1樓：匿名使用者
作法:1.殺好魚後(賣魚的地方就殺好的)在魚身上橫切幾刀.切到魚骨處就可以了
2.在魚身上和切開的肉縫裡.抹上:少許澱粉.味精.鹽.料酒.醃製五分鐘
3.在魚身上放一把蔥.切幾片生薑.可塞在魚身下
4.上鍋大火蒸八分鐘.即可.注意.因為是新鮮的魚.蒸的時候不用過長.否則魚肉就有些老了
5.取出後.夾去已經蒸變色的蔥.再重新取一些蔥段拉成的長條蔥絲碼在魚身上
6.燒開鍋.倒入少許油.燒至七分熱後.澆在蒸好的魚身上的蔥上.這樣油爆過的蔥香味會流到魚身上
7.依個人口味.倒入蒸魚豉油.我用的是李錦記的.可以依實際情況.新增些老抽
2樓：匿名使用者
做法：(準備新鮮活魚一條；準備適量以下材料：鹽、酒、醬油、嫩薑絲、蔥段、香菜、蔥絲、胡椒粉、沙拉油或豬油)。
１．將魚殺刮剖洗打理乾淨後，擦乾水，撒下鹽抹勻，再淋下酒及醬油。一定要是新鮮的(且沒受過汙染的)魚,一般河魚以桂魚(我剛才蒸的就是它)、鱸魚(廣東是加州鱸為多)、晚魚(也叫草魚)、鉗魚、鯉魚為佳.海魚當然更好如石斑魚,黃魚等等.
把庖好洗淨的魚在魚背兩側表面斜切幾個口子(不要切穿),根據你的鹹味輕重往所切的口子搽點鹽(魚要鹹,肉要淡這個大家都知道的了),放5分鐘讓魚入味,接著把魚立著(就是活魚在水裡遊時的樣子)放進盤子,放一些蒜薑片在魚周圍,在魚身上灑些料酒.
２．在一長盤內先鋪上蔥段三支，再將魚平放在上面，淋上醬油，撒下薑絲，移進蒸籠內蓋好，用大火滾水蒸１０分鐘，至魚眼球變白、突出為止熄火。點火(要求旺火)在鍋裡橫放兩根筷子(千萬不能用金屬架子)加水(水面剛淹過筷子)蓋上鍋蓋.一定要等水開了一段時間,以開蓋後蒸氣會使你看不見鍋為準,這時鍋的開水一定要低於筷子,把裝魚的盤子放在筷子上.
(要領:一定不能讓裝魚的盤子接觸到鐵鍋,盤子在架在筷子上處懸空狀態,而且動作一定要快,不要讓蒸氣跑了太多).按一至兩斤的魚(魚不能太大,因為家庭沒有專業蒸具)計算,蒸5~7分鐘(這個時間要根據你家鍋蓋的嚴密性來看,也就是漏蒸氣性,這一點也非常重要,因為時間少了就不熟,過了又太老,可能要根據你家的具體情況多實踐一下)起鍋.
３．將香菜與蔥絲撒到魚身上，並灑下胡椒粉。
４．另在炒鍋內燒熱二湯匙沙拉油至冒煙程度後，往魚身上淋下，並用湯匙將盤中之汁，向魚身上重複澆淋數次，使魚入味，抽出墊魚之蔥段後馬上送席。最好是把蔥花,醬油和油在鍋裡過好後澆在蒸好的魚上. 祕訣一：
魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
祕訣二：將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；
祕訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
祕訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食慾）鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；
祕訣五：蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的祕訣都是水開後食物入鍋蒸）；
祕訣六：蒸5分鐘即關火（火候是頂級祕訣）；
祕訣七：關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜後上桌開吃。
特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快偷偷對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！
要點補充：
1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了「虛蒸」招數；
2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚全面遇熱快熟，出鍋後，在廚房裡，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發現你的竅門；
3、也可以將調好的、準備最後淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在一個小碗裡，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋後，將此調料澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。
怎麼樣，這可是我清蒸武昌魚的真傳祕籍大全，環環是祕訣！很多人只對肉末等看得見的細節有所啟發，事後還忘了幾點要領，其實，火候、「虛蒸」的招數可是真正的祕訣哦
請教正宗粵菜清蒸魚的做法
3樓：匿名使用者
準備材料：小黃魚 2條、蔥絲 適量、薑絲 適量、料酒 1大勺、鹽 1小勺、蒸魚豉油 1大勺、紅椒絲 20克、食用油 1大勺。
一、小黃魚從肚子下側剪開一個口子，掏去裡面的內臟和腮，清洗乾淨。
二、小黃魚加鹽，蔥薑絲，料酒醃製30分鐘入味，如下圖所示。
三、將魚碗放入蒸屜中，然後放到燒開的蒸鍋內，大火足氣八到十分鐘。
四、魚剪開的地方翻出白色的肉，一般就說明魚熟了，把蒸好的魚移到魚盤裡，蒸魚的湯汁和蔥姜都不要。
五、在魚身上撒上紅椒絲，薑絲，大蔥絲，淋上適量蒸魚豉油。
六、炒鍋把適量食用油燒熱，然後澆在魚身上的配料上，這樣清蒸魚就已經完成了。
4樓：匿名使用者
做法一製作食材原料
5樓：匿名使用者
主料： 魚 (1條)
輔料： 姜 (1段) 生抽 (30ml) 鹽 (適量) 料酒 (適量)
準備好足夠的蔥姜。盤子裡面擺好蔥姜。如圖，左邊是蔥姜小段，一會兒塞進魚肚子裡。
右邊的盤子，中間是實蒸魚時壓在魚下面的，上邊的蔥姜段是實蒸魚時鋪在魚上面的，下邊的蔥姜段是虛蒸魚時再使用的。
魚洗乾淨肚子，分別在兩邊刮三條道道。(魚是低等脊椎動物，死後半小時，受刺激後，神經反射弧還會動。我一害怕就下手重了，大家別學我。)道道應該長一點，不需要那麼深……
把魚身上抹鹽和料酒，讓它壓著蔥姜段，再把蔥姜小段塞滿它的肚子，最後把一些蔥姜段鋪在它身上。醃製20+分鐘。
中大火蒸8-10分鐘。扔掉之前的所有蔥姜，把蒸魚的肉汁倒入小碗中，再重新鋪上新的蔥姜段。蓋上鍋蓋虛蒸5分鐘。
小碗裡是蒸魚的肉汁，加入30ml的生抽。倒入魚的兩側。
燒熱鍋，倒入20ml的油。最後把熱油淋在魚的身上。
小竅門：
1.抹鹽和料酒，主要是提高魚的鮮味和化去腥味。
2.一定要醃夠20分鐘甚至更久，這樣蔥姜入了魚裡面，既不腥，反而增加了鮮甜。
3.蒸魚的水不要倒，加入生抽裡，很甜哦。
4.最後的油必須是熱油，這樣好吃多了！
香菇香腸清蒸魚怎麼做
用料活魚 香菇香腸 料酒,酒精,醬油,鹽 蔥花,薑片 雞油香菇香腸清蒸魚的做法 將魚洗淨,每面切四刀,放置料酒,味精,蔥花,姜鹽中醃製20 30分鐘.香菇,香腸切成片,要細.備用 將香菇,香腸依次放入魚中切入的刀口內.然後放入醬油,鍋中放水,將醬油放入魚上,大火將魚蒸至大概8分鐘,將盤中的湯汁倒入碗...
好吃的清蒸魚和紅燒魚怎麼做，魚是清蒸好吃還是紅燒好吃？好吃還是紅燒好吃？
夏天真不知道該吃什麼好？食材主料魚一條 輔料蔥2根姜 適量蒜適量十三香 適量花椒適量鹽 適量步驟 1.將魚洗乾淨，在魚的肚子上劃幾刀並撒上鹽醃製15分鐘。2.將鍋燒開倒入適量的油，將魚放倒鍋裡煎。3.將兩邊都煎至金黃色 4.放入花椒，姜，蒜，13香，白醋，醬油，加少量的水煮，慢慢收汁5.最後撒上蔥花...
飯店裡的清蒸魚的醬汁是怎麼做的，在家裡用蒸魚
是由料bai 酒，菠蘿酒，生 du抽攪拌均勻而zhi成的，具體做法如下 dao需要提前準備專好的材料包括 多屬寶魚 1條 姜 15克 鹽 5克 生抽 2勺 蔥 20克。1 第一步把準備好的魚洗淨切斜刀。2 抹上鹽。3 料酒，菠蘿酒，生抽放入碗中，攪拌均勻。4 蔥姜切絲。5 籠屜中鋪上一些蔥薑絲放上魚...