扣肉怎麼做,怎麼做扣肉的汁

2022-10-10 19:32:08 字數 5614 閱讀 4386

1樓:心明心誠

主料: 豬肋條肉(五花肉) 500克 調料: 醬油25克 料酒10克 花椒 2克 蜂蜜 10克 大蔥 15克 姜 15克 八角 3克 澱粉(豌豆) 8克 味精2克 白砂糖5克 大豆油70克 各適量 扣肉的做法:

1. 將豬五花肉颳去皮面上的油泥、絨毛,洗淨,切成大方塊,放入鍋內煮至七成熟撈出;2. 將皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出;3.

花椒用水浸泡,揀出花椒,花椒水留用;4. 將炸好的五花肉改成9釐米長、0.2釐米厚的大片,皮面朝下碼入碗內,加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖,上屜蒸爛; 5.

將蒸好的肉取出,揀去調料渣不用,湯汁潷入炒勺內,將肉扣在盤內;6. 湯勺上火燒開,用溼澱粉15克(澱粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,澆在盤內扣肉上即成。

2樓:醇味坊

hello!我是過年過節時必有的一道硬菜,梅菜扣肉。梅菜扣肉的祕訣:

一煮二煎三蒸。軟糯可口,搭配梅菜的滋味,罪惡感來不及湧出,就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜,去征服家庭大聚會上親人們的胃吧!

怎麼做扣肉的汁

3樓:白晝明媚

南乳、食鹽、蠔油、白糖和醬油調成料汁。方法如下:

準備材料:五花肉 500克、香芋 適量、食用油 適量、花椒 適量、生薑  適量、南乳 適量、醬油 適量、白糖 適量、老抽 適量、生抽 適量。

1、第一步把準備好的五花肉焯水。

2、撈出沖洗乾淨,扎一些洞,用老抽塗抹下。

3、使用菜刀把芋頭去皮切塊,放一旁備用。

4、鍋內放入適量的油,使用大火加熱,放入芋塊炸熟撈起。

5、鍋內放入五花肉炸金黃,撈出放入盤中。

6、南乳、食鹽、蠔油、白糖和醬油調成料汁。

7、接著使用菜刀把五花肉切片。

8、擺好,淋上醬汁。

9、放入高壓鍋蒸,使用小火蒸70分鐘。

10、時間到後取出,這樣扣肉就完成了。

4樓:

我們飯店的汁是用甜麵醬 老抽 生抽 鹽 味精 胡椒粉 大蔥大姜 八角和肉一起蒸出來了

扣肉的話 口味幾乎都以鹹鮮為主 所以不建議放醋和番茄醬

但是可以最後將肉做好以後調一個糖醋汁 糖醋比例2:1

5樓:小皮皮峰

回答您好,1、準備好海鮮醬和排骨醬

2、把適量海鮮醬、排骨醬放入碗中,在碗中加入蠔油、老抽、味精3、為了去除肉的腥味,大家要加入適量胡椒粉和適量白糖,這樣可以去除肉腥,並起到提鮮作用。

4、要把控好醬汁的顏色,如果家裡沒有以上這些醬料,可以進行適當的增減,喜歡甜口的可多放白糖。

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6樓:小姚的一日三餐

梅菜扣肉這樣做肥而不膩入口即化

龍眼扣肉怎麼做?

7樓:易書科技

原料:五花肉300克,香芋、火腿各100克,小油菜,幹辣椒少許,鹽、味精、醬油各適量。做法:

將五花肉煮熟後,下入油鍋內煎成金黃色,撈起,再冰凍半天。將香芋、火腿切成段,用油炸成外焦裡嫩,撈起。將冰凍好的五花肉切成薄片,把炸好的香芋、火腿片包入五花肉片內卷好,裝入碗中擺好。

鍋內放入油,爆香乾辣椒,加入醬油、鹽和味精,調好味再炒勻,盛出澆在卷好的肉上,再上蒸籠蒸半小時即可。

扣肉怎麼做

8樓:南風知我意

回答您好,很樂意為您解答,您的問題我已收到,請給我兩分鐘左右的時間打字,我不是機器人,請不要結束訂單,謝謝☺️☺️

4、在鍋裡倒入適量的食用油,把刷好料汁的五花肉放入油鍋裡面,把五花肉炸一下,炸至變色就可以撈出,放在溫水中浸泡半小時。

8、等到半小時之後,開啟鍋蓋,把蒸好的肉取出來,準備一個盤子,將蒸好的肉扣在盤子裡面,就可以開吃了。

希望南風的回答能夠解答您的疑問,如果您對南風的服務感到滿意的話,希望您可以給南風一個評價哦~祝您生活愉快,身體健康~謝謝您!

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9樓:醇味坊

hello!我是過年過節時必有的一道硬菜,梅菜扣肉。梅菜扣肉的祕訣:

一煮二煎三蒸。軟糯可口,搭配梅菜的滋味,罪惡感來不及湧出,就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜,去征服家庭大聚會上親人們的胃吧!

10樓:肇靜珊崇陽

做扣肉最關鍵是選好上好的五花肉,就是那種一層肥一層精的,做扣肉有五個步驟。

第一步:把五花肉切成大塊,放沸水裡焯,焯至用筷子能把肉戳穿就行了。

第二步:把焯好的肉放在黃酒裡泡一泡,黃酒我們這俗稱水酒,都是家釀的。很多人做扣肉沒這一步,做出來的扣肉就不香了。

第三步:開始油炸了,鍋上放上大半鍋油,油燒到四五成熱時,就要下五花肉,不能油溫太高,因為肉泡了酒,有水份,剛下鍋那會濺油,小心了,我就被濺了一身油,肉一下鍋,趕緊把鍋蓋蓋上,它在裡面可是闢裡啪啦跳舞呢,炸一會就得給肉翻個身,炸至肉變得棕紅色就ok了。這是炸好的。

第四步:很多人以為這樣就做好了,其實不然,最關鍵的一步還在後頭,那就把炸好的肉再入沸水裡煮,這樣做的目地,能讓扣肉皮酥、肉香滑。在沸水裡煮到皮起了像pp上一樣,起了小疙瘩,那就算大功告成了。

第五步:把扣肉切成片,碼在大碗上放上少許鹽(因為梅菜上有鹽份)味精、大料、吃辣的可以灑上點辣椒粉,上面鋪上梅乾菜,用蒸鍋蒸上二十分鐘,香噴噴的梅菜扣肉就可以上桌了。

這是扣在盤上的樣子。

這是冒香氣的樣子

11樓:習康健卷瑪

家常扣肉的做法

將五花肉清洗乾淨,放入湯鍋中,加入大蔥、料酒、薑片大火煮30分鐘,撈起瀝乾水分

在肉皮上抹上老抽,晾乾備用;鍋內放入色拉油,7成熱後將肉皮的一面放入鍋中,炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡,然後翻面繼續炸至肉變金黃;將肉撈起瀝乾油,放涼備用(可放進冰箱,這樣切片更容易)

將放涼的五花肉切成大片,厚薄可根據自己的喜好;將肉皮朝下整齊的碼在土碗中,再鋪上切碎的黴乾菜;把醬油、料酒、鹽、糖、薑片混合後,均勻的澆在黴乾菜上

用大火將肉蒸60分鐘

用一個盤子扣在肉碗上,然後翻轉,再將碗拿走,撒上蔥花即可

12樓:農家樂美食記

準備一塊五花肉,用水煮至能用筷子插得進去,放點白糖炒個糖色,倒五花肉上塗抹好,再放入鍋裡炸至變色,然後再用水煮三十分鐘,煮好後切成片,加一點配菜,再蒸四十分鐘即可。

13樓:匿名使用者

正宗梅菜扣肉

【主料】

五花豬肉700克,梅菜100克。

【調料】

植物油600克(實耗約60克),大油120克,雞湯100克,溼澱粉10克,白糖20克,醬油30克,蒜茸少量。

【作法】

(1) 將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟,取出來。用醬油塗抹上色。

(2) 炒勺倒入植物油,燒到7~8成熱,把煮好的肉放入,炸到大紅色,撈出來以後,隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準,這是本菜製作的關鍵環節)。

(3) 將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片,皮向下逐塊拚擺在碗裡。

(4) 將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸勻,取出來放在肉上面。

(5) 用雞湯、醬油調成汁,倒入肉碗內,上籠屜用旺火蒸40分鐘。

(6) 倒出原汁,將梅菜扣肉復扣於盤裡。原汁加入溼澱粉勾芡,淋入肉面上即成。

【特點】

顏色醬紅油亮,湯汁粘稠鮮美,扣肉整齊隆起,食之軟爛醇香。

14樓:魯姐美食

梅菜扣肉怎麼做?五花肉冷水下鍋,加入姜蔥八角,料酒老抽,煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃,切片加入梅乾菜,翻炒均勻。

15樓:超超

梅菜泡開,五花肉焯水煮熟,皮要煎一下,梅菜炒香扣在五花肉上

16樓:哀萱彤

大家都喜歡的扣肉這樣做。

17樓:尉典

扣肉詳細講解菜品教程

18樓:你頭髮亂了喔

沒胃口的來試下這個菜

19樓:匿名使用者

嘿嘿!我們這裡叫「燒白」,分「甜燒白」、「鹹燒白」;還有一種叫「夾沙肉」。

「甜燒白」就是肉裡面裹白糖;

「鹹燒白」就是肉裡面裹(有點像芽菜包子的餡兒)「夾沙肉」裡面裹的洗沙(我也不知道是什麼做的,有點甜)甜燒白和鹹燒白的肉下面都有糯米飯、夾沙就沒有了,全是肉。

哎呀……說的我要流口水了。

20樓:

五花肉焯水,起鍋燒油炒糖色下五花肉,下蔥姜八角桂皮香葉幹辣椒生抽老抽耗油炒出香味,加水燉40分鐘

扣肉怎麼做?有幾種做法?

21樓:彼方

糟扣肉 所需食材: 五花肉(適量) 姜 (適量) 小蔥(適量) 鹽 (適量) 醬油 (適量) 香糟(適量) 料酒 (適量) 白糖(適量) ... 製作過程:

廚藝心情: 糟扣肉是常州特色佳餚,源於蘇南民間家常菜。此菜色澤醬紅,酥爛入味,肥肉呈琥珀色,肥而不膩,入口即化,瘦肉爛而不柴,幾經復蒸而食則香味更足,口感更糯,可謂色、香、味俱佳。

詳細步驟: 1、姜洗淨,切片,蔥洗淨,打結。 2、將五花肉刮洗乾淨,入冷水鍋中,煮至五成熟時,撈出再洗淨。

3、肉皮朝下放入內有竹箅墊底的砂鍋中,加入醬油、白糖、料酒、蔥結、薑片和豬肉湯,用圓盤壓住,蓋上砂鍋蓋。 4、置中火上燒沸5分鐘,再移小火上燜約30分鐘,將肉取出涼透。 5、往碗中倒入適量醬油,將冷卻的五花肉切成薄片,皮朝下排入碗內。

6、把香糟用燜肉原汁調勻,鋪在肉面上,用玻璃紙封住碗口,上籠蒸約1小時,將肉翻扣在盤中即成。 注意事項: 1、做糟扣肉要用香糟,現在好的香糟不多見,很多人家用甜白酒來代替,就沒有用香糟的那股濃香。

2、蒸鍋裡的水要放足,中間不能開鍋蓋。 參見: http:

action-viewnews-itemid-101-type-menuforhu-parenttype-menu 梅菜扣肉 所需食材: 梅菜(適量) 五花肉(2斤) 姜 (適量) 紅蔥頭(適量) 鹽 (適量) 生抽 (適量) 蠔油 (適量) 白糖(適量) 味精 (適量) 老抽 (適量) 澱粉 (適量) 製作過程: 廚藝心情:

惠州梅菜是很有名的特產,梅菜扣肉算是本地一道節日大菜了,平時一般很少做,現代人講究飲食健康啊清淡啊,可能會對五花肉退避三舍,其實只要不是天天吃頓頓吃,哪有那麼容易不健康呢,五花肉,肥而不膩,入口即化,那種感覺多讓人滿足啊! 詳細步驟: 1、梅菜摘開一片片,先略浸泡,使之,然後把它一片片洗淨,擠幹水分後切成碎(不用太碎),換乾淨的水繼續浸泡; 2、五花肉洗淨,燒開一鍋水,把五花肉放進去煮至7、8成熟,撈起瀝乾水分,抹鹽,醃製半小時左右; 3、乾淨的鍋內放油燒開,把醃好的肉放進去中火炸,皮在下肉在上,然後翻轉過來,直至全部炸到金黃色,撈起備用; 4、準備一碗調味汁:

薑蓉、紅蔥頭碎、生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水,拌勻; 5、炸好的肉放涼不燙手後,切成一小指厚的片狀,皮在下肉在上,一片一片地在大碗內擺放好; 6、將浸泡好的梅菜擠幹水分,鋪放到肉的上面; 7、均勻地澆上調味汁; 8、放進蒸鍋蒸1.5~2小時,視乎個人口味而定,喜歡肉綿點的就時間長點; 9、取出蒸好的大碗,放至不燙手後用手端著碗,輕輕蓖出湯汁,另碗裝起,裝好的湯汁加一小匙澱粉,調成欠汁; 10、用盤子蓋住大碗,雙手瞬間倒扣,拿掉大碗即成「扣肉」形狀; 11、燒熱鍋,放一點點食油,轉小火,將剛才的欠汁煮成透明狀的玻璃欠,澆到扣肉上即大功告成!

梅菜扣肉怎麼做,梅菜扣肉怎麼做的

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梅菜扣肉怎麼煮,梅菜扣肉怎麼做的

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梅乾菜扣肉怎麼做竅門

材料 調味料 生抽,白糖 1茶匙的量就好 老抽,料酒,冰糖 三顆小的就好了 適量放一點醋。製作方法 01.連皮豬肉去毛,洗淨備用。02.梅乾菜洗乾淨上面的鹽份,切碎,再浸泡至無鹹味。我只能買到這種梅乾菜了 03.鍋內放清水把豬肉放入,放入生抽 冰糖 生薑塊 香蔥 八角,把豬肉燉煮20分鐘,並把煮出的...