1樓：匿名使用者
青紅絲冰糖，花生米，瓜子仁，和餡。
老式軟月餅的做法大全有哪些？
2樓：我説
一、老式月餅的配料：鴨蛋黃、紅豆沙餡、雞蛋
老式月餅的調料：白糖漿、梘水、花生油
老式月餅的做法：
1、將白糖漿、梘水、花生油、麵粉一點點的融合，和成麵糰。麵粉、白糖漿、梘水、花生油的比例依次為5：4：1.4：1；
2、把和好的面揪成大小相同的小麵糰，並擀成一個個麵餅待用；
3、把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團；
4、將餡團包入擀好的麵餅內，揉成面球；
5、準備一個木製的月餅模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的麵糰放入模具中，壓緊、壓平. 然後再將其比模具中扣出；
6、用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用；
7、把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱；
8、烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。
和麵的比例要根據自家使用的原料靈活把握；
餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內
把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反覆用力，一般側扣一下，反面正扣一下即可出來，模具中的乾粉也不宜多放；
上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中開啟烤箱看一看，以免烤焦；
為了烤出的月餅更香，在和麵時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥。
3樓：可愛溫柔控
準備食材
中筋麵粉200g
雞蛋50g
糖漿50g
玉米油45g
五仁餡250g
泡打粉2g
碗中加入糖漿、雞蛋和玉米油，
2.用筷子攪拌均勻，
3.加入中筋麵粉和泡打粉，
4.用筷子攪拌成無干粉狀，
5.揉成團，餳15分鐘，
6.將五仁餡，分成25克/份，團成球，
7.將餳好的麵糰，分成10份，團成球，
8.取一個面球，按成碗狀，
9.放上五仁餡
10.均勻收口
11.如此全部做好
12.表面沾少許乾麵粉，放入月餅模中。
13.刻出月餅形狀
14.入預熱好的烤箱，中層，180度，烤5分鐘。
15.取出後，刷上蛋液。
16.入烤箱，再烤15分鐘即可。
江西傳統老月餅的做法
東北老式月餅的配方及具體做法
4樓：次次次蛋黃米亞
一、配方用料：
皮料：玉米油 450ml、雞蛋 3個、白糖 360g、麵粉 1050g、小蘇打 1.5g
餡料：玉米油 300ml、白糖 200g、核桃（烤熟壓碎） 250g、花生（烤熟壓碎） 250g、熟黑芝麻（打碎機打碎） 50g、熟白芝麻（打碎機打碎） 100g、白麵或者糯米粉（炒熟） 350-400g
二、做法：
1、用的100g月餅模具，皮是65g一個，先放油和雞蛋，糖，攪拌均勻再加面哦，揉均勻，放置一小時包更容易些。
2、餡料30g一個，這個可以根據個人喜好調整的，一樣先放油和糖，然後加堅果最後放面，攪拌感覺能揉出小球就好了，建議所有原料放涼了在和餡。
4、烤箱提前預熱230度就可以放進去了，高溫烤5分鐘左右，上色差不多，就可以加蓋錫紙，然後200度烤15分鐘左右，撤掉錫紙，看看上色如何，自行調整一下就可以出爐了，烤好的月餅放涼裝袋3天回油就好吃了。
5樓：搞怪一樂
東北老式蘇子餡月餅的製作方法：
用料：月餅皮：普通麵粉 540克 豆油 100克 玉米油 100克 白糖 200克 水 60-70克
雞蛋 1只 小蘇打 2克 泡打粉 2克 月餅餡：蘇子 400克 椒鹽 10克
熟糯米粉 90克 白糖 80~90克 玉米油 60克 熟芝麻 適量 水 適量
蛋液：雞蛋 1只 水 適量
做法：1、蘇子洗淨，晾乾，炒熟，將蘇子用料理機打成粉狀，糯米粉炒熟，發黃即可。
將熟糯米粉、蘇子、椒鹽、糖、水拌勻，能握成團即可。
3、皮60克、蘇子餡40克，壓模。如果皮65克，麵糰能做32個。
4、烤箱180度預熱，180度烤40分鐘。15分的時候，拿出來刷蛋液。
6樓：東方明珠
1.將油紙鋪在烤箱托盤上
2.將適量的黃油弄到碗裡；將裝黃油的碗，放在盛有開水的盆裡，隔水融化3.將乾麵粉入盆
4.將融化的黃油倒入麵粉裡，加入少許鹽，攪拌開，再分次加水，加一次水攪拌一次，直到可以用手揉
5.揉成光滑的麵糰，用保鮮膜包好，餳二十分鐘。（此為水油麵）6.將乾麵粉入盆，加入融化的黃油和糖粉，用筷子攪散開；用手將面揉成團狀，入盆，加蓋餳十分鐘。（此為油酥面）
7.餳好後，分別將兩個麵糰搓成條，再揪成一個個劑子8.取一水油麵攤開，將一個油酥面裹在其中
9.將裹了油酥的面捏成團，做成月餅胚子；將月餅胚子攤開10.將攤開的麵皮捲起，一個個全做好
11.從第一個月餅胚子開始，捏成團，放棧板上，用月餅模子按壓12.再一一擺放在烤盤上；入烤箱，中層，將溫度調到200度，時間定在20分鐘
13.「叮」時間到，不要開啟，直到裝月餅的托盤不再發燙，月餅就好了14.看這是做好的成品，請大家嚐嚐
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