1樓：為人人
雞湯要想燉的好，就要先調製好調料，雖然我沒有親手做雞湯，但是看著別人做的機會也很多，蔥薑蒜，鹽油醬等搭配好是重要的。
2樓：e時光再燃
只需要在燉雞湯的時候不要放入太多的輔料，適當加入一些鹽就可以讓雞湯特別的好喝。
3樓：二丁目木木木
雞湯使用砂鍋小火慢燉會很好喝，小火慢燉可以將雞肉裡面的營養物質燉到湯裡，使得湯的味道非常濃郁。
4樓：眼黑的小白
喜歡喝雞湯的注意了，你知道雞湯怎麼燉才好喝嗎？
求指教雞湯怎麼燉才好喝呢？
5樓：眼黑的小白
喜歡喝雞湯的注意了，你知道雞湯怎麼燉才好喝嗎？
6樓：
雞湯 氣味香，味道甜美，相對偏多油。
三黃雞洗淨，去掉內臟和雞油；蔥切段，薑切片；
枸杞用水泡發；鍋置火上加入適量冷水、料酒燒開下入雞焯去血沫撈出備用；
焯水的三黃雞用清水洗淨血沫；加蔥姜、料酒大火燒開；
撇去浮沫，轉小火煲至1小時；用勺撇去雞湯上的油脂；
加入枸杞再煲10分鐘；盛入碗中加入鹽和胡椒粉調味即可；
可能出現問題：
雞湯聞起來香，吃起來一點香味都木有？？
雞沒買好，要買老母雞，很多油的，而且水不能放太多；
鹽少放，但不宜過晚了；
香菇雞湯
1.土雞腿洗淨剁小塊，汆燙後撈出；香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟，生薑洗淨拍鬆；
2.把所有材料放入砂鍋，倒入料酒，再加適量冷水，燒開後用小火燉1 個小時；
3.最後放鹽、如需要可放入味精調味，拌勻後即可。
注意湯鮮味美，營養豐富。湯未煮好前，不要加精鹽，這樣雞肉更嫩、湯汁更鮮美。
冬瓜雞湯
1、首先把冷水放在一個煲湯的鍋裡，約能淹沒雞不會熬幹為宜。
2、水煮沸後就把雞放進去，燉它一個半小時。
3、然後再放冬瓜進去，再燉它半個小時。放一點鹽，就可以了。
一，何首烏燉雞湯：
備料：1、光肉雞500克、何首烏30克；
2、精鹽、味精、料酒、蠔油、香油、胡椒粉、蔥、姜。
做法：1、將光雞洗淨，改刀剁成核桃大小的塊，放入沸水鍋內燙一下，撈出洗淨。蔥、姜分別去皮洗淨，用刀拍鬆。何首烏同放入碗內，加開水燙一下撈出。
2、將雞塊、蔥、姜、何首烏同放一大湯碗內。
3、鍋洗淨，加1湯碗清水燒沸，加適量精鹽，1匙料酒、1匙蠔油，少許胡椒粉、香油調勻，澆到放雞塊的碗內，將雞塊上籠蒸約20分鐘至熟取出，放少許味精，調好即成。
燉雞假如先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素 的儲存。這是因為假如在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯中浸泡，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變 硬、變老，湯無香味。因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
二，瓦罐雞湯：
備料：土家雞（平原農村野生野長的家雞）。絕無人工飼料餵養，不是人工飼料餵養的雞。
選本年的新雞，按正常生長規律，在中秋節前後最多一斤左右；隔年油氣太重，肉雖然一樣美，卻熬火，且塞牙縫。
瓦罐：那種粗瓷象酒鬼酒瓶的罐（缶），外表粗糙，內膽有釉的那種，比如我家的那瓦罐，使用了差不多十多年，外表打了幾道箍，因為有裂縫。使用得越久的罐，煨出的雞湯更美。
板粟：新鮮板粟，剝皮洗淨瀝乾。
製做：三，椰子煲雞湯：
用料:雞1只,椰子1個,果皮四分一個,鹽適量.
做法:1.椰子肉洗乾淨後切成小塊.
2.雞(殺)好去了內臟洗幹交,斬大件,瀝乾水.
3.果皮用熱水浸一陣,颳去瓤洗乾淨.
4.把適量的清水保滾,放入雞,椰子肉和果皮煲滾後,改為慢火煲它三個鐘頭,下鹽調味就可以飲用了.
功效:椰子煲雞湯味美味鮮甜,有益腸胃.
四，香菇雞湯
材 料:
土雞半隻,北菇八片,紅棗十粒,姜二片.
調味料:
酒一大匙,鹽一茶匙.
作 法:
1，雞洗淨,切大塊,先川燙過,衝淨後放入燉盅內.
2，紅棗泡十分鐘加入,北菇泡軟,去蒂後,連同薑片一併放入燉盅,淋酒一大匙,
3，加入開水蓋過所有材料,用電鍋或蒸籠蒸四十分鐘後油鹽調味即可.
北菇也是香菇的一種,菇蒂較厚,耐煮,而且香氣濃,肥厚有彈性,比薄片香菇好吃. 也可以用雞腿蒸,至少要半土雞比較適臺燉湯,肉雞無味,不適合久煮.
五，烏雞湯：
方法1原料：烏雞一隻、人蔘幾片、紅棗幾顆、生薑一片、鹽適量；
製做：用料洗淨,一起丟到煲裡,1個半小時或者2小時即成 。（ 假如雞沒什麼油,就得適量放油）
方法2,
原料：烏雞一隻,加當歸、黃芪、黑豆、杞子、熟地(浸泡去沙)、紅棗、淮生；
製做：慢火煲3個小時,喝湯連渣全都要吃掉。
功效：此湯調經(治痛經),養顏,一個月吃一遍,10年後包你看上去年輕5年.
六，汽鍋雞湯：
材 料: 土雞半隻,火腿四兩,鮮筍一支,冬菇五片。
調味料: 酒一大匙,鹽1/4茶匙,胡椒粉少許。
作 法:
1，雞洗淨,切塊,川燙除血水,衝淨後放入汽鍋內。
2，香菇去蒂後,一切為二放入,加酒一大匙,並放入開水蓋過所有材料後,放入蒸籠或電鍋蒸五十分鐘。
3，取出後再加其他調味料,調勻即可食用。
七，釦環球上湯
用料:雞肉(125克),雞湯(1250克),海蔘(200克),雞肫(2只),小冬菇(或鮮蘑菇)(10只),水發魷魚(125克),豬肉 (125克),魚肉(175克),豬油適量,精鹽(少許),胡椒粉(少許),麻油(少許),黃酒(少許),味精(少許),白糖(少許) .
製法:一.把雞肉剁成茸,加溼菱粉和鹽,做成10只圓球,把魚肉,豬肉也分別剁成茸,加鹽,胡椒粉,麻油,幹菱粉,各做成圓球10只.
把雞 肫,海蔘,魷魚都各開成10塊,把小冬菇洗清,剪去老蒂.
二,這些原料一起下開水鍋,下酒,豬油川熟,撈出裝在小碗中,再加味精,鹽,胡椒粉扣好,上籠
蒸熟取出,倒入大湯碗內,加雞湯(1250克)燒開,就原湯鍋上桌.此是湯菜,花色多,色調美觀,味鮮嫩.
八，金鉤鳳爪湯：
材 料: 黃豆芽半斤,雞爪一斤,姜二片。
調味料：酒一大匙,鹽一茶匙。
作 法:
1，雞爪洗淨,先剁除爪尖角,每隻剁成兩段,先川燙過,再用清水煮,淋酒一大匙並加薑片煮二十分鐘。
2，放入黃豆芽,小火再煮十分鐘,加鹽調味,揀除薑片,煮滾即熄火盛出。
九，芥菜雞湯：
材 料: 雞半隻或雞腿二隻,芥菜心一個,姜二片。
調味料: 酒一大匙,鹽一茶匙。
作 法:
1，雞剁塊,先川燙除血水,衝淨泡沫後瀝乾,放入十五杯開水內,加姜二片並淋酒一大匙燒開後,改小火煮十五分鐘。
2，芥菜心一片片剝下,修整齊再切小段後,放入開水中川燙過撈出,馬上衝涼。
3，將芥菜放入雞湯內再燒十五分鐘即可加鹽調味並盛出。
十，雞塊湯（這可以算作你所要的最普通的雞湯）：
材料: 雞腿二隻,香菇六片,火腿四兩（若沒有也可不加）,姜二片。
調味料: 酒一大匙,鹽酌量。
作 法:
1，雞腿切塊,川燙除血水後,撈出衝淨,放燉盅內,加入開水七碗,並淋酒一大匙。
2，火腿先煮熟再切片放入,並加入泡軟去蒂的香菇同蒸,同時加入薑片。
3，四十分鐘後揀除薑片盛出,酌量加鹽調味即可食用。
十一，尖鳳爪湯：
材 料: 雞爪十二隻,扁尖筍一兩,姜二片。
調味料: 酒一大匙,鹽半茶匙。
作法:1，雞爪先切除爪尖,每隻切兩段,先川燙過,去除血水後衝淨,放入燉盅內。
2，扁尖筍泡歇,切除硬梗,改刀切小段,放入燉盅,淋酒一大匙,加薑片及開水七碗,蒸四十分鐘。
3，食用時油鹽調味即可。
十二，雞絲雲耳羹：
材 料: 雞胸肉一個,雲耳六片,筍半支。
調味料: 酒半大匙,蛋白半個,鹽半茶匙,太白粉一茶匙、高湯五碗,鹽一茶匙,黑醋一大匙,太白粉四大匙,麻油少許。
作 法:
1，雞胸肉切絲,拌入調味料□醃十分鐘,雲耳泡軟切絲,筍煮熟切絲。
2，高湯內先放雲耳,筍絲煮熟,再加鹽調味後勾芡。
3，放入雞絲煮滾,侍雞絲熟嫩時熄火,淋醋及少許麻油即可起鍋盛出。
十三，雞茸玉米羹：
材 料: 雞胸肉半個,玉米醬一罐。
調味料: 蛋白二個,清水半杯,鹽1/4茶匙,酒半大匙；高湯五碗,玉米粉三大匙,鹽一茶匙。
作 法:
1，雞胸肉用刀刮細末,拌入調味料□調勻作成雞茸.
2，高湯燒開,放入玉米醬煮滾,調味並勾芡；
3，慢慢淋入雞茸,侍浮起並煮滾時即熄火。
十四，雞茸鮑魚羹：
材 料: 雞胸肉半個,罐頭鮑魚一粒；
調味料: 蛋白二個,清水三大匙,酒一大匙,鹽1/4茶匙，高湯四碗,鹽半茶匙,胡椒粉少許,太白粉三大匙。
作 法:
1，雞胸肉刮除筋脈,剁細後拌入調味料□調勻。鮑魚切片；
2，高湯燒開後先調味並勾芡,然後慢慢淋入雞茸,攪勻,煮至浮起；
3，放入鮑魚片,再度煮開即熄火盛出。
十五，尖雞球湯：
材 料: 雞腿二隻,火腿四兩,扁尖筍一兩。
調味料: 酒一大匙,鹽,胡 粉酌量。
作 法:
1，雞腿去骨,切四方塊,將雞腿與腿骨一同川燙過,去除血水,再將雞骨加水熬出高湯後撈除；
2，將雞球放燉盅內,加入泡軟切小段的扁尖筍和煮過的火腿,加酒一大匙,蒸半小時；
3，食用時再酌量加鹽和胡椒粉調味。
十六，電鍋香菇雞：
這道香菇雞湯有兩種吃法:配飯或加入麵條變成香菇湯麵.用電鍋煮簡單省時又好吃。
材料:帶骨的雞肉為隹,香 四,五朵,紅蘿蔔兩條。
作法:1.雞肉去皮去脂肪洗淨,放入內鍋,盛水蓋滿雞塊。
2.香菇洗淨泡發,紅蘿蔔洗淨去皮切丁,放入內鍋中。
3.外鍋盛水三刻度.電鍋開關跳起十至十五分鐘即可開啟鍋蓋,大快朵頤了!
燉雞湯——
宰活雞吃凍雞 鮮雞買回來後,應先放冰箱冷凍室冰凍3~4小時再取出解凍燉湯.這跟排酸肉的原理是相同,動物驟然被殺,體內會自然釋放多種毒素,而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速.冷凍既殺菌,也讓肉從"僵直期"過度到"腐敗期"再到"成熟期",這時的肉質最好,再來燉湯做菜明顯香嫩.
飛水——
任何肉類燉湯前都應該先將主料飛水-就是開水裡煮一下.不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不渾濁,鮮香無異味,一試就靈.飛水也是有學問的.
若冷水放肉,由冷水到煮沸,肉的營養會嚴重流失.最宜溫水下鍋,煮約7~8分鐘,不蓋蓋並適時翻動.開水下鍋也行,3~5分鐘即可.
下鍋——
燉湯則宜冷水下鍋,隨著水溫的慢慢升高,原料會充分釋放營養與香味.與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道,所以,一定要記住,飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉.
火候——
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉小火,開的程度應把握在似開非開,因為砂鍋有很好的保溫功能,若等沸騰時再調小火,它的後繼沸騰過程對湯品的"鮮"是一個損失.而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋,"跑氣";了的湯就沒了原汁原味.
放鹽的學問——
對於燉湯來說,這還是個不小的問題.放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味.不管是有的人說下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對.
鹽煮長了會與肉 類發生化學反應,肉類裡的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛.那麼鹽該何時放還呢?記住了,鹽和別的調味品一定要在湯已好時放.
放鹽後轉大火10分鐘再停火,中途不揭蓋,不光味道全進去了,而且湯味更濃.注重,放鹽進去後不要攪拌,那會留下一股生鹽味.
雪耳椰子煲雞湯
效用：此有滋潤肌膚、補血養顏、補而不燥之功效，因為雪耳、椰子有潤陰養肺之效。
材料：姜 一厚片
雪耳 一兩(約40克)
椰子肉 十二兩(約450克)
瘦光雞 一隻
制 法 :
1.先將雪耳用清水浸發，摘細梨後洗乾淨。然後放入滾水內飛水、過冷河。
2.把雞去皮洗乾淨。
3.把椰子肉洗乾淨。
4.煲滾十二杯水，放入雞、椰子肉及薑片，滾後改用小火煲兩小時，然後加入雪耳繼續煲一小時，用鹽調味即成。
合桃煲雞湯
材料：合桃肉六兩
陳皮一角
鮮雞一隻
做法合桃去殼取肉，保留紅棕色的合桃衣與陳皮分別用清水浸透洗乾淨；
鮮雞 洗乾淨，去毛、去內臟、去肥膏。
將所有材料一齊放入經煲滾的水中，用慢火煲約三小時。
配合少許鹽調味，即可飲用。
注重合桃又名胡桃、核桃，性質溫和，味道甘苦。
很多人知道合桃有補腦作用，並套用以形補形的概念，其實合桃仁中含有大量的優質蛋白質及不飽和脂肪酸，是構成腦細胞不可缺少的物質，所以常吃能夠健腦益智，是學生考試時，雞精以外的另一選擇。
每一百克的合桃中含有四十至五十克的脂肪，能補腎補肺、潤腸通便。
此外，合桃有豐富鐵質，對預防骨質疏鬆有明顯功效，而且能強化心臟機能、紓緩更年期所引起的症狀亦有一定效用。
陳皮可以行氣健脾、燥溼化痰，配合鮮美的雞一起煲，使湯水味道甜美，適合一家大小飲用。
烏雞湯怎樣做才好喝，烏雞湯怎麼燉更好喝？
烏雞本身就是一種藥材，所以在製作的時候，一定不要新增太多的調料和配料，以免破壞烏雞本身的營養 教你做營養滋補烏雞湯做法 電飯煲元氣烏雞湯！這次拯救你 氣血 的不是捏著鼻子都喝不下的中藥，而是一個電飯煲 先處理一下食材，把烏雞先清洗乾淨，剁成塊。老薑洗淨切成片。其他的食材也通通的洗一下，接下來我們先來...
雞湯怎麼燉好喝又營養月子，月子裡雞湯怎麼燉好喝又營養
女性分娩完之後，身體的各項機能都很虛弱，所以她們在坐月子來調理身體，這是從古代就開始流傳下來的，據說月子坐的不好，會對女性的身體造成威脅，所以月子一定要好好坐，那麼月子雞湯怎麼燉好喝又營養?趕快和小編看看下文吧。產婦燉雞湯，同時可以放香菇 紅棗等配料，一起燉煮，營養價值豐富。雞肉蛋白質豐富，脂肪含量...
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