1樓：匿名使用者
主料： 鴨 1750克
調料： 鹽 250克 各適量
臘鴨的做法：
1.將毛鴨宰殺洗淨，清除內臟及汙物。
2.把宰殺淨毛鴨剁去鴨翼，在過膝下斬去鴨腳。
3.從鴨尾股處下刀直宰殺至頸部丫叉骨處，將胸膛破開。
4.再從頸項下刀將兩邊膊骨剁斷，並把肋骨剁斷六七條。
5.再從鴨嘴處下刀把鴨下巴連鴨舌切去。
6.用精鹽200克把鴨的頭頸等全只搓勻，再用50克精鹽在翼膊骨處和鴨腿骨處各放一撮鹽。把鴨醃一個晚上。
7.第二天把醃過的鴨放在冷水中泡浸約二三個小時，至鴨鹹味已淡為度，方可起盆上棚在日下曝晒。
8.晒臘鴨時先用疏眼竹篩把鴨內腔向上平鋪其上面，在日下晒兩小時再把鴨翻轉背向上來整形 ，使狀如南安臘鴨，形狀好。待身爽透便穿上繩圈用竹竿穿掛再晒。
2樓：
做臘鴨飯
把臘鴨去掉屁股，切得細細的，等飯有飯眼了，水乾得差不多，就把臘鴨放到上面，飯好了，臘鴨也就好了，然後喜歡吃蔥的放些香蔥，香菜之類的，把臘鴨與飯一起拌好，得一個香噴噴的臘鴨飯就好了。
要不，就直接蒸著吃，放點清油，其它的調料嘛，看個人喜歡......決定放否，也是不錯的。
3樓：匿名使用者
放在蒸鍋裡清蒸，清香，可口。
4樓：
我媽媽是把鴨子切成適中的大小 不要太厚 放在飯鍋裡蒸 簡單方便 鴨子很清香 米飯也很香
5樓：一天到晚擁有
放蔥姜酒直接蒸就好了
幹臘鴨怎麼做好吃?
6樓：小嘛小馬甲
可以做成臘鴨茄子煲，具體做法如下:
蒜頭磨成蓉，蔥切段
把茄子切件，放入鹽水中以防茄子變啡色
把臘鴨腿汆水5分鐘，並切成件
把足夠用來油炸的油倒進鍋內，放入茄子油炸30秒，撈出瀝油，放在一旁備用
把臘鴨腿放在淺身平底鍋，煎臘鴨腿至脂肪排出
加入蒜蓉及幹辣椒，煮香
加入茄子混和，以紹興酒丶麻油及白胡椒粉調味，加入雞湯煮沸
然後轉放進砂鍋內，加入冰糖，將火調至中火，煮至醬汁收幹至一半
最後加入蔥花快拌勻，即可上碟
湘味蒸臘鴨:
1.臘鴨斬塊過茶油爆香，使其皮收緊，炸好撈出；
2.餘油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少許水調成汁淋到臘鴨上；
3.將臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時出鍋撒少許雞精拌勻就ok了！
臘鴨腿煮蘿蔔湯:
1.在大碗裡裝半碗清水，加一匙食鹽溶解在水裡，然後把臘鴨腿放在水中浸泡半個鐘點以上。
2.浸泡過的臘鴨腿洗淨，抹乾，切成小塊；蘿蔔也成方塊；生薑切片。
3.炒鍋倒少許清油，燒熱；倒入薑片，爆香；然後倒入切好的臘鴨腿塊，一齊翻炒五至八分鐘左右，炒至臘鴨腿的油份跑出來。
4.此時在鍋中加入兩碗清水，煮開後加入蘿蔔塊，中火加蓋燜煮約半個鐘點。半個鐘點以後，揭開鍋蓋時，你會看到鍋裡的湯水很神奇地變成了和牛奶一樣乳白的顏色，聞著有濃濃的香味。
5.把三、四顆冰糖，以及半匙白胡椒粉，加在湯水裡，再上煮幾分鐘，就可以盛出了。由於臘鴨腿本身有鹹味，所以在煮湯時不需要再加其它調味。
臘鴨蓮藕湯:
1.臘鴨切小塊淖水
2.淖好了的臘鴨，生薑蓮藕
3.小火煲三個小時，湯變白了，帶著蓮藕淡淡的粉色
臘鴨怎麼做好吃，簡單又好吃的做法介紹
7樓：匿名使用者
1.把蘿蔔滾刀切，和臘鴨一起燜著吃，也可以放些娃娃菜在裡面。
2.把板栗去皮，和臘鴨放在一起燜燒。
3.臘鴨片成片，撒上蔥薑蒜，蒸一下，也是一道菜。
4.用青椒、紅椒爆炒也可以，鹽別放多了，臘鴨本來就鹹。
2009-12-18
33芥菜臘鴨粥
材料:臘鴨腿半隻(注:油油的皮最好不要) 大芥菜一棵.
建議:用電飯煲來煮省時省力
做法:(1)米下鍋的同時,芥菜洗淨切碎,臘鴨腿也砍成小件.(2)粥一開,放入臘鴨一起熬.
(一會兒就能滿屋飄香了)(3)根據個人喜好,粥可稠可稀,當你認為差不多的時候加入芥菜.(4)五分鐘後加入鹽,滴上麻油.
大芥菜臘鴨頭排骨湯
材料：大芥菜梗600克、臘鴨頭2個、豬排骨500克、生薑2~3片。
烹製：大芥菜梗洗淨，切開；臘鴨頭洗淨、切成塊狀，去皮；豬排骨洗淨、砍為件塊狀，然後一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），先用武火煲沸後，改為文火煲3個小時，因臘鴨頭已有鹹味，試味後再調入食鹽等便可。
白菜乾蜜棗煲臘鴨
材料：白菜乾250克、蜜棗3個、臘鴨腎4個、豬瘦肉300克、生薑2~3片。
烹製：白菜乾用清水浸泡至軟，洗淨，切段；蜜棗浸泡後去核，洗淨；臘鴨腎洗淨，用溫開水浸泡至軟，洗淨，切為厚片狀；豬瘦肉用清水洗淨，整塊不用刀切。然後一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸後，改為文火煲約2個半小時，調入適量的食鹽和少許的生油便可。
8樓：匿名使用者
芥菜臘鴨粥
材料:臘鴨腿半隻(注:油油的皮最好不要) 大芥菜一棵.
建議:用電飯煲來煮省時省力
做法:(1)米下鍋的同時,芥菜洗淨切碎,臘鴨腿也砍成小件.(2)粥一開,放入臘鴨一起熬.
(一會兒就能滿屋飄香了)(3)根據個人喜好,粥可稠可稀,當你認為差不多的時候加入芥菜.(4)五分鐘後加入鹽,滴上麻油.
大芥菜臘鴨頭排骨湯
材料：大芥菜梗600克、臘鴨頭2個、豬排骨500克、生薑2~3片。
烹製：大芥菜梗洗淨，切開；臘鴨頭洗淨、切成塊狀，去皮；豬排骨洗淨、砍為件塊狀，然後一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），先用武火煲沸後，改為文火煲3個小時，因臘鴨頭已有鹹味，試味後再調入食鹽等便可。
白菜乾蜜棗煲臘鴨
材料：白菜乾250克、蜜棗3個、臘鴨腎4個、豬瘦肉300克、生薑2~3片。
烹製：白菜乾用清水浸泡至軟，洗淨，切段；蜜棗浸泡後去核，洗淨；臘鴨腎洗淨，用溫開水浸泡至軟，洗淨，切為厚片狀；豬瘦肉用清水洗淨，整塊不用刀切。然後一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸後，改為文火煲約2個半小時，調入適量的食鹽和少許的生油便可。
臘鴨香芋煲
香芋切塊,小香菇洗淨,板鴨切塊.砂鍋燒紅，加入少少油，加入芋頭，香菇，臘鴨，一杯水，小火慢慢燉,再加一勺料酒，起鍋前嚐嚐味道，按需要加鹽,起鍋的時候再加點蔥花.
臘鴨（或雞）燜藕
原料：臘鴨（或雞）一隻，生藕一根，鹽、料酒、姜各適量。
製作方法：不管是臘雞還是臘鴨，用熱水沖洗掉浮塵，剁成塊置鍋裡，拍兩塊生薑，倒入大量水，煮開，撇去浮沫，稍加料酒和鹽，加入老藕塊，小火燜上個把小時。
臘鴨飯製作很簡單：
1，將臘鴨肉切細了放在飯上，加少量水，入微波爐加熱，讓鴨油融化到飯裡去
2，將青菜切好，由於要在旺火上加熱，儘量切的大小一致，火候好掌握。然後將油鍋燒到9成熱，並先撒下鹽巴，然後就可以放下青菜，迅速翻抄，出鍋。
3，最關鍵的[color=red]糖心荷包蛋[/color]，用小火微微加熱油鍋，撒下鹽巴，攪拌均勻。從超低空打入雞蛋，迅速在淡黃上加上很多的糖。翻一面，讓這一面的蛋白也凝固，糖心就被包在當中了。
最後將幾種材料擺好pos，就可以吃了。
9樓：匿名使用者
這個簡單，首先臘鴨燒著吃是最不合適的。。燉著吃，用萵苣或者垂魚（就是魚面），燉著吃都非常的好吃哦。把臘鴨泡一泡，多洗二遍，因為有鹽份，所以吃起來會有點鹹，不過不要緊，燉湯的時候不要放鹽！！
切記。把泡好的臘鴨炒一炒（個人口味可以放辣椒或其它的作料），放入罐中燉，燉得差不多了，臘鴨基本熟了，放萵苣，最後放味精，然後放火鍋裡煮，邊煮邊吃，還可以涮別的菜。一舉二得，很好吃，試一試。。
臘鴨腿怎麼做才好吃？
10樓：眯眯喬
1.先燒開水，將洗乾淨的鴨腿放進去煮一下，10分鐘拿出來切塊，將芹菜切段，蒜苗切段，還拍點蒜米，姜，搞好了，將鍋熱了，放油，七分熱時加入蒜米，姜爆香，再將鴨腿放進去爆炒，接著放入芹菜，蒜苗加炒，放鹽，調味即可
1.臘鴨腿剁成小塊後可以蒸著吃,大約蒸十分鐘.也可以在鍋裡爆一下後加入芋頭丁一起燜.
2.在煮飯時,把臘鴨腿鋪在飯面上蒸熟,這樣飯吸收了臘鴨的油和香氣,味道是不錯的.
3.切塊，裝盤，蔥薑蒜紅幹椒剁碎，鋪在鴨肉上蒸就行了望採納
幹鍋臘鴨怎麼做好吃，幹鍋臘鴨的家常做法
11樓：匿名使用者
幹鍋臘鴨的家常做法
1.半隻臘鴨用清水浸泡1-2個小時。
2.準備好調味料。
3.豆皮提前浸泡洗淨，萵筍去皮，洋蔥洗淨。
4.把萵筍切條，洋蔥切條。
5.蔥薑蒜切碎，青紅辣椒切圈，泡椒切碎。
6.泡好的臘鴨切塊放入蒸鍋。
7.加蓋大火蒸制20分鐘。
8.蒸好的臘鴨倒掉蒸出來的油脂。
9.炒鍋倒油爆香蔥薑蒜和泡椒。
10.加入豆瓣醬和豆豉醬炒香。
11.加入洋蔥和豆皮翻炒。
12.加入臘鴨繼續翻炒。
13.加入2勺米酒翻炒。
14.加入生抽繼續翻炒。
15.加入萵筍翻炒。
16.加入十三香。
17.再加少許糖翻炒。
18.放入青紅椒。
19.翻炒均勻關火。
臘鴨腿怎麼做好吃超簡單，幹臘鴨怎麼做好吃
主料臘鴨腿 1支輔料油適量 鹽適量細青椒2個 細紅椒2個 生薑適量 蒜頭適量 香菜適量 生抽適量 白酒適量 步驟1.生薑蒜頭拍碎。2.青紅椒切碎備用。3.香菜洗淨切段。4.臘鴨腿洗淨剁成小塊。5.鍋內燒開水，倒入臘鴨塊飛水後撈起濾水。6.坐鍋熱油，倒入臘鴨塊煎出油來。7.待臘鴨腿煎至皮微黃時，倒入生...
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