1樓：匿名使用者
一般骨頭燙都是用作高湯的，像羊雜什麼的都是用大骨燙做的才好吃。很少單喝骨頭燙的。基本上就是清水加花椒、大料、蔥、姜、香葉、小茴香、豆蔻、肉蔻、草蔻等等，後面那些都是常用烹飪的中藥，在藥店就可以買到，用量很少都，你也可以不加，沒有什麼具體的標準，可根據個人口味除錯。
2樓：匿名使用者
熬骨頭湯的廚房小技巧
選用新鮮的雜骨，什麼部位都行但要保證至少有一根棒骨（砸斷）用清水泡半天（換幾次水），鍋中放涼水沒過骨頭就行，放點料酒燒開鍋，旁邊放一盆熱水備用，另取一鍋在火上燒開，放蔥、姜、花椒、大料、料酒煮一會，把半隻柴雞用熱水洗淨，放入鍋中，把煮過的骨頭放熱水中洗去血沫放鍋中與雞同煮。
骨頭：用一根棒骨加兩塊扇骨配料：兩條玉米，兩到三條胡蘿蔔，姜4片做法：
用一鍋開水把骨頭煮幾分鐘，撈起備用在湯鍋內放入七分滿水，再把配料及骨頭，一起放湯鍋內煲2-3個小時，喝之前放適量的鹽就ok了。這是廣東最常喝的老火靚湯喔，試試看吧！不過你不知道你的骨頭湯是用來怎麼喝的，有一種骨頭湯很特別。
主料：棒骨3-5根，配料是：醃製頭菜的葉和莖用3-5根棒骨，一根分兩段，也是先用開水燙幾分鐘，然後放在鍋內，加水，水不用太多，把骨頭淹過一點就夠了，先用大火，燒20小時左右，再改小火熬30分鐘左右，把頭菜的葉莖等切成小粒，放入湯中，再熬15分鐘，然後加入少許鹽和胡椒粉，這種湯，味道很特別，下飯真的很好喝。
骨頭湯營養豐富，味道鮮美，主要是由於骨頭中的蛋白質(其中含有多種氨基酸)和脂肪溶解到湯內的緣故。要使熬出的骨頭湯味道鮮美、營養好，首先，應將骨頭放在冷水鍋中，逐漸升溫煮沸，然後，改用文火煨燉，這樣可以使骨組織疏鬆，骨中的蛋白質，脂肪逐漸解聚而溶出。其次，在熬製骨頭湯的過程中，中途不要往鍋中加冷水，否則，湯溫驟然下降，會使骨中的蛋白質等迅速凝固而變性，收縮成團而不再解聚，肉骨表面的空隙也會因此而收縮，造成肉骨組織緊密不易燜酥，骨髓內的蛋白質，脂肪無法大量溶出，這樣不僅影響湯中的營養含量，而且也影響湯味的鮮香程度。
3樓：匿名使用者
我最喜歡豆芽燉排骨，一定要砂罐燉。以前在奶奶那就經常弄。而且老砂罐燉的最好。
如果光是燉「棒子骨」的話個人認為和海帶的搭配最合適，經濟又實惠，不要放鹽，什麼佐料都不放（如果怕腥味，科放塊拍過的生薑），原味最好。不過光是骨頭沒肉總感覺不好，還是肉安逸。燉「膀」比「骨頭」安逸，肥——滿嘴油，巴適。。。
4樓：匿名使用者
豬骨貝。
熬個5個小時以上``有什麼不好吃的撒
骨頭湯要怎麼做才最好吃？？
5樓：舜文敏殳勝
白水微火慢燉，放姜、鹽，好時放點胡椒粉，不用放別的了
6樓：
先清水燉 放少許作料去腥 肉燉熟了放蓮藕 或者白蘿蔔再燉一會 然後自然冷卻用勺子去油
最後放鹽少許
大骨頭湯怎麼煲才好喝
7樓：丿浮誇
大骨頭湯煲法：
1、先把材料都準備好，洗乾淨，備用。然後先把排骨放鍋裡，加水。
2、大骨頭在裡面煮了一會後，把姜和胡蘿蔔放進去。
3、把海帶洗乾淨。
4、過一會，把海帶切成絲，放到鍋裡，再加一點水。
5、開大火煮15至20分鐘，轉小火煮幾分鐘，然後用筷子插一下胡蘿蔔，看看煮熟了沒有。最後放鹽。
8樓：匿名使用者
煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素。
煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。
還有最好用冷水煮。如果一開始就往鍋裡倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡；另外，不要過早放鹽，鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會影響湯汁本身的鮮味。
如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點海帶或者冬瓜、蘿蔔，就不會膩了。還可以將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯內，也可去除油膩。
在煮湯的過程中要注意撇去湯麵上的浮末、浮油，否則最後煮出來湯會很難看。
還有，要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯裡的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了煲湯概要
9樓：刺蝟看影視
教你在家燉大骨頭湯，湯汁濃白，味道鮮美，超級好喝
10樓：匿名使用者
把大骨頭先用開水焯一遍，去掉裡面的血水（去了血水的骨湯就不會有血腥味）再放到湯鍋裡煲（這時湯鍋裡一定要是熱水）再放入蔥、姜、大料，煲兩個小時左右。煲好了以後再放鹽這樣就不會改了湯的鮮味。試試看好不好喝啊！
熬骨頭湯的正確步驟
11樓：你好
第一次做骨頭湯總是沒有辦法下手，也不知道應該怎麼去做，骨頭湯的時候要注意步驟，是非常重要的，首先需要先把骨頭洗乾淨，必須要保證水分全部都過濾出來，沒有血水後才可以準備一口大鍋，煮沸五分鐘左右，然後再反覆的去沖洗。
淮山玉米胡蘿蔔骨頭湯
材料豬骨一根(約800-1000克)，砍成小段，新鮮淮山(又名山藥)半根、玉米、胡蘿蔔各一根，去皮切成大塊，生薑一大塊，鹽、胡椒粉各少許。
做法1。將豬骨洗淨，在一大鍋冷水水中煮沸五分鐘，再冷水仔細沖洗乾淨。
2。把豬骨、生薑放入一煲湯的大鍋中加八碗冷水煮沸後，轉小火讓水開而不沸。水一定要一次放夠，不要中途加水。
3。一小時後加入玉米、胡蘿蔔，繼續煲一小時，再加入淮山煲一小時，放鹽關火。小火時間再燉長一點會讓骨酥肉爛，湯水更美味。
4。湯涼透後放入冰箱，第二天將上面的油膩除去或過濾一下雜質，加熱後即可食用。這步可讓湯水更清爽健康。嫌麻煩的話可省。
豬骨湯材料
主料：扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結1小扎，生薑1小塊，酒50克，清水5公斤。
做法第一步：將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質，都要抹掉清洗.
第二步：將直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中(我這裡用的是沙鍋，因為老婆說除了沙鍋燉的肉，她不會考慮吃的)，加入蔥、姜，然後放入冷水，冷水最好一次性加足.
第三步：用大火燒開，撇去浮沫(根據肉質，可能要撇1-2次)，轉小火慢慢加溫燉。
第三步：撇去浮沫(根據肉質，可能要撇1-2次)後，轉小火燉，然後倒入酒適量(根據酒量..嘿嘿開玩笑)50k左右。
第四步：從營養獲取角度考良，在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內;同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。
第五步：燉至2-3小時後出湯，即完成出湯!怎麼樣不錯吧.
一般豬肉骨頭湯能連續用，家庭中可煮1-3小時左右，可取用2次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。顏色：湯清而漂油。
12樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【美食分享---骨頭湯的做法】
【主料】：適量豬棒骨（大骨頭）
【配料】：豬油、小蔥、生薑片、胡椒粉、鹽、枸杞
——【開始製作】——
第一步：準備幾根豬棒骨，先把豬棒骨泡一泡，至少浸泡20分鐘。不著急的多泡一會，主要目的是為了把骨頭裡面的血水給泡出來。
第二步：豬棒骨冷水下鍋，加入蔥段和生薑片，大火把水燒開以後，再煮5分鐘，徹底把骨頭裡面的髒東西給煮出來，然後用勺子把浮沫憋掉。再把骨頭拿到水裡面，清洗一下。
第三步：鍋中倒點豬油，一定要是豬油熬製。豬油化開以後，放入大骨頭，開中小火煎，把骨頭煎熱，煎到上面的肉四面金黃。
加入開水，水量一定要給足，因為熬製的時間比較久。中途加水，顏色不僅會變淡，味道也會差一半。
第四步：開水加入後，會發現水的顏色稍微已經變白，但是還不是那種奶白色。這個時候開大火把湯煮開，加入小蔥結和薑片，然後轉小火燉50分鐘。
在燉到20分鐘的時候最好把蔥姜挑出來，避免影響口感。
時間到了以後會發現，顏色變得奶白奶白的，非常的漂亮。如果是用砂鍋燉的話顏色會更加白。在出鍋的時候，加適量胡椒粉和鹽，撒上蔥花。
為了搭配顏色可以加上提前泡好的枸杞，一道美味的骨頭湯就做好了。
美食小技巧分享
1、如果不著急喝骨頭湯的話，可以先將大骨頭泡一泡，這樣能夠把骨頭裡面的髒東西給泡出來。
2、熬骨頭湯，一定要用豬油去煎一下，而且必須把骨頭煎到金黃色，這樣骨頭溫度就比較高，加入開水，這樣才能把骨頭裡面的蛋白質才能激發出來。
13樓：匿名使用者
許多盆友會感覺羊棒骨沒有什麼肉，還比不上立即丟棄，那樣的作法是最奢侈浪費的。羊棒骨用以熬湯得話，味兒是一流的，要是配搭好恰當的食物，做出去的羊湯是十分濃厚的，令人喝過一碗要來第二碗。純正羊骨頭湯實際上是較為初始的味兒，會含有一點的羊羶味。
一起來掌握熬羊骨頭湯的恰當流程。
羊骨頭湯的作法一
主要材料：羊棒骨，紅蘿蔔，平菇。
輔材：蔥，丁香花，良姜，肉桂粉，麻椒，姜。
作法：1.羊棒骨要切一下，剁碎幾個。紅蘿蔔切滾刀塊。
2.羊棒骨先大火燒開，除掉血沫子。隨後放到熬湯的石鍋裡邊，放上調料。這時水要一次及時，以後也不放水了。另外放進平菇。
3.文火2個鐘頭。
4.大火燒開，放上紅蘿蔔。
羊骨頭湯的作法二
主要材料：羊棒骨5根。
輔材：大蔥適當，鹽適量，薑片適當，小蔥適當，米酒適當。
作法：1.生生薑切成片，小蔥切條。
2.羊棒骨洗乾淨。
3.羊棒骨到沸水裡邊撈一下。
4.骨骼撈出來。
5.石鍋裡邊水燒開，放進撈好的骨骼、薑片、小蔥、放一點點米酒、醋，蓋上外蓋，大火燒開，轉文火煮2個鐘頭上下。
6.煮好啦，天賦加點鹽就能喝過。
羊骨頭湯的作法三
主要材料：羊骨頭1000克、大白菜1棵、粉絲1把、食用鹽適當、醋適當、姜適當、麻椒適當、芝麻油適當、香萊1根、水適當、純糧酒適當、棗（幹）適當、白胡椒粉適當。
作法：1.羊骨頭先泡涼水，將鮮血侵泡出去後，用煮沸的開水汆燙羊骨頭，反覆三遍（自己家便是做得乾淨啊）。
2.將解決乾淨的骨骼放進壓力煲中，放進切成片的姜，新增少量麻椒和純糧酒，放進幾個紅棗，倒進一大半壺的沸水，剛開始燉羊排，將大白菜切割成粗一點的絮狀預留。
3.大概三十分鐘後沸騰，將羊湯和羊棒骨倒進一炒鍋中，新增兩勺子鹽，放白菜絲下鍋一起開槍燉，這時候可以用沸水將粉絲泡開。
4.等大白菜類似燉好後，將粉絲放進鍋中，再文火燉5分鐘，就可以新增一勺醋和適當白胡椒粉調料，最終滴少量芝麻油，撒些切條的香萊就可以。
羊骨頭湯的作法四
主要材料：羊骨頭1500g、土豆丁（脫水）2個、圓蔥2個、番茄3個、食用鹽適當、植物油適當、白胡椒粉適當、萵筍適當、香茅草適當、馬鬱蘭適當。
作法：1.最先把羊骨頭放進鍋中引入冷水大火燒開。
2.用冷水立即衝去泡沫塑料預留。
3.把火鍋坐上火爐燒開倒進少量植物油，放進圓蔥略炒。
4.倒進切完的馬鈴薯與胡蘿蔔一起炒。
5.煸炒勻稱放進少量鹽及其白胡椒粉。
6.再把切完的萵筍也新增炒一會兒。
7.引入適當沸水火災燒開。
8.將衝過冷水的羊骨頭也放進鍋中。
9.最終放進香茅草與馬鬱蘭。
10.蓋上蓋子火災燒開約二十分鐘。
11.轉到低火開啟蓋子。
12.用隔渣池的湯勺將飄浮在湯上的髒物隔掉。
13.再次燒開約三十分鐘。
14.這個時候才把西紅柿新增一起煮。
15.加入適當鹽及其白胡椒粉轉火災。
16.約五分鐘後歇火就可以。
怎樣熬大骨頭湯，大骨頭湯怎麼熬 裡面都放什麼佐料
做法如下 需提前準備的材料 大骨頭 2根 蔥 2顆 姜 1塊 料酒 2勺 白醋 1匙 鹽 適量。一 大棒骨剁成兩段 可以讓賣肉的剁好 用清水洗淨。二 料酒，薑片，蔥段備用。三 大棒骨冷水入鍋焯去血末，用冷水反覆沖洗乾淨雜質。四 鍋中加入冷水和大骨頭加入蔥段，薑片大火燒開 淋入料酒，滴入白醋，用勺子撇...
怎樣把羊骨頭湯熬成白色的，羊骨頭湯怎麼熬變成白色 羊骨頭湯的做法和配料
是你家裡自己熬的還是要開飯店賣的呀？要是自己喝的話 把骨頭剁的塊小一些，大火燒開，轉中火，多熬一會，大概四五十分鐘吧。要想讓湯白的話，要加些切成小塊的肉，加點肥肉。其實，湯的白，不是骨頭裡面的熬出來的顏色，家裡喝很白的湯，一般是由脂肪蛋白質分子漂浮在湯中，產生的白色。放一些肉，大火熬到一定的程度，自...
燉骨頭湯的時候，骨頭湯怎麼熬才能又香又白
骨頭湯一直備受人們的青睞，尤其是南方人對湯的要求會更高。而骨頭湯正好富含了大量的鈣元素，所以對人體非常有幫助，骨頭湯裡面鈣成分的營養會更高。但是熬骨頭湯又是一門大學問，正所謂精工出細活，不同的人熬出來的骨頭湯是不一樣的。骨頭湯如果熬製得好，那它口感會非常鮮美，而且湯汁又白又濃。這需要技巧，有些人熬了...