1樓：魯姐美食
酸湯肥牛怎麼做？肥牛卷下鍋焯出，蒜末炒香打入一個雞蛋，西紅柿丁，清水木耳金絲菇，加入鹽雞粉胡椒粉，最後咱點蔥花出爐了.。
2樓：故事與她止於盛夏
回答準備食材：小蔥切花，蒜剁成蒜蓉，西紅柿切丁。
2起鍋坐油，油燒熱，放入西紅柿炒、黃辣椒醬、姜米，炒成濃稠醬汁。
3倒入適量水煮2 ~3分鐘。
4再依次放入些許鹽，白糖，白酒燒開。
5放入金針菇，燙熟後立即撈出墊底盤。
6鍋中湯裡放入些許雞粉増鮮，慢慢撒入肥牛。
7肥牛斷生後，倒入盤中，撒上蒜蓉、蔥花。
8鍋中重新燒熱油，均勻澆在肥牛上。
9酸湯肥牛，完成。
更多15條
3樓：請叫我蘑菇娘娘
酸湯肥牛應該怎麼做？快來get吧~
4樓：食光記
如何做酸湯肥牛？快來get吧~
5樓：是個硬菜
簡單幾步教您做好吃的酸湯肥牛
6樓：小廚神美食
酸湯肥牛配米飯,一個人也能好好吃飯
7樓：小食刻
酸湯肥牛詳細教學，快來一起學習一下吧，記得收藏哦！
8樓：超超
酸菜炒香加水加金針菇，放料酒鹽加肥牛煮到變色出鍋
9樓：遇見食撩
芝麻小米辣蔥花辣椒，澆上熱油拌勻，煎一個雞蛋，肥牛煮熟，下入麵條，放入生抽醋蠔油和料汁。
在家怎麼做湯汁金黃的酸湯肥牛？
10樓：吃水果不好
有什麼又好吃。做起來速度又快的菜呢。其實這個寫出來都可以出一本書了。
那我們今天先來講一個酸湯肥牛吧，這是一個很多川菜館的常見菜。特點是酸、辣、鮮，白醋的酸味，黃燈籠椒的辣味，高湯的鮮味，配上金針菇和肥牛卷。酸湯開胃，肥牛細嫩，金針菇解膩，那酸爽，聞一下就流口水，超級開胃下飯。
至於酸湯肥牛怎麼做出金色的湯是很多人都想問的問題，濃濃的金黃色湯汁也是酸湯肥牛另一個名字「金湯肥牛」的由來。
這裡的關鍵其實是黃燈籠辣椒醬。
黃燈籠椒是海南特產，某寶上很方便就能買到，隨便哪個牌子的都可以。
要注意的是這個辣椒特別辣，在烹製菜餚之前自己可以先嚐一點點，做菜的時候根據自己的吃辣程度選擇下多少哦。
而且這道菜做起來超級簡單，食材選對了，然後幾乎就是把各種食材過一下水就行。
1、首先準備食材：
超市買的肥牛卷
金針菇杭椒 ，小米椒（或者指天椒） ，姜、蔥、蒜，
雞汁、黃燈籠辣椒醬、白胡椒粉 ，白糖 ，鹽、白醋，
2、想快速做出一頓飯，就要合理計劃烹飪時間。
食材準備好後，先燒一鍋水，一會兒焯燙食材用。
利用等待水燒開的時間，姜、蔥、蒜切成末。杭椒、小米椒切成圈。
金針菇切掉頭洗乾淨，水開之後下點鹽。將金針菇丟下去焯燙一分鐘。
同樣一鍋水，不要倒掉，繼續用來焯燙肥牛片。
在做肥牛相關的菜時，如果不希望做出來的菜品湯汁渾濁，一定要提前焯水。金針菇和肥牛片入鍋燙熟後撈出，控幹水分。
3、接下來就是最重要的酸湯的製作啦
鍋中下少許的油，加入蔥薑蒜末小火爆香。
加入黃燈籠辣椒醬和杭椒一起翻炒，再說一次，黃燈籠辣椒醬很辣，一次不要下太多！
炒出香味之後加入雞湯或者開水一起煮。
加入雞汁、胡椒粉、白糖、鹽調味，這時候可以嘗以下酸湯的味道，看看是否達到自己滿意的辣度。不夠辣就加多一點黃燈籠辣椒醬。
最後加入白醋，白醋不要一開始就下，會因為加熱過度而導致酸味的流失。
這時候再嘗一下，哇，又酸又辣。
加入金針菇稍微煮一下撈出來放在碗底。
再加入肥牛片煮10秒左右，撈出來放在金針菇上面。
把酸湯淋在肥牛上面。可以把香料過濾一下。
最後把辣椒圈撒在肥牛上面，淋一勺熱油。
哎嘛，真香。
11樓：可樂
第一步，準備好肥牛，最好是新鮮的，因為吃起來會更加有口感。而且還不容易膩，然後根據自己口味用調味料醃製半小時。第二步，熱鍋放油，再放入蔥薑蒜炒香，然後再放入醃製好的肥牛，煎至兩面金黃。
第三步，再放水淹沒過肥牛，然後悶煮十分鐘即可出鍋
12樓：律政先鋒達人
香菜切段，青紅尖椒切好備用，金針菇洗淨，肥牛卷軟化後，加入鹽、白胡椒粉和料酒醃10分鐘，金針菇焯水30秒，焯好水的金針菇和豆芽擠幹水，放入盤子中，然後放入準備好的酸湯即可
13樓：匿名使用者
將肥牛提前解凍,在肥牛解凍的時候將蒜拍破後切碎,青紅尖椒切圈,金針菇剪去根部清洗乾淨,然後將處理好的食材全部放到一旁備用,肥牛解凍好後起鍋燒水,水開後將肥牛放入水中焯水 ，將金針菇放入加了幾滴油的開水鍋中燙熟,濾幹水分放入碗中鋪好,然後起鍋燒油,油燒至六成熱後,放入薑片、蒜碎爆香,爆香後放入黃燈籠辣椒醬翻炒一分鐘,加入高湯,料酒大火煮開 。
怎樣在家裡自己做酸湯肥牛？
14樓：魯姐美食
酸湯肥牛怎麼做？肥牛卷下鍋焯出，蒜末炒香打入一個雞蛋，西紅柿丁，清水木耳金絲菇，加入鹽雞粉胡椒粉，最後咱點蔥花出爐了.。
15樓：是個硬菜
簡單幾步教您做好吃的酸湯肥牛
16樓：七月安好夢
天熱沒胃口，試試這道酸湯肥牛
17樓：小食刻
酸湯肥牛詳細教學，快來一起學習一下吧，記得收藏哦！
18樓：食光記
如何做酸湯肥牛？快來get吧~
19樓：小廚神美食
酸湯肥牛配米飯,一個人也能好好吃飯
20樓：超超
酸菜炒香加水加金針菇，放料酒鹽加肥牛煮到變色出鍋
酸湯肥牛怎麼做才正宗？
21樓：的
調味品的酸味
醃製食品中的酸味
醃製的食物，在其醃製的過程中乳酸菌發酵產生乳酸，這就是醃製食物酸味的**。常見的有泡菜、酸菜、酸豆角、酸蘿蔔、朝鮮族泡菜等。
食材本身帶的酸味
很多食材本身就含有酸味，比如烹飪中常用的檸檬、百香果、蘋果、橙子、藍莓、番茄等自帶酸味的食材，或者是經過加工而得來的一些調料：番茄醬、橙汁、檸檬汁等。
【主料】
海南黃燈籠辣椒醬30g 肥牛卷1盒 金針菇50g 萵筍50g
【配料】
小蔥1根 蒜3瓣 檸檬1個 野山椒3個 姜10g 芝麻少許
【調料】
【製作過程】
1、蔥白切成小段，蔥綠切成蔥花，蒜切成蒜末，姜切成小片，野山椒切成小段，萵筍切成條備用。
2、鍋中燒水，水開之後下入肥牛片，5秒左右即可撈出備用。
3、鍋中燒油，下入蔥段、薑片、蒜末、野山椒以及黃燈籠辣椒醬煸香。
4、烹入料酒，加水，燒開之後下入萵筍條以及金針菇。
5、加鹽調味，再擠一點檸檬汁提酸味。嘗一下，酸度不夠再加少許白醋。加入少許的胡椒粉。
6、等金針菇以及萵筍煮熟之後，用漏勺撈到碗中，保留酸湯。
7、將煮過的肥牛片放到鍋中的酸湯中，稍稍煮一下，然後倒出裝盤。
8、撒上蔥花、芝麻即可。
【小貼士】
1、這裡的白醋是可放可不放的，在製作的時候嘗一下，如果檸檬的酸味夠了，就不必再加白醋。
2、肥牛片很薄，很容易就成熟了，所以在製作的時候不需要煮的時間過長。
3、萵筍本身就清爽，加入一些萵筍條，可以使菜品的口感更加爽脆，感覺到利口。
5、想要湯汁的色澤更加黃亮一點，可以在湯中加入一些南瓜蓉。
6、條件允許的話，在製作酸湯肥牛這道菜的時候，可以加入鮮湯，滋味會更加鮮美。
22樓：魯姐美食
酸湯肥牛怎麼做？肥牛卷下鍋焯出，蒜末炒香打入一個雞蛋，西紅柿丁，清水木耳金絲菇，加入鹽雞粉胡椒粉，最後咱點蔥花出爐了.。
23樓：食光記
如何做酸湯肥牛？快來get吧~
24樓：請叫我蘑菇娘娘
酸湯肥牛應該怎麼做？快來get吧~
25樓：是個硬菜
簡單幾步教您做好吃的酸湯肥牛
26樓：小廚神美食
酸湯肥牛配米飯,一個人也能好好吃飯
27樓：超超
酸菜炒香加水加金針菇，放料酒鹽加肥牛煮到變色出鍋
28樓：天才人物我無敵
首先起鍋燒油，油熱以後放入西紅柿丁，然後加去蔥末薑末，加入生抽，放入適量的溫水，水開以後放入肥牛燉制10分鐘左右即可。
29樓：律政先鋒達人
金針菇焯水備用，冷水下鍋下肥牛焯水備用，熱鍋涼油，放入蔥蒜末爆香，倒入豆瓣醬等炒出香味，放入調料，放入金針菇煮兩分鐘再放入肥牛，煮一分鐘即可
30樓：江江問問從
肥牛金針菇焯水備用，鍋中燒油，油熱下姜蒜末、泡紅辣椒、野山椒扁香，放西紅柿丁和辣椒醬繼續扁香；鍋中倒入足量的開水，料酒、白醋、鹽、胡椒粉拌勻煮開，接著放入焯好的肥牛大火煮熟即可。
31樓：問情
回答準備金針菇一把，先把根部用刀切除，然後再清洗乾淨和瀝乾水分備用。把金針菇撕成一小株一小株，這樣更加容易煮熟，也容易入味。因為金針菇屬於菌類，所以一定要煮得足夠才健康。
2.準備肥牛卷一盒，大概300克左右，如果不愛吃肥牛或者覺得太肥膩的，也可以準備一塊牛瘦肉，然後切成薄片備用。
3.起鍋燒水，水燒開之後將牛肉放進去煮一分鐘，將血水煮出，然後用將焯完水肥牛撈出備用。
4.把青椒和小米椒清洗乾淨，然後都切成圈狀備用，儘量切得細一些。
5.大蒜和姜都去皮之後洗乾淨，然後放入料理機中攪拌成為泥狀。
更多5條
32樓：牛起來美食培訓學校
酸湯肥牛，是很多川菜館的常見名菜，屬於川菜。肥牛的品質自然是第一要素，但入鄉隨俗以後，酸湯至關重要是湯的調味，要酸辣得恰到好處。肥牛美味而且營養豐富，不僅提供豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣，而且還是每天需要的維生素 b群，包括葉酸、維生素 b和核黃素等的最佳**。
吃肥牛可以配合海鮮和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質、鐵和維生素，營養更豐富，更易於人體的吸收。
用料：肥牛卷300g 番茄1個 黃燈籠椒4勺 青紅尖椒各1個 蒜瓣5瓣 薑絲適量 花椒大半碗 金針菇適量 鹽適量
做法步驟：
1、番茄切丁備用
2、鍋裡把水燒開，放一兩滴油，適量的鹽，下金針菇焯兩分鐘3、焯好的金針菇鋪在碗底
4、重新燒水，開水後把肥牛卷稍微炒掉一下撈出備用5、鍋裡熱油，放入花椒，薑絲和蒜瓣炒出香味6、倒入番茄丁翻炒出水
7、舀四勺燈籠椒繼續翻炒出顏色
8、加入適量的水燒開後再煮一分鐘，加入適量的鹽9、用漏勺將所有食材撈出丟棄，倒入肥牛卷煮至變色馬上撈出10、撈出放在金針菇上面，再把湯倒在肥牛上11、再把青紅椒和適量的花椒放在肥牛捲上面，燒點熱油澆在上面，撒點蔥花就可
酸湯肥牛怎麼燒
33樓：故事與她止於盛夏
回答準備食材：小蔥切花，蒜剁成蒜蓉，西紅柿切丁。
2起鍋坐油，油燒熱，放入西紅柿炒、黃辣椒醬、姜米，炒成濃稠醬汁。
3倒入適量水煮2 ~3分鐘。
4再依次放入些許鹽，白糖，白酒燒開。
5放入金針菇，燙熟後立即撈出墊底盤。
6鍋中湯裡放入些許雞粉増鮮，慢慢撒入肥牛。
7肥牛斷生後，倒入盤中，撒上蒜蓉、蔥花。
8鍋中重新燒熱油，均勻澆在肥牛上。
9酸湯肥牛，完成。
更多15條
34樓：魯姐美食
酸湯肥牛怎麼做？肥牛卷下鍋焯出，蒜末炒香打入一個雞蛋，西紅柿丁，清水木耳金絲菇，加入鹽雞粉胡椒粉，最後咱點蔥花出爐了.。
35樓：請叫我蘑菇娘娘
酸湯肥牛應該怎麼做？快來get吧~
36樓：食光記
如何做酸湯肥牛？快來get吧~
37樓：是個硬菜
簡單幾步教您做好吃的酸湯肥牛
38樓：超超
酸菜炒香加水加金針菇，放料酒鹽加肥牛煮到變色出鍋
39樓：小廚神美食
酸湯肥牛為什麼這麼酸，看到最後，終於找到原因了
40樓：遇見食撩
芝麻小米辣蔥花辣椒，澆上熱油拌勻，煎一個雞蛋，肥牛煮熟，下入麵條，放入生抽醋蠔油和料汁。
酸湯肥牛怎麼做才正宗，酸湯肥牛怎樣做才正宗，酸湯怎樣做才最好吃？
調味品的酸味 醃製食品中的酸味 醃製的食物，在其醃製的過程中乳酸菌發酵產生乳酸，這就是醃製食物酸味的 常見的有泡菜 酸菜 酸豆角 酸蘿蔔 朝鮮族泡菜等。食材本身帶的酸味 很多食材本身就含有酸味，比如烹飪中常用的檸檬 百香果 蘋果 橙子 藍莓 番茄等自帶酸味的食材，或者是經過加工而得來的一些調料 番茄...
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