1樓：
◆宮爆雞丁
宮保雞丁，四川傳統名菜。由雞丁、幹辣椒、花生米等炒制而成。傳說是清末宮保丁寶楨的家廚創制而得名。特點是鮮香細嫩，辣而不燥，略帶甜酸味道。
丁寶楨是貴州平遠（今織金）人，清咸豐進士，講究烹調，任山東巡撫時，曾僱用名廚數十人為家廚，請客時常有"炒雞丁"一菜。後調任四川總督，便將此菜引進四川，與四川嗜辣的習俗相結合，並加以改進，以此宴客，倍受歡迎。後烹製方法洩露出去，為餐館採納經營。
丁寶楨曾被清朝封為太子少保（尊稱宮保），此菜被人命名為"宮保雞丁"。現已風靡全國。各地的品種略有差異，並有將雞丁演化為肉丁的宮保肉丁等。
原料：嫩仔雞脯肉250。調料：花生米、白糖、醋、醬油、味精、肉湯、溼澱粉、花椒、姜、蒜、蔥末、鹽、醬油、料酒。
製法：取嫩仔雞脯肉，將肉拍鬆，剞上3毫米見方的十字花紋，再切成2釐米見方的小塊，加鹽、醬油、溼澱粉拌勻。花生米炒熟晾涼後去皮，將去籽乾紅辣椒切成2釐米長的段。
把白糖、醋、醬油、味精、肉湯、溼澱粉一同放在碗中調成芡汁。淨鍋加底油燒熱，先下入花椒，炸出香味後撈去花椒，下入乾紅辣椒段迅速炒成棕紅色，放入雞丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、蔥末炒出香味，速倒入調味芡汁，汁沸加入花生米，顛翻炒勻即成。
◆宮爆雞丁
原料：雞胸肉 土豆 青椒(如果你和小新的口味一樣，此原料可以省略) 郫縣辣醬 料酒 醋 糖 甜麵醬 鹽 雞精
做法：1)雞胸肉洗淨切丁放入碗中，倒入少許料酒和醬油，再放入一些澱粉攪拌均勻，備用。
2)青椒洗淨去籽，用手掰成小塊，不要用刀切。
3)鍋內倒入油，待9成熱的時候，放入切好的土豆塊，炸熟後盛出備用。
4)鍋內留油，放入少許郫縣辣醬炒出香味，放入蔥煸炒，隨後倒入雞丁翻炒至脫生。繼續放入土豆丁和青椒丁。依次調入醋，糖，少許甜麵醬和鹽，翻炒熟後，撒雞精出鍋即可。
備註：此道菜菜，一定要用大火爆炒！
2樓：東北小廚來哥
雞肉切丁，打入蛋清，拌勻，胡蘿蔔黃瓜，放入醋糖生抽蠔油。
3樓：
雞胸肉胡蘿蔔黃瓜切丁 加入雞蛋 熱油放入鍋中翻炒淋上醬汁
4樓：你頭髮亂了喔
宮保雞丁這樣做嫩而不柴
5樓：大雁做美食
宮保雞丁怎麼做？雞肉切成小丁，黃瓜胡蘿蔔切丁，雞肉放入碗中加入一勺料酒，少許胡椒粉澱粉攪拌均勻，然後下油鍋煎炒，加入蔬菜和豆瓣醬。
6樓：魯姐美食
宮保雞丁怎麼做才好吃？雞裡脊切丁，加入鹽料酒生抽醃製，鍋中加入蔥薑蒜幹辣椒爆香再加入一勺豆瓣醬，加入醃好的雞肉，再加入黃瓜丁，炒熟即可。
7樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的宮保雞丁
8樓：別攔我
宮爆雞丁
主料 雞脯肉200克，幹烘花生米50克
配料 冬筍25克，水發冬菇15克，幹辣椒1個，蔥姜米5克。
調料 花生油1000克，辣椒油15克，醬油25克，白糖25克，料酒10克，精鹽1克，味精1克，雞蛋清1個，水澱粉40克，。
烹飪工藝：
1.將雞脯肉澄去雞皮，切成1.5釐米見方的丁片，放入碗內，用雞蛋清、鹽、水澱粉上漿備用。
把花生米剝去外皮，冬筍、冬菇、辣椒均切成比雞丁略小的丁片。小碗中放入清湯、醬油、料酒、味精、白糖。水澱粉，對成汁備用
2.勺內放入油，燒至五成熟時，放入雞丁，用鐵筷子打散，滑透後將油潷出。勺內留油少許，放入蔥姜米、辣椒，炸至放香時，放入配料顛翻，隨即倒入對好的汁，淋上辣椒油顛翻均勻出勺即成。
風味特點：
色澤紅亮，質地脆嫩，鹹甜辣香，味美可口
9樓：江舟月
[原料/調料]
雞肉(雞脯或雞腿肉)200克，花生米50克，幹辣椒4只，花椒20粒，蒜、紅白醬油、醋、料灑、鮮湯、姜、蔥、醬油、糖、生粉各適量。
[製作流程]
①先把雞肉拍鬆，再用刀改成1釐米見方的丁。花生米洗淨，放入油鍋炸脆，或用鹽炒脆去皮。幹辣椒去蒂去籽，切成1釐米長的節。姜、蒜去皮切片。蔥白切成顆粒狀。
②將切好的雞丁用鹽、醬油、生粉水拌勻。將鹽、紅白醬油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上湯調成汁。
③燒熱鍋，下油，燒至六成熟時，將幹辣椒炒至棕紅色，再下花椒，隨即下拌好的雞丁炒散，同時將姜、蒜片、蔥粒下入快速炒轉，加入調味汁翻炒，起鍋時將炸脆的花生米放入即可。
10樓：
宮爆雞丁
原料：筍雞肉500克,花生米100克,蔥50克,姜30克,蒜20克,花椒,辣椒麵,鹽各5克,醋10克,白糖20克,料酒50克,味精5克,溼澱粉50克,花生油150克,湯20克.
做法: 1.將雞脯肉割十字刀,切成丁,裝碗加醬油,鹽,料酒調味後,用水澱粉調勻,蔥薑蒜切片,用醬油,料酒,鹽,白糖醋味精,水澱粉調成芡汁,乾紅辣椒去籽切成節,花生米用溫水泡脹去皮,用油炸脆,
2,鍋內油燒至五成熱,下乾紅辣椒,花椒,將其炸至棕紅色,將雞丁放入炒散,放姜,蔥蒜,辣椒麵炒勻烹入芡汁,快速翻炒,加花生米翻兩下,起鍋裝盤.
11樓：超超
雞胸肉切丁醃製下鍋炸，起鍋豆瓣醬炒香下雞丁黃瓜花生米翻炒
宮爆雞丁怎麼做？
12樓：祖嘉禧褒映
材料；把雞脯肉切成丁，再切一點黃瓜丁，胡蘿蔔丁，備一點花生米。
製作；把雞脯肉放在容器里加一點水澱粉抓勻，鍋裡到上食用油
7成時把花生米過油以變色為準撈出待用，然後把鍋里加食用油，先把雞丁滑油，再放上胡蘿蔔丁煸炒，炒一會再放上蔥，姜，郫縣豆瓣醬，翻炒，最後把黃瓜丁放進去加一點味精煸炒20秒，再把花生米倒上加香油翻炒二下出鍋，這樣做出來的宮爆雞丁，色，香，味俱全，口感脆，滑，你來試試！！
13樓：
雞胸肉胡蘿蔔黃瓜切丁 加入雞蛋 熱油放入鍋中翻炒淋上醬汁
14樓：東北小廚來哥
雞肉切丁，打入蛋清，拌勻，胡蘿蔔黃瓜，放入醋糖生抽蠔油。
15樓：你頭髮亂了喔
宮保雞丁這樣做嫩而不柴
16樓：大雁做美食
宮保雞丁怎麼做？雞肉切成小丁，黃瓜胡蘿蔔切丁，雞肉放入碗中加入一勺料酒，少許胡椒粉澱粉攪拌均勻，然後下油鍋煎炒，加入蔬菜和豆瓣醬。
17樓：魯姐美食
宮保雞丁怎麼做才好吃？雞裡脊切丁，加入鹽料酒生抽醃製，鍋中加入蔥薑蒜幹辣椒爆香再加入一勺豆瓣醬，加入醃好的雞肉，再加入黃瓜丁，炒熟即可。
18樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的宮保雞丁
19樓：霍思菱慕壽
原料:雞肉（一般選用雞脯肉或者雞腿肉）300克，炸熟的花生米50克，黃瓜,
乾紅辣椒20克，花椒2克，醬油20克，陴縣豆瓣醬、薑片，生粉，雞蛋一個、蔥段、生薑粒、料酒、白糖（一丁點）。
做法:準備階段：
1.將雞肉去筋，剁十字花刀，切成小丁（不宜太大），裝碗加醬油，鹽，料酒碼味後，再加雞蛋清少許，用生粉拌勻待用。
2.用醬油，白糖，醋，味精，清湯，水豆粉調成芡粉（不宜太濃）。
3.乾紅辣椒去蒂去籽，切成節（懶惰者可以不用切）。
附：花生米用溫水泡一會，用油炸脆（注意火候，冷油下鍋，不要服了，也不要不粹）。
下鍋：4、鍋內油炸至五成熟，下幹辣椒，花椒，將雞丁放入炒散撈出（時間不宜太長，因為要保持肉質的嫩滑），
5、留少許油在鍋中，然後下幹辣椒、花椒、豆瓣醬少許等香味溢位後放入雞丁翻抄幾下，
放薑片、蔥等，烹入芡汁，快速翻炒，加入花生米翻炒，起鍋裝盤即成！
另外：如果想顏色不那麼單調，可以加一點青黃瓜丁、大辣椒丁（青、紅），不宜多，只是調節顏色。
20樓：超超
雞胸肉切丁醃製下鍋炸，起鍋豆瓣醬炒香下雞丁黃瓜花生米翻炒
怎麼做宮爆雞丁?
21樓：羿鬆崔萱
材料雞丁
花生專做宮暴雞丁的料(超市有的買)
先要把花生裡的水分
弄乾放在微波爐裡轉
上幾分鐘就可以了
或者直接放在鍋裡抄(鍋裡什麼都不用放
直接幹抄
直到抄出香味)
然後鍋裡放油編吵一下雞丁(雞丁很快就會熟不用太久)最好油多放一點(注意不能放水)
在放入你買的宮暴雞丁的料
反抄下就可以了,最後放進
你前面弄好的花生
就可以了..
22樓：大雁做美食
宮保雞丁怎麼做？雞肉切成小丁，黃瓜胡蘿蔔切丁，雞肉放入碗中加入一勺料酒，少許胡椒粉澱粉攪拌均勻，然後下油鍋煎炒，加入蔬菜和豆瓣醬。
23樓：你頭髮亂了喔
宮保雞丁這樣做嫩而不柴
24樓：
雞胸肉胡蘿蔔黃瓜切丁 加入雞蛋 熱油放入鍋中翻炒淋上醬汁
25樓：東北小廚來哥
雞肉切丁，打入蛋清，拌勻，胡蘿蔔黃瓜，放入醋糖生抽蠔油。
26樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的宮保雞丁
27樓：莊桂花候戊
主料：雞脯肉、青椒、胡蘿蔔、熟花生米
配料：鹽、胡椒粉、澱粉、蛋清、蘇打粉、燒雞公醬製作：1、雞脯肉切見方一公分左右的丁，順一個方向攪拌，邊攪拌邊少量多次加入清水至充分吃透水份（每500克加水約60-80毫升），然後加入鹽和少許蘇打粉、胡椒粉、蛋清、幹澱粉、食用油拌勻，放入冰箱二小時；
2、青椒、胡蘿蔔切丁，花生米去皮；
3、炒鍋坐火上，放入油（油量稍多些），油五成熱時倒入雞丁滑炒，至變色即盛起瀝油；
4、鍋內留底油，下入蔥薑末爆香，倒入青椒、胡蘿蔔煸炒過油，放入雞丁一同煸炒；
5、加入鹽、燒雞公醬調味，最後加水澱粉勾芡，放入花生米炒勻即出鍋。
28樓：魯姐美食
宮保雞丁怎麼做才好吃？雞裡脊切丁，加入鹽料酒生抽醃製，鍋中加入蔥薑蒜幹辣椒爆香再加入一勺豆瓣醬，加入醃好的雞肉，再加入黃瓜丁，炒熟即可。
29樓：寸景葛穰
主料：雞胸 配料：青椒 炸熟的花生米 黃瓜 蔥姜碎 雞蛋1個調料：
料酒 鹽 白胡椒粉 雞精 辣椒醬 白糖 水澱粉做法：把雞胸切成丁－雞蛋、水澱粉白胡椒粉料酒醃製3分鐘左右。鍋內放少量油加熱後把青椒丁、黃瓜丁滑抄幾下盛出帶用。
用同樣的方法把醃製好的雞丁也滑抄一下代用。
再放少量油煸炒蔥姜碎－加料酒煸香－加辣椒醬煸炒然後放入事先滑抄好的辣椒丁、黃瓜丁和雞丁翻炒兩下後加入炸熟的花生米－－加鹽、糖、雞精、白胡椒粉翻炒兩下即可出鍋。
注：因為此菜為爆炒菜系，不能再火上翻炒太久。
30樓：媯海逸盛弘
主料 雞脯肉200克，幹烘花生米50克
配料 冬筍25克，水發冬菇15克，幹辣椒1個，蔥姜米5克。
調料 花生油1000克，辣椒油15克，醬油25克，白糖25克，料酒10克，精鹽1克，味精1克，雞蛋清1個，水澱粉40克，。
烹飪工藝：
1.將雞脯肉澄去雞皮，切成1.5釐米見方的丁片，放入碗內，用雞蛋清、鹽、水澱粉上漿備用。
把花生米剝去外皮，冬筍、冬菇、辣椒均切成比雞丁略小的丁片。小碗中放入清湯、醬油、料酒、味精、白糖。水澱粉，對成汁備用
2.勺內放入油，燒至五成熟時，放入雞丁，用鐵筷子打散，滑透後將油潷出。勺內留油少許，放入蔥姜米、辣椒，炸至放香時，放入配料顛翻，隨即倒入對好的汁，淋上辣椒油顛翻均勻出勺即成。
風味特點色澤紅亮，質地脆嫩，鹹甜辣香，味美可口
如何做麻辣雞丁，辣子雞丁如何做
用料。主料。雞腿3個。輔料。尖椒。7個。紅椒。1個。調料。色拉油。適量。食鹽。適量。花椒。適量。生抽。適量。老抽。適量。水澱粉。適量。麻椒。適量。麻辣雞丁的做法。1.將雞腿剔掉骨頭。2.剔骨的雞腿肉洗淨切丁。3.青紅椒都切成小丁。4.鍋燒熱放油後倒入麻辣調料爆香。5.放入雞丁快炒，雞丁翻炒至八分熟後...
宮保雞丁怎麼做
適合2歲 寶寶的宮保雞丁飯 宮保雞丁家常做法，不用多複雜，做出來也能開胃又下飯 宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米 辣椒等輔料烹製而成。紅而不辣 辣而不猛 香辣味濃 肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。雞胸肉唯一做來不柴而且特別好吃的一道菜，宮保雞丁 今天教給大家宮保雞丁的做法，絕對...
辣子雞丁怎麼做，辣子雞丁是怎樣做的？
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞 辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底料，炒香再加入雞塊，然後倒入土豆，翻炒均勻即可。教你辣子雞香辣美味的做法 辣子雞丁，好吃帶勁的做法，香酥裡嫩辣味十足 怎麼做辣子雞丁？快來get吧 主料 雞肉 125克 輔料 雞蛋清 40克 紅辣椒 20克 調料...