1樓：匿名使用者
一、要保持肉絲的水分，較乾的肉絲，最好先用水泡一泡。
二、要給肉絲上點漿，抓勻掛均。
三、上好漿的肉絲先用沸水氽熟後，再烹炒。
四、上好漿的肉絲用溫油滑熟後，再行烹調。
五、也可以把上好漿的肉絲直接烹炒，烹炒的油量要多一點，火候要小一點。
六、肉絲上漿前後可放入植物油或香油，抓均勻，然後再用油鍋炒制。
七、在肉絲入味前加點嫩肉粉(調料商店有售)醃製半小時，再行烹炒。炒肉絲
材料：豬肉，時鮮菜蔬 調料：植物油，鹽。
雞精。蔥薑蒜，醬油製作方法： 1。
豬肉切絲。切的時候要注意豬肉的紋理，順著紋理才能切成絲，把肉絲放進碗裡，加鹽、料酒，打進一個雞蛋，用手攪拌均勻，這個過程要用力，這個過程叫上漿，一定不能忘了，蔬菜洗好切段。 2。
鍋裡的油熱的時候，放蔥薑蒜爆香，就是能聞到蔥薑蒜的味道，放肉絲進去，這個時候不要忘了放醬油，用炒勺推開，不要讓肉絲粘連，等到肉絲的時候，放蔬菜進去，但是不要放得多，翻炒幾下，放入調料，嘗一下，熟了，就可以出鍋了。
2樓：檸檬兒肥肥
尖椒切片兒，炒鍋加油燒熱，放入排骨，炒熟倒入剩下的湯汁。去掉骨頭，將排骨肉絲用筷子，角角就分開了，轉中火加入排骨醬，再加入生抽大火燒汁，加入尖椒片就可以了。
3樓：
多了 京醬肉絲 魚香肉絲 肉絲炒各種應時蔬菜 要是家常吃 切記不要學著飯店掛漿澱粉之類的，其實這種做法是很不好的，失去了本身的肉感跟味道，而且飯店掛漿澱粉本身也是特素菜餚才那麼做。我很多時候見家庭做魚香肉絲之類的時候見都要放澱粉，為了肉絲的鮮嫩，其實很不好，怎麼做肉絲的鮮嫩是看火候的運用，一般是高溫熱油，入鍋時間儘量短，吃肉絲還是要有一些韌性，嚼頭才要好些，一抿就碎實在不太好，
4樓：匿名使用者
香辣肉絲做法
1、瘦肉切絲，香菜切段，幹辣椒撕開成小塊．蔥姜切絲．2、熱鍋放油燒到7成熱，放肉絲滑開，用鏟攪動一直煸炒到肉絲髮幹盛出備用．
3鍋內放油燒5成熱，放蔥姜煸炒出香味．然後放入幹辣椒煸出香味．4、辣椒稍微變色時放入肉絲，加鹽和五香粉，待攪拌均勻後放入香菜，至香菜稍微發軟時出鍋
5樓：淺聊教育及公考
杭椒牛柳
原料：牛裡脊肉、辣椒、蔥、姜、生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、料酒、澱粉、油
做法：1、牛裡脊切絲，加生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、料酒、澱粉、油抓勻醃製20分鐘。
2、辣椒切斜段，蔥姜切絲。
3、鍋裡熱油，加蔥姜爆香，倒入醃好的肉絲大火滑炒。
4、炒至肉變色時，加入辣椒繼續翻炒，最後根據口味，撒入少許鹽即可。
青椒榨菜肉絲
食材：榨菜兩袋，精肉150克，青椒一個，生抽兩茶匙，生粉三分之一茶匙，胡椒粉少許，料酒一茶匙，雞粉三分之一茶匙，糖四分之一茶匙，食用油適量，
做法：1、準備食材，精肉切絲，青椒切絲，姜切絲，榨菜用清水沖洗乾淨用清水浸泡.
2、肉絲加入一茶匙生抽，三分之一茶匙生粉，一茶匙料酒，少許胡椒粉
3、抓捏上勁醃製五分鐘
4、起油鍋倒入適量的底油燒至五成熱下肉絲劃散炒至變色斷生撈出備用
5、鍋裡留少許底油下薑絲爆香
6、加入榨菜和青椒翻炒
7、倒入肉絲一起煸炒
8、加入一茶匙生抽，三分之一茶匙雞粉和四分之一茶匙糖調味
9、大火翻炒均勻即可出鍋
肉絲怎麼做好吃，炒肉絲的家常做法
6樓：萌動愚心
加兩勺料酒、一勺醬油，一勺澱粉、半勺鹽、然後抓一下，醃製20分鐘。這個過程叫做「碼味兒」
螺絲辣椒洗淨，去蒂，一剖兩瓣，然後切成細絲。
鍋中油燒熱，下蔥、姜、蒜、小米椒煸炒（這個時候把火稍微調小，火太大容易炒焦），炒出香味兒。
下醃好的肉絲滑至七八成熟，可以先盛起來，偷懶撥一邊兒也可。
這時候下青椒絲、改大火略炒2分鐘，一點點蠔油，再與肉絲拌勻快炒，少許鹽（之前肉絲已經碼過味了，所以請酌情放鹽），最後勾一點點味精，關火，出鍋。
青椒清脆碧綠、肉絲香辣宜人，米飯殺手來啦~~下飯絕佳！
7樓：新軍都專業祛白
炒肉絲的做法步驟
1食材準備
2所有食材切絲
3肉切絲,用少許胡椒粉和鹽醃幾分鐘
4醃好的肉絲和上水澱粉備用!
5鍋裡倒油 等到油溫7-8成倒入肉絲快速翻炒。
6肉絲稍微便白就吧以上所有食材倒入一起翻炒，調入少許生抽和味精即可
肉絲炒萵筍的做法肉絲炒萵筍怎麼做好吃肉絲
主料萵筍1根 調料食鹽 適量醬油適量醋 適量味精適量蔥 適量姜適量料酒 適量澱粉 適量調和油 適量柿子椒 適量雞蛋 適量萵苣炒肉絲的做法 1.新鮮的萵苣削掉老皮洗乾淨。2.將洗淨的萵苣刨成絲備用。3.豬裡脊切成肉絲。4.肉絲加入料酒 雞蛋 澱粉 醬油抓均勻，醃製一會。5.蔥 姜和辣椒切好備用。6.鍋...
鮮筍炒肉絲怎麼做好吃竹筍炒肉絲怎麼做好吃
食材bai 主料筆筍 1把裡脊 80克輔料du油適量 zhidao鹽適量 小蔥回適量 料酒適量 澱粉適量 步驟1.準備好原答材料 2.肉絲中加入適量的鹽 料酒 澱粉和少量的油，3.抓均勻醃製幾分鐘 4.筆筍去掉外面的殼取其嫩芯，折成小段 5.冷水下鍋，將鮮筍焯一下水，煮到 六 七成熟 6.燒熱鍋，放...
麻辣肉絲怎麼做好吃青椒肉絲怎麼做好吃？
麻辣肉絲的做法抄 主料襲精豬肉 麻椒 小米椒 輔料料酒 老抽 生抽 白糖 鹽 味精 蔥花薑絲做法1.小米椒切絲，精肉切成肉絲，加生抽 料酒 少量鹽醃製15分鐘。2.鍋內熱油至5成熟，加入麻椒 辣椒絲 少量鹽後關火。盛出備用3.鍋內熱少量油放入蔥花薑絲練鍋，放入醃製好的肉絲煸炒，炒至肉絲金黃變硬，加入...