典的碳水化合物食品。
你可以理解為就是糖，他是人類維持生命活動的基本元素，你平常進行體育運動活動，還有冬天很冷的時候需要的熱量，都是碳水化合物提供的熱量。
碳水吃多了很容易飽，因為含碳水的大多數都是主食。
5樓：鐵癮安峰_健身塑型
三大巨集觀營養之—碳水化合物。
什麼是碳水化合物，什麼叫碳水化合物？
中文名碳水化合物 外文名carbohydrate 別 名糖類化合物 組成元素 碳 氫和氧 屬 性有機化合物 主要類別 葡萄糖 蔗糖 澱粉和纖維素等 食物 穀類 蔬菜 水果 奶製品等 碳水化合物 carbohydrate 是由碳 氫和氧三種元素組成，由於它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水...
沒有碳水化合物的食物有哪些，富含碳水化合物的食物有哪些
每100克中含有的碳水化合物含量不超過10克就可以歸類為不含碳水化合物的食物。1 水果類 牛油果 柚子 覆盆子 草莓 椰子 桃子 李子 藍莓等。2 蔬菜類 除了南瓜 土豆類這種澱粉蔬菜外，大多數綠葉蔬菜都屬於不含碳水化合物食物。3 肉類 雞肉 魚肉等。4 堅果 杏仁 核桃等。5 其他 豆製品，如豆腐...
低碳水化合物食品都有那些，低碳水化合物的食物有哪些
碳水化合物是由碳 氫和氧三種元素組成，由於它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水化合物。它是為人體提供熱能的三種主要的營養素中最廉價的營養素。食物中的碳水化合物分成兩類 人可以吸收利用的有效碳水化合物如單糖 雙糖 多糖和人不能消化的無效碳水化合物如纖維素。詳見 碳水化合物是由碳 氫和氧三種...