1樓：匿名使用者
用料餅皮
普通麵粉 300克
轉化糖漿（自己熬製的） 210克
花生油 70克
楨水 7克
餡料花生仁 80克
核桃仁 60克
杏仁 60克
黑芝麻 40克
白芝麻 40克
冰糖碎 50克
蔓越梅 30克
葡萄乾 30克
糯米粉 160克
花生油 40克
蜂蜜 90克
涼開水 100克
白酒 7克
蛋液 少許
五仁餡月餅的做法
把轉化糖漿、花生油、楨水倒入盆中用打蛋器順時間攪拌均勻篩入麵粉拌勻
戴上手套把麵粉拌勻
揉成光滑的麵糰放入保鮮袋中室溫醒發2到3個小時麵糰醒發的時候開始準備餡料了，花生仁、核桃仁、杏仁都要放入烤箱中烤熟放涼去皮，用刀切成碎狀，不能太大了，不然包的時候不好包皮愛破，糯米粉放入不粘鍋中小火炒至發黃放涼備用，冰糖打成碎狀。
把所有材料放入大碗中加入水，蜂蜜，白酒戴上手套拌勻，水和糯米粉的用量可以自己加減。
拌好的餡料蓋上保鮮膜放半個小時左右，不滲油散開就行。
取一個麵糰用手掌按扁放一個餡料
用虎口慢慢往上推包圓
揉勻面團和模具都撒點麵粉好脫模
做好的月餅噴點水放入預熱好的烤箱中200度烤5分鐘定型定型好了拿出來用毛刷刷一層薄薄的蛋液，一定不能刷多了，175度20分鐘，烤好了放架上放涼裝盒等待回油。
剛烤好的月餅很硬，回油三天後的月餅最好吃！
2樓：匿名使用者
五仁月餅餡的做法
五仁餡的做法。
用料：花生仁100克 核桃仁100克
瓜子仁100克 松子仁100克
芝麻仁100克 冰糖50克
白糖350克 豬油150克
青紅絲50克 糕粉100克
製法：1，將花生仁，核桃仁，瓜子仁，松子仁，芝麻仁分別烤熟。
2，將烤熟的花生仁，核桃仁與冰糖分別擀碎。
3，將擀好的花生仁，核桃仁，冰糖同瓜子仁，松子仁，芝麻仁，白糖，豬油，青紅絲熟麵粉和在一起，揉搓均勻即可
月餅的五仁餡兒怎樣做才能鬆軟？
3樓：匿名使用者
餡料的柔軟度靠糖(包括糖稀)和油來調節。
製作過程：
1、先將各種乾果仁處理好，所有的乾果在使用之前都需要先烤熟。將乾果放入烤箱，160度烤5-8分鐘左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到顏色發黃）。烤好的乾果冷卻後，將核桃仁、腰果切成小碎塊。
不同的乾果烤的時間可能不同，儘量將不同種類的乾果分批烤熟，不要一起放入烤箱。
2、桔餅和糖冬瓜切成小丁備用。
3、把所有準備好的乾果、桔餅、糖冬瓜全部放入大碗混合均勻。
4、倒入細砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水。
5、用筷子攪拌均勻。
6、最後加入糕粉，然後揉成團，即成五仁餡。加入糕粉的時候要注意，糕粉的用量根據實際情況可能會有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了。
7、做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半個小時，如果不出現滲油、分離等現象，說明五仁餡就做成功了。
8、把轉化糖漿倒入碗裡，加入梘水、花生油攪拌均勻。
9、篩入麵粉和奶粉。用手揉成麵糰。把揉好的麵糰靜置醒發1-2個小時
10、靜置好以後，將餅皮和五仁餡按照3:7或者2:8的比例分好（如，75克模具，按2:8的比例，則皮15克，餡60克）。
11、取一塊餅皮面團，壓扁，發上五仁餡，然後將麵糰放於左手虎口位置，用大拇指的大魚際部位，推麵皮。推的過程中轉動麵糰，讓麵皮慢慢的包裹在餡上，並收口。
12、月餅模具內撒上一些麵粉防粘（放入麵粉，晃一晃，使麵粉附在模具上，再將多餘的麵粉倒出）。把包好的麵糰放入模具，用模具將麵糰壓成月餅形狀。噴上一些水，然後放入預熱好的烤箱，烤5分鐘，待花紋定型後，取出來刷一層蛋黃水（只刷表面，側面不刷），再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃。
13、剛出爐的月餅，餅皮很乾硬，等月餅冷卻後，密封儲存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，這個過程叫做「回油」，所以，剛出爐的月餅不要急著吃，要等回油後再食用哦。
4樓：林夕的微笑
材料：（約12個70克小號月餅） 餅皮：低筋麵粉100克、花生油（或植物油）30ml、轉化糖漿75ml、吉士粉1/2大匙（無可省）、食用梘水1/4小匙、sp乳化劑1/4小匙 五仁陷料：
杏仁40克、核桃40克、花生仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金華火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml 烤焙：烤盤塗油，烤箱預熱180度，烤約20分鐘 1. 砂糖500克、水 160克、檸檬汁（或白醋）3大匙 2.
小蘇打1克、水10克 做法: 1.將第一部份的材料水煮約20分鐘後熄火。
2.離火後，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻後即不再結晶，待完全冷卻後放瓶子儲藏，可放6個月以上。最好在使用前2-3星期前製作比較穩定。
五仁月餅的餡怎麼做？家庭自制五仁月餅餡的做法
5樓：撿心事的兔子
準備材料：月餅皮、轉化糖漿140g、花生油50g、梘水4g、中筋麵粉205g、五仁餡（果仁全部為熟的、顆粒的）、核桃120g、花生120g、巴旦木60g、瓜子仁70g、黑芝麻30g、青紅絲各20g、葡萄乾60g、白砂糖100-130、清水80g、無氣味的油85g、糯米粉50g、低筋麵粉75g
製作步驟：
1、先將50g糯米粉加75g低筋麵粉放入烤盤內以175度烘烤15分鐘，中途翻拌2次。
2、花生油+轉化糖漿+梘水混合，用手動打蛋器攪拌至充分乳化，攪拌好的**沒有拍，自己感覺一下所有的液體全部融合，顏色偏白，液體內有小氣孔。
3、加入中筋麵粉用刮刀翻拌，直至均勻。
4、拌好的麵糰放入保鮮袋中靜置一小時以上。
5、準備好全部果仁，大顆粒的用小美稍微打碎一下，青紅絲一定要加。
6、加入清水和油，加入白砂糖和熟粉，徹底攪拌均勻。
7、取15-18g麵糰壓扁，餡料放到麵糰上。
8、用虎口一點一點推上去，兩隻手配合，這一步只能自己練習了。
9、烤箱預熱180度，將包好的月餅放在麵粉裡滾一圈，然後去除掉多餘的麵粉，放入模具中定型。
10、入烤箱前噴薄薄一層水，烤箱中層20-25分鐘，根據自己家烤箱脾氣而定。
11、成品圖。
6樓：九怪啊
1花生、核桃、腰果、杏仁放入烤箱180度烤20分鐘，中途用鏟子攪拌，讓果仁受熱均勻，花生、核桃去皮備用。
2南瓜子和葵花籽放入烤箱180度烤15分鐘，中途用鏟子攪拌，讓果仁受熱均勻。
3黑白芝麻放入烤箱180度烤10分鐘。中途用鏟子攪拌，讓果仁受熱均勻。
4中筋麵粉放入烤箱180度烤20分鐘。中途用鏟子攪拌，讓麵粉受熱均勻。
5葡萄乾清洗乾淨，用朗姆酒浸泡至葡萄乾軟了即可。
6青紅絲把長的切短一些。
7麥芽糖漿。
8花生、核桃、腰果、杏仁放入保鮮袋，用擀麵杖碾壓，記住不要碾太碎了。
9全部餡料放入容器裡面。
10放入麥芽糖和玉米油。
11放入白糖。
12放入麵粉，攪拌成五仁餡料。
13搓成你需要的重量餡團就可以了。做好了放入冰箱冷藏。做月餅的時候提前拿出來回溫在用。
14美味的五仁月餅餡就做好了！
7樓：邯鄲新東方烹飪學校
1、轉化糖漿、油、鹼水調勻，倒入麵粉中，和成麵糰，餳1小時。
2、花生米、核桃烤熟、黑芝麻、白芝麻、瓜子仁、葡萄乾。
3、把花生米、核桃仁壓碎。
4、花生碎、核桃碎、瓜子仁、葡萄乾、黑芝麻、白芝麻放到一起。
5、麵粉、糯米粉用微波爐蒸熟，然後倒入麵粉拌勻。
6、放入植物油、白糖和水，用手搓勻搓透。
7、五仁餡搓到能攥起來，做成每個60克的餡。
8、把麵糰搓成長條，切成每個40克的劑子
9、按扁放入五仁餡，用手虎口慢慢向上推，最後把口收嚴實。
10、月餅模子撒上面粉，將月餅坯子按壓成型，即可完成月餅。
11、將做好的月餅放入烤盤中，烤箱180度預熱，先烤5分鐘，取出來刷蛋黃液，再烤20分鐘 即可。
8樓：殘殤
糯米粉100g，白糖100g，熟花生100g，核桃仁100g，熟芝麻50g，熟腰果仁50g，熟杏仁50g，熟瓜子仁50g，葡萄乾50g，花生油50ml，清水適量【做法】
1、先將糯米粉炒熟，過篩
2、然後把材料中的各種果然碾碎，混合在一起3、倒入炒好的糯米粉、白糖拌勻，然後再倒入適量的清水、花生油拌勻4、用手把月餅餡搓透、搓到能粘在一起就行了【小貼士】
9樓：瀋陽新東方烹飪學校
自制五仁月餅餡的做法步驟11.準備所需要的果仁和糖，生的乾果需要提前用電餅鐺焙香回
自制五仁月餅餡的做法步驟答22.花生仁用刀切碎自制五仁月餅餡的做法步驟33.核桃和大杏仁用刀切碎自制五仁月餅餡的做法步驟44.
腰果用刀切碎自制五仁月餅餡的做法步驟55.冰糖用刀背拍碎自制五仁月餅餡的做法步驟66.將果仁和糖倒入碗中自制五仁月餅餡的做法步驟77.
加入熟糯米粉自制五仁月餅餡的做法步驟88.攪拌均勻
自制五仁月餅餡的做法步驟99.加入桂花醬
自制五仁月餅餡的做法步驟1010.加入香油油和葵花籽油自制五仁月餅餡的做法步驟1111.拌勻，五仁餡就完成了
怎樣做五仁月餅餡
10樓：呼阿優
五仁月餅餡的做法如下：
工具/原料
中筋麵粉200克、轉化糖漿125克、油50克、視水2克、鹽適量、五仁餡35克、蛋黃液適量、熟麵粉100克
1、糖漿可分次加入食用油拌勻。加入梘水拌勻2、麵粉過篩加入
3、拌勻後捏成團。蓋上保鮮膜醒3小時
4、醒好的麵糰，分為每個15克的小劑子。另外準備好五仁餡每個35克5、取小劑子壓扁。劑子不能壓的太大
6、放上五仁餡，麵皮向上包的時候剛好貼著餡團。這樣才容易推捏7、放虎口處，左手拇指按著餡團，右手虎口向上推捏8、收口。手掌拍層薄熟粉，滾一滾
9、放入模子
10、烤箱200度，烤5分鐘，定型後，取出輕涮層蛋黃液。一個蛋黃加少許清水和開。輕涮
11、再放烤箱165度烤15分鐘即可
12、五仁月餅餡成品圖
11樓：邯鄲新東方烹飪學校
月餅皮材料
轉化糖漿 90克
梘水 1克
花生油（或玉米油） 30克
中筋麵粉（普通麵粉） 120克
奶粉 6克
五仁餡材料
核桃仁 40克
腰果 40克
南瓜子仁 40克
大杏仁（或花生仁） 40克
白芝麻 38克
菠蘿乾（或各種果脯） 38克
葡萄乾（或蔓越莓幹） 20克
細砂糖 70克
水（涼白開） 70克
高度白酒 8克
玉米油 28克
糯米粉（炒熟） 65克
中筋粉（炒熟） 35克
蛋黃液# 刷表面用
雞蛋黃 一個
雞蛋白 一大匙（ 和雞蛋黃調勻）
最愛吃的五仁月餅的做法
首先製作五仁餡，準備工作要提前做好，各種乾果要提前烤熟（也可炒熟），把每一種乾果分別放到烤箱裡烘烤。大致參考時間160度中層，4～6分鐘。只有花生烤的時間比較長，大約需要10分鐘，具體溫度時間根據自己烤箱靈活掌握。
把烤好的比較大些的乾果，切成小塊，不要太碎！花生需要去皮，核桃不用去皮。
再把菠蘿乾也切成小碎丁，葡萄乾（蔓越莓幹）切一刀或兩刀，縱向切成條狀比較好，冒充曾吃過的的青紅絲。
把切碎的所有乾果，果乾，白芝麻，細砂糖，全部放入碗中混合均勻，備用。
★★★附加一條重要的！如果你買的果仁是熟的！很脆的！那就不用烤！直接用！如果你那裡空氣溼度大，買回的乾果比較潮軟，那就需要再烘烤一下，烤到乾脆為止。
轉化糖漿放入碗裡，加入梘水，植物油攪拌均勻。
中筋麵粉和奶粉混合過篩，加入。
同樣戴上一次性手套，用手抓捏成團，蓋保鮮膜靜置1～1.5小時。
大約在麵皮靜置結束前的半個小時，把之前的乾果碎混合物裡，先加入植物油拌勻，再加入水，白酒，稍微攪拌一下，混合均勻。
最後加入事先炒熟的糯米粉和中筋麵粉，（糯米粉和中筋麵粉一起下鍋，小火炒熟）用筷子攪拌均勻。
戴上一次性手套抓捏揉，各種方式把這些混合物聚到一起，捏成團，（用力抓捏沒關係，力度太小，會有捏不成團的感覺）蓋保鮮膜靜置半小時，備用。
餅皮和五仁餡 大約同時靜置結束後，把月餅皮和五仁餡分別按照3:7的比例分好，我這裡用的是五十克的月餅模具。月餅皮15克，五仁餡35克。大約可做15～16個月餅。
當然也可以分成2:8的比例，不過包的時候比較考驗技術。但個人認為餅皮太薄口感並不太好，前幾年每次做月餅都皮薄餡大，家人並不喜歡，純屬個人意見哈。
取一個餅皮面團放在左手掌心，用右手中間三個手指的指肚，慢慢壓扁攤平放大些，放上一個五仁餡。
建議戴上一次性手套操作！不然會比較粘手！（我這裡是為了拍照看的更清楚，只有這一個沒戴手套。）
輕輕的把左手扣到右手上，慢慢拿起左手，餅皮像一個小帽子似的扣在餡上。
把餅皮四周向下包過去，翻轉過來，放在虎口位置，用大拇指和食指的根部，從底部向上緩慢的推餅皮，動作要輕柔。邊推邊觀察底部的麵皮，如果底部面皮厚，就再從底部緩緩的向上推。
直到把餡料全部蓋住，封口抹平，成一個光滑的球狀。餅皮的厚薄基本是均勻的。
全部包好後，隔開距離放置。
取其中的一個，輕輕搓成圓柱形，抹上少許乾粉。
月餅模具輕輕的扣到麵糰上面，力度均勻地向下壓緊。
取下模具，各種漂亮的花紋馬上呈現在面前。
全部壓好後，依次放入烤盤，中間隔開距離。
用噴壺薄薄的噴上一層水，放入預熱好200度的烤箱，烤五分鐘定型，取出來，輕輕的地刷上薄薄的一層蛋黃液，刷子每次少蘸一點蛋液，不要貪多，不要讓花紋的凹槽處有積存的蛋液。只刷表面，側面不要刷。
★儘量用毛刷，既可以刷到細微處，又可以把積存的蛋液掃出來。最好不要用矽膠刷。
全部刷好後，放入預熱好的烤箱中層，上下火190度烤制13～15分鐘。
中途注意觀察，如果你的烤箱上色比較快，那就要及時蓋上錫紙，防止上色過深。
月餅出爐，放涼後，密封儲存，至少兩三天，口感才會更加軟潤，就是俗稱的『』回油『』
怎樣五仁月餅做，五仁月餅的餡怎樣製作
五仁月餅因其裡面的餡料而得名，做家庭五仁月餅需準備適量的杏仁 黑芝麻 花生仁 白芝麻 瓜子仁 冰糖等。月餅皮要在麵粉里加適量的轉化糖漿 梘水和油，面攪拌成團後鬆弛兩小時左右，最後餡料包好後在模具裡定型，然後放烤箱裡烤半小時左右即可。家庭月餅簡易做法五仁月餅 家庭月餅簡易做法五仁月餅 1 準備材料 2...
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廣式五仁月餅怎麼做，廣式月餅怎麼做？
主料中筋麵粉 100克 輔料熟糯米粉 100克 水 90ml 白芝麻 40克 黑芝麻 40克 花生 120克 核桃仁 60克 瓜子仁 40克 鹼水 適量 奶粉 5克 廚具無 分類秋季菜譜 甜味 烘焙 數小時 高階難度 轉化糖漿倒入大碗裡，大米粒大小一堆鹼面，用其4倍多的水化開攪勻。倒入轉化糖漿裡。花...