1樓：林夕的微笑
用料五花肉
梅乾菜生抽
老抽冰糖
八角桂皮蔥姜鹽
油白酒梅菜扣肉的做法
梅乾菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙，蔥切段、薑切片備用五花肉清洗乾淨後，加入蔥姜、桂皮、八角、幾滴白酒，放入砂鍋中，大火燒開轉小火
燉煮20分鐘，拿出後趁熱抹上少許的老抽
鍋裡抹薄薄一層油，將肉皮向下放入鍋中，小火慢慢煎烤直到肉皮顏色金黃，油脂溢位，將肉塊四面都煎制一下至上色靠出的肥油撇出
泡好的梅菜放入鍋中
倒入剛才煮肉的肉汁，加入生抽、少許鹽、醬油和適量冰糖調味，小火燜煮15分鐘
煎好的肉稍涼後切成片
肉皮向下，均勻排在飯碗中
上面鋪上梅菜
放入高壓鍋中蒸制
20分鐘後放氣開鍋，將蒸出的肥油濾出
接著放入蒸制20分鐘，蒸好的肉再次將肥油濾出找一菜碟，倒扣即可
怎樣做出正宗的梅菜扣肉
2樓：生活小達人
回答您好，我正在為您查詢相關資訊，請稍等一下，馬上回復您喲！
1、先準備一袋梅乾菜倒入盆裡，然後往盆裡倒入熱水浸泡1個小時左右。
再準備一條新鮮的帶皮五花肉，把鍋燒熱後轉小火，直接把肉放鍋裡面，豬皮朝下烙一會。可以用手抓著肉在鍋裡來回的擦，這樣做不僅可以去除豬皮表面的腥臭味，還可以去掉豬皮表面殘留的豬毛。最後把豬皮烙至焦黃色的時候就可以了。
烙好後，再把肉清洗乾淨。
2、肉雖然烙過了，但是還是有腥味。把切好的肉直接放入冷水鍋裡焯水，開大火煮開後再煮3分鐘左右關火。把肉拿出來再次全部清洗乾淨。
3、肉焯過水了，然後把洗乾淨的肉塊重新放入冷水鍋裡煮。然後加入蔥段、生薑片，加入八角、桂皮、香葉和紅尖椒進去。再加點料酒進去攪一攪。蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火煮20分鐘讓肉入味。
小火煮20分鐘後往鍋里加入鹽調味，再蓋上鍋蓋小火煮10分鐘。最後把肉煮到能用筷子輕鬆的扎透就可以，然後把肉撈出來稍微晾涼一下。
4、往盤裡倒稍微多一點的醬油，然後把肉放盤裡，讓肉均勻的沾上醬油。再用牙籤在有豬皮的一面扎些小孔，扎完後把豬皮朝下放盤裡醃10分鐘左右。
5、往鍋裡倒入多一些的油，油熱以後轉小火。把醃好的肉，豬皮朝下放入鍋裡面炸。
剛開始炸的時候，鍋裡會有噼裡啪啦爆開的聲響，為了防止油濺出來燙傷自己，一定要蓋上鍋蓋炸，這樣安全。炸到鍋裡的聲音沒有那麼大的時候，再揭開鍋蓋把肉翻過來繼續炸另一面，最後把肉炸到顏色紅亮的時候關火。如果不想用那麼多的油炸，可以少倒點油把肉煎到金黃。
肉泡好後，表面全是虎皮狀。然後把肉全部切成薄厚均勻的片。
6、下來調一個料汁。往碗里加入兩勺生抽、一勺醬油、三勺蠔油、加一小勺的鹽、加入一勺白糖。再加點白胡椒粉攪拌均勻。
然後把切好的肉片放入料汁碗裡面，均勻的沾上料汁。然後把肉整齊的碼放在碗裡面、肉皮朝下放。
7、梅乾菜泡好後多清洗幾遍，把梅菜裡的灰塵和雜質全部沖洗乾淨。然後把梅菜全部切得碎一些。
下來往鍋裡倒入少量的油，油熱以後先加入蔥姜沫炒出香味；再加入切好的梅菜翻炒，再加入少量的水進去翻炒1分鐘，翻炒均勻後關火。
直接把炒好的梅乾菜鋪在碗裡的肉上面，鋪好後用勺子壓一壓
8、然後把肉碗放進蒸鍋裡面蒸，蒸的時候，在碗上面蓋一個碟子，防止水蒸氣鑽進去。開大火蒸一個半小時，讓梅乾菜和肉的香味完全融入到一起。
蒸好後，把碗趁熱拿出來。把碗裡多餘的醬汁倒進炒鍋裡面加熱，加熱後往鍋里加點溼澱粉勾芡，熬到湯汁濃稠的時候關火。然後把肉倒扣過來，把剛才熬好的醬汁均勻的淋在肉上面。
最後撒上蔥花就可以開吃了。
咱們這個梅菜扣肉就做好了，一股梅菜扣肉獨特的香味撲面而來。色澤紅亮誘人，香氣撲鼻，肉質軟糯，肥而不膩，味道獨特，看著就流口水。
您好親，希望我的回答能對您產生幫助，如果可以的話請給我一個贊喲！謝謝！❤️
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3樓：冷事百科
正宗的梅菜扣肉怎麼做？
4樓：再涼過人心
步驟梅菜扣肉的做法步驟11.鍋里加水，將五花肉冷水入鍋，煮至剛熟。
梅菜扣肉的做法步驟22.煮熟的五花肉撈起切大塊控幹。
梅菜扣肉的做法步驟33.用牙籤在煮熟的肉表皮上扎一遍，然後抹上老抽和蜜糖。
梅菜扣肉的做法步驟44.鍋里加適量的油，燒至8成熱，將五花肉的皮炒下入鍋炸。
梅菜扣肉的做法步驟55.一直將五花肉炸至表面焦黃。
梅菜扣肉的做法步驟66.炸好的肉用冷水浸泡至涼。
梅菜扣肉的做法步驟77.攤涼的肉切厚片。
梅菜扣肉的做法步驟88.然後將切好的肉皮朝下碼放在大碗裡面。
梅菜扣肉的做法步驟99.準備好甜梅菜。
梅菜扣肉的做法步驟1010.將梅菜切碎用清水浸泡一會兒。
梅菜扣肉的做法步驟1111.鍋加熱，不用放油，將梅菜下鍋炒幹炒香。
梅菜扣肉的做法步驟1212.加入適量的清水，生抽，老抽，冰糖，鹽，姜，八角等燒開，稍微燜煮一下。
梅菜扣肉的做法步驟1313.將煮好的梅菜連汁一起倒入大碗裡，蓋在肉上面。
梅菜扣肉的做法步驟1414.鍋里加水燒開，將扣肉入鍋蒸1小時。
梅菜扣肉的做法步驟1515.蒸好的扣肉將湯汁到出，倒扣裝盤。
梅菜扣肉的做法步驟1616.將湯汁重新入鍋，勾芡，然後淋在扣肉上面就行了。
梅菜扣肉的做法步驟1717.將湯汁重新入鍋，勾芡，然後淋在扣肉上面就行了。
5樓：醇味坊
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的祕訣：
一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！
6樓：魯姐美食
梅菜扣肉怎麼做？五花肉冷水下鍋，加入姜蔥八角，料酒老抽，煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃，切片加入梅乾菜，翻炒均勻。
7樓：東北小廚來哥
五花肉涼水下鍋，料酒，桂皮香葉，焯好後油炸，放入蠔油生抽，精鹽雞粉十三香，冰糖，蒸好後放在盤中?
8樓：小廚神美食
看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以
9樓：超超
梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上
10樓：耿鈮
家庭版梅菜扣肉的做法
11樓：你頭髮亂了喔
沒胃口的來試下這個菜
梅菜扣肉嘴簡單的做法
12樓：匿名使用者
菜譜原料：
精選橫瀝土橋梅菜芯，五花肉，老抽，花生油，蔥、姜、蒜、八角未，湯，白酒，鹽，生抽，白糖，水澱粉。
製作方法：
1.菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段備用；
2.將五花肉皮刮乾淨，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，放入燒熱的花生油鍋裡炸，炸上色撈出，放淨水盆內泡軟，然後切成三至四毫米厚的大肉片；
3.洗乾淨鍋注入花生油，下蔥、姜、蒜、八角未炒出味後，放入五花肉炒片刻，然後再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開後，挪到小火上去，一直到燜爛為止；
4.然後把燒好的五花肉拿出來，遂件將內（有皮的在底）平整地放了碗裡，上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。走菜時潷出原湯，把肉反轉扣在盤中，原湯嘗好味燒開，用水澱粉勾芡，澆在肉上，梅菜扣肉即成。
菜的特點：
肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。
13樓：匿名使用者
扣肉的做法一般是先煮後炸再蒸，比較麻煩，特別是炸的時候，油花飛濺，令人恐怖。現在我介紹一種簡單的方法，也一樣好吃：
1、五花肉切厚片（1cm）
2、鍋裡放少許油，放點薑片，把肉片放入用中小火炒，一直炒到肉裡的油出來，但是不能炒得太過頭，否則肉就柴了。
3、把洗好瀝乾的黴乾菜倒入，炒勻，加糖（沒有糖不好吃，依自己口味加多少，我加了2小勺）、加醬油、適量鹽，邊燒邊炒2-3分鐘，關火。
4、取個深碗，先把肉一塊塊夾出，皮向下排到碗裡，最後把黴乾菜放到上面，高壓蒸20分鐘，最好隔一晚入味，吃之前再蒸10分鐘，取出倒扣在盤子裡即可：
14樓：匿名使用者
呵呵，自己做的就是沒飯店的好，不如打個**，叫外賣吧
15樓：匿名使用者
我覺得飯店的比較好吃。
直接去飯店吃八。
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