1樓：匿名使用者
主料五花肉 梅乾菜
輔料老抽1湯匙 生抽1湯匙 冰糖 料酒做法1. 五花肉洗淨。颳去表面的細毛和汙垢2. 冷水下鍋
3. 水開後濾去浮沫
4. 煮20分鐘後撈出瀝水
5. 切成厚度5mm的片（不好切片的話冰箱冷藏之後再切）6. 肉皮朝下排在碗裡
7. 加入1湯匙老抽，1湯匙生抽
8. 用手抹勻後均勻擺放上冰糖
9. 梅乾菜過一下水鋪在肉片上（不用過度地洗。略過一下水）均勻淋入料酒
10. 上鍋蒸1個半小時
放置過夜（或者中午做放到晚上）再上鍋蒸40分鐘11. 取出後瀝出湯汁
12. 其餘的倒扣在盤子裡。濾出的湯汁燒濃回澆在扣肉上
2樓：老實話好聽
帶皮五花肉，在鍋裡略煮，變成白色即可。擦乾水分，在火上烤肉皮，呈深黃色，放進清水裡面浸泡半小時。撈出擦乾，用刀颳去肉皮上面的烤焦層，橫著肉絲方向切成 5 毫米厚的肉片。
梅乾菜適量，清水泡開，沖洗幾次，擠出水分，碼在大碗底部，肉皮朝下碼在梅乾菜上面，加薑片、紅幹椒、大料、料酒、生抽，蒸 30 分鐘，豬肉軟爛。取出，扣在盤子上面。
3樓：圖先生的攻略
食材主料五花肉400g冬菜300g輔料油適量老抽30ml腐乳20g生菜50g小蔥20g
步驟1.準備好五花肉、冬菜、腐乳（紅）。
2.鍋內燒開水，放入整塊的五花肉。
3.將整塊的五花肉蒸熟（大約20分鐘）。
4.五花肉變硬撈出。
5.在五花肉的皮上面均勻的抹上老抽。
6.鍋內燒熱油，將五花肉皮朝下，炸至金黃。
7.將炸好皮的五花肉切成6釐米長，1釐米寬的帶皮肉片。
8.將切好的肉片皮朝下放入碗中，碎肉放在上面。
9.用適量的老抽、腐乳、糖調製一碗醬料。
10.將調製好的醬料倒入裝有肉的碗中。攪拌均勻，醃製10分鐘左右。
11.鍋內剩油，下冬菜翻炒熟。
12.將炒好的冬菜放在肉的上面。
13.上蒸鍋蒸2個小時後拿出，扣在用生菜墊底的盤子上面，再撒上蔥花即可。
在家如何做扣肉
4樓：廚生
梅菜扣肉：
配料: 帶皮豬五花肉l000克,梅乾菜200克,醬油20克,清油l000克.
操作: ①把豬肉的肉皮刮洗乾淨,放入冷水鍋中,上火煮至八成熟,撈出用淨布擦去肉皮上的水分,趁熱抹上醬油;
②鍋上火,倒入清油,燒至八成熱,將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色,撈出晾涼,皮朝下放在砧板上,切成7釐米長,2釐米厚的大片,要把皮切斷;將肉皮朝下整齊地碼在碗內,肉上放梅乾菜,均勻倒入醬油,入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛,取出扣在盤子裡.
冬菜扣肉：
配料: 五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，醬油25克，鹽2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。
操作: (1) 豬肉用白水煮熟，撈出用淨布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油。冬菜洗淨切粒狀，泡辣椒切短節，姜、蔥切片。
(2) 炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼後把肉切成7釐米長的薄片。
(3) 皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽，再放入5粒左右豆豉和2～3節辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時即可。食時翻扣於盤中。
香芋扣肉：
配料:主料：豬五花肉500克
輔料：荔浦芋頭400克、青菜適量、蒜泥1克、八角末0.5克、南乳15克、精鹽2.5克、白糖5克、深色醬油25克、溼澱粉10克、淡二湯200克、花生油1500克(約耗75克)
操作: 1)將芋頭切成長6釐米，寬3.5釐米、厚4釐米的長方塊；用火燎去肉皮上的毛，刮洗乾淨，放入沸水鍋中煮至七成軟爛時取出，用醬油(10克)塗勻；
2)將蒜泥、南乳、精鹽、八角末、白糖和醬油(10克)調成料汁；
3)用中火攻熱炒鍋，下油燒至八成熟，放入芋塊炸至熟後撈起，再放入豬肉炸約3分鐘至大紅色，倒入笊籬瀝去油後，用清水衝漂約30分鐘，取出切成與芋頭同樣大小的塊；
4)將肉塊放入料汁碗內拌勻，再逐塊將皮向下，與芋塊相間排在大碗間，上籠用中火蒸約1小時至軟爛取出，復扣在大碟中；周圍飾以焯過的青菜；
5)用中火燒熱炒鍋，倒入蒸肉的原汁，加淡二湯和醬油(5克)，用溼澱粉調稀勻芡，加油(15克)推勻、淋在扣肉上便成。
菜乾扣肉：
配料: 豬五花肉500克，紹酒25克，水發自目魚肉50克，醬油50克，永定菜乾75克，豬骨湯250克，蒜瓣15克，熟豬油1000克，溼澱粉7克，白糖25克 （約耗15克）
操作: 1． 豬五花肉洗淨，下沸水鍋煮至七成熟取出，瀝乾水，用醬油15克塗勻肉皮，晾乾。炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至八成熱，將五花肉下鍋，炸至肉皮起泡並呈紅棕色時，倒在漏勺瀝去油，然後切成3釐米長、1釐米寬的肉片。
2． 菜乾加水泡軟洗淨，擠幹水分，切碎末。目魚肉去膜，切成片。炒鍋置微火，下入熟豬油15克，燒至七成熱，放入魚片，加白糖、醬油35克，炒至肉色濃紅，加入蒜瓣、目魚片、紹酒，再炒5分鐘，然後舀入骨湯，燜5分鐘，撈出各料，鍋中燜汁加入菜乾末稍煮片刻取出。
3． 將燜好的肉片皮朝下裝入扣碗，再擺入蒜瓣、目魚片，菜乾末鋪在碗麵上，淋上燜汁，上籠屜用大火蒸1小時取出，潷下蒸汁後，翻扣於圓盤。
4． 炒鍋置旺火，倒入蒸汁燒沸，用澱粉調稀勾芡，淋於菜乾扣肉上即成。
5樓：哎呀沃去
1.選用層次分明的三層五花肉
2.切成合適於自己碗大小的塊，我600克豬肉分成兩塊3.涼水放入豬肉，加入1小段蔥，2片姜，料酒1大勺焯水4.
鍋開後小火煮15分鐘，用筷子基本可以叉透即可撈出5.用叉子給肉皮上均勻的紮上小孔
6.用廚房用紙吸乾肉皮的水分
7.均勻的抹上一層老抽，給肉皮上色
8.再塗抹上層蜂蜜，放到通風處吹乾表皮
9.梅乾菜提前用涼水泡發洗淨，瀝乾
10.熱鍋涼油爆香4片生薑
11.倒入瀝乾水分的梅乾菜翻炒幾下
12.接著烹入料酒1大勺
13.加入1個八角
14.加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的開水15.加入10克白糖，鹽1小勺，雞精1/2小勺，梅乾菜本來有鹽分，所以鹽加一點就夠，可以嚐嚐梅乾菜的味道，因為肉也要吸收鹽分，要比平時的菜鹹一些
6樓：南風知我意
回答您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機器人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺️
4、在鍋裡倒入適量的食用油，把刷好料汁的五花肉放入油鍋裡面，把五花肉炸一下，炸至變色就可以撈出，放在溫水中浸泡半小時。
8、等到半小時之後，開啟鍋蓋，把蒸好的肉取出來，準備一個盤子，將蒸好的肉扣在盤子裡面，就可以開吃了。
希望南風的回答能夠解答您的疑問，如果您對南風的服務感到滿意的話，希望您可以給南風一個評價哦～祝您生活愉快，身體健康~謝謝您！
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7樓：
五花肉焯水，起鍋燒油炒糖色下五花肉，下蔥姜八角桂皮香葉幹辣椒生抽老抽耗油炒出香味，加水燉40分鐘
8樓：尉典
扣肉詳細講解菜品教程
9樓：讓貓飛一會兒
先把帶皮的五花肉[硬肋肉]用水煮到7成熟，然後撈出淋幹水分備用。將油燒至8成熱的時候把煮好的肉 將肉皮一面放到油內炸至金黃色。然後把肉切成5毫米薄厚的片。
肉皮朝下 整齊的碼在碗裡。把洗淨的梅菜或芽菜放在上面，再把切好的蔥段 薑片 大料放到肉上 然後再撒上精鹽 味精 雞精 料酒 醬油。 最後上鍋，大火蒸二十分鐘左右。
取出後把碗裡的湯汁空出備用，在把肉扣到盤子裡 取出的湯汁上鍋勾芡 打明油 澆到肉上即可上桌食用。
自己在家怎麼做扣肉？
10樓：尉典
扣肉詳細講解菜品教程
11樓：姚舞思
梅菜扣肉：
配料: 帶皮豬五花肉l000克,梅乾菜200克,醬油20克,清油l000克.
操作: ①把豬肉的肉皮刮洗乾淨,放入冷水鍋中,上火煮至八成熟,撈出用淨布擦去肉皮上的水分,趁熱抹上醬油;
②鍋上火,倒入清油,燒至八成熱,將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色,撈出晾涼,皮朝下放在砧板上,切成7釐米長,2釐米厚的大片,要把皮切斷;將肉皮朝下整齊地碼在碗內,肉上放梅乾菜,均勻倒入醬油,入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛,取出扣在盤子裡.
冬菜扣肉：
配料: 五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，醬油25克，鹽2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。
操作: (1) 豬肉用白水煮熟，撈出用淨布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油。冬菜洗淨切粒狀，泡辣椒切短節，姜、蔥切片。
(2) 炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼後把肉切成7釐米長的薄片。
(3) 皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽，再放入5粒左右豆豉和2～3節辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時即可。食時翻扣於盤中。
香芋扣肉：
配料:主料：豬五花肉500克
輔料：荔浦芋頭400克、青菜適量、蒜泥1克、八角末0.5克、南乳15克、精鹽2.5克、白糖5克、深色醬油25克、溼澱粉10克、淡二湯200克、花生油1500克(約耗75克)
操作: 1)將芋頭切成長6釐米，寬3.5釐米、厚4釐米的長方塊；用火燎去肉皮上的毛，刮洗乾淨，放入沸水鍋中煮至七成軟爛時取出，用醬油(10克)塗勻；
2)將蒜泥、南乳、精鹽、八角末、白糖和醬油(10克)調成料汁；
3)用中火攻熱炒鍋，下油燒至八成熟，放入芋塊炸至熟後撈起，再放入豬肉炸約3分鐘至大紅色，倒入笊籬瀝去油後，用清水衝漂約30分鐘，取出切成與芋頭同樣大小的塊；
4)將肉塊放入料汁碗內拌勻，再逐塊將皮向下，與芋塊相間排在大碗間，上籠用中火蒸約1小時至軟爛取出，復扣在大碟中；周圍飾以焯過的青菜；
5)用中火燒熱炒鍋，倒入蒸肉的原汁，加淡二湯和醬油(5克)，用溼澱粉調稀勻芡，加油(15克)推勻、淋在扣肉上便成。
菜乾扣肉：
配料: 豬五花肉500克，紹酒25克，水發自目魚肉50克，醬油50克，永定菜乾75克，豬骨湯250克，蒜瓣15克，熟豬油1000克，溼澱粉7克，白糖25克 （約耗15克）
操作: 1． 豬五花肉洗淨，下沸水鍋煮至七成熟取出，瀝乾水，用醬油15克塗勻肉皮，晾乾。炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至八成熱，將五花肉下鍋，炸至肉皮起泡並呈紅棕色時，倒在漏勺瀝去油，然後切成3釐米長、1釐米寬的肉片。
2． 菜乾加水泡軟洗淨，擠幹水分，切碎末。目魚肉去膜，切成片。炒鍋置微火，下入熟豬油15克，燒至七成熱，放入魚片，加白糖、醬油35克，炒至肉色濃紅，加入蒜瓣、目魚片、紹酒，再炒5分鐘，然後舀入骨湯，燜5分鐘，撈出各料，鍋中燜汁加入菜乾末稍煮片刻取出。
3． 將燜好的肉片皮朝下裝入扣碗，再擺入蒜瓣、目魚片，菜乾末鋪在碗麵上，淋上燜汁，上籠屜用大火蒸1小時取出，潷下蒸汁後，翻扣於圓盤。
4． 炒鍋置旺火，倒入蒸汁燒沸，用澱粉調稀勾芡，淋於菜乾扣肉上即成。
如何做扣肉，怎樣做扣肉的做法竅門
色澤明亮，軟爛醇香，肥而不膩。材料主料 豬肋條肉 五花肉 500克，調料 醬油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角3克，豌豆澱粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克 做法1.將豬五花肉颳去皮面上的油泥 絨毛，洗淨，切成大方塊，放入鍋內煮至七成熟撈出 2.將皮面抹上...
怎樣做梅菜扣肉
梅菜扣肉的常見做法 主料 帶皮豬五花肉1000克，梅乾菜 也叫黴乾菜 200克。調料 醬油20克，清油1000克 約耗50克 做法 1 把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用淨布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。2 鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至深紅色，撈...
扣肉怎麼做，怎麼做扣肉的汁
主料 豬肋條肉 五花肉 500克 調料 醬油25克 料酒10克 花椒 2克 蜂蜜 10克 大蔥 15克 姜 15克 八角 3克 澱粉 豌豆 8克 味精2克 白砂糖5克 大豆油70克 各適量 扣肉的做法 1.將豬五花肉颳去皮面上的油泥 絨毛，洗淨，切成大方塊，放入鍋內煮至七成熟撈出 2.將皮面抹上蜂蜜...