1樓：苦苦的掙扎
老月餅的做法
1.首先熬製糖漿。將水和白砂糖倒入鍋裡，邊用中火加熱邊攪拌，直到白砂糖全部溶解。
加入麥芽糖，繼續攪拌，直到沸騰後，改用小火再煮1分鐘，關火冷卻以後即成糖漿。製成的糖漿應該呈淺黃色，澄澈透明無雜質
2.接下來製作餅餡，將80克的老冰糖打成糖粉，45克用刀拍成碎粒、核桃仁、熟芝麻倒入大碗
3.倒入70克香油以後，再倒入2大勺糖玫瑰
4.倒入熟麵粉
5.用手把所有材料都和勻，餡就做成了。（熟麵粉不要一次全部倒入，一邊倒一邊攪拌，直到餡料達到合適的軟硬程度）
6.接下來製作月餅皮。在300克麵粉裡倒入75克香油，並用手拌勻
7.倒入糖漿
8.用手揉成軟硬適中、光滑細膩的麵糰（糖漿不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根據實際情況酌情加入，直到麵糰達到合適的軟硬程度。和好的麵糰與餡料的軟硬程度差不多）
9.將餡團成40克的一個的，麵糰分割成60克一個的劑子，麵皮壓扁放入餡邊推邊收口，然後放入模具內壓制。（獅是將模具沾上乾粉再磕下多餘的粉後，這樣月餅不容易粘模具）
10.烤箱預熱到210度，將刷了蛋液的生坯放入烤箱內15分鐘即可
2樓：
這個我也想知道.現在的月餅總沒以前的好吃~~~~~~~~
廣式月餅糖漿的配方，廣式月餅糖漿怎麼做？
轉化糖漿就是在糖中加入酸性物質，再通過較長時間的熬煮，使糖轉化為不能結晶的單醣，使得月餅的花紋變得清晰，餅皮顏色變得更漂亮，口感吃起來也更滋潤，所以做廣式月餅，一定要有轉化糖漿。轉化糖漿市面上也有賣的，但是不是很好買到，有很多人會選擇 糖漿來代替，但是就效果而言，還是轉化糖漿好一些，用轉化糖漿製作的...
月餅的製做方法，自制10斤月餅的做法及配方
原料白麵粉 鴨蛋黃 紅豆沙餡 白糖漿 鹼水 生油 雞蛋.製作方法 1.將白糖漿 鹼水 生油 麵粉一點點的融合，和成麵糰.麵粉 白 糖漿 鹼水 生油的比例依次為5 4 1.4 1.2.把和好的面揪成大小相同的小麵糰，並擀成一個個麵餅待用.3.把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團.4.將餡團包入擀好...
傳統老月餅怎樣做好吃謝謝，老式軟月餅的做法大全有哪些？
青紅絲冰糖，花生米，瓜子仁，和餡。老式軟月餅的做法大全有哪些？一 老式月餅的配料 鴨蛋黃 紅豆沙餡 雞蛋 老式月餅的調料 白糖漿 梘水 花生油 老式月餅的做法 1 將白糖漿 梘水 花生油 麵粉一點點的融合，和成麵糰。麵粉 白糖漿 梘水 花生油的比例依次為5 4 1.4 1 2 把和好的面揪成大小相同...