1樓：的
調味品的酸味
醃製食品中的酸味
醃製的食物，在其醃製的過程中乳酸菌發酵產生乳酸，這就是醃製食物酸味的**。常見的有泡菜、酸菜、酸豆角、酸蘿蔔、朝鮮族泡菜等。
食材本身帶的酸味
很多食材本身就含有酸味，比如烹飪中常用的檸檬、百香果、蘋果、橙子、藍莓、番茄等自帶酸味的食材，或者是經過加工而得來的一些調料：番茄醬、橙汁、檸檬汁等。
【主料】
海南黃燈籠辣椒醬30g 肥牛卷1盒 金針菇50g 萵筍50g
【配料】
小蔥1根 蒜3瓣 檸檬1個 野山椒3個 姜10g 芝麻少許
【調料】
【製作過程】
1、蔥白切成小段，蔥綠切成蔥花，蒜切成蒜末，姜切成小片，野山椒切成小段，萵筍切成條備用。
2、鍋中燒水，水開之後下入肥牛片，5秒左右即可撈出備用。
3、鍋中燒油，下入蔥段、薑片、蒜末、野山椒以及黃燈籠辣椒醬煸香。
4、烹入料酒，加水，燒開之後下入萵筍條以及金針菇。
5、加鹽調味，再擠一點檸檬汁提酸味。嘗一下，酸度不夠再加少許白醋。加入少許的胡椒粉。
6、等金針菇以及萵筍煮熟之後，用漏勺撈到碗中，保留酸湯。
7、將煮過的肥牛片放到鍋中的酸湯中，稍稍煮一下，然後倒出裝盤。
8、撒上蔥花、芝麻即可。
【小貼士】
1、這裡的白醋是可放可不放的，在製作的時候嘗一下，如果檸檬的酸味夠了，就不必再加白醋。
2、肥牛片很薄，很容易就成熟了，所以在製作的時候不需要煮的時間過長。
3、萵筍本身就清爽，加入一些萵筍條，可以使菜品的口感更加爽脆，感覺到利口。
5、想要湯汁的色澤更加黃亮一點，可以在湯中加入一些南瓜蓉。
6、條件允許的話，在製作酸湯肥牛這道菜的時候，可以加入鮮湯，滋味會更加鮮美。
2樓：魯姐美食
酸湯肥牛怎麼做？肥牛卷下鍋焯出，蒜末炒香打入一個雞蛋，西紅柿丁，清水木耳金絲菇，加入鹽雞粉胡椒粉，最後咱點蔥花出爐了.。
3樓：食光記
如何做酸湯肥牛？快來get吧~
4樓：請叫我蘑菇娘娘
酸湯肥牛應該怎麼做？快來get吧~
5樓：是個硬菜
簡單幾步教您做好吃的酸湯肥牛
6樓：小廚神美食
酸湯肥牛配米飯,一個人也能好好吃飯
7樓：超超
酸菜炒香加水加金針菇，放料酒鹽加肥牛煮到變色出鍋
8樓：天才人物我無敵
首先起鍋燒油，油熱以後放入西紅柿丁，然後加去蔥末薑末，加入生抽，放入適量的溫水，水開以後放入肥牛燉制10分鐘左右即可。
9樓：律政先鋒達人
金針菇焯水備用，冷水下鍋下肥牛焯水備用，熱鍋涼油，放入蔥蒜末爆香，倒入豆瓣醬等炒出香味，放入調料，放入金針菇煮兩分鐘再放入肥牛，煮一分鐘即可
10樓：江江問問從
肥牛金針菇焯水備用，鍋中燒油，油熱下姜蒜末、泡紅辣椒、野山椒扁香，放西紅柿丁和辣椒醬繼續扁香；鍋中倒入足量的開水，料酒、白醋、鹽、胡椒粉拌勻煮開，接著放入焯好的肥牛大火煮熟即可。
11樓：問情
回答準備金針菇一把，先把根部用刀切除，然後再清洗乾淨和瀝乾水分備用。把金針菇撕成一小株一小株，這樣更加容易煮熟，也容易入味。因為金針菇屬於菌類，所以一定要煮得足夠才健康。
2.準備肥牛卷一盒，大概300克左右，如果不愛吃肥牛或者覺得太肥膩的，也可以準備一塊牛瘦肉，然後切成薄片備用。
3.起鍋燒水，水燒開之後將牛肉放進去煮一分鐘，將血水煮出，然後用將焯完水肥牛撈出備用。
4.把青椒和小米椒清洗乾淨，然後都切成圈狀備用，儘量切得細一些。
5.大蒜和姜都去皮之後洗乾淨，然後放入料理機中攪拌成為泥狀。
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12樓：牛起來美食培訓學校
酸湯肥牛，是很多川菜館的常見名菜，屬於川菜。肥牛的品質自然是第一要素，但入鄉隨俗以後，酸湯至關重要是湯的調味，要酸辣得恰到好處。肥牛美味而且營養豐富，不僅提供豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣，而且還是每天需要的維生素 b群，包括葉酸、維生素 b和核黃素等的最佳**。
吃肥牛可以配合海鮮和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質、鐵和維生素，營養更豐富，更易於人體的吸收。
用料：肥牛卷300g 番茄1個 黃燈籠椒4勺 青紅尖椒各1個 蒜瓣5瓣 薑絲適量 花椒大半碗 金針菇適量 鹽適量
做法步驟：
1、番茄切丁備用
2、鍋裡把水燒開，放一兩滴油，適量的鹽，下金針菇焯兩分鐘3、焯好的金針菇鋪在碗底
4、重新燒水，開水後把肥牛卷稍微炒掉一下撈出備用5、鍋裡熱油，放入花椒，薑絲和蒜瓣炒出香味6、倒入番茄丁翻炒出水
7、舀四勺燈籠椒繼續翻炒出顏色
8、加入適量的水燒開後再煮一分鐘，加入適量的鹽9、用漏勺將所有食材撈出丟棄，倒入肥牛卷煮至變色馬上撈出10、撈出放在金針菇上面，再把湯倒在肥牛上11、再把青紅椒和適量的花椒放在肥牛捲上面，燒點熱油澆在上面，撒點蔥花就可
酸湯肥牛怎樣做才正宗，酸湯怎樣做才最好吃？
13樓：你的半個頭
製作酸湯時，一定要記得把調料味道放濃一點，這樣做出來肥牛才更入味，更好吃，醋和醬油可以稍微多放一點，這樣食物顏色也看起來十分有食慾。
14樓：故事與她止於盛夏
回答準備食材：小蔥切花，蒜剁成蒜蓉，西紅柿切丁。
2起鍋坐油，油燒熱，放入西紅柿炒、黃辣椒醬、姜米，炒成濃稠醬汁。
3倒入適量水煮2 ~3分鐘。
4再依次放入些許鹽，白糖，白酒燒開。
5放入金針菇，燙熟後立即撈出墊底盤。
6鍋中湯裡放入些許雞粉増鮮，慢慢撒入肥牛。
7肥牛斷生後，倒入盤中，撒上蒜蓉、蔥花。
8鍋中重新燒熱油，均勻澆在肥牛上。
9酸湯肥牛，完成。
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15樓：***問題解答
酸湯肥牛需要用牛骨頭熬製的湯底來做才正宗。酸湯一定要加入酸菜，這樣的酸味才會更加好吃。
16樓：七七不止會阿巴阿巴
鍋中倒入油，姜蒜末，翻炒均勻，黃辣椒醬50克，倒入水50毫升，撈出姜蒜辣椒碎，放入50克金針菇，大火煮熟，撈出金針菇，放入50克肥牛，肥牛煮透，倒入白醋20克，鹽3克，盛出即可。
酸湯肥牛的做法最正宗的做法竅門
17樓：匿名使用者
1.鍋中倒入油100克，姜蒜末90克，翻炒均勻2.再黃辣椒醬50克，倒入水50毫升，撈出姜蒜辣椒碎3.
放入50克金針菇，大火煮熟，撈出金針菇4.放入50克肥牛，肥牛煮透，倒入白醋20克，鹽3克，盛出即可
18樓：牛起來美食培訓學校
酸湯肥牛，是很多川菜館的常見名菜，屬於川菜。肥牛的品質自然是第一要素，但入鄉隨俗以後，酸湯至關重要是湯的調味，要酸辣得恰到好處。肥牛美味而且營養豐富，不僅提供豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣，而且還是每天需要的維生素 b群，包括葉酸、維生素 b和核黃素等的最佳**。
吃肥牛可以配合海鮮和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質、鐵和維生素，營養更豐富，更易於人體的吸收。
用料：肥牛卷300g 番茄1個 黃燈籠椒4勺 青紅尖椒各1個 蒜瓣5瓣 薑絲適量 花椒大半碗 金針菇適量 鹽適量
做法步驟：
1、番茄切丁備用
2、鍋裡把水燒開，放一兩滴油，適量的鹽，下金針菇焯兩分鐘3、焯好的金針菇鋪在碗底
4、重新燒水，開水後把肥牛卷稍微炒掉一下撈出備用5、鍋裡熱油，放入花椒，薑絲和蒜瓣炒出香味6、倒入番茄丁翻炒出水
7、舀四勺燈籠椒繼續翻炒出顏色
8、加入適量的水燒開後再煮一分鐘，加入適量的鹽9、用漏勺將所有食材撈出丟棄，倒入肥牛卷煮至變色馬上撈出10、撈出放在金針菇上面，再把湯倒在肥牛上11、再把青紅椒和適量的花椒放在肥牛捲上面，燒點熱油澆在上面，撒點蔥花就可
酸湯肥牛的做法最正宗的做法
19樓：匿名使用者
回答親您好。
原料：肥牛、金針菇、紅米辣、小米泡椒、白蘿蔔片、青尖椒、黃燈籠椒、蒜泥、油、鹽、料酒、白醋、蔥、姜。
做法步驟：
第1步、準備好以上食材。
第2步、鍋中燒開水,水開後關火,把洗淨的金針菇放入飛個水後盛起瀝水。
第3步、肥牛放入沸水鍋中至斷生撈出。
第4步、鍋中倒入適量的菜籽油，等油熟燙之後加入適量的切細碎的姜蒜料酒炒香，再接著加入黃辣椒，泡椒，繼續炒1分鐘。
第5步、加入適量的水，待水煮沸。
第6步、用漏勺撈出姜蒜，辣椒碎，加入蘿蔔片煮熟。
第7步、鍋中煮然後放入肥牛，煮1分鐘就可以了。
第8步、起鍋前加入少量的醋和少量鹽。肥牛撈出在金針菇上，再將湯汁淋在肥牛上。
第9步、撒上切細碎的小米辣和青椒，蔥花撒上 鍋裡燒熱油，把熱油澆在青紅椒上就可以了。
希望對您有幫助
提問謝謝
回答親不客氣，幫到您就好[心]
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正宗酸湯肥牛的做法竅門
20樓：問情
回答準備金針菇一把，先把根部用刀切除，然後再清洗乾淨和瀝乾水分備用。把金針菇撕成一小株一小株，這樣更加容易煮熟，也容易入味。因為金針菇屬於菌類，所以一定要煮得足夠才健康。
2.準備肥牛卷一盒，大概300克左右，如果不愛吃肥牛或者覺得太肥膩的，也可以準備一塊牛瘦肉，然後切成薄片備用。
3.起鍋燒水，水燒開之後將牛肉放進去煮一分鐘，將血水煮出，然後用將焯完水肥牛撈出備用。
4.把青椒和小米椒清洗乾淨，然後都切成圈狀備用，儘量切得細一些。
5.大蒜和姜都去皮之後洗乾淨，然後放入料理機中攪拌成為泥狀。
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21樓：愛別等
酸湯肥牛、酸辣過癮個人做法、並不能代表所有人喜歡的哈
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酸湯肥牛怎麼做？肥牛卷下鍋焯出，蒜末炒香打入一個雞蛋，西紅柿丁，清水木耳金絲菇，加入鹽雞粉胡椒粉，最後咱點蔥花出爐了.回答準備食材 小蔥切花，蒜剁成蒜蓉，西紅柿切丁。2起鍋坐油，油燒熱，放入西紅柿炒 黃辣椒醬 姜米，炒成濃稠醬汁。3倒入適量水煮2 3分鐘。4再依次放入些許鹽，白糖，白酒燒開。5放入金...
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