1樓：一見如故稅法答
色澤明亮，軟爛醇香，肥而不膩。
材料主料：豬肋條肉（五花肉）500克，
調料：醬油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角3克，豌豆澱粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克
做法1.將豬五花肉颳去皮面上的油泥、絨毛，洗淨，切成大方塊，放入鍋內煮至七成熟撈出；
2.將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；
3.花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用；
4.將炸好的五花肉改成9釐米長、0.2釐米厚的大片，皮面朝下碼入碗內，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛；
5.將蒸好的肉取出，揀去調料渣不用，湯汁潷入炒勺內，將肉扣在盤內；
6.湯勺上火燒開，用溼澱粉15克（澱粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內扣肉上即成。
真心回答望採納謝謝！
2樓：哀萱彤
大家都喜歡的扣肉這樣做。
3樓：
五花肉焯水，起鍋燒油炒糖色下五花肉，下蔥姜八角桂皮香葉幹辣椒生抽老抽耗油炒出香味，加水燉40分鐘
4樓：尉典
扣肉詳細講解菜品教程
如何做扣肉
5樓：匿名使用者
做扣肉，似乎沒有什麼簡單的做法，扣肉是客家人的傳統菜
做法如下：
香芋扣肉的製作材料：
主料：豬五花肉500克
輔料：荔浦芋頭400克,八角末0.5克,南乳15克,精鹽2.5克,白糖5克,深色醬油25克,溼澱粉10克,淡二湯200克,花生油1500克(約耗75克)
香芋扣肉的做法：
1)將芋頭切成長6釐米，寬3.5釐米、厚4釐米的長方塊；用火燎去肉皮上的毛，刮洗乾淨，放入沸水鍋中煮至七成軟爛時取出，用醬油(10克)塗勻；
2)將南乳、精鹽、八角末、白糖和醬油(10克)調成料汁；
3)用中火攻熱炒鍋，下油燒至八成熟，放入芋塊炸至熟後撈起，再放入豬肉炸約3分鐘至大紅色，倒入笊籬瀝去油後，用清水衝漂約30分鐘，取出切成與芋頭同樣大小的塊；
4)將肉塊放入料汁碗內拌勻，再逐塊將皮向下，與芋塊相間排在大碗間，上籠用中火蒸約1小時至軟爛取出，復扣在大碟中；周圍飾以焯過的青菜；
5)用中火燒熱炒鍋，倒入蒸肉的原汁，加淡二湯和醬油(5克)，用溼澱粉調稀勻芡，加油(15克)推勻、淋在扣肉上便成。
這個是我找到的最簡單的方法，客家人做的正宗客家扣肉比這個要複雜得多
6樓：哀萱彤
大家都喜歡的扣肉這樣做。
7樓：尉典
扣肉詳細講解菜品教程
8樓：
五花肉焯水，起鍋燒油炒糖色下五花肉，下蔥姜八角桂皮香葉幹辣椒生抽老抽耗油炒出香味，加水燉40分鐘
9樓：莊璟
我不會，不過我舅舅做的很有名哦，嘿嘿！
如何做扣肉
10樓：哀萱彤
大家都喜歡的扣肉這樣做。
11樓：尉典
扣肉詳細講解菜品教程
12樓：
五花肉焯水，起鍋燒油炒糖色下五花肉，下蔥姜八角桂皮香葉幹辣椒生抽老抽耗油炒出香味，加水燉40分鐘
13樓：蔡竹詹庚
肉煮耙後，切片，碼在梅菜上，抹點醬油豆瓣等作料做成的湯汁，蒸好後色香味美哦
怎樣做扣肉的做法竅門
14樓：匿名使用者
材料主料：豬肋條肉（五花肉）500克，
調料：醬油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角3克，豌豆澱粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克
做法1.將豬五花肉颳去皮面上的油泥、絨毛，洗淨，切成大方塊，放入鍋內煮至七成熟撈出；
2.將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；
3.花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用；
4.將炸好的五花肉改成9釐米長、0.2釐米厚的大片，皮面朝下碼入碗內，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛；
5.將蒸好的肉取出，揀去調料渣不用，湯汁潷入炒勺內，將肉扣在盤內；
6.湯勺上火燒開，用溼澱粉15克（澱粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內扣肉上即成。
怎樣做扣肉
15樓：哀萱彤
大家都喜歡的扣肉這樣做。
16樓：農家樂美食記
準備一塊五花肉，用水煮至能用筷子插得進去，放點白糖炒個糖色，倒五花肉上塗抹好，再放入鍋裡炸至變色，然後再用水煮三十分鐘，煮好後切成片，加一點配菜，再蒸四十分鐘即可。
17樓：尉典
扣肉詳細講解菜品教程
18樓：魯姐美食
農家扣肉怎麼做？五花肉改刀，清洗乾淨過水撈出，準備白糖下鍋炒出棗紅色，然後加入白酒老抽，然後放入五花肉中。
19樓：匿名使用者
主料五花肉 梅乾菜
輔料老抽1湯匙 生抽1湯匙 冰糖 料酒做法1. 五花肉洗淨。颳去表面的細毛和汙垢2. 冷水下鍋
3. 水開後濾去浮沫
4. 煮20分鐘後撈出瀝水
5. 切成厚度5mm的片（不好切片的話冰箱冷藏之後再切）6. 肉皮朝下排在碗裡
7. 加入1湯匙老抽，1湯匙生抽
8. 用手抹勻後均勻擺放上冰糖
9. 梅乾菜過一下水鋪在肉片上（不用過度地洗。略過一下水）均勻淋入料酒
10. 上鍋蒸1個半小時
放置過夜（或者中午做放到晚上）再上鍋蒸40分鐘11. 取出後瀝出湯汁
12. 其餘的倒扣在盤子裡。濾出的湯汁燒濃回澆在扣肉上
20樓：
我教你做另外一種扣肉，不是梅菜扣肉的那種：把新鮮豬肉用適量的鹽先醃起來，不要太久，然後取適量黃酒（注意黃酒最好是沒有加過水的），加蔥、姜在醃好的肉上用力搓，直到感覺味都進入肉裡面去了。在鍋中加入適量的油，把進味的肉放入鍋中炸，聞到噴香時候即可以起鍋，如果做得多的話，可以把炸出的油澆在炸好的肉上來儲存，這樣放多久都不會壞。
最好是炸一些排骨，到時候吃得時候蒸一下就可以了，哇，真得很好吃的。
21樓：
把五花肉放在油鍋裡炸熟，
然後切片，用一個圓形的碗把切好的肉片沿著碗的邊緣有規律的放成碗的形狀。
在碗中間梅菜把碗填滿。把裝好的扣肉放到蒸鍋裡蒸熟透，最後那個裝菜的盤子（要是平的）把裝好的肉和菜扣到平底盤子裡，揭開上面圓形的碗。扣肉就成一個小山的形狀了上面撒點蔥花，和剁椒就大功告成了。
這個菜主要是炸的程度要把握準，這樣肉一吃在嘴裡就化的感覺這樣效果就最好了。
22樓：匿名使用者
五花肉先用水煮一下，（五六成熟就行）切成片待用．然後把豆腐乳研碎加一點糧和酒，均勻的抹在肉片上，然後上鍋蒸．半小時就好了，香得很哦！
23樓：
五花肉焯水，起鍋燒油炒糖色下五花肉，下蔥姜八角桂皮香葉幹辣椒生抽老抽耗油炒出香味，加水燉40分鐘
24樓：合苓鹹溪藍
買好五花肉（最好是買前腿肉），八角，桂皮。1先燒開水再把五花肉和八角桂皮放進去煮十分鐘再取出。煮的時候加點鹽2把油倒入鍋中，等油熱後把煮好的五花肉放進去炸，待豬皮呈金黃色起鍋。
（放油時要多倒一點）3等花肉冷卻後再切成片擺好在盤子裡，先灑些生抽在上面，再把豆豉（梅菜）放上去，然後放在鍋裡蒸30分鐘。最後用另一個盤子蓋住扣過來就可以了。
怎樣做 怎樣做扣肉?
25樓：一生平安
啊，做扣肉的方法非常簡單，首先把肥肉和瘦肉分成啊，肥肉六層。嗯，瘦肉是城建的話，做出來的烤肉又好吃又餓，口感上佳美味。
26樓：還好少年
五花肉焯水，起鍋燒油炒糖色下五花肉，下蔥姜八角桂皮香葉幹辣椒生抽老抽耗油炒出香味，加水燉40分鐘
27樓：也堵展堵扔繳扔
扣肉詳細講解菜品教程
如何做扣肉才好吃**
28樓：夜夢薇
主料五花肉
400g
冬菜300g輔料油
適量老抽
30ml
腐乳20g
生菜50g
小蔥20g
步驟1.準備好五花肉、冬菜、腐乳（紅）。
2.鍋內燒開水，放入整塊的五花肉。
3.將整塊的五花肉蒸熟（大約20分鐘）。
4.五花肉變硬撈出。
5.在五花肉的皮上面均勻的抹上老抽。
6.鍋內燒熱油，將五花肉皮朝下，炸至金黃。
7.將炸好皮的五花肉切成6釐米長，1釐米寬的帶皮肉片。
8.將切好的肉片皮朝下放入碗中，碎肉放在上面。
9.用適量的老抽、腐乳、糖調製一碗醬料。
10.將調製好的醬料倒入裝有肉的碗中。攪拌均勻，醃製10分鐘左右。
11.鍋內剩油，下冬菜翻炒熟。
12.將炒好的冬菜放在肉的上面。
13.上蒸鍋蒸2個小時後拿出，扣在用生菜墊底的盤子上面，再撒上蔥花即可。
小貼士1、 買來的冬菜普遍比較鹹，使用前最好用清水浸泡，中途換3-4次水就不會鹹了。
2、 做調料汁的時候，腐乳儘量壓碎，攪拌均勻。
3、 扣肉中不需要加鹽，因為冬菜和老抽都有鹽分。
4、 扣肉的時候，將盤子放在碗的上面再抓緊碗和盤子，快速倒過來，這樣出來的扣肉才漂亮。
怎樣做扣肉，做扣肉的方法
29樓：我的花圃
做扣肉的方法
主料五花肉800克
輔料食鹽
5克醬油
25克蔥1根姜
1小塊老抽
10克花椒
6粒料酒
5克白糖
5克五香粉
5克植物油
200克
扣肉的做法
1.到超市選一塊五花肉，用刀刮皮，洗淨入鍋
1.到超市選一塊五花肉，用刀刮皮，洗淨入鍋
2.加入蔥、料酒、薑片，大火煮開並撇去上面浮沫
2.加入蔥、料酒、薑片，大火煮開並撇去上面浮沫
3.小火煮30分後關火
3.小火煮30分後關火
4.五花肉趁熱往肉皮上抹上老抽，然後晾一會
4.五花肉趁熱往肉皮上抹上老抽，然後晾一會
5.在鍋中放油，將五花肉皮朝下放入鍋中，放入後趕緊蓋蓋子，小火炸，小心油濺出來燙到，炸至肉皮變成棕紅色
5.在鍋中放油，將五花肉皮朝下放入鍋中，放入後趕緊蓋蓋子，小火炸，小心油濺出來燙到，炸至肉皮變成棕紅色
6.將放涼的五花肉切片，儘量切得薄些
6.將放涼的五花肉切片，儘量切得薄些
7.將肉每一片都沾上醬油皮朝下碼在碗裡，上面澆上調好的醬油、料酒、食鹽、白糖、蔥花的調料汁 ，再把剛才的煮肉湯加2勺，放入蒸鍋中蒸50分鐘
7.將肉每一片都沾上醬油皮朝下碼在碗裡，上面澆上調好的醬油、料酒、食鹽、白糖、蔥花的調料汁 ，再把剛才的煮肉湯加2勺，放入蒸鍋中蒸50分鐘
8.蒸好的扣肉直接在腕上面扣個盤子翻過來，再將碗拿走
8.蒸好的扣肉直接在腕上面扣個盤子翻過來，再將碗拿走
30樓：尉典
扣肉詳細講解菜品教程
31樓：
五花肉焯水，起鍋燒油炒糖色下五花肉，下蔥姜八角桂皮香葉幹辣椒生抽老抽耗油炒出香味，加水燉40分鐘
怎樣做扣肉，在家如何做扣肉
主料五花肉 梅乾菜 輔料老抽1湯匙 生抽1湯匙 冰糖 料酒做法1.五花肉洗淨。颳去表面的細毛和汙垢2.冷水下鍋 3.水開後濾去浮沫 4.煮20分鐘後撈出瀝水 5.切成厚度5mm的片 不好切片的話冰箱冷藏之後再切 6.肉皮朝下排在碗裡 7.加入1湯匙老抽，1湯匙生抽 8.用手抹勻後均勻擺放上冰糖 9....
梅乾菜扣肉怎麼做竅門
材料 調味料 生抽,白糖 1茶匙的量就好 老抽,料酒,冰糖 三顆小的就好了 適量放一點醋。製作方法 01.連皮豬肉去毛，洗淨備用。02.梅乾菜洗乾淨上面的鹽份，切碎，再浸泡至無鹹味。我只能買到這種梅乾菜了 03.鍋內放清水把豬肉放入，放入生抽 冰糖 生薑塊 香蔥 八角，把豬肉燉煮20分鐘,並把煮出的...
梅菜扣肉怎樣做才好吃，梅菜扣肉的正宗做法，梅菜扣肉怎樣做才好吃的做法步驟
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的祕訣 一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！正宗的梅菜扣肉怎麼做？梅菜扣肉的簡單做法 洗乾淨梅菜，晾著。鍋裡放點油，下蒜蓉 放梅乾菜，加老抽和糖炒。五花肉煮...