1樓：匿名使用者
要醃入味,最主要是把調料配好,在塗抹時要塗均勻，融個十五或者二十分鐘後再塗上次，之後放置一個小時後，方可入味
2樓：匿名使用者
這個很難的哦。，，，
一般都不是會很注意這個問題的哦
3樓：匿名使用者
切 十字花刀 然後災醃製
4樓：匿名使用者
斜斜的切下去 在把它那個晒一下就ok了 就可以拿去醃製
5樓：匿名使用者
根據我個人的經驗，牛肉一般最好醃上一夜, 或者 32 小時為佳, 因為這樣的話, 味道才能真正的入味. 在這裡想提醒大家要注意一點, 別放太多的鹽來醃製牛肉, 不然味到會太鹹, 還有, 大家可以加入一些味精來醃製, 想健康一點就用雞精. 這樣牛肉會比較鮮甜.
如果, 想要在吃牛排的時候感受到更濃的牛肉本身的鮮味, 大家不妨在研製牛肉時, 加入一些切得細細的薑絲, 因為薑絲具有將牛肉本身的味道吸出來的功效.
還有, 大家可以加上一些紅酒來一起醃製牛肉, 這樣的話, 牛肉會散出陣陣的酒香, 牛肉也會變得更鮮美, 而且, 煎出來的肉色也會更好看. 要是沒有紅酒的話, 啤酒也可以的, 只是酒香會比較淡, 吃起來就沒那麼過癮了.
牛排的牛肉怎麼醃製
6樓：熱詞團小知
一、牛排的醃製：
準備材料：西冷牛排 1塊，迷迭香 1支，橄欖油 2大勺，黑胡椒 適量，海鹽 適量
1、準備一鍋水，放入溫度計，將水燒到55℃。
2、牛排表面撒上海鹽、黑胡椒、橄欖油抹勻。
3、將牛排和迷迭香放入保鮮袋，留一道口。
4、將保鮮袋慢慢放入水中，讓水壓將袋中的空氣擠走，保鮮袋接近真空時再密封。
5、保鮮袋口留在鍋外，蓋上鍋蓋，將鍋端入烤箱，55℃烤1個半小時。
6、取出牛排，拿掉迷迭香，保鮮袋裡的肉汁留用，牛排就醃製好了。
二、黑椒醬的調製：
準備材料：肉汁 適量，迷迭香 1支，紅酒 50ml，蒜頭 2瓣，黑胡椒 適量
1、蒜頭、迷迭香下鍋，倒入紅酒、保鮮袋裡的肉汁。
2、火轉大一點，熬煮收汁，關火後加一點鹽、現磨黑胡椒即可。
7樓：那個閃電
主料：牛排一塊、黑胡椒適量、黃油一小塊、橄欖油適量、海鹽適量輔料：羅勒葉適量
步驟：1、牛排兩面放入適量的海鹽、黑胡椒、橄欖油、羅勒葉2、用手輕輕按摩，醃味5分鐘左右
3、預熱牛排機
4、牛排機顯示「開始」功能後，放上牛排
5、稍微煎一下後，開啟牛排機放入一小塊黃油6、牛排機自動檢測牛排厚度來檢測幾分熟，所以根據自己喜好把牛排煎成幾分熟即可
7、擺盤，開吃！
8樓：哀萱彤
牛肉其實醃製方法就是這麼簡單。
9樓：匿名使用者
做牛扒西冷跟眼肉是牛身上最好的部位了，不是有現成的黑椒汁賣嗎，大約醃製10分鐘就可以了。
西餐廳牛排醃製配方 西餐廳的牛肉怎樣醃製
10樓：小王子精選**
牛排抹上食用油，撒細鹽和芝加哥醃料醃製4小時，牛排具體做法如下：
準備材料：牛排 300克、蒜頭 2瓣、小蔥 1根、黑胡椒粉 適量、黃油 10克、精鹽 適量、芝加哥醃料 20g、幹香菜葉 1克、食用油 適量。
1、除去牛排多餘的油脂和邊角肉，如下圖所示。
2、先抹上食用油然後撒細鹽和芝加哥醃料，牛排正反面還有側面都要抹到位，醃製4小時。
3、蒜頭切片，蔥切末，黃油備用，幹香菜末備用。
4、鍋子預熱倒入油，放入牛排，40秒後檢視底部是否已成焦黃色，然後翻轉牛排煎另一面直到也成焦黃色。
5、放入蒜片香蔥黃油幹香菜葉，待燴出香味後撒入少許黑胡椒。
6、之後全部淋於牛排之上，這樣煎牛排就做好了。
11樓：夜夢薇
主料進口牛裡脊(雪花）5kg 黑胡椒碎10克
美極牛肉粉15克 家樂牛肉汁15克
美極鮮10克 阿里根奴5克
百里香葉5克 羅勒葉5克
黃奶油50克 生粉50克
雞精5克 味精5克
雞粉10克 西芹一片50克
胡蘿蔔一棵50克 洋蔥一個50克
雞蛋4個 白蘭地20克
紅酒50克 色拉油1000克
水100克 花生醬50克
食粉2克 嫩肉粉2克
牛排醃製的做法步驟
1. 我用的是凍牛肉，減凍10-18小時。
2. 不要全部化凍，軟冷凍狀態就可以切了，這樣特別好切。如果你刀工好可以全部化凍在切。如果你用的是新鮮牛肉得凍成算冷凍再切。我個人建議。
3. 切如上圖厚度，個人喜愛厚薄自定義。
4. 牛排切好後放到一大容器裡二次化凍，要分開放，不要放成一堆，如上圖。
5. 徹底化凍之後，用牛排錘子兩面輕敲一次。
6. 敲打好的牛肉，得用帶小刺一面敲打牛排。
7. 胡蘿蔔，洋蔥，西芹切片放果汁機里加水打1分鐘左右。
8. 打好的三蔬菜汁倒入容器裡，依次加入黃奶油、白蘭地、紅酒、美極牛肉粉、美極鮮、雞蛋、雞精、味精、家樂牛肉汁、百里香葉、羅勒葉、阿里根奴、黑胡椒碎、食粉、嫩肉粉、生粉、麵粉、花生醬放完所以東西后用手攪拌均勻。
9. 再加入色拉油攪拌均勻。
10. 攪拌均勻後，再把牛排一份一份的放汁裡均勻抹上汁放入另一個容器裡。
11. 抹上汁的牛排。
12. 最後把剩餘的汁倒入抹上汁的牛肉裡，醃製3-5小時即可。
13. 三種香料。
14. 我醃製的是兩小時，然後把牛排再放入保鮮盒裡，要一份一份的取出放入保鮮盒。
15. 容器裡的汁水儲存下來，下次還可以繼續醃製牛排。
12樓：出起
牛排不需要醃製 好的牛排肉 都是嫩的煎6成熟就可以啦 太熟了就老了
怎樣醃製牛排才嫩
13樓：何時明月老師
現在西餐廳基本上隨處可見，大家直接出門就可以吃到想吃的牛排，完全提高了人們的美食享受。尤其是現在的年輕人，越來越講究情調和口感，因此偶爾去吃一次牛排也成了生活必不可少的調料。
不過，雖然牛排很好吃，但是普遍的牛排都**偏貴，對於很多人來說想吃的時候還是會有所猶豫。那麼怎麼才能按自己心意吃到好吃的牛排呢？那當然就是自己做。
雖然牛肉很貴，但是與餐廳比起來就顯得實惠多了。所以時下很多人都開始學習怎麼做牛排，想要做出好吃的牛排麼？家庭自制牛排，大廚教你一招，醃肉時多加一點「它」，牛排嫩又香。
家庭自制牛排，大廚教你一招，醃肉時多加一點「它」，牛排嫩又香
想要煎一塊好吃的牛排，就要會把控牛排的成熟度，雖然中國人都奉行的是要熟透，但是實際上牛排肉都是很嫩的，如果煎的太熟的話，口感反而會更老，所以一般來說，東方人的牛排也就最多七分熟。除了牛排的生熟程度，最重要的一點就是牛排的醃製。大廚告訴我們，醃肉的時候要加上紅酒，既能減少肉的腥味，也能用酒香增加牛肉的味道。
【黑胡椒紅酒牛排的教程】
第一步是準備牛排。將牛排清洗乾淨，裝進保鮮袋裡面，然後用刀背將牛排拍散，這樣拍會讓牛肉裡面的組織斷裂，從而更容易入味。牛排拍好後進行醃製，放入適量的黑胡椒粉、鹽、油，最重要的是紅酒，醃製30分鐘。
久一點也沒關係，能夠更加入味，肉更嫩。
第二步是煎牛排。準備好平底鍋燒乾，將醃製好的牛排放入鍋中煎制，一面煎1-2分鐘即可翻面，不要太頻繁的翻動，減少水分流失，能夠讓肉更鮮嫩。這個時候如果不太能確定牛排的熟度，可以用小刀將牛排切開，基本上變成粉紅色就可以了。
第三步是黑胡椒醬汁。準備洋蔥、黑胡椒碎、黃油、醬油、蠔油、鹽、糖，平底鍋放入黃油，加洋蔥翻炒，之後放入準備好的調料，加水大火煮開收汁即可。也可以選用買的包裝黑胡椒汁。
將黑胡椒汁淋在牛排上，一頓美味的牛排就做好了。
14樓：carlan仔
用料：牛排 鹽 黑胡椒粉 油 黃油 紅酒 (可選)
做法：用紙巾吸取多餘水分，牛排千萬不能提前醃製，這樣會造成牛排水分流失，嚴重影響口感
鍋裡放一點油，加上一塊黃油，待黃油融化後，放入牛排
牛排放入後，需要快速把各個面都先煎一下至變色，包括側面，（只要變色就翻面）這樣可以很好鎖住水分
一般煎5到7分鐘，大火煎1分半到2分鐘，翻面中火煎1分鐘，小火再煎1分鐘，基本可以
最後撒黑胡椒和鹽，就完成了
煎牛排小貼士：
1、醃製過程絕對不可以加液體調料，酒、醬油什麼絕對不能加，因為液體會降低溫度，且遇油會爆，破壞牛排肉質。這就相當於炒菜之前要瀝乾水分一樣。水分越少越好。
我以前就是不懂這一點，用紅酒醃牛排，做出來一塌糊塗
2、為什麼要在牛排上淋油，因為油滲入到牛排裡，之後煎的時候油會一起加熱，就容易熟。這就相當於東北鍋包肉需要炸兩次，是一個道理。不是專業的通常不知道這一條
3、鍋裡不需要另外放油。因為牛排裡已經有油了，鍋里加油的話，油溫和牛排溫度不一致，牛排容易焦，反而不好。
4、 如果還是覺得內部生的，可以趁熱入微波爐，熱30秒。微波爐是從內而外加熱的，所以絕對好吃！另外牛排必須吃熱的，我通常吃著吃著冷掉了也會熱微波爐的。
15樓：生活小達人小張
回答親，您好！檸檬是嫩肉神器,檸檬汁是極佳的「嫩肉神器」。檸檬中的酸性物質有助分解肉類纖維,使牛排和豬肉等肉食口感更嫩。
2.方法二
取未醃製牛排一片自然解凍,解凍完後將牛排兩面均勻的塗抹上鹽,取一容器,將料酒、生抽、雞精、生薑、取適量倒入其中,然後將牛排至於該容器中醃製浸泡30分。
3.方法三
將牛排切成1cm左右厚度的片,我一共切了4片,大約500g。用刀背反覆拍打,要是有鬆肉錘就好了。其次,用鹽、小蘇打、蒜粉等醃一下鬆好的牛排(一般醃2-3小時最佳,鹽只要放一點點,因為醃的時間長,否則會很鹹的哦)。
更多3條
16樓：星願老師
一、切好的牛排，用少許高度白酒去腥，加上黑胡椒和一小勺食用油，一勺蠔油充分將牛肉抓勻。蠔油給味，食用油則可將牛肉本身的水份嚴密鎖住不流失，這也是牛肉嫩滑的最主要竅門。
二、檸檬汁是極佳的「嫩肉神器」。檸檬中的酸性物質有助分解肉類纖維,使牛排和豬肉等肉食口感更嫩。
1.牛肉富含蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長髮育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品。
2.牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
3.牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。
影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當牛排上桌後，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因為牛排中既有牛油又含汁液，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。
正宗西餐牛排的做法，西餐牛排的做法？
把牛排用廚房用紙擦乾，均勻地抹上油，撒上鹽，胡椒粉。如果家裡有一些西式的香料，如thyme，oregano也可以撒一點錦上添花，如果沒有也沒關係並不影響最後結果。這樣醃一個小時。注意最後的30分鐘要放在室溫，讓牛排的溫度到室溫狀態。2.油鍋燒熱，要很熱的狀態。然後把牛排放下去。大火煎3 4分鐘。3....
西式牛肉餅怎麼做？我很想知道，西餐牛排的做法？
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牛排怎麼醃製，牛排的牛肉怎麼醃製
將原味西冷牛排放在冷水中解凍至軟，洗去血水。注意包裝不要拆開，直接放入水中 2.用鬆肉錘將牛排敲鬆，使肉質變鬆軟，然後撒上黑胡椒粒 鹽巴少量 一定要少許，否則會鹹哦 加入壓碎的蒜瓣或者洋蔥，醃製2 3小時。味道會更好！3.平底鍋大火預熱，倒入黃油，放入西冷牛排。每面各煎一分鐘左右，待其金黃再反覆翻面...