1樓：最初的簡單
原料芥菜疙瘩，花椒，大蒜，鮮姜，油，食鹽
方法選芥菜疙瘩要個大的，儘量形狀好表面光滑的，切絲。
絲成了。一般3個芥菜疙瘩頭就可以切一小盆呢，吃不了可以送人品嚐哈。
放油適量，加入花椒炸出香味，再放薑絲蒜翻炒。不要時間久了，必須保持薑絲及蒜的鮮脆。
把切好的絲放如熱鍋翻2分鐘，芥菜絲稍微變軟關火。趁鍋熱繼續翻吵，千萬不要把疙瘩絲炒熟了！這時候會有少許芥末油揮發出來。最後根據自己口味加食鹽(一定少放，這個不是做鹹菜) 。
沒有大的器物(陶罐或者搪瓷缸)，可以把炒好的絲分裝在保鮮盒裡，常溫下密閉放置3天就可以吃了(之前加點礦泉水，讓菜絲保持溼潤)。喜歡吃芥末的朋友一定會喜歡這個菜哦！
菜系及功效：滷醬菜
口味：醬香味 工藝：醃
醬疙瘩的製作材料：
主料：芥菜頭5000克
調料：鹽1000克,醬油1000克,花椒50克
醬疙瘩的特色：
鹹脆爽口,有醬香,入口有芥菜特有的苦香味。
教您醬疙瘩怎麼做，如何做醬疙瘩才好吃
1.將芥菜的根莖(即大頭菜,北京俗稱為疙瘩)洗淨,削去須梢,瀝水後,放入缸中撒少許鹽,醃製4小時待用。
2.將醬油,花椒和餘下的全部粗鹽粒放鍋中燒沸,待鹽全部溶化後離火,晾涼。
3.將配製好的醬油汁倒入缸中,蓋嚴,開始幾天,每天用乾淨無油的竹板上下翻動疙瘩頭,使其醃漬均勻,以後即可將缸口封嚴,兩個月後即可。
2樓：匿名使用者
去掉一些鹽分，切成細絲，加入香油，小香蔥，香菜和其他調味料一般就可以。
切成絲或丁，和肉末，辣椒炒一下，下飯菜。
3樓：樂巨集博
芥菜疙瘩、大蔥、青椒切成細絲，放入碗中，加入東古一品鮮醬油、香油醃上15分鐘就可以了！
醃好的芥菜疙瘩一半都是有點甜味的，選擇東古一品鮮醬油是因為這種醬油不鹹，而且鮮味很夠！這樣就很好吃了！
4樓：匿名使用者
將辣椒麵、大蔥、姜和大蒜，以及雞精，花椒粒食鹽放入容器中鍋裡熱油
油熱後，將滾油倒入容器裡，製成熊寶記祕製辣椒油疙瘩切細絲
加入蒜末
加入熊寶記祕製辣椒油
加入醬油
加入香醋
加入白糖
將所有材料混合均勻即可，醃製一夜味道更棒
鹹菜的做法步驟圖，疙瘩頭鹹菜怎麼做好吃
5樓：陌上_卿名酒酒
用料生疙瘩 500克
鹽 12克
醬油 適量
醋 適量
疙瘩頭鹹菜的做法
疙瘩清洗乾淨。疙瘩頭鹹菜的做法 步驟1
切滾刀塊放鹽醃製。疙瘩頭鹹菜的做法 步驟2表面出現皺摺，三四天的時間。疙瘩頭鹹菜的做法 步驟3醬油和醋混合加熱放涼泡入疙瘩。
疙瘩頭鹹菜的做法 步驟4均勻上色變得乾燥後即可。疙瘩頭鹹菜的做法 步驟5裝瓶中一週後即成。
怎樣做五香疙瘩頭鹹菜？
6樓：q王小年
準備：芥菜（疙瘩）、食用鹽、香油、五香粉適量製作方法：
第一步：花菜清洗乾淨，去掉外面的破皮和結。
第二步：將芥菜切成大小均勻的長條，清洗後控幹水分。
第三步：取一次食用量的芥菜絲放在容器中，加入少許食用鹽和五香粉（能吃辣的放辣椒油，不能吃的無視）。
第四步：加上適量香油和香醋攪拌均勻。
第五步：將容器中的所有材料攪拌均勻，裝入盤中上桌即可食用。
7樓：1d路飛
做五香疙瘩頭鹹菜一般是按照以下三個步驟進行製作的。
1，將芥菜的根莖(即大頭菜,北京俗稱為疙瘩)洗淨，削去須梢，瀝水後，放入缸中撒少許鹽，醃製4小時待用。
2，將醬油，花椒和餘下的全部粗鹽粒放鍋中燒沸，待鹽全部溶化後離火，晾涼。
3，將配製好的醬油汁倒入缸中，蓋嚴，開始幾天，每天用乾淨無油的竹板上下翻動疙瘩頭,使其醃漬均勻，以後即可將缸口封嚴，兩個月後即可。
8樓：匿名使用者
先用鹽馬上，第二天去水，把炒好的粗鹽和五香面夾裡面，避光和水放一年以上
9樓：bd小福
我就知道我吃到的是煮出來的 超級好吃。
疙瘩鹹菜怎麼做好吃法
10樓：你好
鹹菜相信很多朋友都吃過，是一種早餐的首選輔菜，但是鹹菜疙瘩知道的確不是很多，鹹菜疙瘩是我國東北地區人們的最愛，尤其在內蒙古是家家都在吃的美食。說到鹹菜疙瘩的作用，有一個不得不提就是它可以緩解暈車的功效。今天就帶大家一起來了解下我們不知道的鹹菜疙瘩。
怎麼做鹹菜疙瘩最好吃，在做的過程中要注意什麼？
一.什麼是鹹菜疙瘩
鹹菜疙瘩是東北人飯桌常見的食物，是由蔬菜、食用鹽、水、醬油等調料醃製而成，口味偏鹹，可以生食，也可以用作炒菜。鹹菜疙瘩大部分都是居民自己醃製，別具東北氣息，因其製作成本低廉，醃製方法簡單，所以不少東北家庭都會把作為家庭常菜。
鹹菜疙瘩中含有亞硝酸鹽，這樣使得鹹菜讓許多人望而卻步。在開始醃製的2天內，鹹菜疙瘩的亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3-8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後含量開始下降，20天后基本消失。所以醃製鹹菜疙瘩一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後才可以食用。
另外因為鹹菜疙瘩有較強的鹹味，所以不建議腸胃不好的人進食，口味重的食物會加劇腸胃病的症狀。高血壓和心腦血管病患者也要注意，吃過高的鹹鹽與病情有直接的關係，所以平時飲食也不建議吃鹹菜疙瘩。
二．鹹菜疙瘩的醃製方法
鹹菜是主要用食鹽醃製儲存並調味的蔬菜，可以用來直接佐餐，或者作為烹調的原料。市面上有很多鹹菜疙瘩的售賣，但是裡面新增了不少食品新增劑，經過了很多道的工序加工，衛生狀況實在是不敢恭維。想要健康美味的鹹菜疙瘩，就自己動手diy吧。
下面讓我們來了解一下鹹菜疙瘩的醃製方法。
1、首先將生辣菜疙瘩洗乾淨，然後找一個小壇（罐），把洗好的生辣菜疙瘩放進去。
2、把花椒大料放在盆裡，然後燒一壺開水，將開水倒入盛有花椒大料的盆裡，將花椒沏開，在盆子上面蓋個蓋子，呆上半個小時左右。
3、然後將沏好的花椒水倒入盛有生辣菜疙瘩的罈子裡，然後撒上鹽，等待水涼了找個東西把它蓋住，免得落灰，然後剩下的就是等了，基本上兩三個月後就可以吃了，而且時間越長味道越好。半生不熟醃鹹菜更易引起中毒，鹹菜含有致癌物質以及極高的致命性細菌。長期食用對身體健康帶來很多危害的。
三．鹹菜疙瘩醃製的注意事項
有些人醃製出來的鹹菜疙瘩總是失敗，不是方法錯了，只是沒有留意到醃製過程的小技巧，要想獲得一罈美味脆口的鹹菜疙瘩，就要留意以下的注意事項：
1、準確掌握食鹽用量。醃製鹹菜用鹽量的基本標準，最高不能超過蔬菜的25%(如醃製100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤);最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10%(快速醃製鹹菜除外)。
2、鹹菜的食用時間。醃菜時，鹽含量越低，氣溫越高，亞硝酸鹽升高越快，一般醃製5至10天，硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達到高峰，15天后逐漸下降。21天即可無害。
所以，醃製蔬菜一般應在20天后食用。要記住半生不熟醃鹹菜更易引起中毒，鹹菜含有致癌物質以及極高的致命性細菌，長期食用對身體健康帶來很多危害的。
3、醃製溫度及放置場所。冬季一般不得低於攝氏零下5度，最好在零上2至3度為宜。溫度過低鹹菜受凍，也會變質變味。
貯存鹹菜的場所要陰涼通風，除必須密封發酵的鹹菜以外，一般在醃製初期，醃器必須敞蓋，以利於散發鹹菜生成的熱量。
11樓：畸形的豬
1、準備好食材。適量的疙瘩、鹽、食用油、醬油、辣椒麵、花椒粒、生薑、蒜頭、大蔥、香醋、雞精、白糖。
2、把辣椒麵、花椒粒、生薑片、蒜頭、大蔥、鹽、雞精放一容器裡。
3、鍋裡倒油燒熱，然後將滾油倒到容器裡，製成辣椒油。
4、疙瘩切成細絲。
5、加入蒜末和剛剛製成的辣椒油、醬油、香醋、白糖拌勻即可，醃製一夜味道更佳。味道很好，可以直接當鹹菜吃，也可以炒肉絲什麼的。
為了使鹹菜疙瘩做得更好吃，需要注意以下幾點：
1、疙瘩即用芥菜頭做的鹹菜，北方人叫它鹹菜疙瘩。
2、疙瘩使用鹽水醃製一個月以上，吃的時候用水浸泡一下。
3、疙瘩絲切得越細越入味。
4、醬油、香醋的量以沒過疙瘩絲的四分之三為宜，白糖一定要加、提鮮。
12樓：水清霞明
喝粥吃麵條什麼的要配鹹菜!分享一個日常拌的鹹菜絲，清口香脆，多拌一些可以吃上一個周呢!
用料鹹菜疙瘩蔥花蒜
辣椒粉芝麻
綿白糖醬油
蠔油香油
白醋歩驟1
鹹菜疙瘩切絲兒，水泡一會(不然太鹹) 瀝乾水分，加入蔥花。
歩驟2加上蒜沫，撒上芝麻。
步驟3加入幹辣椒粉。
步驟4加入綿白糖，白醋，醬油，香油，蠔油。
歩驟5加入自己榨的辣椒油。
歩驟6攪拌，多拌一會，三五分鐘吧。多拌一會入味。
步驟7做好了!每頓吃一些~然後放入冰箱冷藏!大概可以吃一個周，所有材料均適量，按照自己口味酌量新增。
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13樓：小兔子廚娘
鹹菜疙瘩這樣炒，竟然吃掉了兩個饅頭，看看我是怎麼炒的吧！
疙瘩鹹菜怎麼拌好吃
14樓：哈爾濱新東方烹飪學院
用料醃過的鹹菜疙瘩 2個
紅幹椒 5個（酌情新增）
大蔥 半根（酌情新增）
香菜 一根
味極鮮 適量
醋 少許
香油 2滴
油 少許
拌鹹菜疙瘩的做法
將醃製好的鹹菜疙瘩切成細絲。這次用的鹹菜是元旦回家帶來的，爺爺醃製的，時間不長，有少許的鹹味還有少許芥菜的青辣味，我最喜歡吃這種了。
大蔥，香菜切成條，紅幹椒切成丁，放置於切好的鹹菜之上，倒入適量的味極鮮和少量的醋，然後加入2滴香油。
鍋內入油，油十分熱時淋入鹹菜中。吃前攪拌一下既可。不喜歡淋入油的可省略最後一步。
15樓：
鹹菜疙瘩切絲用水泡一會撈出控幹水分（用手輕擠）入盤，灑上辣椒粉用熱花椒油潑一下，加入蔥花、生抽、食醋、香油拌勻即可。
16樓：匿名使用者
1、準備好食材。適量的疙瘩、鹽、食用油、醬油、辣椒麵、花椒粒、生薑、蒜頭、大蔥、香醋、雞精、白糖。
2、把辣椒麵、花椒粒、生薑片、蒜頭、大蔥、鹽、 雞精放一容器裡。
3、鍋裡倒油燒熱，然後將滾油倒到容器裡，製成辣椒油。
4、疙瘩切成細絲。
5、加入蒜末和剛剛製成的辣椒油、醬油、香醋、白糖拌勻即可，醃製一夜味道更佳。味道很好，可以直接當鹹菜吃，也可以炒肉絲什麼的。
17樓：畸形的豬
風味鹹菜
【所需食材】：兩個鹹菜疙瘩，青辣椒一個，一段大蔥，幾顆蒜瓣，一塊生薑。
【製作方法】：1.食材準備：把鹹菜疙瘩用水多衝洗幾遍，然後切成小塊，青辣椒洗淨切成細丁，大蔥切蔥花，蒜瓣切片，生薑切絲。
2.把青辣椒、蔥花、蒜片、薑絲放在鹹菜上，再根據個人口味放上適量的辣椒麵。
3.放入味精、味極鮮、少許食醋調味，再淋上適量的香油。
4.起鍋燒油，油燒至冒煙後，把熱油淋在辣椒麵上，拌勻即可食用。
烹飪小貼士：1.鹹菜疙瘩太鹹，所以最好再切開沖洗一下里面。2.有條件的可以在撒上些白芝麻，這樣會更好吃。
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