竹筍怎麼吃好吃,竹筍怎麼吃好

2022-02-21 05:53:21 字數 5481 閱讀 2205

1樓:紅塵參夢

得看是哪種竹筍,有毛刺的個頭比較大的那種只能做酸竹筍好吃,沒有沒有毛刺的,可以中間切開一片片煮熟以後,再用來炒,炒到水分差不多幹了就行,比較小的竹筍,要先煮熟,然後用竹片切開,用水泡上一天一夜,水擰乾,然後炒到水分差不多幹就行。

竹筍怎麼吃好

竹筍怎麼吃

2樓:詩允love詩傑

鮮竹筍炒豬肉的做法:

1、瘦肉切好備用

2、準備食材:竹筍(超市買的,已經是被汆水過的)

3、熱鍋熱油

4、倒入豬肉

5、翻炒

6、肉快熟的時候加入竹筍

7、翻炒

8、調入鹽和味精

9、加入蠔油,炒兩三下

10、出鍋即可食用

吃竹筍的好處:

1、開胃健脾

竹筍獨有的清香,具有開胃、促進消化、增強食慾的作用,可用於**消化不良,脘痞納呆之病症。

2、寬胸利膈、通腸排便

竹筍甘寒通利,其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量,促進胃腸蠕動,降低腸內壓力,減少糞便粘度,使糞便變軟利排出,用於**便祕,預防腸癌。

3、降「三高」

竹筍具有低糖、低脂的特點,富含植物纖維,可降低體內多餘脂肪,消痰化瘀滯,**高血壓、高血脂、高血糖症,且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用。

4、增強機體免疫力

竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高,有助於增強機體的免疫功能,提高防病抗病能力。

3樓:帥的想毀容

1. 竹筍不能生吃,單獨烹調時有苦澀味,味道不好,但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。另外,也可以將竹筍連皮一起放在淘米水中,加入一個去籽的紅辣椒,用小火煮開後熄火,讓它自然冷卻,再取出來用水沖洗,澀味就沒了。

2. 水煮竹筍時,加放少量芝麻醬,不僅易軟爛,而且芳香可口。

3. 竹筍的吃法多種多樣,素有「葷素百搭」的盛譽,它一經與各種肉類烹飪,就顯得更加鮮美,可做湯、燒菜、涼拌、炒菜、做餡等,能做出許多美味佳餚。如竹筍鯽魚湯,竹筍老鴨湯,竹筍燒肉,竹筍煮白粥,還把竹筍製作成筍乾、罐頭等。

冬筍採收的鄉土經驗

(1)「先看毛竹竹葉偏向那邊後挖鞭,碰到芽頭尖,嫩鞭追後老鞭向前牽」在12月底(農曆),在竹葉發黑又帶黃葉的大年竹周圍找竹鞭,挖到帶有尖筍芽時,如碰到嫩鞭往後追,老鞭向前挖一定有冬筍。

(2)「老鞭開叉追新鞭,追到十八步邊」追老竹鞭到頭時,往往有新發竹鞭,從發鞭起點開始追,到第18節(一般80cm左右時,就有冬筍。

(3)「找不到鞭,春筍洞邊」指找不到竹鞭的時候,可追挖春筍筍穴內的竹鞭,一般在往年出春筍的附近往往就有冬筍。

(4)「開枝低,竹枝粗,雙開叉竹筍多」意思是指開枝低、竹枝又粗,最下層竹枝雙開叉的大竹,往往長得筍多。

(5)「下山鞭,鞭長、節長、筍少,上山鞭,鞭短、節短、筍多」

4樓:簡單點兒

紅油腐乳筍

材料:小竹筍,紅油腐乳,糖,料酒,水

製作過程:

炒鍋燒熱加少許油,油熱將筍放入翻炒幾下。將一塊豆腐乳用少許水搗散,加入鍋中,再加入少許糖,料酒和水。燒開後蓋上蓋子小火燜燒至筍軟出鍋。

春筍冬菇湯

原料:溼發冬菇約50克,冬筍90克,當歸約10克,油麵筋約320克,素上湯7杯。

做法:1、當歸切薄片;冬筍去殼去頭尾,氽水後切塊;油麵筋氽水過冷河,切3毫米厚片;冬菇去蒂切半。

2、冬菇、麵筋、三分之一的當歸、冬筍片放入煮沸素上湯內,煮30分鐘後撈起瀝乾(揀去當歸),湯留下備用。

3、取圓碗一個,碗內抹勻花生油,冬菇片排放在碗底兩邊,再放入冬筍片,倒入少許煮冬菇之湯;另用小碗一個,放入所剩的當歸和半杯水;把兩碗同在蒸籠裡用旺火蒸20分鐘,取出,將圓碗裡的蒸料倒扣在大湯碗中,麵筋鋪放在半邊冬菇面上。

4、把煮冬菇之上湯煮沸,加上所蒸的當歸湯調勻,輕輕澆入大湯碗裡即成。

鯽魚春筍湯

原料:鯽魚1條約400克,春筍200克,蘑菇、薑片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。

做法:1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒醃20分鐘;

2、爆香薑片,將鯽魚的兩片略煎一下(這樣湯容易變白);

3、加水,放入春筍和蘑菇,燒開後轉小火煮30分鐘,起鍋後放鹽、胡椒粉、蔥花。

乾貝煸春筍

原料:鮮嫩筍尖750克,乾貝100克,料酒15克,精鹽1.5克,雞油25克,清湯500克,溼玉米粉10克。

做法:1、將乾貝去筋,用涼水洗淨,放大碗中,用清水浸泡1小時,上屜蒸3小時左右,取出大碗,使乾貝在原湯中泡1小時,撈出,沖洗兩遍,再放入原湯(過細籮除去沙子)中浸泡。

2、用清水將鮮筍尖洗乾淨,一破兩開,放入開水鍋中氽一遍撈出。坐鍋,注入15克雞油,下入筍尖煸炒一下,隨即注入300克清湯,加入精鹽、料酒各少許,再放入發好的乾貝,用微火煮5分鐘左右,撈出,控淨水;將乾貝(不要弄散)平碼在圓盤四周,將竹筍整齊地碼在**。

3、鍋中注入200克清湯,上火燒開,兌入少許蒸乾貝的原湯,加入剩餘的精鹽,撇去浮沫,用水將玉米粉調稀,勾成芡汁,淋上雞油,澆在菜上即成。

雞味春筍條

原料:春筍500克,雞湯1碗,幹辣椒2只,紹酒1勺,白糖、鹽少許。

做法:1、筍豎割外殼,大約劃至筍肉深,從下到上完整地剝去筍殼,這樣筍就不會斷裂,後面切出來就是完整的條狀;

2、將筍洗淨入開水鍋焯5分鐘,以去筍澀味;

3、撈出筍,過涼水,與涼雞湯一起下鍋用中火燒開;

4、倒1勺紹酒加幹辣椒,用小火煨8分鐘;

5、嘗鹹淡,加鹽及白糖合味,再煨片刻裝盤,注意用筷子理順,並把辣椒夾出去。

蠔油炒春筍

原料:春筍500克,蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。

做法:1、春筍洗淨斜切成條;

2、坐鍋點火倒油,待油6成熱時放入蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。

春筍燒臘肉

原料:臘肉1塊、春筍1個、青蒜3根、紅辣椒2個,調料有鹽、雞精、料酒、老抽。

做法:1、首先將臘肉切條,在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態;然後把春筍切片,紅辣椒切絲,青蒜斜切成段;

2、在鍋中熱油,等春筍片煸至焦黃,放臘肉同炒,加紅辣椒絲和青蒜白,加鹽;再加青蒜葉,點少許料酒、雞精,就可以了。

點評:這是一道極好的下飯菜:有臘肉的香味,有春筍的清脆適口,還有青蒜和辣椒的微辣,是佐餐佳品。但春筍本身就比較硬,臘肉也是質韌的,有胃腸病的人不可多吃。

春筍清粥

原料:江米300克、春筍2根、小蔥1根,再有一點鹽和雞精就可以了。

做法:先將春筍剝去外皮、洗淨,切成薄片;然後用江米熬粥,熬到米粒稍微綻開時放入春筍片。等粥成糊狀時放入鹽和雞精,攪拌均勻;最後再把小蔥切成蔥花放入粥中就可以食用了。

點評:這道春筍清粥,很容易使人聯想起「春風又綠江南岸」的美妙意境。春筍本來味甘性寒,與江米燒粥,食之可通血脈,化痰涎,消食脹。

五彩筍絲

這道菜是從傳統菜目『五彩雞絲』中得到的靈感。

原料:春筍1個、紅辣椒1根、青辣椒3根、胡蘿蔔1根、香菇3片;調料很簡單,鹽、雞精、料酒。

做法:製作時,先將五種原料分別切成絲,鍋中熱油,將切好的原料翻炒片刻,加鹽,點料酒,加雞精,出鍋即可。

點評:這道菜鍛鍊的是刀功,需要的是創意,顏色搭配得很好,營養也很全面,值得一試。

乾燒春筍

乾燒春筍最重要的是需要一袋豆瓣,原料用春筍1個、胡蘿蔔1根、香菇3片、青豆適量、姜1塊、蔥2根,其它的調料是鹽、雞精、溼澱粉、料酒和少量的砂糖。

做法:1、首先將香菇、胡蘿蔔切成丁,和青豆一起在開水中焯一下;

2、然後把豆瓣放在鍋中翻炒現出紅油;再用蔥、姜熬製味汁;將原料在炒好的紅油中翻炒,放鹽,加蔥、姜水,點一點料酒和湯,最後用溼澱粉勾芡就好了。

點評:這道菜製作最為複雜,這樣烹調可以部分去除春筍中對人體不利的成分草酸鹽,使菜的味道錦上添花。

春筍魚片

原料:青魚中段350克,熟竹筍片50克,水髮香菇25克,蛋清1只,調料是豬油300克,黃酒、細鹽、味精、生粉、水生粉各適量。

做法:1、先將魚沿脊骨剖開,去骨刺及魚皮,先切成5釐米長的段,再斜批成薄片,用細鹽、味精、蛋清、生粉拌勻上漿,置冰箱冷藏約30分鐘;水髮香菇也批成薄片。

2、將鍋內放豬油燒至三成熱時,放入魚片逐一炸熟,再放入筍與香菇,受熱後倒出瀝乾油。然後在原鍋內留少量油,倒入黃酒,加湯水和細鹽、味精,燒沸後用水生粉勾芡,將魚片等原料倒入翻炒均勻,淋油上光即可裝盆食用。

點評:魚片潔白,鮮鹹爽口,鮮嫩脆香。但不要用蔥姜之類的調料,黃酒也不要倒得太多。

雙筍肉絲

原料:豬裡脊肉、冬筍、青筍

調料:雞蛋清、紹酒、精鹽、味精、白糖、麻油、幹澱粉

做法:?、將豬裡脊肉切成絲,用水浸泡,擠幹水分,放入碗內,加雞蛋清、精鹽、幹澱

粉拌勻上漿。冬筍、青筍同樣切成絲待用;

2、炒鍋上火,放入色拉油燒至四至五成熟,放入肉絲,用鐵勺撥散,待肉絲變

色後,撈起倒入漏勺瀝乾;

3、原鍋內再放入姜蔥末和雙筍絲煸炒,加紹酒、白糖、鹽、味精,用水澱粉勾

芡,再放入豬裡脊絲,顛翻幾下,淋上麻油出鍋裝盤即可。

特點:色澤分明,雙筍香脆,肉絲色白細嫩鹹鮮。

苦瓜竹筍湯

做法:1、竹筍去皮切片,焯水去澀去草酸;

2、苦瓜洗淨去瓤,切段;

3、沙鍋加清水、薑片、蝦皮燒開,放入竹筍片煮20分鐘;

4、放入苦瓜煮三五分鐘後,放鹽、雞精、香油調味,關火前放入蘿蔔苗略煮兩分鐘即可。

油燜筍原料:

竹筍、蔥花、醬油、鹽、白糖、芝麻油。

做法:1、竹筍剝去殼,切去老根,用刀背拍鬆後切段;

2、熱鍋入油,油溫後倒入筍段煸炒,調入醬油、鹽、白糖調味;

3、加入適量清水,中火燜燒15分鐘左右,至湯汁收幹入味,淋少許芝麻油,撒入蔥花即可。

竹筍糟魚湯的做法詳細介紹

菜系及功效:滬菜

口味:鹹鮮味 工藝:煮

竹筍糟魚湯的製作材料:

主料:青魚250克,竹筍150克

調料:白酒25克,花雕酒50克,鹽5克,味精3克,冰糖5克,姜3克,大蔥5克

竹筍糟魚湯的特色:

色澤奶白,酒香濃郁。

教您竹筍糟魚湯怎麼做,如何做竹筍糟魚湯才好吃

1. 將青魚洗淨,切成塊,浸入白酒和花雕酒中,半小時左右,使其有酒香味;

2. 鍋內放入適量清水燒沸,先放入竹筍用旺火煮5~10分鐘;

3. 再放入魚塊,鹽,味精,冰糖,蔥,姜,燒開後煮5分鐘左右,即可出鍋。

小帖士-食物相剋:

青魚:青魚忌與李子同食;青魚忌用牛、羊油煎炸;不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。

竹筍燒鹹肉的做法詳細介紹

菜系及功效:滬菜

口味:鹹鮮味 工藝:醃

竹筍燒鹹肉的製作材料:

主料:鹹肉250克,豬肉(肥瘦)250克,竹筍500克

調料:料酒25克,姜5克,大蔥5克,鹽15克,味精20克

竹筍燒鹹肉的特色:

湯濃肉醇,鮮香誘人。

教您竹筍燒鹹肉怎麼做,如何做竹筍燒鹹肉才好吃

1. 洗淨鹹肉和鮮肉,切成塊,放入鍋內,加清水燒開,倒出,再洗淨;

2. 竹筍洗淨,切塊;

3. 重新將鍋放入清水,放入鹹肉,鮮肉,蔥,姜,鹽,黃酒燒開,撇淨浮沫,加蓋燒至肉酥;

4. 放入筍塊燒熟,然後揀去姜蔥,加入味精炒勻即成。

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