1樓：戲蕾孟雲
原料白麵粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋.
製作方法
1.將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的融合，和成麵糰.麵粉、白
糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.
2.把和好的面揪成大小相同的小麵糰，並擀成一個個麵餅待用.
3.把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團.
4.將餡團包入擀好的麵餅內，揉成面球.
5.準備一個木製的月餅模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的麵糰放入模具中，壓緊、壓平.
然後再將其比模具中扣出.
6.用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用.
7.把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱.
8.烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁.
這是軟皮月餅的製作方法，在完備制月餅時，應注意以下幾點：
1.和麵的比例要根據自家使用的原料靈活把握.
2.餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內.
3.把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反覆用力，一般側扣一下，反面正扣一下即
可出來：模具中的乾粉也不宜多放.
4、上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中開啟烤箱看一看，以免烤焦.
5、為了烤出的月餅更香，在和麵時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥.
2樓：籃鈴花
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回答準備好各種原料。
篩入低筋粉和中筋粉的混合物拌勻。
蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏餳面約20分鐘，使麵糰更細膩均勻。
接著準備餡料：鹹蛋黃裝在盤中，放入烤箱，以上下火180度烘烤8-10分鐘，晾涼後再用白蓮蓉包成每個50克的球。其他餡料直接分成50克一個，同樣團成球，放在一邊備用。
將餅皮分成25克每個，團成球放在一邊。
把餅皮在手心按成中間稍厚，邊緣略薄的圓片，將月餅餡放在中間。
一邊旋轉，一邊在虎口處推動外層餅皮，慢慢收口。
將所有的餡料都這樣包好，團成球。預熱烤箱，上下火170度，10分鐘。
把花片安裝在壓筒裡卡緊，筒內撒少許乾粉，磕掉多餘的部分，防止粘連。
將月餅胚放在不粘烤盤上，用手心稍壓扁，再套入模具中，壓出圖案。
做好的月餅胚放入預熱好的烤箱中層，上下火170度，先烤10分鐘至表面定型。
將蛋黃和少許水調勻，用毛刷刷在月餅表面，回爐繼續烤10分鐘。
烤好後取出，晾涼即可
第二步傳送失敗，重發
先製作餅皮：將轉化糖漿、梘水和植物油倒入盆中，用打蛋器攪勻。
材料準備圖
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3樓：於墨臧飛蘭
把和好的面揪成大小相同的小麵糰，並擀成一個個麵餅待用。
3．把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團。
4．將餡團包入擀好的麵餅內，揉成面球。
5．準備一個木製的月餅製作模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的麵糰放入模具中，壓緊、壓平，然後再將其從模具中扣出。
6．用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用。
4樓：小廚神美食
月餅你們喜歡吃什麼口味的呢？甜的還是鹹的
自制10斤月餅的做法及配方
5樓：何焱宇傑龍
月餅的做法
材料月餅皮：，中筋麵粉150克，吉士粉（奶粉也可）8克，轉化糖漿113克，梘水2克，熟花生油40克，鹽1克，五仁餡：，去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美國大杏仁和葡萄乾160克，白砂糖80克，麥芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，涼開水55-70克，輔料：
蛋黃液（一個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻）
做法1.轉化糖漿中加入梘水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻後，加入鹽，攪拌均勻，最後篩入麵粉，拌勻，揉合成麵糰，覆蓋保鮮膜，鬆弛兩小時以上。
2.各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很細碎，有顆粒感更好吃），這次做的時候有部分是用料理機打碎的，感覺有點太碎了。
3.將擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麥芽糖，熟麵粉，熟油，涼開水，攪拌均勻，和成用手一握，可以成團的狀態即可。
4.將鬆弛好的餅皮分成30克／個，揉圓。五仁餡分成50克／個，團成圓形。
5.取一個餅皮，稍稍拍扁轉圓，放上一個五仁餡，放進左手手心裡，右手將餡料向裡推，同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料，收口捏緊成一個生坯。將生坯在麵粉堆裡打個滾兒，抖掉多餘麵粉，放在模具裡。
6.手均勻用力壓下，抬起月餅模，推出月餅生坯，間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤。
7.烤箱180度預熱，中層，烤5分鐘後，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。
月餅皮的做法及配方？
6樓：洪白楣
主料：糯米粉 50克，粘米粉 50克，澄粉/小麥澱粉 35克，白糖 30克，玉米油 25克，牛奶 230克，熟粉 適量，餡料隨意。
冰皮月餅的做法步驟：
1，將所有材料混合。
2，攪拌均勻後過篩兩次，靜置20分鐘左右。
3，再攪拌一下，蓋保鮮膜放蒸鍋上，水開後蒸30分鐘。
4，開鍋後，趁熱用筷子攪拌至順滑，用矽膠鏟切拌可較快冷卻。
5，當面料不燙手時，戴一次性手套揉壓，然後放冰箱冷藏2個小時。
6，把月餅的餡料，用圓勺，弄成球備用。
8，從冰箱取出冰皮，捏成餅狀。
9，放上餡料。
10，揉成圓球。
11，放到模具模具裡面，壓出形狀。
12，粘少許熟粉，好脫模，灑上熟粉後要磕掉多餘的粉。
13，製作好了以後，放進冰箱冷藏一下，就可以吃了。
7樓：夜未央
以廣式月餅皮為例。
用料：中筋粉（新良）100g；奶粉6g； 轉化糖漿（順南牌）70g；梘水3g；花生油25g。
做法如下：
1、 轉化糖漿，梘水，花生油，攪拌均勻，乳化好；
2、加入奶粉（全脂的比較香）；
3、篩入中筋麵粉；
4、混合均勻，無干粉就好了（保鮮袋或保鮮膜包好），醒發2一3小時就可以了；
小貼士：
做好的皮，重量大概200g一202g左右，可以根據自己的模具大小分麵糰：（按3:7比例）
50g模具，有13個皮（皮15g，餡料加蛋黃35g）；
63g模具，有10個皮（皮19g，餡料加蛋黃44g）；
75g模具，有8個皮（皮23g，餡料加蛋黃52g）。
8樓：老卓幫你解答
回答準備：1、糯米粉：其實最正宗的原料是冰皮粉，但購買起來有一定的地域侷限性，所以在買不到冰皮粉的情況下，大家可以退而求其次，選用上等糯米粉來製作，也是一種不錯的選擇。
強烈建議直接選購湯圓粉來製作，口感與味道絕對要比普通的糯米粉好上百倍。2、白砂糖：作為冰皮的重要調味品之一，起到了舉足輕重的作用，當然如果家人不喜吃糖也可以不放。
3、黃油：可以充分保證冰皮表面的光潔度，使冰皮吃起來口感更加細膩。4、牛奶：
能夠賦予冰皮強烈的奶香氣息，與黃油融合後味道會更加濃郁，使人在和麵時就會有一種迫不及待的衝動，不信可以自己動手試試。5、豆沙餡：可以直接購買市場上銷售的紅豆餡，建議購買質地較硬的豆沙餡，這樣在後麵塑形的製作環節裡會相對容易些，或者按照下面的製法，自己親自動手製作豆沙餡。
6、鹹蛋黃：雖然市場上可以買到真空包裝的鹹蛋黃，但是口感較之從鹹鴨蛋中直接剝出的新鮮蛋黃要差得多。所以方便快捷與完美口感之間的取捨還需大家自己權衡。
7、月餅模具：製作冰皮月餅的模具較之傳統的月餅模具要小很多，這樣製出的冰皮月餅更加小巧精緻。形狀以圓形或方形模具最為常見。
值得注意的是，月餅模具多為木質材料製成，所以製作前要用清水沖洗乾淨，並仔細檢視基中的刀刻花紋，是否有殘存的木屑，並用小刀小心地撥出，以免製作時黏在冰皮表面，造成不必要的麻煩。制皮：1、將100克糯米粉倒入乾淨無油無水的容器中，放入微波爐，以高火檔加熱2分鐘至熟，取出後會有少許結塊，要用筷子耐心反覆地攪打成粉末狀，再用細籮過濾一下。
2、牛奶90毫升、白砂糖70克和黃油20克倒入小鍋中，用中火慢慢加熱，使黃油與白砂糖充分融化煮沸。3、將沸騰的牛奶徐徐倒入糯米粉中，同時用筷子快速攪拌和成麵糰。4、待麵糰的溫度降至溫熱時，用手將鬆散的麵糰反覆揉和成一個表面光潔的麵糰，然後蓋上一層保鮮膜，餳制1小時。
5、將餳制好的麵糰取出，用手揉壓數下，滾成圓柱狀，再分割成20克一份的小劑子，並用手揉圓，再按壓成小圓餅狀。6、在小圓餅上覆上一層保鮮膜，然後用擀麵杖擀成中間厚，邊緣薄的圓形冰皮片。
包飽：1、把鹹蛋黃放入米酒中浸泡10分鐘，這樣可以有效地去除腥味，隨後放入微波爐中，用高火檔加熱30秒，冷卻後待用。2、取15克豆沙餡，按壓成圓片狀，將鹹蛋黃放在中間，然後用豆沙餡包裹住鹹蛋黃，收口後整型成圓球狀製成內餡（如果鹹蛋黃比較大，可以選用半個）3、將擀好的冰皮片託於
冷藏：冰皮月餅並不需要烤制。將冰皮月餅放入密封盒中，附上冰皮脫水後變幹，放入冰箱中冷藏1小時，便可直接食用。儲存：冰皮月餅只可在5度以下的冰箱中冷藏儲存2-3天。
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9樓：mage灬心
往盆裡倒入適量的中筋麵粉。
倒入適量的牛奶。
倒入適量的白糖，紅糖（上色）。
打入適量雞蛋。
和麵，面要和到切開截面沒有氣孔的程度為最佳。
接下來就可以做月餅皮備用了。
在這裡要特別注意和的面軟硬要適當，不能太硬也不能太軟，不能用水和麵。
月餅是久負盛名的中國傳統糕點之一，中秋節節日食俗。月餅圓又圓，又是閤家分吃，象徵著團圓和睦。
古代月餅被作為祭品於中秋節所食。據說中秋節吃月餅的習俗始於唐朝。北宋之時在宮廷內流行，後流傳到民間，當時俗稱「小餅」和「月團」。
發展至明朝則成為全民共同的飲食習俗。月餅與各地飲食習俗相融合，又發展出廣式、京式、蘇式、潮式，滇式等月餅，被中國南北各地的人們所喜愛。
10樓：要你美麗
月餅皮主料是低筋麵粉、轉化糖漿等，需要烘焙。材料：低筋麵粉100克，轉化糖漿80克，植物油(花生油)25克，梘水1克。
做法：1.餅皮的製做:
麵粉過篩，倒入轉化糖漿、梘水。2.在分次放入25克花生油。
3.刮刀攪伴均勻。4.
和成麵糰。5.搓成圓條包上保鮮膜室溫靜置兩小時。
6.包出月餅的過程:餅皮在手中按成圓餅後，放餡，用拇指根部慢慢推動餅皮。
7.最後封口。8.
滾圓形(皮餡按1:4的比例)。
9.月餅麵糰光亮面朝下放入模具。10.用手低住模具下部按壓實後手抬起模具，壓出月餅圖案。11.烘焙5分鐘後取出刷蛋黃液，200度15分鐘中上層。
當前月餅忽略核心特點而按產地分的有：京式月餅、廣式月餅、滇式月餅、潮式月餅、蘇式月餅、臺式月餅、港式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、晉式月餅甚至日式等；從餡心講，有桂花月餅、梅乾月餅、五仁、豆沙、玫瑰、蓮蓉、冰糖、白果、肉鬆、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等。
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紅蓮蓉餡 白蓮蓉餡 參考分量 除去損耗約製作700克成品餡 配料 蓮子250克，細砂糖300克，花生油135克 注 紅蓮蓉和白蓮蓉配料並無差別，只是製作的時候，紅蓮蓉有一道炒糖的工序，將部分糖焦化後再炒餡，所以紅蓮蓉帶有棕紅的色澤。這裡以紅蓮蓉為例，說明蓮蓉餡的製作過程。製作過程 1 蓮子洗淨後用清...
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牛肉月餅。萬點贊 29收藏。萬瀏覽 萬做過 站內排名萬。作者 牽牛子。1小時。家常味。中級。其他。其他。其他。用料。牛肉糜。蔥。生薑水。醬油。五香粉。鹽。味精。糖。雞蛋。油。生粉。麵粉。100g油。35g 水。50g油。50g 芝麻。做法。1 10將牛肉糜清水洗去血水，然後所有餡料裡面的輔料。拌勻，...