1樓：苦苦的掙扎
材料梅乾菜150g，草魚1條（約1kg)，香蔥1棵，老薑1塊，辣椒1把（原本的菜譜是沒有辣椒的，江西人喜歡吃辣，就加上了，餘干辣椒，其貌不揚，夠辣夠勁。這算是我的改良版），調料：生抽1匙（約15ml)，老抽1匙（約15ml)，白砂糖，精鹽各1茶匙（約5g），胡椒粉1/2茶匙(約3g)，油2匙（約30ml)
做法1、草魚去頭、尾和鰭，將魚腹內的黑膜處理乾淨，瀝乾水分。從背部入刀，切約1.5cm的厚片，注意魚腹相連；
2、將切好的魚攤開盤在盤子裡，在魚肉間撒鹽和胡椒粉，抹勻備用。將香蔥切段，老薑切絲；
3、浸泡好的梅乾菜擰乾水分，把辣椒切小碎粒備用；
4、鍋內放油（約15ml)，燒至7成熟，加入一半的蔥段，煸炒出香，加入梅乾菜翻炒均勻，加入老抽、白砂糖調味，加入辣椒粒，翻炒3分鐘，盛出備用；
5、盤底墊另一半香蔥段，和一半的薑絲，將攤好的魚扇放上去，整理好造型，加上炒好的梅乾菜和另一半老薑絲。與此同時，鍋內加水，大火開始煮沸；
6、鍋內水沸後，將擺好魚扇的盤子入鍋，隔水大火蒸6分鐘。
7、將蒸好的魚起鍋。洗淨鍋後，將剩下的15ml油入鍋，燒至8成熱，淋在蒸好的魚肉上即可。
2樓：匿名使用者
梅乾菜先泡發洗淨，
然後放在盤子上面，
魚放在梅乾菜上面即可。
梅乾菜清蒸鰻魚怎麼做
3樓：生活百典
需要提前準備好的材料包括：河鰻一條、醃火腿（或鹹肉）4-5片、梅乾菜適量、生薑幾片、料酒適量、鹽適量。
具體步驟：
1、將清理乾淨的鰻魚用剪刀剪成段（如圖），不可完全剪斷。
2、再用料酒，鹽，生薑醃製30分鐘。
3、將適量梅乾菜用水浸潤，可防止過鹹過乾硬。
4、將梅乾菜撒在魚身上，泡的水也適量倒在魚身上，再放切片鹹肉。
5、鍋內水開後，入鍋蒸制20-25分鐘，即成。
4樓：讓你吃了一精
梅乾菜清蒸鰻魚做法教程：
食材明細：
主料梅乾菜 50g
鰻魚 1條
輔料料酒 5ml
香油 10ml
蒸魚醬油 10g
鹽 5g
雞精 8g
生薑 3片
步驟做法：
鰻抹上鹽洗去魚身的粘連液體，再用清水清洗乾淨後加入小量的料酒醃魚身15分鐘。切塊。
2.梅乾菜用清水清洗一下後，切斷，在鰻魚上加適量梅乾菜。
3.放入水開鍋內，放上生薑絲和適量的雞精在鰻魚身上，隔水蒸20分鐘（蒸魚時間視鰻魚的大小自己把握）。
4.出鍋，鰻魚上面加上熱油和蒸魚醬油，即可開吃。
5樓：鱧魚
梅乾菜清蒸鰻魚做法如下：
食材主料
黴乾菜50g
鰻魚1條
輔料料酒適量
鹽適量雞精適量
生薑適量
步驟鰻洗淨，抹上鹽，噴點料酒醃15分鐘
2.加適量黴乾菜
3.放入鍋內，放上生薑，隔水蒸20分鐘
4.加適量雞精（不加也可，已經很鮮了）
5.又香又鮮啊！趁熱快吃
小貼士要醃過才能入味
功效與作用
1.補虛養血
鰻魚具有補虛養血、祛溼、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。
2.強精壯腎
鰻魚具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。
3.預防骨質疏鬆
鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。
4.盲人的佳品
鰻的肝臟含有豐富的維生素a，是夜盲人的優良食品。
5.促進腦部發育
鰻魚還含有被俗稱為「腦**」的dha及epa，含量比其他海鮮、肉類均高，而dha和epa被證實有預防心血管疾病的重要作用。
6.美容延緩衰老
鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養顏美容、延緩衰老，故被稱之為「可吃的化妝品」。
營養價值
1.鰻魚富含維生素a和維生素e，含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素a為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。
豐富的維生素a、維生素e，對於預防視力退化、保護肝臟、恢復精力有很大益處。其他維生素如維生素b1、維生素b2含量同樣很豐富。
2.鰻魚肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸。其中所含的磷脂，為腦細胞不可缺少的營養素。另外，鰻魚還含有被俗稱為「腦**」的dha及epa，含量比其他海鮮、肉類均高。
3.鰻魚還含有大量的鈣質，它的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白。
4.鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。
食用時注意事項
鰻魚食用起來也要注意到體質。不適宜人群：感冒 發熱紅斑狼瘡患者
鰻魚屬於發物，而像患有慢性疾病體質的人群最好不要吃這種食物，食用不當的話可能會引起中毒，而正在感冒期間的人群也不要吃。
6樓：冷落夏夜
鰻洗淨，抹上鹽，噴點料酒醃15分鐘
加適量黴乾菜
放入鍋內，放上生薑，隔水蒸20分鐘
加適量雞精（不加也可，已經很鮮了）
主料黴乾菜50g，鰻魚1條，料酒、雞精、鹽、生薑等按照個人口味適量即可~
7樓：匿名使用者
鰻魚洗淨切段，梅乾菜過熱水，放盤子底面，放上鰻魚，注意擺放的樣子要美觀，蓋上保鮮膜，大火蒸。蒸熟後，放上盤子倒扣。
8樓：紀小雅
梅乾菜清蒸鰻魚具體做法：
梅乾菜清蒸鰻魚需準備的材料：
河鰻：一條；醃火腿（或鹹肉）：4-5片； 梅乾菜；生薑：切片狀料酒；鹽；
做法：1.鰻魚宰殺後用開水稍燙，可去除魚身表面部分粘液。再用剪刀剪成段。再用料酒，鹽，生薑醃製30分鐘。
2.梅乾菜用水泡—個小時左右，可防止過鹹過乾硬。
3.將梅乾菜撒在魚身上，泡的水也適量倒在魚身上，再放切片鹹肉。
4.鍋內水開後，入鍋蒸制20-25分鐘，即成。
以上就是梅乾菜清蒸鰻魚的具體做法。
9樓：醉生一世曲少
材料：河鰻：一條；醃火腿（或鹹肉）：4-5片； 梅乾菜；生薑：切片狀，適中就行
料酒；鹽；
做法：1.鰻魚宰殺後用開水稍燙，可去除魚身表面部分粘液。再用剪刀剪成段(如圖)，不可完全 剪斷。再用料酒，鹽，生薑醃製30分鐘。
2.將適量梅乾菜用水浸潤，可防止過鹹過乾硬。
3.將梅乾菜撒在魚身上，泡的水也適量倒在魚身上，再放切片鹹肉。
4.鍋內水開後，入鍋蒸制20-25分鐘，即成。肉嫩鮮美，魚刺又少，不比蒲燒鰻魚差。
10樓：騎著猴子的野豬
先把魚放在蒸盤上，將梅乾菜鋪在魚上。
梅菜蒸魚的做法，梅菜蒸魚怎麼做好吃，梅菜蒸魚
11樓：匿名使用者
梅菜蒸魚
主料魚一條 梅菜隨意
輔料蔥薑蒜少量
梅菜蒸魚的做法步驟
1. 梅菜泡洗乾淨備用
2. 今天用了魚身，清洗乾淨，放油，少量鹽等醃製備用（梅菜有鹽，所以可以少放點）
3. 炒鍋放油爆香姜蔥蒜
4. 下梅菜，加生抽，水翻炒（留點汁哦，別炒幹了）5. 炒入味的梅菜碼上醃製的魚上，入鍋蒸約5分鐘（視魚大小哦），蒸好撒上蔥花即可
12樓：豬仔紅色
從小家裡老爸就喜歡吃魚，像個魚賊一樣！所以我對魚還是沒有抵抗力的，很小會掐骨頭，三個人吃，半條就夠啦，不過總感覺現在的魚比較猩，記得小時候吃的魚很鮮甜，現在吃什麼都找不回以前的好！！不過儘量自己做著吃，還是比較放心的。
(收起)
食材主料魚半條
梅菜2小顆
輔料薑絲小塊蔥
兩根鹽0.5g
醬油幾滴
辣椒2條
步驟1.梅菜浸泡兩個小時以上，切碎，備用
2.魚，切段洗乾淨，用鹽醃製10分鐘
3.準備蔥花
4.薑絲
5.辣椒圈
6.梅菜平鋪在魚上面
7.開水蒸10分鐘
8.熱鍋下油，下薑絲，辣椒圈，下蔥，下糖，醬油，小許水，煮沸，倒在蒸魚上面，完工
小貼士建議魚洗乾淨後，拿鹽醃製一下比較好！反正我是有這個習慣的……比較入味，蒸魚重要的醬油，味道好的醬油能帶出魚的鮮味，所以醬油最好還是煮一下，這樣比較好吃
13樓：林夕的微笑
用料魚中段（隨便什麼魚看自己喜好，中段即可） 一段兒小蔥 5根
小尖紅椒 3個
筍絲梅乾菜 適量
蒸魚豉油 適量
黃酒 適量
鹽 少許
糖 少許
香油 幾滴
薑片 5片
白胡椒 少許
梅乾菜蒸魚的做法
魚買回來洗乾淨，在肉上劃幾道口子，用一點兒鹽、料酒和白胡椒抹上，醃製30分鐘。
在醃製的時候可以做其他準備工作。梅乾菜洗洗，不要泡，洗一下就好了，蔥一根切成蔥花，另外四根洗乾淨捲起來。薑切片。紅尖椒切絲。
薑片均勻放在盤子裡，魚醃好後碼在薑片上，澆上兩勺子豉油和一點黃酒，撒上乾淨的梅乾菜，撒上一點糖提鮮。豉油和黃酒的量以及糖的量，還有要不要放鹽，完全取決於魚的多少，以及醃製放鹽多少，還有買的梅乾菜是否味道重，很難講清楚。可以先稍微少放一點，蒸快好的時候再看要不要加。
不然太甜了或者太鹹了都不好吃。
放上小蔥卷和紅椒絲就可以了。看圖。
14樓：沙從杉
步驟1.梅菜浸泡兩個小時以上，切碎，備用
2.魚，切段洗乾淨，用鹽醃製10分鐘
3.準備蔥花
4.薑絲
5.辣椒圈
6.梅菜平鋪在魚上面
7.開水蒸10分鐘
8.熱鍋下油，下薑絲，辣椒圈，下蔥，下糖，醬油，小許水，煮沸，倒在蒸魚上面，完工
15樓：炮灰四號
梅菜蒸魚的做法
1.鮮魚處理好洗淨後，在魚身兩側各劃2刀，劃深至骨頭處，但不切斷，置於盤上備用。
2.梅乾菜泡發後，洗淨、瀝乾、切碎，與薑末、蒜末、辣椒末及調味料a一起拌勻後，淋至作法1的鮮魚上。
3.電鍋外鍋加入1/2杯水，放入蒸架後，將魚放置架上，蓋上鍋蓋，按下開關，蒸至開關跳起。
4.取出鮮魚後，再淋上香油即可。
16樓：黃昏的夕陽
材料雪魚 酒,鹽 薑片 胡椒 鹹肉幹辣椒 蒜末 梅乾菜 醬油,酒,糖,高湯 麻油 味精
做法雪魚用酒,鹽醃20分鐘, 擦乾後放在墊了薑片的盤裡, 撒上胡椒備用, 熱鍋把4條切碎的 鹹肉 炒出油, 加切段的幹辣椒炒香,加蒜末炒香,加泡過水切碎的梅乾菜炒, 加醬油,酒,糖,高湯少量,煮幾分鐘,淋麻油,拌一點味精, 把它鋪蓋在魚上,大火蒸10分鐘,好了.
梅乾菜蒸鱸魚怎麼做
17樓：林夕的微笑
主料鱸魚1條8兩 梅乾菜50克
姜3片 小蔥5根
輔料蒸魚豉油2湯勺
舌尖還原-梅乾菜蒸鱸魚！的做法步驟
1. 將鱸魚處理乾淨，梅乾菜用清水浸泡10分鐘。準備好姜蔥2.
在兩邊的魚背肉最厚的位置淺劃兩刀，用廚房紙擦乾水分備用3. 小蔥對切，將蔥頭的部分放入蒸魚的盤子底部，姜切絲放入一半鋪在盤子底部
4. 將剩餘的薑絲塞入魚腹部中，將魚放入魚盤中，在魚身上放梅乾菜。.將魚盤放入蒸鍋中，涼水開始蒸到上汽，上汽5分鐘後，直接關火取出
5. 炒鍋油燒熱
6. 將剩餘的蔥切粒撒在魚身上，淋入蒸魚豉油。炒鍋油溫至8成熱的時候淋在魚身上，就好了。
梅菜蒸黑魚怎麼做
18樓：匿名使用者
食材：黑魚 梅菜 幹辣椒 油 鹽 蒸魚豉油 薑片做法：1.黑魚比較滑,剖面的時候可以用乾布包著然後剖成一半.洗淨備用. 2.薑片鋪在盤子中,放入處理好的魚.
梅菜泡好後切成細粒。鋪在魚面上。淋上2勺蒸魚豉油。
撒上切好的幹辣椒。
大火開鍋後蒸8分鐘，然後燜2分鐘就可以出鍋啦。
出鍋後澆上2勺燒熱了得油，次啦啦啦的聲音好**。
小貼士1.黑魚細嫩的魚肉加上梅菜的脆爽。口感很好。也很下飯。
2.幹辣椒和薑片可以去掉魚肉的腥味。
梅乾菜餅怎麼做
1把麵粉倒入大碗中 2面要和軟一點 3梅乾菜先要熱水泡一下，把他泡軟 4五花肉切小薄片 5再把五花肉倒入梅乾菜里加入鹽 料酒 白糖 雞精攪拌均勻6把醒好的面揉搓幾下，7再把面搓成長條，揪成劑子 8檊成薄片 9在準備一些豬油 10再每個薄片上都抹上豬油 11在放入梅乾菜餡 12把它們一個個都包成包子 ...
梅乾菜怎麼泡，怎麼快速泡發梅乾菜
梅乾菜用開水bai泡開即 可。材料 主料 五du花肉500g，梅乾zhi菜100g，輔料 蔥dao10g，姜10g，蒜10g，八角10g做法版1.五花肉放入沸權 水中汆燙，去除浮末後，加入蔥 姜 料酒煮20分鐘。2.撈出後，幾面都均勻的抹上醬油。3.鍋入油，中火放入鍋中煎。4.煎至上色即可。5.梅乾...
梅乾菜扣肉怎麼做竅門
材料 調味料 生抽,白糖 1茶匙的量就好 老抽,料酒,冰糖 三顆小的就好了 適量放一點醋。製作方法 01.連皮豬肉去毛，洗淨備用。02.梅乾菜洗乾淨上面的鹽份，切碎，再浸泡至無鹹味。我只能買到這種梅乾菜了 03.鍋內放清水把豬肉放入，放入生抽 冰糖 生薑塊 香蔥 八角，把豬肉燉煮20分鐘,並把煮出的...