1樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的拔絲山藥
2樓：匿名使用者
長山藥...200 克 芝麻仁....5 克白糖.....75 克
〔烹製方法)
將山藥去皮切成滾刀塊，下溫油鍋炸成淺黃色撈出，倒去油，把白糖放入炒勺裡，用小火炒成冰糖色，放上山藥翻勻，撒上芝麻，待糖全部滾在山藥上出勺裝盤，上菜時隨帶冷開水碗，把山藥在冷水裡蘸一下再食。
〔工藝關鍵)
1.山藥可先掛蛋清粉糊，然後再炸，糊皮挺直撈出，挑出糊渣，再入油內炸透。
2.拔絲菜的關鍵是炒糖，現在一般流行的炒糖有三種方法。第一，油炒法：
就是炒時用油，因為油傳熱快，炒起來糖的變化快，所以炒起來極容易過火。炒時油放的不宜多，油多了主料掛不住糖，就會失去拔絲的意義。第二，水炒法：
鍋內先放適量水，下入糖上火，受熱糖就溶化，手勺地攪動， 糖由大泡變小泡，待夠火候時即成。第三，水油混合法：鍋先放少許水，加入白糖，上火燒溶化後，沿鍋邊淋人適量的油，也是邊炒邊攪動，放油也不宜多，防止糖油化不沾主料。
無論哪一種炒法都要掌握好火候，火大糖會迅速變色炒不好，火太小長時間炒會翻砂不出絲，炒糖時還要防止鍋邊焦糊， 糊鍋邊主要是火太大造成的，如果發現是這種情況，應及時用抹布擦一下， 把鍋的方向換一下，以免糊得太厲害。
〔風味特點)
山西太原拔絲山藥，選用優質長山藥和特產胡麻油為主料，講究刀功、火候和熬糖的時間，色黃、絲長，甜綿適口，在拔絲類菜中獨樹一幟。
3樓：東北小廚來哥
山藥焯水，玉米澱粉水糖，勾芡。
4樓：小廚神美食
一道能吃的美顏神器拔絲山藥,甜香脆嫩,好吃又營養!
5樓：o張無忌
................................
請問拔絲怎麼做？
6樓：小廚神美食
用5毛錢換55塊錢的拔絲饅頭，是不是我賺了……
7樓：東北小廚來哥
切好地瓜大棗，下入油鍋炸，焯水奧糖漿，放入地瓜大棗。
8樓：泥三詩
做拔絲，學會這幾步了老公孩子都喜歡吃
9樓：尉典
拔絲效果好不好，全靠方法上面找
10樓：
hao回家試一下
等沒人的時候在試,嘿嘿,怕做不好呢
早就想學了呢
11樓：匿名使用者
oh~樓上的簡直就是美食高手，就這個答案好啦樓主~
拔絲山藥怎麼做
12樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的拔絲山藥
13樓：呼市新東方烹飪學校
山藥200克，雞蛋1個，麵粉10克，澱粉50克，食用油500克（實耗80克），白糖5大匙
做法1、山藥去皮切塊，用水泡洗，瀝乾水分，拍上少許幹澱粉；把雞蛋打入碗內，加入麵粉、幹澱粉、少許清水、少許油調成糊，把山藥一一放入掛糊；
2、鍋內倒入油，燒熱，放入山藥，炸至金黃脆硬時撈起瀝油；
3、將鍋洗淨，加入清水、白糖，用小火炒至兩面金黃起小泡時，放入炸好的山藥炒勻，盛入抹好油的盤內，配上一碗涼水即可。
14樓：弦之芥
食材用料
山藥 300克相剋食物
油 適量
糖 60克相剋食物
水 100克
拔絲山藥的做法
1.山藥去皮洗乾淨.滾刀切塊.
2.油熱鍋中火.7成熟即可
3.炸制變軟小火
4.炸到金黃色即可.瀝油裝盤備用
5.糖.➕水燒開大泡小火.稍微攪拌一下
6.小火燒到拉絲.用湯勺倒著拉絲10公分左右即可.不要燒焦了
15樓：東北小廚來哥
山藥焯水，玉米澱粉水糖，勾芡。
16樓：小廚神美食
一道能吃的美顏神器拔絲山藥,甜香脆嫩,好吃又營養!
拔絲山藥怎麼做
17樓：小魚服裝品鑑官
方法如下：
食材：山藥 100g、糖 200g、油 20g、澱粉 50g、水 100ml
1、山藥去皮切塊。
2、加入澱粉攪拌均勻。
3、鍋中倒油，放入山藥炸至金黃撈出。
4、鍋中倒水，放入糖。
5、熬製顏色發黃泡泡變小。
6、倒入山藥，快速翻炒均勻。
7、出鍋即可。
18樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的拔絲山藥
19樓：apdshop潮牌工作室
一、拔絲山藥的特點
1、拔絲山藥能養顏消渴生津：
2、拔絲山藥能養顏：
3、拔絲山藥能養顏保健：
由於鮮山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質，可以防治人體脂質代謝異常，以及動脈硬化，對維護胰島素正常功能也有一定作用，有增強人體免疫力，益心安神，寧咳定喘，延緩衰老等保健作用。
4、拔絲山藥能養顏補中益氣：
鐵棍山藥因富含18種氨基酸和10餘種微量元素，及其它礦物質，所以有健脾胃、補肺腎、補中益氣、健脾補虛，固腎益精、益心安神等作用。
拔絲山藥怎麼做？
糖炒1、根據原料質地決定是否掛糊，如蘋果、梨、桔子等水果，含水分較大，在下鍋炸時，一定要用蛋清和澱粉掛糊，將原料裹住，否則原料內部出水後，會粘在一起；土豆、山藥等原料，含澱粉較多，下鍋炸時，可不必掛糊。
2、在油燒到七成熟時，將原料下鍋，炸至金黃色撈出。
3、炒好糖。鍋內要放乾淨底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色時，由於水分蒸發冒出氣泡，待泡沫多且大時，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀，說明糖己炒好。
這時迅速將原料下鍋翻動，使糖汁裹勻原料。糖量與原料的體積比例為1：3，按原料重來說，塊和片狀的原料用糖量為原料的50%左右；條、丸狀原料則為30%～40%。
掛糊的比不掛糊的用量要多些。
油炸原料：山藥200克、雞蛋1個、麵粉10克、澱粉50克、食用油500克、白糖5大匙。
做法：1、山藥去皮切塊，用水泡洗，瀝乾水分，拍上少許幹澱粉；把雞蛋打入碗內，加入麵粉、幹澱粉、少許清水、少許油調成糊，把山藥一一放入掛糊；
2、鍋內倒入油燒熱，放入山藥，炸至金黃脆硬時撈起瀝油；
3、將鍋洗淨，加入清水、白糖，用小火炒至金黃起小泡時，放入炸好的山藥炒勻，盛入抹好油的盤內，配上一碗涼水即可。
油燒1、山藥颳去皮切滾刀塊；冰糖碾碎成面兒；菜肋中塗上少許老抽。
2、勺內注入油燒至五成熱，放入山藥至金黃皮脆裡熟，倒入漏勺內。勺內留油少許，放入冰糖面和和一調匙清水，加桂花滷熬糖，待糖汁表面的大氣泡變小，糖以開始變微微有點淺紅色時，馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動，用糖汁將山藥包均，倒入塗油的盤中，迅速上席即可。另上涼開水一小碗。
20樓：匿名使用者
原料：山藥、桂花滷、冰糖、熟白芝麻、熟花生油
做法：1.山藥颳去皮切滾刀塊；冰糖碾碎成面兒；菜肋中塗上少許抽
2.勺內注入油燒至五成熱，放入山藥至金黃皮脆裡熟，倒入漏勺內。勺內留油少許，放入冰糖面和和一調匙清水，加桂花滷熬糖。
3.待糖汁表面的大氣泡變小，糖以開始變微微有點淺紅色時，馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動，用糖汁將山藥包均，倒入塗油的盤中，迅速上席即可。另上涼開水一小碗。
做拔絲菜的祕方（拔絲香蕉、拔絲地瓜、拔絲蘋果的做法）
1．根據原料質地決定是否掛糊，如蘋果、梨、桔子等水果，含水分較大，在下鍋炸時，一定要用蛋清和澱粉掛糊，將原料裹住，否則原料內部出水後，會粘在一起；土豆、山藥等原料，含澱粉較多，下鍋炸時，可不必掛糊。
2．在油燒到七成熟時，將原料下鍋，炸至金黃色撈出。
3．炒好糖。鍋內要放乾淨底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色時，由於水分蒸發冒出氣泡，待泡沫多且大時，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀，說明糖己炒好。
這時迅速將原料下鍋翻動，使糖汁裹勻原料。糖量與原料的體積比例為1：3，按原料重來說，塊和片狀的原料用糖量為原料的50％左右；條、丸狀原料則為30％～40％。
掛糊的比不掛糊的用量要多些。
4．糖汁炒好後，倒入的原料一定要熱，如果原料不熱，會使糖汁變涼，就拔不出絲來。為此，做拔絲菜時，應用兩個炒鍋，一個炒糖，一個炒主料。這樣易儲存主料溫度，以掛勻糖漿。
做拔絲菜不可用急火，以免糖漿過火，碳化發苦。如在糖漿中加少許蜂蜜，則風味尤佳。
21樓：匿名使用者
〔主料輔料〕
懷山藥………600克
白糖…………200克
花生油………500克
〔烹製方法〕
1.山藥洗淨蒸熟，去掉外皮，切成滾刀塊。
2.炒鍋置中火上，添入花生油，油熱五成，將山藥下鍋炸制，中間頓火3次，炸成柿黃色，撈出瀝油。
3.鍋內餘油少許，下白糖炒成稀汁，起小花時，把炸好的山藥下鍋，甩點清水，翻身出鍋即成。外帶一小碗涼開水，同時上桌。
〔工藝要害〕
1.炒好糖是製作拔絲的主要技術要害，有三種方法：第一油炒法，可先加入油，也可油糖同時下鍋，糖油的重量比，一般按150克糖，5克油較為合適。
第二水炒法，水與糖的重量比，一般為150克糖，25克水。第三油水混合炒法，糖和油、水之比為150克糖、20克水，5克油。以上三種炒法，均需在炒前把糖碾碎，糖一入鍋，就要不停地翻炒，見糖先起大泡，而後氣泡變小，溶化的糖由稠變稀且色變淺黃時，即可投入主料。
不論採用哪種炒法，火力皆不宜大，注重不要使糖掛在鍋邊，以免焦糊影響顏色。
2.主料炸制和炒糖必須同時完成，一先一後，都將影響拔絲效果和成品質量。
3.裝拔絲菜的盤底必須抹一層油，隨菜要跟一碗涼開水，吃時蘸水使菜餚變得脆甜可口而不粘牙。
〔風味特點〕
1.山藥原名薯蕷，唐代宗名李預，因避諱改為薯藥；北宋時又因避宋英宗趙曙諱而更名山藥。河南懷慶府（今溫縣）所產最佳，謂之「懷山藥」。
「懷山藥」曾在2023年巴拿馬萬國博覽會上展出，遂蜚聲中外，歷年來向英，美等十多個國家和地區出口。《本草綱目》說它有補中益氣，強筋健脾等滋補功效。
2.「拔絲山藥」為素饌名品，顏色柿黃，能拔出長絲一丈，脆甜爽口，為壓桌甜菜。
「拔絲山藥」是山東菜中一味歷史悠久的特色名菜，歷來被作為宴席中的「壓軸」菜奉獻給賓客。
拔絲菜是一種烹調技術較高的甜菜，要求火候恰到好處，製成菜餚後，上桌要快，食用時抽出的糖絲如蠶吐細絲，甜脆香酥。糖絲早在元、明時代，我國民間即有所制，明高謙《遵生八箋》中作過記載。將糖炒至出絲用於制餚，則是淵于山東，至清朝年間已極為普遍。
清初《聊齋志異》的作者蒲松齡曾記載：「北地而今興纏果，無物不可用糖粘。」拔絲山藥作為宴中佳餚，愈加受到食者的青睞。
上菜時，外帶一碗涼開水，用筷子蘸水食用。
（１）山藥洗淨去皮，切滾刀塊，在沸水中燙過，撈出瀝淨水。
（２）炒鍋內放花生油中火燒至五成熱時，放入山藥炸熟呈金黃色撈出。
（３）炒鍋內留油２５克，用微火燒至四成熱時，加入白糖熔化，炒至金黃色起泡時，迅速倒入山藥，翻鍋沾勻糖液，將鍋端離火眼顛翻，然後淋上香精，撒上青紅絲盛入抹上一層芝麻油的盤中即成。
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色香味：酥脆利口、甜而不膩
主料： 山藥500克
輔料：桂花滷2克,冰糖75克,熟白芝麻5克,熟花生油1000克
製作：1)山藥颳去皮切滾刀塊，冰糖碾碎成面兒，菜肋中塗上少許抽；
2)勺內注入油燒至五成熱，放入山藥至金黃皮脆裡熟，倒入漏勺內；
3)勺內留油少許，放入冰糖面和和一調匙清水，加桂花滷熬糖，待糖汁表面的大氣泡變小，糖以開始變微微有點淺紅色時，馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動，用糖汁將山藥包均，倒入塗油的盤中，迅速上席即可，另上涼開水一小碗。
如何做拔絲蘋果或拔絲山藥，請問怎麼做拔絲？比如拔絲蘋果？
長山藥.200 克 芝麻仁.5 克白糖.75 克 烹製方法 將山藥去皮切成滾刀塊，下溫油鍋炸成淺黃色撈出，倒去油，把白糖放入炒勺裡，用小火炒成冰糖色，放上山藥翻勻，撒上芝麻，待糖全部滾在山藥上出勺裝盤，上菜時隨帶冷開水碗，把山藥在冷水裡蘸一下再食。工藝關鍵 1.山藥可先掛蛋清粉糊，然後再炸，糊皮挺直...
拔絲地瓜怎麼做，請問拔絲地瓜怎麼做
作法 1 地瓜去皮切成滾刀塊，放入油中炸至金黃色瀝乾油撈出備用。2 將糖和少許清水放入鍋中，小火邊加熱邊攪動。3 一直不停的攪動，糖融化後會開始冒泡泡，這時還要攪動，等糖有一點開始變色時放入適量的熟芝麻，糖變成淺褐色時馬上關火，倒入炸好的地瓜，快速攪拌均勻即可出鍋。4 這道菜做好後要馬上吃，吃的時候...
拔絲地瓜怎麼做你知道嗎，請問拔絲地瓜怎麼做
回答第一步地瓜去皮洗淨並切滾刀塊。第二步鍋中放油待油燒熱後轉小火放入地瓜，炸至變色撈出。第三步在鍋中放入若干水和冰糖，先慢火將冰糖燒化，等到糖液變焦糖色並冒密集的小氣泡即可，馬上放入之前的地瓜，快速翻勻，然後盛盤。拔絲地瓜就做好了，配米飯吃更香哦。更多2條 喜歡吃甜食的朋友應該都喜歡這道拔絲地瓜，外...