1樓：匿名使用者
1、裡脊肉剔去筋膜
2、提前泡好花椒水備用
3、處理好的裡脊肉切比小拇指稍細長短差不多的條狀4、放入調料順時針攪打至料汁都吃進肉裡醃製半小時5、等待醃製肉的時候把麵糊調好
6、鍋中放寬油燒至筷子放入油中起泡開始炸肉7、醃製好的肉取一半放入麵糊中攪拌均勻
8、筷子夾一根一根均勻掛漿的裡脊肉入油鍋反覆翻面炸至金黃撈出。（掛漿的裡脊肉放入油鍋中隔開距離防止粘連）
9、酥肉炸好出鍋
2樓：芊茗靜語
用脆炸粉最簡單。如果沒有就在麵糊外滾一層面包糠。用比較高的油溫炸或者復炸也可以。存放的時候要注意別沾水，放在乾燥的地方，特別是如果冰箱不是除霜的，一定要用保鮮膜包好。
3樓：你的別片我
炸酥肉材料
豬肉，雞蛋，調料：花椒，澱粉，麵粉，料酒，鹽
做法1、豬肉洗淨切厚薄均勻的片兒，用料酒和鹽略醃半個小時。
2、澱粉加雞蛋、麵粉、鹽、花椒粒和純淨水拌成糊，把醃好的豬肉片兒放糊裡拌勻。
3、油鍋上火燒至八成熱，下入掛勻糊的豬肉片炸至金黃，先用大火將表皮炸定型，再調成小火炸成金黃，待兩面金黃撈出瀝油即可。
小訣竅1、不喜歡瘦肉，用五花肉也好。
2、有的做法介紹肉洗後控幹水分，切片後直接入到糊裡，但我喜歡先醃一下，感覺更入味兒。
3、我的糊用的麵粉稍多一點，我喜歡裹得厚一些，一半肉一半面的來吃，怕攝肉過多，胖啊。
4、肉片兒下油鍋時，用筷子將肉片放入，否則成一個團了，不好炸透。
4樓：逞強
在肉上裹一點糯米粉，這會令其特別酥
怎樣炸酥肉才脆而且放很久都脆
5樓：拾萬里之外
炸酥肉的做法：
2、鍋中倒菜籽油一升，實際耗油約150克。待油溫達7成熱時，可緩慢加入上漿的排骨，一次不要加太多，將火開至小火，一面定型後翻動一下炸另一面。
3、排骨在油中浮起，變金黃色，表面發泡時即可用漏勺撈起，控油後盛入大盆子中，涼透後就可以置入冰箱，隨時取用了。
6樓：
用脆炸粉最簡單。如果沒有就在麵糊外滾一層面包糠。用比較高的油溫炸或者復炸也可以。存放的時候要注意別沾水，放在乾燥的地方，特別是如果冰箱不是除霜的，一定要用保鮮膜包好。
7樓：金牛
先用雞蛋糊一層 然後在裹麵粉
8樓：飛逝的年華九
用澱粉掛糊，炸幹水分
9樓：陽光撫媚丶
炸之前裹蛋液再裹麵粉，
炸酥肉的麵糊如何調配才可以使炸出來的酥肉酥脆不回軟？
10樓：王培信
想要麵糊保持酥
抄脆 其實加的配料都是差不多的 麵糊不能過稀 過稀就會掛不厚 不厚的話 就特別容易軟 而且還要保持蓬鬆的口感 雞蛋液要多加
另外炸酥肉最重要的一個過程是復炸 如果你不想你的酥肉回軟 那麼一定要復炸
復炸不僅可以上色 讓酥肉呈現好看的金黃色 而且還能徹底炸熟透 避免裡面不熟的情況發生
再者就是可以讓酥肉更加酥脆
下面就來看看步驟吧~
準備材料：五花肉片 澱粉 雞蛋液 蔥白薑末 白糖 白胡椒粉 食鹽 花椒粒 料酒
放入蔥白薑末 食鹽 料酒 白糖 花椒粒 白胡椒粉 攪拌均勻 醃製一個小時
加入白糖 雞蛋液 清水 攪拌均勻成麵糊
醃製好的五花肉片放入 充分讓肉片沾滿面糊
鍋中燒油七成熱 放入肉片炸制
炸到肉片變色 撈出 復炸
美味可口的小酥肉就做好啦 上面撒一點辣椒麵和花椒麵 香的不行 ~
11樓：愛理不理
麵糊中加點食用鹽和麵欣酥b型，比較酥脆。
蝦要如何炸才酥脆炸紅糖酥怎樣才炸的酥脆？
主料 大蝦8個 輔料 油適量 鹽適量 澱粉30ml 麵包糠45ml 料酒5ml 雞蛋1個 黑胡專 椒適量屬 1 大蝦去頭剝殼，去蝦線，留下尾部的一小段殼，洗淨瀝乾。撒鹽 黑胡椒 料酒，醃製15分鐘入味。2 蝦在澱粉裡蘸一圈，抖掉多餘澱粉。3 雞蛋液打散，再裹一層蛋液。4 再裹一層面包糠。5 油燒至6...
炸肉怎樣炸金黃色酥脆，炸酥肉怎麼炸，才能讓炸出來的酥肉金黃又酥脆？
炸肉排的做法詳細介紹 菜系及功效 家常菜譜 氣血雙補食譜 貧血食譜 口味 鹹鮮味 工藝 碎屑料炸炸肉排的製作材料 主料 豬裡脊肉300克 輔料 雞蛋50克,小麥麵粉50克,麵包屑150克 調料 料酒5克,蔥汁8克,薑汁7克,花椒2克,鹽3克,味精2克,五香粉1克,胡椒粉1克,豬油 煉製 100克炸肉...
炸酥肉怎麼做好吃，川味炸酥肉的家常做法
用料帶肥的梅花肉 1斤 雞蛋 3個 紅薯澱粉 350g 大蔥 姜 麻椒 五香粉 花椒粉 鹽 白砂糖 川味炸酥肉的做法 帶一點肥肉的梅花肉，去皮，用水沖洗乾淨，切成半釐米厚的小長條 炒鍋燒乾，放一把麻椒用小火炒香，半分鐘即可，千萬不要炒糊了 炒香的麻椒碾碎，沒有碾的工具，直接用菜刀把碾，嘿嘿！碾碎後分...