1樓：
西米浸泡後加入麵粉揉成麵糰，壓成小餅放上愛吃的水果放入模具中壓成月餅形狀上鍋蒸10分鐘
2樓：南希飽飽
中秋節快到了，趕快學起來吧
3樓：匿名使用者
食材用料
冰皮：糯米粉100g
粘米粉100g
麵粉50g
糖粉85g
煉乳80g
食用油7tsp
牛奶400g相剋食物
奶皇餡：
吉士粉40g
慄粉40g
糖85g相剋食物
雞蛋2個相剋食物
牛奶150g相剋食物
水150g
黃油（液態）60g
冰皮月餅的做法
1.把月餅皮材料中的所有粉類混合過篩。
2.加入牛奶、煉乳、油攪拌均勻至無干粉狀態。
3.攪拌好的麵糊過篩3次，倒入塗了油的不鏽鋼容器中，入蒸鍋大火蒸26-30分鐘。
4.蒸月餅皮的時候製作奶黃餡兒：除黃油外所有食材倒入鍋中攪拌均勻，開中火煮2分鐘後加入液態黃油，一邊煮一邊攪拌，形成如圖所示的樣子即可離火，冷卻備用。
5.蒸好的麵糰揉搓光滑，包上保鮮膜，放入冰箱中冷藏2小時以上。
6.工作臺上鋪上油紙，撒少許手粉，以50g月餅為例：餅皮18g，奶黃餡32g包好。
月餅模具中也撒少許手粉，稍微用點力壓成型，印上花紋即可密封冷藏儲存。
4樓：服馮濛濛
新手的冰皮月餅的做法
所有的粉過篩，加入牛奶、糖粉、玉米油。
攪拌均勻。
再過下篩，蒸熟。（我約蒸20分鐘）
電子秤上放個保鮮袋，防止電子秤變油膩。
把蒸熟的冰皮25克和奶黃餡20克稱好重量、搓圓、分好。
把冰皮攤開、壓薄。
加上奶黃餡。
手抹上蒸熟的生粉，防粘哦。（抹上油防粘也行）包好月餅，薄薄滾一下熟生粉，印的時候圖案才能保持完整，不會粘粘的。（用刷子輕輕刷一層油在月餅模具上也可以防粘，印出完整圖案來）
光滑的一面先放入月餅模中，有皺褶的一面，用手慢慢在月餅模中，按平。
放入冰箱冷藏約3小時就可以啦！就算放過夜也不會變硬，口感超細膩
5樓：醇味坊
hello！我是冰冰涼涼的冰皮月餅。不同於傳統月餅，製作上不需要用到糖漿，而且不需要烘烤。相比較廣式月餅，冰皮月餅的含糖量沒有很高，並且製作方法簡單，賣相精緻。
6樓：一人廚
教你冰皮月餅簡單又好吃的做法
簡單到爆的冰皮月餅怎麼做如何
7樓：匿名使用者
主料糯米粉60g 粘米粉（大米粉）60g
澄粉（小麥澱粉）35g 水200ml
油（沒異味的油）35g 超細糖粉30g
輔料熟糯米粉（自己炒熟）50g 豆沙適量
葡萄乾適量
簡單到爆的冰皮月餅的做法步驟
1. 把所有粉和糖攪拌均勻，分倆次加入水。
2. 倒入油，拌勻，封上保鮮膜上鍋蒸20分鐘，我用的高壓電飯煲只蒸了15分鐘。
3. 蒸好後晾涼，用手揉勻。後放置冰箱內冷藏一小時。
4. 炒制糯米粉，微微發黃既可。
5. 買好的豆沙內自己加入了原來剩下的一些葡萄乾，可不放的。（買的豆沙有點溼，自己做豆沙又太麻煩）
6. 豆沙溼我就把它炒了一下，就用剛剛炒糯米粉的鍋，正好拌入一些糯米粉硬一點不會軟趴趴沒型。
7. 把麵糰分成適量小塊，我買的是50g的月餅模具，所以我的麵糰是30g左右，內餡20g比較適合新手，不會露。把模具內淺淺的撲一層熟糯米粉。
麵餅揉平，包餃子一樣把餡包入，沒人幫我拍照，手上全是麵粉就沒拍**了。
8. 第一次做所以有幾個還是沒有印好。
9. 黑色的外皮是我揉麵時加入了我買的一包可可粉～做了倆種口味，原味和可可味的，皮的顏色可以多變，加入莧菜汁做紅色，抹茶粉做綠色，不過我沒去搞拉。
如何製作冰皮月餅？（詳細做法）
8樓：力新之
原料：a、糯米粉120克，黏米粉120克，澄粉70克，糖50克，煉乳80克，牛奶400克，調和油60克
b、糕粉適量幫助脫模用（糕粉即炒熟的糯米粉），可可粉、綠茶粉、果珍適量，用來給月餅上色。紅豆沙（或者其他餡料）
c、各種月餅模具
步驟：1、將除糕粉之外的材料全部放在一個大盆裡，混合成光滑均勻的麵糊；
2、將麵糊隔水蒸30分鐘，熟後晾涼。蒸的時候，最好中途用筷子攪拌一下，防止因麵糊沉澱，和水份分離，蒸好的麵糊；
3、將晾涼的面揉勻，然後分成4份，留一份白色的，剩下的三份分別加上可可粉、綠茶粉、果珍揉勻，做成四色麵糰。4、將圓麵糰按扁，捏大，將豆沙餡放入，包緊、收口、搓圓。
5、參照月餅模具的使用方法，做出自己喜歡的花型！我還做了一些雙色和三色的！
6、放冰箱冷藏一個小時左右後就可以吃了。
9樓：哈哈欠為你違逆
1.將150g冰皮月餅粉放入容器中加60g純淨水攪拌均勻，揉成團狀，和勻至光滑，鬆弛片刻。
2.將鬆弛好的麵糰分成每個25g的圓球，壓扁備用，將200g桃山皮餡搓成球，用圓球包餡後搓成球狀。
3.放入月餅胚，用力按壓，冰皮月餅就做好啦。
10樓：夷翱波瓃
南瓜泥（約700g
原料：南瓜1800g（去皮去瓤後）、白糖50g（南瓜本身很甜，糖酌情）、玉米油油50ml、澄粉20g(小麥澱粉）。
做法：1、南瓜去皮去瓤，直接放入鋪了屜布的蒸屜上，大火蒸約20-30分鐘至軟爛，取出入容器中攪拌均勻。
2、倒入炒鍋中不停翻炒，其間加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的樣子即可。涼後會變得稍微乾硬一些。
非常香甜的南瓜泥。
冰皮月餅
做法一：先炒熟粉類，再用熱液體物燙一下，直接包至而成。我用的紫莧菜汁做成的粉色冰皮，顏色看起來清爽怡人，很『壞神』。
原料：糯米粉60g、粘米粉40g、澄面30g、糖粉40g、紫莧菜汁160g、玉米油20g、糕粉適量、做手粉用、防粘（糯米粉放鍋中炒熟即成）、南瓜泥和豆沙共300g。
做法：（50g模子，皮餡1：1可做12個)
1、除糖粉外所有分類混合入炒鍋中小火翻炒至微黃，可以稍捻起一點嘗一下沒有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入熱的紫莧菜汁，一邊倒一邊用筷子攪拌均勻，晾至不燙手時徹底揉勻成團靜置10分鐘。
（紫莧菜洗淨後放入容器中，澆入開水沒過紫莧菜，然後攪拌一下，看水變得很紅後，即可取汁。紫莧菜汁的量酌情增減，揉成軟硬適中的團即可。）
2、此時可以備餡，分成25g一個。（我的模子50g，我用皮餡1：1，所以25g。
你也可以用皮餡4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出裡面餡料的顏色反倒不好看）取25g皮，放上餡，如圖包好即可。
3、可以沾少許糕粉（糯米粉放入炒鍋炒熟），模子裡也倒入少許糕粉晃勻後把多餘的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然後把球放入模子中，壓出即可。
最簡單的冰皮月餅皮怎麼做
11樓：幹亭晚鄔庚
1)轉化糖漿配方：粗粒白砂糖50公斤，清水25公斤，檸檬酸60克。
(2)轉化糖漿製法：先將清水放入鍋內燒開(最好用鋼鍋或不鏽鋼鍋這樣熬製出的糖漿色澤透亮，不黑)，再放人粗粒砂糖，用大火至煮開(放入砂糖後，應用鏟把砂糖攪動溶化，以防止砂糖沾鍋底現焦糊現象。
開鍋後，降為慢火，用勺除去表面髒泡沫，再放入用少量水溶解的檸檬酸，繼續熬製直到糖漿的濃度為78—80％，糖漿的溫度為115度，成品漿約在62．5—61公斤即為合格的糖漿，熬製的時間一般最低40分鐘，再高也最好不超過2小時，熬製糖漿不是時間越長越好，因為時間太長，色澤就重，最長在2小時就行了。
一般將熬好的糖漿放置20天以後再用，這樣才能轉化成質量比較好的轉化糖漿。
皮軟首先麵粉的筋度要低，其次糖漿濃度要高，然後油要加足，可適量加些小蘇打。如果筋性大，可用吉士粉來調節。皮料配方：
1、低筋粉
5000克
2、生油
1400克
3、麥芽糖醇液
3750克
4、鹼水
75克5、鮮雞蛋黃
1000克
皮製作方法：
1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻；
2、生油加入1內攪拌均勻；
3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；
4、麵糰醒30分鐘後再使用。簡易製做方法
原料（可做大月餅8個，或小月餅20個）：
麵粉160克，植物油40克，轉化糖漿(或golden
syrup)
110~120克，鹼水1/2小匙
(可用小蘇打(bakeing
soda)1/2小匙+水1小匙代替)，鹽少許，月餅餡（大月餅需要880克，小月餅需要600克），鹹蛋黃（大月餅需要8個，小月餅需要10個），酒（米酒或高梁酒或rum都行）
2大匙，裝飾（蛋黃2個，水或corn
sryup或植物油
2小匙，攪拌均勻）。[美食中國]
做法：1、把油、糖漿、鹼水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。篩入麵粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上。
2、鹹蛋黃在酒裡泡十分鐘去腥，然後把蛋黃放烤盤中，不用預熱烤箱直接烤，325f烤7分鐘。取出待涼。[美食中國]
3、分割月餅皮：如果做大月餅，把月餅皮分成8份，每份40克；如果做小月餅，每份15克，共20份。
冰皮月餅的製作方法步驟
12樓：你好
冰皮月餅是比較常見的月餅種類，和普通的月餅比起來冰皮月餅的製作方法會更為複雜一點，而且需要注意的一些東西也比較多。在家制作冰皮月餅的時候一定要注意具體的做法步驟，因為很多時候如果做法步驟不對的話，會直接影響到月餅的口感。那麼冰皮月餅的做法及配方是怎樣的？
1.製作冰皮：
稱足量的各種粉混合過篩到大碗中，加入糖拌勻，先不加水。分次少量的加入牛奶，仔細攪拌至完全沒有顆粒的糊狀，最後再加入玉米油拌成稀麵糊。攪拌好的稀麵糊靜置30分鐘。
時間差不多到就把蒸鍋加水燒，等上汽以後把麵糊碗放到鍋內，不停攪拌2、3分鐘。麵糊溫度微熱即可，拿起麵糊碗離火，繼續攪拌一會，待麵糊更好地融合之後，覆上高溫保鮮膜防止水蒸氣進入。把覆上高溫保鮮膜的麵糊再次放入已經燒開水的蒸鍋裡蒸25分鐘。
完全蒸熟的冰皮表面很平，沒有中間凹陷，內部和周邊的顏色一致，呈略帶透明感的乳白色，面上有一些浮油。如果中間部分比周邊的白，表示沒有蒸透，還要繼續蒸直至熟透。蒸好的冰皮等降溫到不是特別燙手的程度，用手反覆揉壓至比較光滑的程度。
揉成光滑的麵糰，然後將麵糰覆蓋保鮮膜放冰箱冷藏鬆弛1小時以上，待用。冰皮就做好了。
2.炒制糯米粉
炒制糯米粉是因為冰皮面團粘手，用糯米粉方便操作，一次炒一小碗即可。鍋預熱使鍋乾燥無水分，把糯米粉放在鍋裡用小火不停翻炒（不要放油），直至麵粉微微發黃並有麵粉香氣散發出來即可關火，晾涼後就可以用了。
3.製作蛋黃
取整個的鹹蛋取出蛋黃，把蛋白徹底沖洗乾淨，放到碗中，用高溫保鮮膜覆蓋，蒸12分鐘。如果不覆蓋保鮮膜，蛋黃有水蒸氣進入，顏色、品相、口感都會大受影響。
4.製作豆沙餡
綠豆洗乾淨，用清水泡一個晚上。放入鍋中，加水煮至軟爛，水的分量高過豆子1公分即可，小火熬煮至收幹水，加入適量的糖拌勻，根據口味調整。炒鍋開小火，放油，放入豆子慢火不停翻炒，不時加點油，油可以適當多加一點，口感更好也容易儲存。
一直炒到水分收得比較幹，到最後最好用兩個鏟子同時翻炒。炒到比較細膩既成豆沙。盛起，晾涼備用。
5.製作月餅
按比例逐個稱量豆沙餡，搓成圓球備用。把蒸熟的鹹蛋黃包入豆沙餡中，收口搓圓。麵糰按比例分成10份，逐個稱量準確。
案板、手上拍上炒熟糯米粉，將餅皮用手心按壓成薄片，再用手把四周略為壓薄，類似餃子皮。將餡料包入餅皮中，用一手虎口將冰皮往餡料收攏，另一隻手協助並轉動提拉冰皮，同時
水果月餅皮怎麼做
主料低筋麵粉320克 輔料西瓜 1塊獼猴桃 1個蘋果 1個調料 白砂糖40克 水100克 豬油 板油 100克 酥皮水果月餅的做法 油皮 低粉200克 白砂糖40克 水100克左右 豬油40克 1.白糖的量是很靈活的，根據自己的需要加減即可 2.麵糰一定要和的軟一些，才有韌度，讓你折騰 3.沒有低粉...
怎樣做簡單涼皮，最簡單的自制涼皮怎麼做
涼皮應該怎麼做？快來get吧 不洗面的涼皮，口感非常筋道爽滑，簡單易學，快來學習！涼皮這樣做更簡單喲！麵粉土豆粉和鹽攪拌 放入碗中靜止 十分鐘後放入鍋中蒸煮即可 不洗面 涼皮 一做不廢 好吃的涼皮做法來啦，學會了在家自己做！很簡單,切點黃瓜絲,用白醋把麻汁調開,加點麻油,鹽 味精即可.一種方便涼皮的...
冰鎮蘿蔔皮怎麼做，冰鎮蘿蔔皮的做法步驟圖，冰鎮蘿蔔皮怎麼做
製作步驟源 1.主輔料 紅心蘿蔔bai 紅醋 酸度du2.5 2.把蘿蔔洗淨，去皮。3.切成蘿蔔絲zhi。4.放入盤中。5.加入dao白糖，用量根據自己口味確定。6.加入紅醋，因為紅醋酸度較低，可以適當多加一些。7.將其拌勻，放入冰箱冷藏1小時左右。8.取出即可食用，溢位的糖醋蘿蔔汁，酸甜可口。冰鎮...