1樓：匿名使用者
麻辣田螺 主料： 田螺配料：幹辣椒、青椒、花椒、豆瓣、蔥花、芝麻製作過程：
1.把田螺洗乾淨，氽水，鍋內加油、青椒、花椒，以及餈粑、豆瓣炒香；2.下田螺，燒熟，在菜上面撒上蔥花、芝麻即可。
製作要領： 這道菜在製作的時候首先一定要把田螺洗得乾乾淨淨。製作的時候最突出的是這道菜的鮮香味，它的配料必須齊全。
口味特點： 吃到口中第一感覺是鮮香無比，然後覺出麻辣味道。這道菜吃的時候需要耐心，是很有風味的一道菜餚。
3》麻辣田螺 【原料】 田螺一斤，朝天椒，花椒，大香，蒜，白糖，醬油，生薑、料酒。 【製作】蒜、姜切絲， 【烹製】 鍋中放少許油，待油8成熟時倒入朝天椒、姜、蒜，翻炒至香味出來。倒入田螺，翻炒2分鐘，倒入醬油3調羹、白糖,大香、料酒翻炒幾下，然後中火燜6-9分鐘入味。
最後放味精翻炒2下起鍋裝盤。 此菜香辣可口，色澤鮮豔 【做菜心得】 買田螺的時候，一塊同去的朋友說好象兩斤不夠，結果就又來了一斤。田螺被他們只打去了屁股，渾身是泥巴。
回到家，我就用牙刷一個一個地刷，好累~~~換了不下20盆水，養了一個晚上。當然了田螺也被洗得很乾淨了，要是賣田螺的象我這樣做田螺，得累死不可~~。朋友說以後再不去外邊吃田螺了，現在才知道只有在家自己做的才幹淨！
當然了這樣炒來的田螺自己沒有臭味了！ 田螺炒出來怎麼覺得沒有我在南方吃的那樣顏色深，我懷疑是我家的醬油不好。媽媽一語道破天機「人家的那有你這樣一個一個刷乾淨的，當然人家炒的就顏色深了....
」 不過，我炒的是很香，汁濃味重。吃的時候汁就順著手指頭流下了，香得你唆指頭！ 4》田螺 田螺的營養價值很高。
據分析，每百克螺肉含蛋白質18.2克，脂肪0.6克，還含有碳水化合物以及鈣、磷、鐵、維生素等營養成分。
其中鈣的含量特別高。除此之外，它還是一種藥用動物。據記載，田螺肉味甘、性寒，具有清熱、明目、利尿、通淋等功效。
但因田螺為性寒之物，故有脾胃虛寒之人不應多吃。 中秋之際不妨自己動手來做炒田螺，可是我們怎樣挑選呢？購買田螺時，要挑選個大、體圓、殼薄的，掩片完整收縮，螺殼呈淡青色，殼無破損，無肉溢位，掂之有較重感。
雌田螺產仔後經過養育特別肥美，故購買時有條件者最好選擇此佳螺。挑選方法可觀察其觸角，雌的左右兩觸角大小相同，且向前方伸展；雄的右觸角較左觸角粗而短，末端向右內彎曲。 注意選擇活田螺，市面**的田螺難免生死混雜，挑選時可用小指尖往掩蓋上輕輕壓一下，有彈性的是活螺，否則便是死螺。
5》廣式傳統：紫蘇沙茶醬田螺 材料：田螺，紫蘇葉、沙茶醬，蒜茸、豆豉等少量。
做法：將鑊燒紅，放油落鑊，把蒜茸、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入鑊中，爆香，加入田螺不停地炒，濺入滾水，用精鹽調味，炒至熟透，勾芡加包尾油、麻油和勻上碟。 6》西醬中用：
黑椒豉香田螺 材料：田螺，黑椒汁、豆豉等 做法：同上，只是加入西餐常用的黑椒汁，增添田螺香味。
7》廣西風味：五香田螺 材料： 田螺、花椒、茴香、胡椒粉，糖、醋、醬油、精鹽、黃酒、薑末、蔥花、蒜末等少量。
做法： 1、蒜粒用油炸至金黃出香味。紫蘇、假蔞葉洗淨切碎。
2、炒鍋下油，下花椒、茴香煽出香味後，倒入田螺急火快炒，2—3分鐘後，撒入糖、鹽，烹入醋、醬油，並加薑末、蒜末翻炒片刻，燜煮15-20分鐘，起鍋。 3、上碟以後，要撒上蔥花、味精、胡椒粉，使之更鮮美。
2樓：匿名使用者
爆炒田螺： 主料：田螺，姜，大蒜，幹辣椒或小紅辣椒，蔥段 輔料：
鹽，蠔油不可少，雞精，我就放了這些東東。 做法： 首先，在挑選田螺的時候要注意，一定要挑那些粘在裝田螺的容器上面的，這些都是活的，這樣味才好，因為一旦挑到臭的，吃的時候口一吸很臭，是不是倒胃口 第二，用老虎鉗剪掉每個田螺尾部的尖尖，然後就是洗，洗的時候用一個比較深點的盤子（如裝湯的盤子）根據自己家的條件，反正要深點的就好，把田螺放在較深的盤子裡，然後用另外一個平的盤子堵住深盤子的口，手壓住他們，就使勁上下搖晃，為的是搖出田螺裡的泥及其他，然後用水清洗一下，來回要個3次左右就很乾淨了。
第三，所有的都準備好的話就開始要動火了，燒水待水開將田螺放進去過遍水煮沸在撈出，抱水倒掉不要了，田螺暫時放一邊待用。 第四，燒乾鍋倒油，油燒好後放入姜，蒜，辣椒，先炒一會，然後放入待用的田螺入鍋一起爆炒，應該炒個5分鐘左右就好了，然後放入蠔油和蔥段和鹽(一點點就好，因為有蠔油否則會鹹的)略炒一會就大功告成，絕對是非常美味的，很好吃！ 呵呵，第一次寫自己的菜譜，也許有些比較囉嗦，我不是一個會做飯的女人，但是自認為這道小食做得很不錯，老公可愛吃了，只是每次我嫌麻煩就很少給他做。
這是一道下酒的好菜。 你試試看吧，其實也不難的，很簡單。
3樓：豁牙哥
拍段子的時候看到小蜜蜂在採蜜
4樓：村意
爆炒田螺太香了，讓小哥吃起來一個接一個的停不下來。
5樓：匿名使用者
清炒河蝦仁材料：
河蝦600克、豆苗150克、蔥2根、姜2片。
調味料：
1、雞蛋清半個、鹽1/4茶匙、澱粉1茶匙；
2、料酒1大匙、鹽半茶匙、水澱粉半大匙；
3、料酒、鹽各少許。
做法：1、河蝦剝殼，取出蝦仁先用澱粉抓洗淨黏液，衝淨後，拭乾水分，拌入調味料（1）醃10分鐘。
2、鍋內倒入3杯油燒至七分熱，將蝦仁過油，撈出，油倒去，另用2大匙油爆香蔥段、薑片，焦黃時撈除，放入蝦仁及調味料（2）炒勻盛出。
3、豆苗摘除老葉、洗淨，用2大匙油炒熟，並淋料酒，加鹽調味，瀝乾盛出，放盤內。
煮田螺怎麼煮更好吃，放些什麼？
6樓：傲慢男人v春哥
食材： 田螺 適量
方法1.田螺先洗淨,用鉗子將尾部剪開,是將內臟洗淨。
2.用大量洗水洗淨田螺後，加入鹽，清潔田螺表面的汙泥。
3.將姜，蒜頭，小紅椒切好備用。
4.起油鍋，將姜粒，蒜茸放入鍋裡爆香。
5.放入田螺翻炒，使姜，蒜香味進入田螺
6.加入豆豉，繼續翻炒2分鐘，一定要用大火，使配料的味道進入田螺裡面。
7.加入生抽，和鹽，糖，繼續翻炒2分鐘。
8.加入2碗清水， 和小紅椒，一起燜3分鐘，待水份收幹即可。
田螺怎樣煮才好吃
7樓：洋洋兒童攝影
放幹椒，花椒，八角，蒜，姜，黃酒油鹽大火翻炒10分鐘，放入水關小火燜煮15分鐘，香辣可口的田螺就出鍋了，可以加些薄荷或小蔥香菜做點綴。色香味俱全！幫到贊一下
8樓：新疆新東方
步驟1田螺洗乾淨，泡水裡，多換幾次水，等吐乾淨肚子裡面的沙粒
步驟2水裡加入辣椒，醬油，鹽，煮開即可！
9樓：a山巔之最
香辣田螺
材料田螺，豆瓣，花椒，幹辣椒，味精，鹽，白糖，料酒，姜，大蒜，蒜苗
做法1.田螺洗淨，我換了n次水，要說這田螺真是不貴，就是清洗起來受不了。我按照以前聽說的祕方，在泡田螺的水裡加了幾滴香油，還放了一把生鏽的菜刀，果然每次田螺都吐得一塌糊塗。
2.據說田螺裡面有寄生蟲，為了防患於未然，我把田螺放高壓鍋裡用鹽水壓了兩分鐘，代替用沸水氽一下的過程。壓好之後撈出，濾出水分。
3.準備豆瓣、花椒、幹辣椒、味精、鹽、白糖、料酒、姜、大蒜、蒜苗等調料。
4.鍋內盛油少許燒熱，下幹辣椒、花椒炒香、隨即放豆瓣、姜、蒜片，再投入田螺、鹽、糖、味精、蒜苗快速翻炒，和勻後起鍋裝盤。這種郫縣豆瓣很鹹，所以可以不放鹽或者少放鹽。
小訣竅據說螺肉營養豐富，含有大量的維生素a，食田螺可明目，還有清熱利尿的功效。 ps：1.
注意選擇活田螺，市面**的田螺難免生死混雜，挑選時可用小指尖往掩蓋上輕輕壓一下，有彈性的是活螺，否則便是死螺。2.田螺尾部黑色部分不能吃，吃的時候要去掉。
10樓：匿名使用者
把田螺洗乾淨後放水裡煮，用牙籤把裡面的肉挑出來剁碎和肉末一起，蔥，姜，鹽等拌勻，塞進田螺殼裡，這就是田螺塞肉，很好吃的。。
11樓：鄭州新東方烹飪學校
詳細操作方法：
1.田螺過量，多次(我是洗了10次)換水搓洗。要想做出美味的田螺，首先清洗是最重要的一步，不然做出來的田螺會有一股異味和土腥味。清洗田螺的外表，不是清洗一兩次就能洗乾淨的。
2.經過清洗10次後，田螺外表基本洗淨後，倒入盆中滴入幾滴香油後靜置12小時，田螺會吐出體內的髒物，每隔12小時換水一次，記得滴油。並且每次換水時都要中止一兩次的清洗，每次靜置田螺都會吐出很多髒物。
3.田螺靜置3天后，再次搓洗田螺吐出的髒物就很少了。在剪田螺屁股前還需幾次清洗，當水至清，田螺殼發亮，再用安利洗潔精清洗1次，最後用清水清洗掉洗潔精。
4.用鋼絲鉗剪開螺絲的屁股，要剪到二環以上，由於田螺的屎和汙泥都在這個部位。
5.不要以為洗乾淨外表就乾淨了，還需將剪了屁股的田螺再經過多次清洗(我是洗了10次)。經過清洗後再攪動水就沒有混濁物了，裡外都洗乾淨的田螺，才幹做出美味，吃得擔憂。
6.香料(八角、桂皮、香葉、香毛草、花椒、幹辣椒、茴香、草果、白扣)各過量;辣妹子辣椒醬;薑片過量;大蒜子過量，拍碎備用;紫蘇葉過量，切成絲備用。
7.鍋熱去油，光鍋。小火將薑片爆香，倒入大蒜子一同煸炒。聞到蒜香倒入打溼過的香料一同小火煸炒(香料打溼過，不會炒黑、炒糊，才幹炒出香氣)，再參與過量的辣妹子辣醬小火炒香。
8.倒入田螺轉大火翻炒，炒乾田螺的水氣，水氣炒幹後田螺並未炒透，要炒透需參與過量的水煸炒。田螺炒透後，倒入1瓶啤酒並加過量的鹽，燒開後大火5分鐘轉小火30分鐘。
9.30分鐘後，參與紫蘇葉、雞精、蒸魚豉油、香油炒均，大火收汁，湯汁適合即可起鍋。
12樓：名字賊難取
用料田螺姜
蒜桂皮八角
花椒香葉
辣椒紫蘇炒田螺的做法
田螺養兩天，吐淨泥沙。用鉗子剪去田螺尾部。
準備好香料，份量隨田螺。
姜切厚片，大蒜不用切。
鍋熱入油，小火炒花椒，桂皮和八角。
花椒煎香後，開大火，放入田螺爆炒。加入大量白酒繼續炒。
加入香葉，姜蒜，紅蔥頭和幹辣椒，翻炒。
加入沒過田螺的水（建議多煮一會兒徹底殺死寄生蟲），加鹽，大火燒開後，轉中火煮，收幹一半湯汁，加紫蘇葉，生抽，老抽，一點香油，蔥花，美味的炒田螺就做好了！
13樓：匿名使用者
建議你這樣試試看：
田螺必須先清洗乾淨，
然後開水煮一煮
這樣做的好處：乾淨衛生注意事項：煮好田螺後，可以爆炒，用豆瓣醬就可以
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