1樓：林夕的微笑
原料：豬肉(後臀尖)300克、雞蛋3個、水澱粉45ml、鹽5克、啤酒30ml、蔥2段、姜5片、八角2個、桂皮1根、醬油15ml、白糖8克、鹽5克、白胡椒5克。
炸酥肉：
1、豬肉洗淨後切成3釐米大小的片，肉片的厚度不要超過1釐米，放入鹽5克，用手抓勻，醃製10分鐘。雞蛋放入碗中打散，加入水澱粉、啤酒攪打均勻，用筷子挑起，能感覺液體會緩慢的向下流動即可;
2、油鍋用中火加熱到4成熱，將切好的豬肉放入到雞蛋液體中，使其均勻的裹上一層雞蛋液;
3、然後將裹好的豬肉依次放入油鍋中，保持中小火，慢慢炸至表面變黃然後撈出;
4、直到所有肉都炸好後，用大火再次加熱鍋中的油，直到7成熱，鍋開始有油煙升起後，放入之前炸好的酥肉，復炸一次，看到表面變得焦黃即可撈出;
燜酥肉：
5、鍋中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入蔥、姜、八角、桂皮、醬油、白糖、鹽，加入高湯(或者清水)，沒過肉的1/2處即可，大火將湯汁燒開後，加蓋用中小火慢慢燉半小時，直到酥肉軟爛，湯汁變濃即可，出鍋後可以撒上適量白胡椒和香蔥。
2樓：牛年大吉
用五花肉，芡粉加雞蛋就能行
酥肉怎麼做才香脆
3樓：帝都小女子
主料：五花肉適量，雞蛋適量
輔料：花椒粉適量，鹽適量，蔥花適量
步驟：1. 五花肉去皮然後洗乾淨切塊
2. 蛋打散後加入五花肉、蔥花、鹽、花椒粉。
3. 醃製一會兒（10-20分最好用保鮮膜）4. 加玉米粉調均勻
5. 鍋裡下油，儘量多些
6. 炸制漂起，金黃色即可撈起食用
7. 酥肉可以直接食用也可加入湯里加入湯裡很是鮮美
4樓：河蟹蛇薈
1.花椒炒香後搗成粉。
2.前腿肉浸泡半小時洗淨後瀝乾水分，取純瘦肉(約400克)切成條或片狀。
3.肉條中加入鹽、少量胡椒粉和現磨花椒粉攪拌均勻，醃製半小時入味。
4.紅薯澱粉中打入3個雞蛋(小)靜置15分鐘，用手將未完全溶解的顆粒捏散，一定要調成細膩的粉漿，倒入肉條攪拌上漿。
5.起鍋坐油，油溫燒至輕微冒煙，伸入筷子周圍立刻起小泡就可以了，一片片放入肉條炸至金黃即可。
怎樣炸酥肉才脆而且放很久都脆
5樓：拾萬里之外
炸酥肉的做法：
2、鍋中倒菜籽油一升，實際耗油約150克。待油溫達7成熱時，可緩慢加入上漿的排骨，一次不要加太多，將火開至小火，一面定型後翻動一下炸另一面。
3、排骨在油中浮起，變金黃色，表面發泡時即可用漏勺撈起，控油後盛入大盆子中，涼透後就可以置入冰箱，隨時取用了。
6樓：
用脆炸粉最簡單。如果沒有就在麵糊外滾一層面包糠。用比較高的油溫炸或者復炸也可以。存放的時候要注意別沾水，放在乾燥的地方，特別是如果冰箱不是除霜的，一定要用保鮮膜包好。
7樓：金牛
先用雞蛋糊一層 然後在裹麵粉
8樓：飛逝的年華九
用澱粉掛糊，炸幹水分
9樓：陽光撫媚丶
炸之前裹蛋液再裹麵粉，
怎樣做酥肉，酥肉怎樣做？
中國烹飪大師教你做酥肉！先把裹汁調好，麵粉加入兩個雞蛋，在把肉倒入麵粉中，等油熱了就可以炸了，可以多炸幾遍更酥脆 酥肉對肉要求不大,基本只要有肥有瘦就好,我用了五花肉,去皮，切成約半釐米厚的片，一小把花椒。四川酥肉這樣做才能更好吃 主料五花肉適量 雞蛋適量 輔料花椒粉適量 鹽適量 蔥花適量 酥肉的做...
怎樣做炸雞，就可以做到外酥裡嫩？
1.首先在雞腿上劃上幾刀，加入料酒 生抽 蠔油 鹽 少許糖 大蒜 薑片，和雞腿均勻拌在一起，等待1個小時讓雞腿入味。2.再準備澱粉 麵包糠 兩顆雞蛋打成蛋液。3.醃製好的雞腿按照一層澱粉 一層蛋液 再一層澱粉 再一層蛋液 最後一層面包糠的順序裹好，就可以準備下鍋了。4.鍋裡倒入大量油，油溫五成熱的時...
酥雞，酥肉怎麼做好吃，酥雞，酥肉的家常做法
豬廋肉用水洗好，切成筷子粗細的條，放入攪拌盆中。加入適量的鹽 醬油 料酒 白糖 花椒粉後，然後加入一個雞蛋，攪拌均勻，醃製30分鐘。拿一個小碗，裡面放入適量的麵粉，加入清水，攪拌均勻面糊，麵糊不要太稀了，那樣會掛不到肉條上。把醃製好的肉一條條放入碗中，讓每一條肉上都均勻的掛上麵糊。鍋裡面放入花生油，...