1樓：林夕的微笑
主料臘鴨腿
1支輔料油適量
鹽適量細青椒2個
細紅椒2個
生薑適量
蒜頭適量
香菜適量
生抽適量
白酒適量
步驟1.生薑蒜頭拍碎。
2.青紅椒切碎備用。
3.香菜洗淨切段。
4.臘鴨腿洗淨剁成小塊。
5.鍋內燒開水，倒入臘鴨塊飛水後撈起濾水。
6.坐鍋熱油，倒入臘鴨塊煎出油來。
7.待臘鴨腿煎至皮微黃時，倒入生薑蒜頭一起煸香。
8.淋少許生抽調味。
9.淋少許白酒提香。
10.倒入青紅椒炒出辣味。
11.待青紅椒斷生時倒入香菜翻炒。
小貼士臘鴨腿本身有味道，不需要加鹽了
飛水的時候開水裡加少許白酒可去異味。
幹臘鴨怎麼做好吃?
2樓：小嘛小馬甲
可以做成臘鴨茄子煲，具體做法如下:
蒜頭磨成蓉，蔥切段
把茄子切件，放入鹽水中以防茄子變啡色
把臘鴨腿汆水5分鐘，並切成件
把足夠用來油炸的油倒進鍋內，放入茄子油炸30秒，撈出瀝油，放在一旁備用
把臘鴨腿放在淺身平底鍋，煎臘鴨腿至脂肪排出
加入蒜蓉及幹辣椒，煮香
加入茄子混和，以紹興酒丶麻油及白胡椒粉調味，加入雞湯煮沸
然後轉放進砂鍋內，加入冰糖，將火調至中火，煮至醬汁收幹至一半
最後加入蔥花快拌勻，即可上碟
湘味蒸臘鴨:
1.臘鴨斬塊過茶油爆香，使其皮收緊，炸好撈出；
2.餘油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少許水調成汁淋到臘鴨上；
3.將臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時出鍋撒少許雞精拌勻就ok了！
臘鴨腿煮蘿蔔湯:
1.在大碗裡裝半碗清水，加一匙食鹽溶解在水裡，然後把臘鴨腿放在水中浸泡半個鐘點以上。
2.浸泡過的臘鴨腿洗淨，抹乾，切成小塊；蘿蔔也成方塊；生薑切片。
3.炒鍋倒少許清油，燒熱；倒入薑片，爆香；然後倒入切好的臘鴨腿塊，一齊翻炒五至八分鐘左右，炒至臘鴨腿的油份跑出來。
4.此時在鍋中加入兩碗清水，煮開後加入蘿蔔塊，中火加蓋燜煮約半個鐘點。半個鐘點以後，揭開鍋蓋時，你會看到鍋裡的湯水很神奇地變成了和牛奶一樣乳白的顏色，聞著有濃濃的香味。
5.把三、四顆冰糖，以及半匙白胡椒粉，加在湯水裡，再上煮幾分鐘，就可以盛出了。由於臘鴨腿本身有鹹味，所以在煮湯時不需要再加其它調味。
臘鴨蓮藕湯:
1.臘鴨切小塊淖水
2.淖好了的臘鴨，生薑蓮藕
3.小火煲三個小時，湯變白了，帶著蓮藕淡淡的粉色
臘鴨腿怎麼做才好吃？
3樓：眯眯喬
1.先燒開水，將洗乾淨的鴨腿放進去煮一下，10分鐘拿出來切塊，將芹菜切段，蒜苗切段，還拍點蒜米，姜，搞好了，將鍋熱了，放油，七分熱時加入蒜米，姜爆香，再將鴨腿放進去爆炒，接著放入芹菜，蒜苗加炒，放鹽，調味即可
1.臘鴨腿剁成小塊後可以蒸著吃,大約蒸十分鐘.也可以在鍋裡爆一下後加入芋頭丁一起燜.
2.在煮飯時,把臘鴨腿鋪在飯面上蒸熟,這樣飯吸收了臘鴨的油和香氣,味道是不錯的.
3.切塊，裝盤，蔥薑蒜紅幹椒剁碎，鋪在鴨肉上蒸就行了望採納
幹臘鴨怎麼做好吃?
4樓：中國農業出版社
配方 肉鴨5只，食鹽300克，硝酸鈉1克，花椒10克，麴酒30克，白糖50克。
工藝 肉鴨宰殺後去毛、剖腹取內臟，斬去翅尖腳爪，清水洗淨瀝乾，從淨鴨背部剖開，在大腿肉厚部各劃一刀。將鹽、硝鹽、花椒、酒、白糖混合拌勻，擦抹於鴨體內外，入缸醃7天左右，其間上下翻動1～2次，取出用清水洗淨，掛晾於通風乾燥處或日晒。晒乾的鴨送進薰房，用糠殼、木屑或乾果殼作煙料，連續薰30小時，至每隻鴨呈現煙燻黃色即可。
成品蒸、烤食用均可，顏色紅褐、味道香醇，鹹甜適口。
5樓：匿名使用者
1、首先要用溫水泡，等到泡軟之後就切塊，然後冷水下鍋直到水沸了就關火撈出來，再就開始炒了，鍋中倒入少許油，準備好花椒（喜歡味道重點就多放些，一般就放十來個）。
3、直到炒香炒幹，然後就倒入水（喜歡多喝湯就多倒點）水煮沸之後倒入高壓鍋或者你家平時煲湯用什麼就用什麼煲也可。
4、因為肉本身就是醃製過的，所以建議等湯煲好之後再放鹽和味精，這樣營養成分高些。
5、臘鴨也可以同上煲湯，但是也可以們臘鴨也好吃，也是用溫水泡軟，然後還是冷水下鍋焯水 ，然後備好蔥、姜、辣椒殼、花椒、八角、蒜苗、啤酒，鍋中倒入少許油。
6、油熱之後放入八角花椒蔥薑辣椒殼爆香，再倒入臘鴨炒香，之後倒入啤酒淹住肉即可，然後根據自己喜歡的味道放調料，可別放鹹了哦，再蓋住鍋蓋燜直到鍋中快沒有汁了就放入蒜苗炒兩下起鍋。
6樓：結束
回答親 做法如下哦
第一種做法，
鴨肉燉蘿蔔:
準備好材料：一隻風臘幹鴨，大蒜，生薑，花椒，蘿蔔，生抽，鹽，油。
1 將風乾鴨用刀剁成小快，提前放入水裡浸泡一個小時，然後撈起來瀝乾。
2 白蘿蔔切快，生薑和大蒜分別切好備用。
3 油鍋燒熱，大蒜生薑入鍋爆出香味，鴨肉倒入進去大火爆炒，多炒一會可以把鴨肉裡面的油炸出來，因為鴨肉本身很多脂肪，倒入一點生抽，接著加入花椒和適量的水開始大火燉。
4 大約四十分鐘以後嘗下鹹淡，因為醃製過的鴨子本身就有鹽，再加入適量的鹽，接著加入切好的蘿蔔一起燉，等蘿蔔變軟就可以吃了。這種做法烹製出來的風乾鴨原始味道很足，和蘿蔔配在一起非常搭配！
第二種做法是醬香風乾鴨，
首先準備點材料，生薑，大蒜，生抽，白醋，蒜苗，香油，菜籽油。
1 將整隻風乾鴨用熱水清洗乾淨，然後鍋里加大量的水，風乾鴨放進去煮，大約需要一個鐘。
2 生薑和大蒜切成碎沫，蒜苗切成段。
3 鍋內加一點點油，燒熱以後將生薑和大蒜沫倒進去爆出香味，丟入蒜苗炒一會就盛起來，倒入適量的白醋，生抽和香油一起調製成醬料。
4風乾鴨煮熟後趁熱用刀切成一大塊就可以了，然後用鴨肉蘸料吃非常香，這種做法非常簡單，鴨肉臘味十足哦
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7樓：多多有肉吃
臘鴨吃法多多
1、煲臘鴨粥。用溫水將臘鴨洗乾淨，切成塊狀和洗好的米一起放入鍋中，按平常一樣煮熟，煮熟後再放一點蔥花即可。
2、煮臘鴨飯。用電飯鍋做臘鴨飯，先在鍋底放少量油，再放米煮（按正常做飯那樣），等到飯煮到水快乾的時候，把切洗好的臘鴨放到飯面上，等電飯鍋跳制，最後撒上蔥花。臘鴨飯肉香飯更香。
3、炒臘鴨。把臘鴨洗淨切成薄片，在滾水中煮2－3分鐘，然後用新鮮蒜苗、蘭豆、香芹、芥蘭等一起炒。炒過的臘鴨肉具有臘味純正、鹹而不澀、骨脆肉香的特點。
4、臘鴨火鍋。將臘鴨切成塊，煮滾水2－3分鐘，這樣可除去過多的油脂，還可使附在臘鴨表面的雜質清除掉，然後放入火鍋中煮熟。火鍋臘鴨肉質鮮嫩可口，滑而不膩。
5、炒「鴨五件」。把加工臘鴨時遺留的鴨腎、肝、爪、冀、下巴等分類進行晾晒，晒乾後配菜一起炒，或者煲粥，
更是別具風味。
8樓：匿名使用者
材料臘鴨半隻，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺做法1.臘鴨斬塊過茶油爆香，使其皮收緊，炸好撈出；
2.餘油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少許水調成汁淋到臘鴨上；
3.將臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時出鍋撒少許雞精拌勻就ok了！
小訣竅臘鴨本身有鹽，無須另外再加，辣椒粉依個人口味調放，蒸的時候一定要加少許水，蒸發才好吃～ 偷懶的話不下鍋，所有材料一起放入碗裡直接蒸也很不錯，只是香味稍淡點～
9樓：饞貓小廚記
農村臘鴨;廚師教你這麼做，簡單易懂，上桌就沒有了
10樓：北極雪
1.把蘿蔔滾刀切，和臘鴨一起燜著吃，也可以放些娃娃菜在裡面。
2.把板栗去皮，和臘鴨放在一起燜燒。
3.臘鴨片成片，撒上蔥薑蒜，蒸一下，也是一道菜。
4.用青椒、紅椒爆炒也可以，鹽別放多了，臘鴨本來就鹹。
11樓：一生度人
先蒸軟再切小塊，能吃辣的話，直接用辣椒爆炒就很好吃，不能的話就改用蒜苖或香味濃些的素菜爆炒
12樓：匿名使用者
1，將臘鴨用開水浸泡2分鐘後撈起，切成小塊待用。
2，將洋蔥、蒜、芹菜切成段待用。
3，蒜片、薑絲下鍋爆香加入臘鴨爆炒均勻後，臘鴨外皮開始變脆加入生抽、蠔油的調料。撒上小半碗水在翻炒均勻後蓋上鍋蓋燜5分鐘。
4、臘鴨剛好水分快收汁就可以加入剩下的芹菜、洋蔥等配菜翻炒均勻後就可上碟。
臘鴨腿怎麼做好吃
13樓：五月初
那臘雞腿剁成一小塊一小塊的，然後放在一箇中等大小的碗裡，放上適量薑絲和蔥絲（按各人喜好，但不宜過多），再放入半勺黃酒，就平時喝湯的小勺子半勺，然後隔水蒸，蒸熟了就可即食。我覺得這樣做臘雞腿挺好吃的妙手烹飪臘鴨燉豆腐原料:
臘鴨腿2只、豆腐200g、青筍球6個、胡蘿蔔球6個、蔥段5g、蒜片5g
調味料:
鹽、料酒、生抽、蠔油、魚露、高湯、雞粉
因蠔油魚露有鹹味，鹽要少加或不加
做法:1、臘鴨豆腐切塊，青筍胡蘿蔔和豆腐分別焯水，臘鴨放入加料酒的鍋中焯水；
2、臘鴨放入油鍋滑油備用，留底油下入蔥蒜爆香，加料酒臘鴨噸10分鐘；
3、再加青筍胡蘿蔔和豆腐，調味料燉5分鐘。
14樓：天健美食坊
臘鴨腿的新吃法，加上2只番茄1個土豆燉一鍋，酸爽開胃好吃極了
15樓：該抽中了我吧
1、食材準備：苦瓜兩根、臘鴨腿兩個、花生油50克、鹽1克、生抽30克、料酒30克、大蒜籽半個、幹辣椒3個。
2、用熱水把臘鴨腿洗淨，然後下鍋焯水，撈起再衝洗一遍，控幹水份。
3、把苦瓜去皮去瓤洗淨切塊，大蒜籽去皮洗淨切粒；幹辣椒洗淨切段。
4、起油鍋，放入大蒜籽和幹辣椒煸香，接著放入臘鴨腿炒一會。
5、淋入生抽和料酒炒勻。
6、倒入適量清水燒開後，放入苦瓜煮十分鐘左右。
7、撒入鹽，收幹湯汁後，即可出鍋享用。
16樓：匿名使用者
1.先燒開水，將洗乾淨的鴨腿放進去煮一下，10分鐘拿出來切塊，將芹菜切段，蒜苗切段，還拍點蒜米，姜，搞好了，將鍋熱了，放油，七分熱時加入蒜米，姜爆香，再將鴨腿放進去爆炒，接著放入芹菜，蒜苗加炒，放鹽，調味即可
1.臘鴨腿剁成小塊後可以蒸著吃,大約蒸十分鐘.也可以在鍋裡爆一下後加入芋頭丁一起燜.
2.在煮飯時,把臘鴨腿鋪在飯面上蒸熟,這樣飯吸收了臘鴨的油和香氣,味道是不錯的.
3.切塊，裝盤，蔥薑蒜紅幹椒剁碎，鋪在鴨肉上蒸就行了望採納
17樓：三十後的金牛
蒸，或者炒韭菜也行啊
臘鴨腿怎麼做好吃竅門
18樓：year幸運寵兒
把臘雞腿剁成一小塊一小塊的，然後放在一箇中等大小的碗裡，放上適量薑絲和蔥絲（按各人喜好，但不宜過多），再放入半勺黃酒，就平時喝湯的小勺子半勺，然後隔水蒸，蒸熟了就可即食。我覺得這樣做臘雞腿挺好吃的妙手烹飪臘鴨燉豆腐原料:
臘鴨腿2只、豆腐200g、青筍球6個、胡蘿蔔球6個、蔥段5g、蒜片5g
調味料:
鹽、料酒、生抽、蠔油、魚露、高湯、雞粉
因蠔油魚露有鹹味，鹽要少加或不加
做法:1、臘鴨豆腐切塊，青筍胡蘿蔔和豆腐分別焯水，臘鴨放入加料酒的鍋中焯水；
2、臘鴨放入油鍋滑油備用，留底油下入蔥蒜爆香，加料酒臘鴨噸10分鐘；
3、再加青筍胡蘿蔔和豆腐，調味料燉5分鐘
臘鴨怎麼做好吃，簡單又好吃的做法介紹
主料 鴨 1750克 調料 鹽 250克 各適量 臘鴨的做法 1.將毛鴨宰殺洗淨，清除內臟及汙物。2.把宰殺淨毛鴨剁去鴨翼，在過膝下斬去鴨腳。3.從鴨尾股處下刀直宰殺至頸部丫叉骨處，將胸膛破開。4.再從頸項下刀將兩邊膊骨剁斷，並把肋骨剁斷六七條。5.再從鴨嘴處下刀把鴨下巴連鴨舌切去。6.用精鹽200...
臘鴨蘿蔔怎麼做好吃法
1.在大碗裡裝半碗清水，加一匙食鹽溶解在水裡，然後把臘鴨腿放在水中浸泡半個鐘點以上。2.浸泡過的臘鴨腿洗淨，抹乾，切成小塊 蘿蔔也成方塊 生薑切片。3.炒鍋倒少許清油，燒熱 倒入薑片，爆香 然後倒入切好的臘鴨腿塊，一齊翻炒五至八分鐘左右，炒至臘鴨腿的油份跑出來。4.此時在鍋中加入兩碗清水，煮開後加入...
臘鴨怎麼做才好吃
材料 臘鴨腿半隻 注 油油的皮最好不要 大芥菜一棵.建議 用電飯煲來煮省時省力 做法 1 米下鍋的同時,芥菜洗淨切碎,臘鴨腿也砍成小件.2 粥一開,放入臘鴨一起熬.一會兒就能滿屋飄香了 3 根據個人喜好,粥可稠可稀,當你認為差不多的時候加入芥菜.4 五分鐘後加入鹽,滴上麻油.大芥菜臘鴨頭排骨湯 材料...