1樓：廷醬
牛肉是一種非常豐富的肉類，所含的脂肪很少，有很多的蛋白質和氨基酸，食用牛肉不但具有滋養脾胃、強健筋骨的作用，而且怎麼吃也不怕長胖，對於正在長身體的孩子吃尤其好。燉牛肉是烹飪牛肉必須要經歷的一個過程，這個過程是為了讓牛肉吃起來更加的香嫩滑入味的關鍵，燉煮牛肉可不像字面意思，直接將牛肉扔進鍋中燉煮即可，反而還需要一些技巧和方法。想要做出軟入味的家常燉牛肉，最忌加這2種調味料，看看你放了沒。
燉牛肉的時候最忌放花椒和大料，花椒和大料是很多人在燉肉的時候喜歡加的，但殊不知加在牛肉裡，反而會起到***，不但不會去除腥味，反而還會有異味。
紅酒燉牛肉
配料：牛腱子 適量、胡蘿蔔 1根、西紅柿 1個、洋蔥 1個、芹菜 2根、紅酒 適量、蒜 1頭、番茄膏 適量、黑胡椒 適量、水 適量
烹飪步驟：
1.蔬菜切塊，剔除牛肉的筋，切大塊。
2.鍋中放油，放入牛肉，加少許黑胡椒，煎至變色，加紅酒燉煮十分鐘。
3.另取一鍋放入切好的蔬菜塊，大蒜，炒熟，放入西紅柿，將西紅柿炒成泥狀，加入番茄膏，拌勻。
4.放入燉好的牛肉，加適量水，煮開蓋蓋燉熟。
烹飪小貼士：
1、牛肉千萬不能直接下鍋：注意燉煮牛肉的正確做法，應該是將牛肉切成塊後，先放在清水中浸泡一會，這樣可以很好逼出牛肉的血水，這樣燉煮的牛肉才會更加的好吃，而如果直接將牛肉下鍋，這樣血水還在裡面出不來，當然不好吃了。2、我們需要用熱水燉牛肉，熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美。
2樓：小晴天
1.將牛肋條肉洗淨後切成2公分左右的塊狀
2.蔥姜洗淨後切成蔥段和薑片備用
3.熱鍋涼油，待油燒製五成熱時放入花椒八角、蔥薑片爆香4.接著將牛肉塊倒入鍋中煸炒，再放入黃酒煸炒片刻5.倒入沒過牛肉塊足量的清水後倒入醬油。
6.水開後撇去浮沫，蓋上鍋蓋後轉小火燉90分鐘後7.放入適量的鹽和牛肉粉後，繼續小火燉30分鐘8.最後根據自己的口味轉大火收汁即可
3樓：傅冷之
牛肉燉的軟爛多汁又入味需要放的調理有：蔥薑蒜、花椒、八角、白芷、桂皮、甜麵醬等想讓味道更好點還需要加點香葉。
4樓：匿名使用者
燉牛肉時，我們還需要放一些啤酒、紅茶包、山楂以及陳皮等四種調料。放入這四種調料之後，牛肉才燉得軟爛又入味兒。牛肉裡放入啤酒，主要是讓牛肉軟爛入味。
我們都知道啤酒是經過發酵製作而成的，裡面含有較多的酵母菌以及氣體。而且啤酒的沸點比較低，隨著鍋中的溫度逐漸上升。這樣啤酒裡面的氣泡就會衝擊牛肉，這樣在燉牛肉的時候就會軟爛入味了。
因為茶葉裡面含有多種茶多酚，這種特殊的物質能夠去除牛肉裡面的自由基。牛肉裡面的自由基去除之後，那麼這塊完整的牛肉就會變得特別軟爛了。牛肉的時候，最不可少的就是放山楂了。
山楂裡面含有較多的山楂酸，那就能夠促進蛋白質分解酶的活性。牛肉裡面的蛋白質和脂肪能夠被很快地瓦解了，那麼這塊牛肉就能很快地軟化了。
5樓：我是問答小能人
想做出牛肉軟爛多汁又入味的燉牛肉，我們放入米酒，橘子皮，山楂皮，大棗這幾個調料就非常的有用。
6樓：和尚小丑
加入少量糖可以讓牛肉更快的入味，加入醬油醋等調出自己滿意的湯汁，當然長時間的熬製是必不可少的。
7樓：十八歲給我個姑娘
燉牛肉應放啤酒、紅茶包、山楂以及陳皮4種料。比如 加啤酒能軟化牛肉。因為啤酒本身含有較多酵母菌和氣體，且啤酒沸點較低，在燉煮時可以充分產生氣泡來衝擊牛肉， 加山楂也可以軟化牛肉。
因為山楂含有較多山楂酸可以增強肉內蛋白分解酶的活性，幫助牛肉內蛋白質和脂肪更快的分解，因此牛肉可以更快的被燉軟。
8樓：小百里
一般都會選擇用黑椒粉，黑椒粉的話可以讓牛肉的肉質更加的鮮嫩一些，然後也是可以提鮮，非常的好吃，也是受到了很多人的歡迎。
怎樣炒牛肉易爛，怎樣煮牛肉易爛
1 炒牛肉宜選用較瘦較嫩的牛肉，如裡脊 外脊等。如果不認識，可以告知賣肉的師傅你要烹飪的型別 炒 燉 烤 他會幫你選擇 2 剛買回的牛肉不容易切成心儀的厚度，可以先將其冷凍，然後取出自然狀態下解凍1小時左右，待肉可以切動時，即可根據需要切成合適的厚度 1.5毫米左右 3 切牛肉要遵循順紋切條，橫紋切...
牛肉燉不爛怎麼辦，牛肉燉不爛，如何補救？
壓力鍋伺候 做法一製作食材 牛肋板肉五斤 醬油五兩 食鹽二兩 蔥段三棵 甜麵醬一兩 燉牛肉有關 18張 蒜一頭 姜五片 花椒 大料 丁香 桂皮 豆蔻 砂仁 肉桂 白芷等八味共一兩 製作流程 將牛肋板肉洗淨，控去血水，鋸刀切成大方塊，泡在冷水裡約三十分鐘左右，放入開水鍋裡煮透撈出。重換一鍋水再煮入牛肉...
牛肉燉不爛怎麼辦，牛肉燉熟了一吃卻不爛怎麼辦？
在燉煮牛肉前可以先加入茶包與牛肉燉煮二十分鐘，或者用白糖醃製二十分鐘，也可以在牛肉燉煮過程中加入啤酒，還可以利用高壓鍋這一工具進行燜煮即可。燉牛肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。要把牛肉燉爛，往鍋里加幾片山楂片，用文火慢慢燉煮，使牛肉酥爛且味美。另外，...