正宗板栗燒雞的做法,板栗燒雞的做法

2023-05-10 12:00:16 字數 1553 閱讀 7940

1樓:向陽

板栗燒雞既美味可口,營養價值又高,是一道適合煮給家人吃的名菜。由於它還屬川菜,因此下面介紹兩種不同菜系的板栗燒雞,一種是富有廣州味的板栗燒雞,一種則是富有川味的板栗燒雞。

廣州味

原料:帶骨雞肉750克,板栗肉150克,上湯6杯,紹酒約1湯匙,醬油1湯匙,生粉、胡椒粉、香油各適量。

做法:

1、將淨雞剔除粗骨,剁成長、寬約3釐米的方塊。板栗肉洗淨濾幹。蔥切成3釐米段。姜切成長、寬1釐米的薄片。

2、燒熱油鍋,燒至六成熟,放入板栗肉炸成金黃色,倒入漏勺濾油。

3、再燒熱油鍋,至八成熟,下雞塊煸炒,至水乾,下紹酒,再放入薑片、鹽、醬油、上湯燜3分鐘左右。

4、取瓦缽1只,用竹箅子墊底,將炒鍋裡的。雞塊連湯一齊倒入,放小火上煨至八成爛時,加入炸過的板栗肉,繼續煨至軟爛,再倒入炒鍋,放入味精、蔥段,灑上胡椒粉,煮滾,用生粉水勾芡,淋入香油即可。

川菜味

原料:雞腿兩個,板栗一飯碗,青紅辣椒少許。

做法:

1、雞腿切塊,焯水時放料酒去腥。板栗剝出(先劃小口,放水裡煮五分鐘,很容易剝),一分兩半。

2、鍋內放油,把板栗炒至發黃,撈出。

3、底油放白糖半勺,化開,倒入雞塊和生薑片蔥段煸炒。雞塊出水完畢倒入五香粉炒一會,那樣五香粉被油炸的很香。放一勺黃酒(沒有不要用料酒替代,用白酒)一勺醬油,兩茶匙雞精。

4、放板栗,翻炒均勻兌一碗熱水。大火燒開,小火燉15分鐘,調入鹽,收汁臨出鍋五分鐘放青紅辣椒段。香油,胡椒粉少許。

板栗燒雞的做法

板栗燒雞的做法

2樓:熱愛生活的小斌

板栗燒雞的家常做法如下:

原料:板栗、雞翅根(任何雞肉都可以)。

配料:生薑、大蒜頭、乾紅辣椒、八角、冰糖、半瓶開水。

做法:1、生薑,蒜切片,辣椒斜刀切成兩段。

2、鍋中放適量油,倒入冰糖,開小火,炒糖色。

3、當冰糖剛剛完全融化時,關火,利用餘溫繼續炒制至有小氣泡冒出即可,此時下入雞肉,開小火翻炒。

4、當雞肉均勻裹上一層糖油時,下入薑片,蒜片,辣椒段,煸炒出香味後,倒入開水,水量以沒過雞肉為準(這就是半瓶開水的用途,加開水的目的是保持雞肉的溫度,避免因為加涼水雞肉遇冷收縮而導致肉質變老),轉大火燒開。

5、燒開後,加入板栗,丟2-3顆八角進去,轉小火。

6、加入2勺料酒,半勺老抽,1勺生抽,適量鹽調味。

7、湯汁快燒乾時,加入1勺老乾媽辣椒醬,轉大火,快速翻炒,撒少許黑胡椒粉,即可起鍋。

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